антрекот корейка в чем разница

Классический рецепт

Если вы решили попробовать антрекот, приготовленный по традиционной технологии, то вам понадобится нужная часть туши животного и рецепт, который мы описали для вас ниже:

Если вы не сможете найти необходимый кусок мяса, не расстраивайтесь: возьмите толстый или тонкий край говядины. Таким выходом уже давно пользуются в большинстве современных ресторанов. Как приготовить антрекот из говядины? Рецепт вы можете прочесть ниже:

Перед подачей полейте говядину соком, который выделился при жарке. На гарнир вы можете приготовить жареный картофель или овощи.

Антрекот на углях

Если вы любите бывать на природе, то обратите внимание на данный рецепт. В нем мы расскажем вам, как приготовить антрекот на углях:

Когда мясо будет готово, подавайте его к столу со свежими овощами и зеленью.

Фаршированный антрекот

Приготовьте к праздничному столу антрекот, фаршированный медом и орехами. Мы уверены, что ваши друзья оценят изысканный вкус блюда и, конечно же, его аромат. Приготовление антрекота не займет у вас много времени или сил. Итак:

За несколько минут до окончания готовки обмажьте куски мяса медом.

Антрекот в духовке

Перед вами оригинальный рецепт мяса, маринованного в горчично-медовом соусе и запеченного в печи. Сочная говядина не оставит равнодушными участников обеда, а вы получите заслуженные комплименты. Читайте, как приготовить антрекот в духовке, и приступайте к делу вместе с нами:

Запекайте антрекот примерно 20 минут. Учтите: если мясо готово, то при прокалывании из него выделяется не кровь, а прозрачный сок.

Антрекот по-эльзасски

Гурманы уверяют, что этот рецепт антрекота наиболее удачен, и блюдо, приготовленное по нему, получается потрясающе вкусным. Поэтому мы хотим рассказать вам, как пожарить антрекот и приготовить для родных замечательный ужин. Рецепт угощения:

Подавайте мясо к столу с тушеными овощами, полив его соком, который выделился при жарке, и украсив свежей зеленью.

Антрекот в рукаве

Данное блюдо сложно назвать классическим, однако оно имеет отличный вкус и неповторимый аромат. Если вы ждете гостей, то приготовьте его вместе с нами по следующему рецепту:

Если вы хотите, чтобы мясо покрылось красивой корочкой, то за 20 минут до готовности разрежьте рукав и включите гриль. Учтите, что килограмм свинины будет готовиться около часа при температуре 200 градусов. Достаньте мясо из духовки, нарежьте его на порции и подавайте к столу с любым гарниром и свежими овощами.

Свиной антрекот по-гавайски

Это яркое и сочное блюдо готовится очень легко. Если вы хотите порадовать своих близких, то приготовьте для них ужин по нашему рецепту:

Разложите мясо по тарелкам, добавьте к каждой порции зажаренный помидор и подавайте к столу.

Источник

Антрекот

Что такое антрекот, как его готовить (базовый рецепт и интересная вариация) и как подавать.

Если хотите качественно удивиться, спросите у Гугла, что такое антрекот. Множество вариантов, которые будут называться заданным словом, приведет в восторг. На кости и без, из бычьего мяса и свинины, в панировке и на гриле, в духовке и даже пароварке! И все это – антрекот?

Конечно же, нет. Просто слово красивое – а сейчас так модно называть все красивыми словами! Давайте разбираться.

Что такое антрекот

Как и многие мясные роскоши, антрекот пришел к нам из французской кухни. В переводе с французского же языка он означает «мясо между ребрами» (entre – между и côte – ребро). Изначально речь шла о воловьем сырье, однако, со временем волы как единственный источник антрекотов утратили свое значение, и данным словом стал обозначаться любой кусок вырезки с ребром. Сегодня это чаще всего говядина, однако, и кусок свинины на ребре тоже можно называть антрекотом. Более того, иногда встречаются и словосочетания «рыбный антрекот», «антрекот из сома» и прочие несуразицы, которые начинают довольно прочно закрепляться в современном языке.

Итак, мы определились с главным: речь идет о вырезке на ребре. Мясо в этом месте туши – сочное и нежное, оно идеально подходит для быстрой обжарки без дополнительного тушения, которое обычно придает блюду дополнительную мягкость. Кстати, иногда можно встретить и понятие «двойной антрекот» – не верьте первой мысли, это не два куска мяса, а один, но с двумя ребрами.

Для совершенно прекрасного, идеального варианта антрекоты перед жаркой слегка отбиваются молотком или обрабатываются специальными тендерайзерами (размягчителями мяса).

Итак, представляю антрекот классический. Попробуйте приготовить антрекот из свинины или антрекот из говядины и почувствуйте разницу.

Базовый рецепт антрекота

Ингредиенты на 1 порцию:

Как приготовить антрекот классический

Мясо моем, обсушиваем и отбиваем молотком. Натираем чесноком, присыпаем солью, перцем, травами и, накрыв крышкой (тарелкой, пищевой пленкой), отправляем в холодильник – антрекот должен промариноваться не менее 3 часов, а лучше забыть про мясо на весь день.

Хорошо разогреваем сковородку, смазываем маслом и выкладываем мясо. Обжариваем на среднем огне с двух сторон по три-четыре минуты. Подаем, полив выделившимся при жарке соком.

На заметку

Классический гарнир к антрекоту – картофель (отварной или жареный) и зеленый горошек. Вкусно с обычным овощным салатом, сытно с салатом картофельным, ярко с тушеной тыквой, насыщенно с капустой – меняя гарниры, вы можете получать новые и новые ужины.

Впрочем, если вдруг вам надоест классический способ приготовления, всегда есть возможность воспользоваться международными наработками. Антрекот по-бретонски – кусок хорошо и быстро обжаренного мяса (на кости, разумеется), который доводится до полной готовности на водяной бане. Вариант по-польски жарится на хорошо разогретой сковороде, при этом панируется в смеси яиц и сухарей. Эльзасский антрекот – кусок обжаренного со шпиком мяса, который потом заправляется тушеными овощами (лук, морковь, зелень) и мучным соусом. Антрекот по-австрийски фаршируется картофелем, салом, яйцами и протушивается в вине, а венский подается с обжаренными колечками лука.

Кроме того, можно вовсю «играть» с соусами и добавками. С мясом очень интересно «выглядит» роскошно-бархатный рокфор. Пиво и красное вино, спаржа и лисички, яйцо и болгарский перец, каперсы и маслины – можно экспериментировать до бесконечности. Ну, или пока в холодильнике есть антрекоты.

Антрекот по-гавайски

Ингредиенты для 1 порции:

Как приготовить антрекот с сыром и ананасом

Сначала подготовим помидоры. Нарезаем кружочками, слегка солим и панируем в муке. Быстро обжариваем с двух сторон на растительном масле – буквально по минуте с каждой стороны. Аккуратно снимаем лопаткой.

Мясо моем, обсушиваем бумажными полотенцами и слегка отбиваем молотком. Солим, присыпаем перцем и обжариваем на раскаленной сковородке на растительном масле три минуты с первой стороны.

Перевернув мясо на вторую сторону, накрываем его обжаренными помидорами, выкладываем колечко ананаса и прикрываем ломтиком сыра. Накрываем сковородку крышкой и жарим мясо еще три минуты.

Антрекот по-гавайски подают с рисом с карри и овощами гриль. Сочно, фруктово-насыщенно и ярко – великолепный ужин для всей семьи.

Источник

Антрекот

Содержание материала

Описание

Антрекот – невероятно вкусное блюдо французской кухни, которое готовится из сочного и нежного мяса. Это блюдо по праву называют самым изысканным: оно очень мягкое и ароматное.

Краткая характеристика

Впервые антрекот французские повара приготовили из мяса волов. Ценителям высокой кухни настолько понравилось новое блюдо, что кулинары продолжили экспериментировать с оригинальным рецептом и стали готовить антрекот из мяса коров, бычков и телят.

Из какого мяса готовят?

Первоначально антрекотом считалось мясо теленка или коровы, взятое из межреберной части туши. Сегодня блюдо готовят и из свинины. А более экзотическими считаются виды антрекотов, приготовленные из:

Какая это часть туши?

Правильный антрекот – это мясо, срезанное ровными тонкими кусками со спинной части туши между хребтом и ребрами.

Как выглядит?

Межреберная часть мяса, или антрекот, имеет достаточно крупный (с ладонь) размер. Телятина, говядина, свинина и баранина в этом месте обладают светло-розовым цветом с редкими жировыми прожилками, а курятина и индейка имеют бело-розовый оттенок. Также антрекот отличается четко очерченными волокнами.

Общая технология приготовления

Общая технология приготовления антрекота включает такую последовательность действий:

Нарезка мяса на порции толщиной 1,5-2 см.

Легкое отбивание кухонным молоточком.

Приготовление (чаще всего антрекот жарят на сковороде или на гриле, иногда запекают в духовом шкафу или тушат в мультиварке).

Чем отличается от других мясных изделий?

Новичок в кулинарном деле может легко перепутать антрекот с другими мясными изделиями. Как правило, блюда отличаются тем, с какой части туши было вырезано мясо, или способом его приготовления.

От вырезки

Вырезку, в отличие от антрекота, получают из части туши животного, расположенной на уровне поясничных позвонков.

От корейки

Корейкой называют спинную часть свиньи, которую обычно делят на антрекот, вырезанный с костью, и мясо без кости.

От ромштекса

Помимо того, что ромштекс намного тоньше антрекота, отличаются и их способы приготовления. Классический ромштекс – это отбитый кусок мяса, приготовленный в панировке из яиц с сухарями.

От стейка

В отличие от разнообразия рецептов приготовления антрекота, стейк обычно жарится на сковороде или гриле. Для антрекота берут куски мяса толщиной в несколько сантиметров, стейк же может быть толще.

Высокая цена стейка обусловлена тем, что для него подходит всего 10% туши животного — с участков, которые не задействуются во время двигательной активности.

От эскалопа

Отличие антрекота от эскалопа заключается в части туши, откуда было срезано мясо. Антрекот – это срез с участка между хребтом и ребрами, а эскалоп – из поясничной области или задней ноги барана, теленка или свиньи.

Как выбрать?

Выбирая антрекот, следует:

Узнать у продавца на рынке, какая это, собственно, часть туши. © https://ydoo.info/product/antrekot.htmlИзвестно, что антрекот – вырезка мяса между хребтом и ребрами, поэтому другой кусок для приготовления французского блюда не подойдет. Покупая продукт в супермаркетах, эту информацию можно прочитать на упаковке.

Оценить цвет мяса. Свинина, баранина, говядина и телятина считаются «красным мясом». При этом светло-розовый или светло-красный цвет куска свидетельствует о молодом возрасте животного, а значит, и само мясо будет более нежным и мягким. Для курятины и индейки характерен бело-розовый цвет.

Проверить консистенцию антрекота, надавив на него пальцем. Если образовавшаяся ямка быстро исчезает, то это говорит о свежести мяса.

Оценить кусок визуально. Мясо должно быть чистым, без влаги, слизи, темных пятен, дефектов и кровоподтеков.

Как хранить?

Свежее мясо хранится в холодильнике не так долго, поэтому лучше его приготовить непосредственно после покупки. При температуре +3…+5 °C антрекот из красного мяса сохраняет свежесть около суток, а из белого – 24-48 часов.

До того, как отправить мясо в холодильник, следует придерживаться основных правил:

промыть и обсушить антрекот бумажным полотенцем;

выложить мясо в стеклянную или эмалированную посудину и накрыть крышкой или полиэтиленовой пленкой;

поместить на полку холодильной камеры, которая ближе к морозилке;

держать вдали от молочных продуктов и овощей.

Для продления срока хранения антрекот можно заморозить. Сделать это несложно: достаточно его промыть, высушить, переложить в полиэтиленовый пакет и выгнать оттуда весь воздух. В морозильной камере срок хранения антрекота продлевается до 6 месяцев.

Как замариновать?

Любое мясо перед готовкой лучше замариновать. Вымоченный в соусе антрекот в будущем порадует своей необычайной сочностью и нежностью.

Говядину

Самый легкий маринад для говядины включает всего 3 ингредиенты: чайную ложку соли, полстакана сахара и сок половины лимона. Все продукты смешивают в глубокой емкости, куда и отправляют кусок мяса. В холодильной камере антрекот выдерживают в маринаде в течение нескольких часов, после чего приступают к готовке.

Большей сочностью обладает мясо, маринованное в оливковом масле. Готовится оно так: в тарелке смешивают по несколько ложек соевого соуса и винного уксуса, немного горчицы, молотого перца и оливкового масла. Для маринования мясо нужно оставить в холодильнике на 4-6 часов.

Телятину

Для антрекота из телятины можно приготовить медовый маринад:

смешать ложку меда, немного растительного масла, соли, перца и перетертого чеснока;

добавить каплю уксуса и зелень по желанию;

отправить телятину в маринаде на ночь в холодильную камеру.

Свинину

Быстро подготовить свинину можно, если сначала обтереть кусок мяса солью, перцем, специями, залить несколькими столовыми ложками растительного масла и оставить на 60 минут в холодильнике или при комнатной температуре.

Изысканный вкус антрекоту придаст имбирный маринад. Для его приготовления смешивают 200 мл соевого соуса, 20 г имбиря, 3 ст. л. меда, 2 ст. л. кунжутного масла и пару зубчиков чеснока. По желанию можно добавить около 100 г хереса. Маринуется мясо таким способом около 5 часов.

Баранину

Маринад для антрекота из баранины включает ананасовый сок. В этом ингредиенте есть особые ферменты, способные размягчить баранину.

Готовится маринад так:

смешивают по стакану ананасового и апельсинового сока;

добавляют мелко порезанный лук среднего размера;

перетирают несколько зубчиков чеснока;

солят, перчат и посыпают специями.

Куски мяса заливают маринадом и отправляют на 1-4 часа в холодильник.

Курятину

Замариновать куриный антрекот можно в смеси оливкового масла и соевого соуса, маринаде на основе меда (как в маринаде для телятины) или в винном соусе. Для последнего необходимо смешать горчицу и яблочный уксус в равных пропорциях со стаканом белого вина, солью и молотым черным перцем. В холодильник антрекот в маринаде отправляют на 2-3 часа.

Индейку

Для антрекота из индейки подойдет несколько маринадов:

смешанные в равных пропорциях соевый соус и горчица с добавлением соли и перца;

30 г растительного масла, перемешанные с щепотками соли, перца и тимьяна.

Маринуется мясо в холодильнике, как и курятина, — 2-3 часа.

Как приготовить?

Готовят антрекот разными способами: жарят на сковороде или электрогриле, запекают в духовке или тушат в мультиварке. Классические рецепты приготовления антрекота подойдут для любого вида мяса: говядины или телятины, свинины или баранины, курятины или индейки. Единственное отличие – время готовки разных видов антрекота.

На сковороде

До начала приготовления кусок мяса промывают и слегка отбивают молоточком. Затем антрекот натирают чесноком, солят, перчат и добавляют специи по вкусу. Подготовленное мясо отправляют в холодильник на пару часов для маринования. После приступают непосредственно к приготовлению:

сковороду хорошо разогревают;

добавляют несколько капель растительного масла;

выкладывают на сковороду кусок мяса и жарят его на среднем огне по 2-5 минут с обеих сторон.

В духовке

К семейному ужину можно приготовить мягкий антрекот в духовке. Для этого рецепта подойдет как цельный кусок, так и антрекот на косточке. Технология приготовления мяса различных видов схожа:

Кусок мяса промывают под проточной водой и обсушивают.

Готовят маринад: сок 1 лимона смешивают с 2 ст. л. оливкового масла, передавленным чесноком, розмарином, щепоткой соли и перца. Антрекот заливают маринадом и отправляют в холодильник. Для белого мяса будет достаточно 60 минут маринования, а для красного понадобится от 5 до 8 часов.

Подготовленное мясо достают из холодильной камеры и заворачивают в фольгу. Туда же можно вылить оставшийся маринад: он придаст мясу большую сочность.

Духовку разогревают до 180 °C и, выложив мясо на противень, отправляют его в духовой шкаф.

Курятина и индейка готовятся около 50-60 минут, а свинина, телятина, говядина и баранина – 1,5-2 часа.

За 15-20 минут до конца готовки можно раскрыть верхнюю часть фольги: так антрекот приобретет приятную румяную и хрустящую корочку.

В мультиварке

Без особых затрат по времени можно получить сочный антрекот, приготовив его в мультиварке. Готовится мясо на двух режимах — «Жарка» и «Тушение». Сначала антрекот промывается и обсушивается, после чего обтирается солью, перцем, специями и растительным маслом. Оставив подготовленный таким образом антрекот на 30 минут при комнатной температуре, можно получить быстро замаринованное мясо.

Приступая непосредственно к приготовлению, сначала чашу мультиварки разогревают на режиме «Жарка», вливают в нее немного растительного масла и выкладывают антрекот. Жарится он по 3-5 минут с двух сторон до образования золотистой корочки.

К поджаренному куску мяса добавляют 50 г сливочного масла и переходят к следующему этапу – тушению. Полностью готов антрекот будет уже через 30 минут.

В процессе жарки закрывать крышку мультиварки не нужно, а на режиме «Тушение» необходимо.

На электрогриле

Приготовление пищи на электрогриле стало отличным решением для тех, кому не удается провести время на природе и приготовить мясо на мангале или обычном гриле.

Для домашнего рецепта антрекота мясо необходимо вымыть и обсушить, обмазать сливочным маслом, посыпать солью, перцем и любимыми специями. Температура устройства выставляется на 210 °C (или выбирается соответствующий режим), а само мясо жарится на электрогриле по 15-20 минут с обеих сторон.

На мангале или гриле

Для приготовления антрекота на мангале или гриле мясо следует заранее замариновать любым из вышеперечисленных способов. Готовые для жарки кусочки выкладывают на решетку и отправляют на мангал или гриль. Для приготовления мяса понадобится 25-40 минут. Время зависит от толщины куска и личных предпочтений относительно степени прожарки.

Как и с чем подавать?

На природе можно приготовить антрекот на мангале вместе с овощами – помидорами, перцем или баклажанами.

Антрекот – известное французское блюдо, которое покорило любителей мясных изделий. Сочный и мягкий кусок красного или белого мяса разнообразит рацион и станет лучшим украшением праздничного стола.

Источник

Чем отличается корейка от антрекота

Фото блюда

Блок автора

Мясные продукты и приготовленные из них блюда высоко ценятся во всех уголках нашей планеты. Они отличаются своим вкусом и ароматом. При этом нелегко понять, чем одно мясное блюдо отличается от другого. Многие покупатели не видят разницы между антрекотом, шницелем, корейкой, эскалопом.

Зачастую всё это называется одним простым словом – «мясо». Однако в действительности все эти продукты имеют разный вид, отличаются вкусовыми качествами. Истинные гурманы сразу смогут понять, что им подали – корейку или антрекот. Именно о различиях между этими двумя видами мяса и пойдёт речь в данной статье.

Корейка

Сначала расскажем, что собою представляет корейка. Кулинары, не имеющие большого опыта, увидев в рецепте такое слово, начинают теряться в догадках: «Да что же такое корейка, неужели нельзя взять просто мясо?»

1. Этимология

Тот, кто услышал это слово впервые, поначалу может подумать, что название как-то связано с государством Корея, что находится не далеко от Японии. Но ничего общего у корейки с этой страной нет. Оно было заимствовано вовсе даже не у корейцев, а у французов – настоящих знатоков кулинарного искусства.

Французский термин «Carre» используется для обозначения верхней части туши свиньи, расположенной ближе к холке. Собственно, это и есть корейка. Вырезают эту часть вместе с костью. Впрочем, нередко в продаже можно найти и вырезку, не имеющую кость. Не только у свиней, но и у других животных есть корейка. И находится она в том же месте.

Если выражаться научным языком, то термином «корейка» следует именовать спинную мышцу, находящуюся в области позвоночника, которая заключена между загривком и поясничным отделом. Мы, русскоговорящие называем эту часть туши животного словом французского происхождения, а вот соседи французов – англичане используют для её обозначения собственный термин. Они корейку называют «Porkloin», что в переводе означает – «Поясница свиньи».

2. Применение

Корейку часто рекомендуется использовать в рецептах мясных блюд быстрого приготовления. И это неспроста. Ведь вырезка не имеет плёнки, прожилок и грубых волокон. Поэтому она быстро варится, а в результате варки становится мягкой и сочной. Также к преимуществам корейки относятся простота обработки и превосходные вкусовые качества.

По вкусу мясо немного солёное, поэтому при приготовлении не стоит использовать много соли. Если планируется приготовить жареную корейку, то не обязательно лить на сковороду много масла. Ведь вырезка сама будет выделять необходимый жир. Чаще всего корейку используют для приготовления вторых блюд.

Можно делать из неё шницели, жаркое, стейки, буженину. Можно зажаривать корейку на углях. Из неё получается превосходный эскалоп. Можно делать из вырезки фарш и смешивать её с другим мясом. Хорошо подходит корейка и для приготовления наваристых супов.

3. Ценность

Занимающиеся спортом люди, молодые мамы и приверженцы здорового питания чаще всего предпочитают употреблять именно корейку. В вырезке содержится много белка, который легко усваивается. Также в ней присутствуют витамины В, оказывающие положительное влияние на нервную систему и на метаболизм. А содержащиеся в мясе минералы восстанавливают и укрепляют кости, реанимируют клетки.

А главный недостаток корейки заключается вовсе даже не в том, что на ценнике возле этого продукта всегда красуется большая цифра. При чрезмерном употреблении корейка негативно влияет на кровеносную систему. Ведь даже несмотря на невысокое содержание жира, этот продукт повышает холестерин.

Не рекомендуется часто есть корейку тем, кто страдает ожирением.

Антрекот

Теперь объясним, что такое антрекот. Если корейкой называется часть туши и её можно использовать для приготовления различных блюд, то термин «антрекот» нередко используют для обозначения уже готового мясного блюда. Это понятие сегодня распространилось на многие виды мяса.

Во многих современных предприятиях общественного питания посетителю, выбравшему в меню «антрекот», могут подать любой кусок мяса размером с ладонь. Более того, антрекотом нередко называют даже рыбные блюда. Но истинное значение этого термина имеет собственную историю, и она, конечно, тоже связана с Францией.

1. История

Поначалу французские кулинары антрекотом называли часть воловьей туши, находящуюся между рёбрами и хребтом. Затем точно таким же словом стали именовать аналогичную часть туши коровы, свиньи и барана. Русское слово «Антрекот» также появилось благодаря французскому языку.

Оно произошло от терминов «Entre» и «Cote». Первый является предлогом «Между». А второе слово – это французское существительное, которое переводится как «Ребро». Благодаря ему в нашем языке также появилось слово «Котлета». Но это уже совсем другая история.

2. Приготовление

Сегодня антрекотом чаще называют не часть мяса, а уже готовое блюдо. Рецептов приготовления существует множество. Чаще всего блюдо представляет собою отбивную котлету. В классическом рецепте для этого применяется именно межрёберная часть туши. Толщина кусочка не должна превышать 15 мм. В нём должны быть тоненькие прослойки жира.

3. Польза

Конечно, жареный кусок мяса нельзя включить в список самых полезных блюд. Ведь оно слишком калорийное (220 ккал). Однако в говядине содержится много полезных веществ. В первую очередь следует назвать витамины А, PP, K, а также минералы: калий, кальций, магний и пр.

Заключение

Корейка – спинная мышца крупного скота. Она отличается отсутствием грубых волокон, и поэтому быстро готовится. А антрекотом поначалу называлось мясо, срезанное с туши вола между хребтом и рёбрами. Но сегодня антрекотом могут назвать любое мясо размером с ладонь. Также антрекотом называется приготовленная из этого мяса отбивная котлета по одному из множества различных рецептов.

Источник