администратор кофейни что делает

Должностная инструкция администратора ресторана

Несмотря на то что в законодательстве нет предписания обязательно иметь должностные инструкции, работодатели составляют их на весь штат работников. Этот документ описывает круг обязанностей персонала, полномочия и ответственность: позволяет претенденту на должность сразу понять, что будет требовать от него руководитель. Рассмотрим, как оформить должностную инструкцию администратора ресторана.

Образец должностной инструкции администратора ресторана

1. Общие положения

2. Должностные обязанности

Администратор ресторана на своем рабочем месте выполняет следующие должностные обязанности:

3. Права

Администратор ресторана во время своей работы вправе:

4. Ответственность

Работник, принятый на должность администратора ресторана, несет ответственность:

Особенности разработки документа

Текст документа в компании, как правило, составляют работники отдела кадров, консультируясь с юристами и непосредственным руководителем принимаемого на должность работника. Готовый черновой вариант согласовывают с работодателем. Далее оформляют должностную инструкцию, ее утверждает руководитель, затем с ней знакомят принятого администратора. После прочтения он должен выразить свое согласие с документом, расписавшись в нем. Также подписать бумагу должен его непосредственный начальник.

Разделы должностной инструкции

Традиционно документ содержит 4 основных раздела:

К ним могут быть добавлены дополнительные разделы, если работодатель хочет описать как можно больше аспектов трудовых отношений с сотрудником. Разделы могут быть следующими: «Условия труда», «Взаимосвязи в организации», «Критерии оценки работы».

Рассмотрим коротко базовые разделы документа.

Первый раздел — «Общие положения»

В этом разделе работодатель должен указать, как называется должность, кому подчиняется администратор ресторана, кем принимается на работу и увольняется, порядок замещения, какими документами руководствуется при выполнении своей работы.

Важно также правильно указать требования к знаниям и навыкам. В данном случае для администратора ресторана не нужно указывать много специфических знаний. Работник должен знать структуру компании, законодательство в сфере его деятельности и нормы охраны труда, противопожарные, санитарные.

Второй раздел — «Должностные обязанности»

Это главный раздел документа. Здесь надо перечислить все трудовые обязанности работника как можно конкретнее для избежания споров в будущем. Указанные должностные функции не должны противоречить тем знаниями и навыкам, которые отмечены в первом разделе.

Третий раздел — «Права работника»

Как видно из названия, в этом разделе обозначают круг прав сотрудника. Для администратора ресторана они будут стандартными, как и для многих работников. Это права на получение необходимой информации, содействие в выполнении своей работы, на самостоятельное принятие решений в рамках своей компетенции и др.

Четвертый раздел — «Ответственность работника»

Здесь указывают лишь виды ответственности. Описывать каждый проступок не имеет смысла, потому что все случаи нарушений и преступлений будут разбираться индивидуально.

К сведению! В соответствии с трудовым кодексом ответственность бывает материальной, дисциплинарной, уголовной и административной.

Как должен выглядеть документ

Должностную инструкцию распечатывают на бумаге формата А4. Унифицированной формы нет, но за время использования этого документа сложился определенный стандарт.

Что должно быть в бумаге:

Кстати! Нужно подготовить два экземпляра должностной инструкции: для отдела кадров и для самого работника.

Источник

Как нанять правильного менеджера ресторана, кафе

Сразу оговоримся, что статья ориентирована на собственников бизнеса, которые хотят перенести часть своих обязанностей на доверенного человека. Если же вы сами хотите полностью контролировать все процессы, начиная с найма работников ресторана или кафе и составления расписания официантов, следить за их работой и финансовой отчетностью, то эта статья поможет вам определиться, сможете вы потянуть это сами или нет.

И вдруг вы только в начале пути и только рассматриваете ресторанный бизнес, советуем еще посмотреть нашу статью, где мы рассказываем, что нужно, чтобы открыть кафе с нуля.

Администратор и менеджер — это равнозначные должности в рамках нашей статьи. В разных заведениях используют только одно из этих названий, но функции от этого не меняются.

Выбор идеального администратора в кафе, ресторан

Найти хорошего менеджера иногда даже сложнее, чем искусного повара. А ведь управление рестораном так же важно, как и уровень кухни. Начнем с качеств, которыми, по нашему мнению, должен обладать менеджер ресторана:

Дальновидность. Хороший управляющий всегда думает на несколько шагов вперед. Принимая на работу студента, он должен учитывать, что закроет вакансию лишь частично и в будущем все равно придется компенсировать часы другими сотрудниками. Решая спорную ситуацию с посетителями, нужно не спешить с выводами и наказанием персонала. Безусловно, клиент всегда прав, но если сейчас он уйдет уверенным в своей правоте, то в следующий раз с чистой совестью повторит скандал в вашем заведении.

Харизма. Без этого никуда. Клиенты и персонал должны слушать менеджера не только потому, что он главный, но и потому, что он — интересный человек с богатым жизненным опытом, которому есть, что рассказать и показать. У него живая и грамотная речь, интересная подача мыслей. Нужно уметь привлекать к себе людей: как гостей, так и подчиненных.

Энергичность. У менеджера ненормированный рабочий график, постоянная загрузка и переработки, за что он и получает свои сверхурочные. Он приходит первым и уходит последним, 40 часов в неделю — точно не про него.

Финансовая грамотность. Менеджер — не бухгалтер, но знать ему нужно не меньше. Через него проходят все денежные потоки в заведении, он отвечает за сдачу кассовых смен, списание продуктов и прием товаров. Его подпись должна быть везде.

Сочувствие. Менеджер должен быть строгим, но не бесчувственным роботом. К нему должны приходить сотрудники со своими проблемами по работе и даже с личными переживаниями, которые все равно влияют на их профессиональную деятельность. Не обязательно быть психологом, но желательно уметь слушать, многим уже этого будет достаточно. Конечно, рабочие конфликты нужно решать сразу, стараясь в первую очередь найти компромисс.

Лидерство. Хороший менеджер — тот, кто сам готов встать за барную стойку, если бармен не справляется с наплывом посетителей, помочь официантам с приемом заказов в час пик. Остаться после работы и пересчитать выручку, чтобы понять, откуда появилась недостача. Он должен быть готовым взять на себя часть обязанностей других, чтобы не сбавлять темп работы всего заведения.

Тактичность. Необходимо уметь общаться с людьми из разных слоев населения, держать дистанцию в разговоре так, чтобы гости понимали, что с ними говорит не обычный официант. Но в то же время вникать в их проблемы и своим примером показывать, как для него важно их мнение.

Менеджер — мозг ресторана

Менеджер совмещает функции администратора зала и руководителя персонала. Координирует работу официантов, поваров и барменов. Расставляет работников по позициям и следит, чтобы каждый из них располагал всей необходимой информацией о фирменных блюдах или отсутствии каких-либо позиций в меню. Контролирует, чтобы в ресторане всегда был необходимый запас алкоголя, напитков и т. п.

Запомните, администратор — это еще и лицо вашего ресторана. Он приветствует и встречает гостей, поддерживает с ними разговор, советует и помогает в выборе столика или зала и подсказывает, что стоит попробовать в первую очередь. Хороший менеджер должен знать в лицо постоянных посетителей ресторана, их вкусы и пожелания. От его профессионализма также зависит первое впечатление гостей.

Память на лица — лишь часть необходимых навыков. Умение распознать характер, состоятельность, настроение и поведение гостей — это то, что приходит только с опытом. Такой администратор не позволит разведенным супругам сесть за соседние столики, равно как и не посадит двух бизнесменов, пришедших на деловой ужин, напротив семьи с детьми. Хороший администратор ресторана всегда знает: за каким столом уже 30 минут ждут главное блюдо, кто зашел просто посидеть на баре и выпить пару бокалов, а кому нужно показать столик, за которым сидят его друзья.

Подбор администратора в кафе, ресторан

Самое главное — детально изучите резюме и лично проведите собеседования с кандидатами. Подготовьте вопросы для каждого, основываясь на полученной информации. Позвоните на бывшие места их работы, постарайтесь найти отзывы об этих ресторанах, качестве их обслуживания, объемах работы и популярности.

Если вы уже знаете эти заведения, то проанализируйте качество их работы с новым администратором. Будет полезно пообщаться с персоналом, с которым кандидат ранее работал, узнать инсайдерскую информацию, составить полную картину перед личным общением, если до этого дойдет.

При отборе кандидатов обратите внимание на то, как сочетаются их навыки работы с личными качествами. Человек может быть отличным руководителем и скрупулезным финансистом, но при этом не сможет поддержать разговор и лишний раз улыбнуться входящим гостям. Не бывает идеальных кандидатов, но если их навыки хотя бы на начальном уровне, то их можно развить. А вот полное отсутствие восполнить будет трудно или даже невозможно.

Что еще нужно знать при поиске менеджера в кафе, ресторан:

Зарплата. Администратор — высокооплачиваемая должность. Некоторые владельцы ресторанов стараются помимо обычной почасовой оплаты или ставки начислять бонусы, стимулируя эффективность работы. Это хорошая идея, так как этот бонус зависит от работы всей команды. Главное — не позволять администратору пользоваться своим положением и обязательно определять бонус пропорционально вкладу.

Опыт работы. И не только на должности менеджера, но и на других позициях в ресторане. Вы должны быть уверены, что кандидат понимает принципы работы всех — от посудомойщика до бармена. Возможно, он работал кассиром или поваром. Огромным плюсом будет опыт управления несетевым заведением, где ему приходилось налаживать отношения с поставщиками, внедрять свою рекламную кампанию и правила для персонала.

Способность обучать и подбирать персонал. Умение создать сплоченную и эффективную команду — одна из главных задач успешного менеджера. За хорошим руководителем часто уходят и ключевые работники. Или он сам забирает их в свою команду, когда обоснуется на новом рабочем месте.

Обязанности администратора кафе, ресторана

Менеджер ресторана должен управлять заведением, успевать заботиться о гостях и не забывать о нуждах персонала. Основные обязанности администратора ресторана или кафе:

Открывать и закрывать ресторан — самые ответственные ежедневные операции. У менеджера есть ключи от здания, код сигнализации, доступ к сейфу. Он говорит, кому и во сколько приходить, с чего начинать работу и когда закрывать заведение. Распределяет нагрузку равномерно в течение дня и следит за корректным закрытием смен персоналом.

Контролировать финансовые операции. Менеджер контролирует работу с кассовыми аппаратами, мобильными терминалами официантов, закрытие кассовых смен, инкассацию. Разъясняет персоналу возможности оборудования и обязательные процедуры: возврат денег, разделение чека, разбивка чека на наличный и безналичный расчет и т. п.

Внедрение маркетинговых стратегий. Несмотря на то что большинство владельцев подключают отдельные маркетинговые команды, именно от менеджеров ресторанов зависит реализация всех их задумок в жизни. А менеджерам небольших независимых ресторанов приходится работать еще и над продвижением бренда заведения, его концепции, идеи.

Контролировать расходы на персонал. Основные издержки ресторанного бизнеса — забота менеджера. Вместе с ответственностью за распределение и контроль рабочего времени. Он отвечает за запись рабочих часов и отдает отчеты владельцу и бухгалтеру.

Вырастить менеджера

Не забывайте, что вы также можете найти менеджера внутри вашего коллектива. Если при старте бизнеса у вас не было острой необходимости в администраторе или вы сами выполняли эту роль, то вполне возможно, что у вас уже есть подходящий человек. Помогите раскрыться кому-то из персонала, постепенно перекладывая на него свои обязанности и обучая новым навыкам. Вы сможете удержать полезных и преданных людей в своем бизнесе, если дадите им возможность роста.

Хорошего менеджера сложно найти, а еще труднее удержать.

Источник

Профессия администратор кафе

Профессия администратор кафе известна еще под названием менеджер зала, метрдотель или управляющий. Это человек, который управляет деятельностью заведения в целом. Основное, чем занимается администратор кафе — организует работу персонала (поваров, официантов, гардеробщиков, уборщиц, охранников и т.д.), контролирует качество обслуживания, решает возможные конфликтные ситуации и создает хорошее настроение посетителям.

Места работы

Администратор нужен во всех заведениях общественного питания, будь то кафе, бар, ресторан или столовая.

История профессии

Термин «метрдотель» появился во Франции XVIII века (от фр. ma?tre d’h?tel — хозяин отеля). Так называли владельца постоялого двора, где отдыхали и обедали путники и туристы. Он встречал посетителей, рассаживал их в обеденном зале, принимал заказы, производил расчет и командовал прислугой на кухне.

Сегодня метрдотель — это администратор ресторана или кафе, без которого трудно себе представить любую точку общепита.

Обязанности администратора кафе

Обычно должностные обязанности администратора кафе таковы:

Также в функции администратора кафе могут входить:

Требования к администратору кафе

Требования к администратору кафе очень просты — опыт работы. Он нужен всегда.

Как правило, необходимо:

В зависимости от характера заведения могут предъявляться определенные требования к возрасту, внешности сотрудника или знанию иностранного языка.

Образец резюме администратора кафе

Как стать администратором кафе

Можно получить высшее образование по специальности «Организация обслуживания в общественном питании» или окончить курсы ресторанного менеджмента. Однако в этой профессии опыт решает все, и новичок может рассчитывать только на позицию помощника администратора.

Зарплата администратора кафе

Средняя заработная плата администратора кафе составляет 30 тысяч рублей в месяц. Новичку предложат около 20 тысяч рублей в месяц. Опытный администратор зарабатывает в месяц в районе 40 тысяч рублей.

Где пройти обучение

Помимо высшего образования на рынке есть ряд краткосрочного обучения длительностью, как правило, от недели до года.

Источник

Что входит в обязанности администратора ресторана?

Когда гости приходят в ресторан, их не очень волнует, каким образом там организован рабочий процесс. Для них главное, чтобы отдых прошел хорошо, весело, без конфликтов и неприятностей. А ведь никто не представляет, какого труда стоит правильно наладить работу. Следить за соблюдением чистоты, вежливостью и расторопностью официантов, добросовестностью барменов и многого другого. За все эти процессы отвечает и наблюдает специальный человек – администратор. Их может быть несколько, это происходит на усмотрение владельца заведения. Что входит в обязанности администратора ресторана, узнаем в статье.

Чем важна данная профессия?

Прежде всего, стоит разобраться, кто же такой администратор. Это человек, который не только управляет персоналом, но и следит за тем, чтобы все процессы были выполнены правильно, хорошо скоординированы между собой. В ресторане может быть несколько вакансий на эту должность. Все зависит от уровня заведения. В обязанности администратора ресторана входят следующие позиции:

Вот основные обязанности администратора ресторана, которые он должен выполнять качественно и ответственно. Ведь от работы данного человека зависит очень многое.

Плюсы и минусы профессии

Многие спрашивают: «Чем интересна работа администратора в ресторане?» Обязанности его довольно обширны, кажется, что нужно контролировать все процессы, которые происходят внутри заведения. И это действительно так. Но профессия имеет массу положительных моментов:

Как и у любой профессии, в этой есть свои недостатки:

Но если вы стрессоустойчивы, имеете правильную речь и прекрасную внешность, эта профессия именно для вас.

Хотите стать администратором? Правильно составьте резюме

Кто же такой администратор ресторана? Обязанности и принцип работы данного человека прописаны в должностной инструкции, которая есть у каждого заведения. Чтобы занять данную вакансию, нужно внимательно изучить требования, выдвигаемые к кандидату, и правильно составить резюме.

Не забудьте указать причину, по которой вас заинтересовала данная должность. Можно упомянуть о том, что вам нравится и интересно общение с людьми. Если есть предыдущий подобный опыт, это, несомненно, плюс. Также ценится владение иностранными языками, так как фешенебельные заведения часто посещают гости из-за рубежа.

Управление персоналом, помощь в организации банкетов, общение с клиентами – вот основные обязанности администратора ресторана. Для резюме, вернее, при его составлении, необходимо их учитывать, и только в этом случае должность будет ваша.

Какими чертами характера нужно обладать, чтобы добиться успеха в профессии?

Не забудьте о правильной и грамотной речи и прекрасном внешнем виде.

Что непозволительно на рабочем месте?

Стоит отметить, что в обязанности администратора ресторана входит огромный список дел, которые он должен выполнять. Кроме этого, не стоит забывать, что на него должны равняться остальные сотрудники. Есть моменты, которые администратору нельзя допускать:

Какие права имеет администратор?

Администратор ресторана имеет достаточно много полномочий. В первую очередь, чтобы наладить нормальный процесс, ему нужно следить за работой персонала. Иногда приходится вводить систему наказаний и штрафов. Но все эти моменты нужно согласовать с руководством. Также это касается сложных ситуаций с посетителями. Если клиент ведет себя неадекватно, в нетрезвом виде представляет опасность для окружающих, администратор имеет право попросить охрану вывести его из заведения.

В статье было описано, что входит в обязанности администратора ресторана. Чтобы занимать данную должность, необходимо обладать определенными чертами характера. Помните: эта работа довольно интересная, но в то же время трудная и ответственная.

Источник

Обязанности администратора ресторана, кафе

Что входит в обязанности администратора ресторана, за что он отвечает и какие должностные обязанности должен выполнять на работе? Считаю, что я был обязан раньше раскрыть данную тему просто потому, что сам с 2005 года работаю на должности администратора, но вот только сейчас получилось реализовать эту задумку.

Ранее я писал про обязанности официанта, сегодня разговор будет про администраторов (метрдотелей).

Многие администраторы со мной согласятся, если я скажу что эта должность по-иному может называться еще “козел отпущения”.

Если в ресторане кто-то заслужил похвал и лестных слов, то это повара за вкусно приготовленное блюдо, официанты за хорошее обслуживание, уборщицы за чистоту и так далее.

Но, если в зале ресторана кто проштрафился, то это по-любому администратор не доглядел.

Официант выпил на работе – администратор виновен, заказчику не понравилось, как обслужили банкет – администратор виноват, повара выдали в зал стейк из говядины не той степени прожарки – администратор не доглядел и так далее.

Если вы хотите работать администратором, то сразу настраивайтесь на то, что в большинстве случаев вас будут ругать не только за ваши огрехи, а за все недочеты в работе персонала ресторана.

Обязанности администратора (менеджера) ресторана

Администратор (менеджер, метрдотель) – работник ресторана, который выполняет огромный объем работы от встречи, рассадки и организации банкетов с гостями до полного контроля и координации всех работников зала заведения.

Теперь подробно по пунктам рассмотрим всё, что входит в обязанности администратора:

Встреча посетителей ресторана, общение с ними, рассадка в зале с учетом всех предпочтений

Администратор, наряду с официантами, является лицом ресторана. Он встречает гостей, приветствует их, внимательно выслушивает и рекомендует самые удобные варианты размещения в зале.

Далее во время обслуживания гостей официантами администратор должен наблюдать и осуществлять контроль за обслуживанием. Если нужно, подсказать официантам, сделать замечание, иногда помочь советом или действием в зависимости от ситуации.

Прием заказов, разработка планов проведения банкетов, фуршетов, и других торжественных мероприятий

В основном, всеми масштабными мероприятиями в заведении занимается администратор. Начинается всё с составления меню, разработки плана мероприятия, украшения зала и вплоть до цвета скатертей на столах или бантов на стульях.

В каждом заведении кроме обычного меню есть еще и банкетное, которое администратор должен досконально знать и уметь правильно предложить гостям на торжество то или иное блюдо в зависимости от предпочтений заказчика.

Плюс к этому менеджер должен продумать количество официантов для обслуживания, сколько необходимо для этого всевозможной посуды, тарелок, фраже, скатертей, салфеток, пепельниц и так далее. Если это выездной банкет, то необходимо учесть все его особенности, на чем греть горячие блюда, какое оборудование для этого взять, какой транспорт необходим для доставки персонала и закусок и так далее.

На крупных обслуживаниях менеджер играют одну из ключевых ролей, он должен знать всё : когда и кто приедет украшать зал, во сколько будут артисты, какое им нужно помещение, чем их накормить, сколько розеток необходимо предоставить музыкантом и с каким напряжением и еще много чего.

Полный контроль за работой персонала в зале ресторана

Квалифицированный метрдотель должен полностью контролировать работу официантов, барменов, мойщиков посуды, уборщиц, дворников, закупщиков.

Зачастую на кухне работу контролирует шеф-повар, но иногда и там контроль осуществляет метрдотель.

Необходимо следить за:

Набор, тестирование и обучение официантов

Очень важно из множества кандидатов при приеме на работу выделить действительно квалифицированных работников, которые по совместительству являются хорошими людьми и найдут общий язык с коллективом.

Также время от времени менеджеры должны проверять уровень знаний персонала, проводить обучения, тестирования, дегустации.

По результатам тестов необходимо принимать соответствующие выводы или повышать работника, мотивировать повышением зарплаты или наоборот давать испытательный срок))

Я ещё не встречал, чтобы в заведениях администраторы проводили самостоятельно обучение персонала, но всё же иногда такое бывает.

Знание и ведение всевозможной документации

Как и любому квалифицированному специалисту, администратору зачастую необходимо владеть компьютером, некоторыми специфическими программами, знать хоть частично иностранный язык ( чаще английский).

Менеджеры ведут табели учета рабочего времени сотрудников ресторана, заполняют отчеты в конце рабочего дня по ежедневной кассе, работают с кассовым аппаратом в течении дня.

Следить в течении дня за чистотой в зале, исправностью освещения, приборов, оборудования

Постоянно необходимо проверять чистоту в зале, туалетных комнатах, политы ли комнатные растения, корректно ли работает полив газонов, фонтаны, кондиционеры и так далее.

Абсолютно любая мелочь должна привлекать внимание менеджера зала и быть исправлена в ближайшее время. Менеджер зала не должен сам менять лампочки или чинить оборудование, он должен оперативно найти специалиста, который устранит неисправность.

Сглаживание любых конфликтных ситуаций

Необходимо уметь находить общий язык с любыми людьми, будь то наглец или интеллигент, депутат или слесарь на заводе, миллионер или работник проверяющих органов. Любой конфликт должен быть погашен и желательно в самом зародыше, если уж его не удалось предотвратить.

Это может касаться и конфликтов внутри самого коллектива заведения, бывает и такое))

Допускает работников зала к работе

Менеджер ресторана имеет право отстранить от работы бармена или официанта если они:

Если менеджер дал официанту допуск к работе, а тот плохо справился со своими обязанностями – это прежде всего вина администратора ресторана. Так что к этому вопросу необходимо подходить очень ответственно.

Я перечислил выше основные должностные обязанности администратора (менеджера) ресторана, кафе, ночного клуба. В различных заведениях могут быть некоторые нюансы, относительно сказанного в заметке, но основные тезисы везде примерно одинаковы.

Замечательно, когда менеджером в зале работает человек, который знает все профессии в ресторане, имеет определенный опыт и является хорошим психологом и организатором, имеет определенный авторитет в коллективе и является просто хорошим человеком.

Это, конечно, идеальный вариант.

Видео-версия заметки представлена также в видео:

Обязанности администратора ресторана

Если у вас есть дополнения, предложения пишите в комментариях, обсудим. Идеи новых заметок также пишите в комментариях, если вам интересна определенная тема, а я её не достаточно раскрываю, хотел бы про это знать.

Оцените пожалуйста мой пост

Кликните на звезду от 1 до 5 для оценки поста

Средний рейтинг 4.6 / 5. Количество оценок 155

Будь первым, кто оценит статью

С 1996 года приобрел огромный опыт работая официантом, барменом, администратором в кафе, ночных клубах и ресторанах. Имею опыт работы на банкетах, фуршетах, выездных мероприятиях, знаком со многими коллегами в сфере общепита, являюсь автором видео-курса для официантов. Пишу о своей работе, новшествах в сфере общепита, открыт к общению с коллегами.

Дайджест ресторанной жизни – выпуск 1

Самые распространенные мифы про официантов

Профессия не требует специального базового образования, хотя высшее образование приветствуется. Чтобы стать хорошим администратором кафе или ресторана необходимо набрать определенный опыт работы и иметь организаторские навыки обычно все менеджеры ресторана в прошлом сами были официантами, барменами или поварами.

Поварами далеко не всегда работали администраторы, в основном это работники зала, которые набрались опыта и возраст уже не тот, чтобы работать официантом.

Ирина, согласен, сложная работа в моральном и физическом плане, но человек ко всему привыкает))

Если бы они хоть часть выполняли того,что обязанны.
90% это старшие официанты,по стилю работы,не более…

Согласен, Вячеслав, что профессионалов не так много.

Здравствуйте, я думаю мне помогут ваши советы в работе.

Гавхар, буду рад, если мои заметки пригодятся вам в работе и в жизни в целом. Заходите почаще на сайт, тут есть много интересных заметок и не забывайте подписаться на обновления сайта на странице подписки.

Mary, как правило, обучением официантов занимаются специальные тренеры, мастера на курсах или в училищах. Когда необходимо повысить квалификацию персонала, для этих целей также есть специальные тренеры, которых приглашают для обучения.
Как правило, администраторы или управляющие могут провести тестирование раз в определенный промежуток времени (год, полгода, семестр и т. д.) для того, чтобы персонал не терял квалификацию и всегда был в тонусе))
В некоторых заведениях администраторам могут давать задания по обучению персонала, но это зависит от специфики заведения, всё индивидуально, единых правил на этот счет нет.
Многие официанты сами обучаются всем премудростям профессии без специального образования, это вполне реально, но требует больше времени. Сейчас в наш век интернета информацию можно найти любю, было бы желание)) Мой курс также даёт определенный багаж знаний по этой теме.

)))С Наступающим!
Только “семестр” это и есть полгода…очень извините!

Анжелика, спасибо за поздравления!
Вас также с Новым 2019 Годом!

Здрасти,я завтра первый день иду работать админом у меня не опыта не стажа одним словом ниче незнаю но надеюсь на свою быстро обучаемость и терпение.Хотелось бы узнать ваше мнение.спасибо зарание. +

Приветствую! А тут ничего не посоветуешь, если прямо в бой кидают без обучения, то будете все азы усваивать непосредственно во время работы методом проб и ошибок. Читайте интернет и слушайте советы старших коллег, удачи вам!

Наталья, ничего не бойтесь, страх – это плохой советчик.
Того, что вы написали в комментарии достаточно для нормального старта администратором. Вам не хватает только опыта работы в ресторане среди официантов и поваров, но этот пробел вы заполните со временем.(можно приобрести мой курс и изучив его иметь общее представление о работе официантов)
Работа администратора в основном налаживание связей и хорошего общения в коллективе и с гостями ресторана.
Уверен, что если будет желание работать, то вам всегда помогут коллеги на первых парах.
Удачи вам! Если будут вопросы, я готов помочь советами.

А какова роль хозяина заведения, если он хочет участвовать в рабочем процессе?

Эльвира, тут у каждого по-своему))
Одни хозяева предпочитают сами руководить заведением и проводят там всё свое время.
Другие нанимают опытного управленца и полагагаются на его опыт ждут результатов, при этом полностью ему доверяют и предпочитают не вмешиваться в процесс работы ресторана.
Если у хозяина достаточно опыта в ресторанном бизнесе, то он может и сам руководить и принимать решения.
Есть свои плюсы и минусы в каждом из этих подходов.

Согласен, но не всегда советы хозяина быают плодотворным и дают положительные результаты.
Ведь всегда можно хороший результат занести в свой актив, а плохой списать на счет кого- либо, благо штат то большой))

Добрый день, завтра иду на собеседование, на должность администратора ресторана, опыта ноль,страшновато) Предыдущие работы отличаются кардинально,завтра сама пойму нужно или нет)

Наталья, всегда можно изменить жизнь кардинально, главное – чтобы работа нравилась, а обучиться всему можно)) Дерзайте, не нужно бояться трудностей.

Здравствуйте. Просто хотела сказать спасибо за такую интересную статью. Я сама работаю в этой сфере и согласна с вами с тем, что в заведениях эти обязанности чуть-чуть отличаются. Это зависит от того, сколько тараканов шевелится у хозяйна Они этими подходами хотят отличиться друг от друга, а таких прям различий нет.

Пожалуйста, Даяна)) Рад, что заметка вам понравилась.

Добрый день. Работала в ресторане около трех лет официантом. Потом ушла в декрет. Около трех лет не работала вообще нигде. А теперь мне предложили должность администратора.Немножко забыла нюансы работы и волнуюсь. Скоро собеседование, как посоветуете себя вести и что говорить чтобы приняли на работу? И еще один вопрос, какими документами или бумагами занимаеться администратор? Заранее спасибо.

Добрый день!
Нужно иметь общие понятия по работе официантов, уметь общаться с гостями ресторана, деловое общение по телефону, внимательность, пунктуальность и основы по управлению персоналом.
По документации сложно, поскольку много особенностей в любом заведении. Отчет по кассе сейчас программы за нас составляют в конце смены)) а раньше ручками писали.

Добрый день! Подскажите пожалуйста, имеет ли официант или администратор право взвесить блюдо перед подачей на стол?

Александра, добрый день!
Смотря какие полномочия у администратора и официанта и порядок в вашем заведении.
Как правило, официант, если сомневается в праве перевесить любое блюдо перед подачей в зал и если ему не нравится внешний вид(цвет/запах) блюда, есть сомнения в выходе блюда он может вообще не подавать его в зал а обязан обратится к вышестоящему руководителю за пояснениями в решении данного вопроса. Если повара “в законе” и творят, что хотят, тут уже не знаю, как вам помочь в этой ситуации.
На кухне у каждого повара есть весы и они обязаны каждое блюдо выдавать точно по весу.

Добрый день!Подскажите,пожалуйста,какую речь нужно произнести при первом знакомстве с коллективом.Коллектив большой(60 чел),таким колличеством персонала,мне ещё не приходилось руководить и поэтому несколько волнительно.Хотелось бы быть услышанной.

Виктория, тут у каждого свой подход к управлению персоналом.
Одни мягкостью берут, иные строгостью, третьим нравится, когда в коллективе постоянные доносы друг на друга.
Главное быть справедливым не только к другим, но прежде всего к себе.
Коллектив большой, так что всем не угодить никогда))

Здравствуйте. Очень полезная информация в вашей статье. Меня вот, что интересует. Я работаю уже 3 года администратором торгового зала в автосалоне. Хочу попробовать себя администратором в ресторане, мне это очень интересно. Я знаю, что это намного отличается и по сложности особенно. Но я очень хочу улучшить качество ресторанного сервиса. У меня нет опыта работы официантом. С конфликтными ситуациями тоже не работала. Какие мне нужно использовать приемы и козыри,чтоб меня взяли на желаемую должность? Что важно соблюдать? Спасибо)

Zakiya, однозначного ответа не существует.
У каждого работодателя свои принципы, концепция развития, требования к персоналу.
Одни берут опытных работников и “подпиливают” их под себя, а иные берут вообще “зеленых” и обучают их с чистого листа.
Пробуйте в разных местах, читайте требования и поймете, что от вас хотят.

Доброго времени суток! Спасибо за статью!
Хочу узнать Ваше мнение по поводу уровня з.п. администраторов. Зачастую она фиксирована, реже бывают премии/бонусы. Многие официанты зная об этом не думают о росте в менеджеры, ведь хороший официант с грамотно поставленной системой мотивации и хорошим-качественным входящим трафиком гостей, будет зарабатывать в разы больше.
О том, что работа менеджера ресторана и опасна и трудна – можно книги писать. А о том, что она не видна – кино снимать.
Это очень тяжёлый труд, в первую очередь интеллектуальный. Рыба гниёт с головы. Иногда, приходя в заведение, видишь официантов “не ахти”, и понимаешь что администратор там тоже “не фонтан”. А значит и с управленческой верхушкой тоже всё печально.
Как быть с этой устоявшейся иерархией в общепите? Какие примеры успешных проектов Вы можете привести?
Интересно мнение на этот счёт.

Здравствуйте! Меня зовут Елена. Я работаю администратором в ресторане 2 года, а до этого пришла сюда же барменом(проработав 9 мес. перевели в админы). Все вроде бы хорошо,но вы правы – очень сложно, получаешь за всех. Зачастую персонал слушается, но как и везде иногда забывается и наглеет. Пользуется моей добротой и доверчивостью. Подскажите, пожалуйста, как быть в таких ситуациях, не портя отношения с персоналом. А вообще очень понравился ваш сайт и подробные рекомендации. Надеюсь на ваши советы. За раннее вам спасибо. С уважением к вам,Елена.

Елена, приветствую вас!
Очень приятно читать такие комментарии,понимаешь, что сайт приносит людям пользу и это замечательно.
По поводу ваших вопросов постараюсь высказать своё мнение, панацеи от доброты еще не придумали))
Довольно сложно удалить из отношений с персоналом панибратство, но необходимо быть строже, держаться на расстоянии, когда вы на работе. Для того, чтобы подчиненные были более ответственны необходимо быть более жестким и требовательным к себе.
Необходимо становится жестче и вводить систему штрафов или иных порицаний для персонала, они поймут лишь язык денег и будут более уважительны к вам. Пусть отношения между вами станут немного холодней, но это необходимо, иначе, за их недостатки и недоработки будете страдать вы и ваша зарплата.
Кардинально не нужно разворачиваться на 180 градусов и из феи становится злой колдуньей, но потихоньку нужно начать “закручивать гайки” и наводить порядок.
Желаю вам удачи в вашей работе и отношениях с коллективом. Нужно всегда оставаться человеком и коллектив будет вас любить и уважать, как бы строго вы с ним не поступали.
У меня в коллективе одни мужчины и мне проще, а вот когда девушки плетут интриги в коллективе, тут всё усложняется…

Здравствуйте! И снова я – Елена. Спасибо большое за ответ. Обязательно приму к сведению ваши советы, постараюсь быть строже, но при этом не испортить отношения с коллективом.
Да, на кухне у нас женский коллектив и по возрасту старше меня, а в зале – мужской коллектив (здесь мне попроще). Еще раз вам спасибо – для меня это было действительно важно. Я очень люблю свою работу и поэтому сделаю все что-бы все наладилось и было только лучше а не хуже.
С уважением к вам, Елена.

Здравствуйте мне 20 лет и позвали меня на работу что вы советуете

На должености администратора у меня опыта нест что вы скажите? Заранее спасибо Вам.

А что тут можно посоветовать? Читайте литературу, набирайтесь опыта, наступайте на грабли и учитесь на ошибках. Про азы работы официантом я рассказываю в своем курсе, это основа основ для работы – оплачивайте и изучайте.
Главное любить свою работу, как бы тривиально это не звучало, тогда и опыт накопите))

Здравствуйте! классный сайт. Я очень рада, что попала сюда)
узнала много чего, работаю второй день админом. Это мой первый опыт в этой сфере. Пока что ничего. Мне нравиться.
Но официанты порой хотят даже говорят, чтоб я им помогала в обслуживании клиента. Должна ли я это делать? Если да, то как земля работа? Заранее спасибо.

Хиля, добрый день!
В различных заведениях своя специфика, в одних администратор обслуживает столы с официантами, а в других этого категорически делать нельзя.
Спросите у руководства, что конкретно входит в ваши служебные обязанности и тогда всё станет понятно.

Альмира
Добрый день, я очень признательна Вам, Вашему вниманию и полному раскрытому ответу на каждый мой вопрос, возникший в голове. У мо его характера две стороны:
1)белая и милая
2)строгая и жёсткая
как их совместить? чтобы не настроить коллектив негативно. И ещё один вопрос: как регулировать образовавшиеся проблемы с гостями? (естественно, извиниться вне зависимости от проблемы*) а дальше как? Буду ещё более благодарна, если ответите в ближайшее время. Заранее спасибо!

Альмира, когда дело касается работы, ты необходимо быть строгой, а вот на вечеринке с коллективом веселитесь и будьте какой угодно.
Главное, чтобы коллектив вас уважал и выполнял ваши требования, а вы, соответственно, выполняли качественно свои обязанности на работе.
Если руководство увидит, что в коллективе вас не слушают, ваши просьбы не выполняют, тогда и ценность ваша как работника будет нулевой.
По поводу проблем с гостями, то я эту тему в курсе затрагиваю, возможно, скоро и напишу короткий пост.
Эта тема довольно скользкая, в каждом заведении свои инструкции при конфликтах с гостями. Правило, что клиент всегда прав, далеко не всегда работает, аферистов хватает среди гостей, так что тут нужно быть объективным.

Озодбек, пожалуйста, заходите чаще))

Здраствуйте,меня зовут Кымбат. Я раньше работала офицантом,завтра иду на собеседование на должность админ. Что советуиете,как себя вести,как можно пройти. Оочень воолнуюсь. Спасибо.

Кымбат, почитайте комментарии к этой заметке, я несколько раз отвечал на подобные вопросы. Если уверены в себе, то делайте шаг вперед, со временем всему научитесь.

Спасибо,для себя много интересного и полезного нашла в Ваших публикациях, комментариях. Работаю неделю организатором работы кафе ресторанного типа, опыта работы в этой сфере нет, но работала многие годы руководителем санэпид. службы это немного помогает, очень рада, что есть такой хороший сайт.

Приветствую! Это хорошо, что заметки приносят читателям пользу)) Если есть новые идеи по темам, которые необходимо раскрыть, пишите в комментариях, задавайте вопросы.

Доброй ночи! Стажируюсь на должность администратора ресторана. Могли бы Вы объяснить: Поднять выручку ресторана? Так как сказали что от этого будет зависеть заработная плата. Как можно грамотно поднять выручку? И как сделать правильный анализ предыдущих Администраторов? На что делать основной акцент? Спасибо!

Simple, добрый день!
Вопрос ваш довольно обширный, всё равно, что рассказать всю астрономию за полчаса))
Выручку ресторана необходимо поднимать с отладки меню, работы кухни и персонала зала ресторана. Второй момент это адекватные цены для вашей аудитории, не знаю какого уровня у вас ресторан и для кого расчитан, в каком городе и т д. Подъем выручки возможможен при помощи проведения акций, но их необходимо тщательно продумывать, а также система лояльности для гостей (скидки, бонусы на дни рождения, рассылка новостей, оповещение про акции, ведение страниц ресторана в социальных сетях).
Анализ провести тут без комментов, нельзя объять необъятное, очень абстрактный вопрос.

Здравствуйте! Мне предложили должность администратора ресторана высокого уровня! Но у меня нет ни образования,ни опыта! Конечно боюсь! Но надеюсь на свою коммуникабельность и смекалку! Работала админом в стоматологии(конечно совсем не то) и окончила курсы организаторов! Нужна ли мед.книжка? И спасибо большое за Ваши рекомендации.

Аксинья, медкнижка скорей всего вам будет нужна, но это самое простое, что вам необходимо))
Читайте литературу, смотрите видео по этой теме, а главное – это желание научится и полюбить свою новую работу.

Карина, спасибо большое!
Вам прежде всего необходимо получить от руководства полное доверие и быть более требовательной с самого начала. Ничего не бойтесь, будьте упорней и двигайтесь к цели, вам главное самой верить в то, к чему вы стремитесь. Помните, что любое поражение или ошибка это прежде всего новый опыт, который вам очень пригодится в жизни! Вы молоды и полны энергии, сил у вас еще все впереди, дерзайте и не забывайте двигаться вверх, повышать свои цели и требования к самому себе.
С наступающим Новым Годом!
Лишь ради таких комментариев уже стоит заводить подобный блог, спасибо вам!

Здравствуйте, какими именно отчетами занимается администратор? Можете перечислить?

добрый день!) Посоветуйте какую литературу почитать, для улучшения знаний в организаторской области?

Добрый день! Задумываюсь пойти в ресторан на должность “Администратор”, опыта работы нет! Есть опыт работы с людьми в другой сфере, есть опыт урегулирования конфликтных ситуаций. Пугает работа с поставщиками и ведение документации. И как себя вести на собеседовании, чтобы произвести приятное впечатление?

Татьяна, добрый день!
Все зависит от вакансии и требований в вашем конкретном случае, ресторан понятие довольно размытое.Если это заведение высокого уровня обслуживания, то ваших навыков наверняка не хватит, если нет опыта работы в этой сфере. Администраторами в раскрученных ресторанах, как правило, работают бывшие официанты, иногда повара, они должны знать изнутри всю кухню, правила обслуживания, контролировать выполнение различных требований и заданий персоналу.
Работа с поставщиками вряд ли вам грозит, это обычно не входит в обязанности администраторов, а документации в нашей работе не так и много.
Главное это умение общаться с гостями ресторана и персоналом. На собеседовании нужно вести себя уверенно и быть самим собой, не обманывать работодателя.

Доброго времени суток! Надеюсь откликнитесь. Не так давно работаю в должности АДМИНИСТРАТОР. Возник конфликт с человеком из коллектива. Проблема в том, что он работает дольше меня и у него соответственно есть привычки и свои* правила. Делала замечания по факту, но встречала в ответ игнор. Т.е. я в его глазах не авторитет, с остальными нет проблем. И вот во время конфликта: т.е. при выяснении ситуации человек начал переходить на личности и прочее. Я вроде бы как всё объяснила и мы пришли к общему, но меня тревожит сомнение, что всё может повториться. Как мне быть??

Альмира, добрый день!
Как и в любой сфере деятельности, работник ресторана должен иметь авторитет, чтобы его слушали подчиненные.
Если вы не обладаете необходимыми знаниями, вам необходимо их восполнить чтением литературы (моего блога и ему подобные ресурсы).
Очень важны также практические навыки и опыт. Если у вашего подчиненного этих навыков больше, то служит авторитетом для него вы не сможете.
У вас реально 2 пути: найти с ним общий язык и прислушиваться к его советам, или уволить и на его место взять молодого работника,который будет смиренно потокать вам и со всем соглашаться.

Ульяна, добрый день!
Спасибо за такой обширный комментарий и положительные отзывы о моей статье))
Прежде чем делать выбор о своем будущем вы должны прислушаться к своему внутреннему голосу и понять кем вы хотите быть в этой жизни?
Слушать родителей и старших людей необходимо, но окончательное решение будет только за вами, если вы конечно умеете быть настойчивой))
Если вы планируете пойти по пути гостиничного дела или ресторанного, то ищите соответствующие ВУЗы в вашей стране.
Техникумов по гостиничному бизнесу не много, это я знаю точно.
Можно устроится официантом, набраться опыта и постепенно двигаться вверх по лестнице и дойти до руководителя ресторана. Тут все зависит от ваших способностей, личных качеств, упорства. Главное – выберите то, что приносит вам удовольствие, на работу нельзя ходить как на каторгу, это не верно в корне.
Так что прислушайтесь к себе и советам старших и делайте выводы. Мой совет – однозначно идти в ВУЗ или хотя бы колледж или техникум.
Удачи!

Замзагуль, благодарю вас за замечательный комметарий и отзыв о моем блоге и статье в частности.
Желаю вам удачи на новой работе, если очень захотеть, то у вас всё получится.

Здравствуйте, какие есть противопоказания к работе?

Добрый день!
Людей со слабой психикой, легко теряющих самообладание и не знающих основ работы обслуживающего персонала в зале и на кухне к работе администратора в зале ресторана допускать верх легкомыслия.
При желании эту профессию может освоить любой, но опыт нужно наработать, его не купишь нигде.

Спасибо за ответ и за статью

Здравствуйте! Работаю администратором 7 месяц. Вроде все нормально общение с клиентами. Но работа с документами не могу понять, бухгалтерия для меня вообще ужас посоветуйте пожалуйста как правильно ввести бумажную работу? Спасибо заранее.

Эльмира, вряд ли могу вам помочь, вопрос довольно размытый.
Я работаю администратором много лет и меня бумажные дела никак не напрягают, если честно. Иногда необходимо в Word или Exel набрать пару документов, проставить в табеле часы работы, составить график для персонала, написать после смены отчет, в течении смены составить с гостями 2-4 банкеты или подкорректировать их.
Возможно, вам необходимо пройти курс пользователя ПК, курс по какой то конкретной программе, с которой у вас трудности.

Здравствуйте, Николай! Помогите, пожалуйста советом. У меня Кафе смешанного типа. Днем мы кормим людей, принимая заказ на кассе ( барная стойка) и в этом же зале проводим банкеты в выходные дни от дневного питания (суббота, воскресение, вечером). Иногда, мы в пользу банкета или поминального обеда, закрываем и работу по обедам. Кафе небольшое, с одним залом на 40 посадочных мест, поэтому приходиться быть трансформером. Из работников Зала – 3 человека, и те не перегружены: один за кассой и 2 официанта (подача блюд). Так как мы проводим мероприятия, то мне необходим работник, который несет функцию администратора, обычно у меня это – кассир. Вопрос вот в чем: адекватно ли с моей стороны комбинировать функции кассира, который днем не отходит от кассы, с функциями администратора, с вытекающими отсюда должностными обязанностями. Размышляла над вариантом Администратор- официант, т.к. здесь больше возможностей для общения с клиентом (ответить на вопрос, ознакомить с банкетным меню и условиями его проведения и т.п.), но сомневаюсь, не пострадает ли статусность Админа по отношению к остальным двум работникам. Обращаюсь за советом к Вашему опыту на практике. Как бы Вы чувствовали себя, и в каком варианте Вам легче было бы выполнять функции Администратора. Спасибо.

Фарида, приветствую вас!
С моей точки зрения однозначно побеждает вариант Адим\официант в одном лице.
Есть понятие Старший официант, или официант с правами администратора. Статус его выше, чем у официанта, но и ответственности больше.
Если у человека больше ответственность, то и оплата труда у такого работника должна быть однозначно выше.

Источник