антрекот по бретонски что это
Антрекот по-бретонски
Полезное
Смотреть что такое «Антрекот по-бретонски» в других словарях:
Мясо по-бретонски — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 10 Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Французская кухня — … Энциклопедия кулинарных рецептов
— Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Баклажаны шпигованные — Кухня: Французская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Баклажаны 200, сало (Шпик) 30, чеснок 10, масло оливковое 20, перец молотый черный, соль. Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Бифштекс с перцем — Кухня: Французская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Говядина 125, масло растительное 10, коньяк 125, вино десертное белое 10, масло сливочное 10, бульон 10, перец, соль. Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Горошек зеленый по-французски — Кухня: Французская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Салат 20, горошек зеленый 180, масло сливочное 10, лук репчатый 25, перец молотый черный, соль. Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Заяц с чесночным соусом — Кухня: Французская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Заяц 250, сало (Шпик) 40, чеснок 10, лук репчатый 20, печень и кровь зайца 25, уксус (3%) 10, вино натуральное красное 50, перец молотый черный, укроп или чабе или майоран, соль. Рецепт… … Энциклопедия кулинарных рецептов
Картофель «Анна» — Кухня: Французская кухня Тип блюда: Вторые блюда Время приготовления (минуты): 30 Продукты: Картофель 250, масло сливочное 15, перец молотый черный по вкусу, соль. Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Антрекот по-бретонски
Мясо слегка отбить, натереть солью и перцем, полить маслом и оставить на полчаса на блюде. Затем положить на сковороду с сильно разогретым жиром и поджарить до образования поджаристой румяной корочки (внутри мясо должно остаться слегка сырым). Масло смешать с луком, петрушкой и перцем, размазать эту массу по дну глубокого блюда, положить на него антрекот, накрыть тарелкой и поставить на водяную баню минут на 7. Затем полить мясным соком и подать с картофельным пюре.
Говядина (толстый край) — 800 г, масло растительное (оливковое, кукурузное) — 1,5 ст. ложки, масло сливочное — 3,5 ст. ложки, лук репчатый измельченный — 0,3 стакана, зелень петрушки измельченная — 1,5 ст. ложки, соль — 2–2,5 ч. ложки, перец черный молотый — 0,3 ч. ложки.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРес
Читайте также
Антрекот с шампиньонами
Антрекот с шампиньонами КомпонентыАнтрекоты говяжьи – 5 штук Шампиньоны – 4 штуки Яйца – 2 штуки Лук репчатый – 1 головка Лимон – 1 штука Масло растительное – 2 столовые ложки Майонез оливковый – 1 столовая ложка Перец черный молотый и соль – по вкусуСпособ
Антрекот
Антрекот Продукты: 800 г или 1 кг говядины, 60 г сливочного масла, 20 г муки. Для приправы: 40 г сливочного масла, 1 ложка рубленого зеленого лука, 100 г хрена, соль.Для приготовления антрекота необходимо мясо обмыть, удалить позвоночную кость и нарезать поперек 4 антрекота,
Антрекот с луком
Антрекот с луком Ингредиенты: 600 г говядины, 350 г репчатого лука, 100 г мясного бульона, 100 г кетчупа, 60 г сливочного масла, 40 г жира, зелень петрушки, соль и перец по вкусу. Способ приготовленияГовядину промойте, нарежьте ломтиками толщиной 1,5–2 см, хорошо отбейте, посолите,
Антрекот с яблоками
Антрекот с яблоками 1 кг свинины, 2 ст. ложки жира, 4 больших яблока, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка тертого хрена, перец, соль, зелень.Мясо хорошо отбить, посыпать солью и перцем, оставить на 30 мин, затем обжарить с обеих сторон. Яблоки нарезать тонкими кружочками, положить их
Суп овощной с сыром и гренками по-бретонски
Суп овощной с сыром и гренками по-бретонски 1 л говяжьего бульона, 5–6 крупных луковиц, 50 г сливочного масла, 3 картофелины, 1 пучок зелени петрушки, укропа и кервеля, 3 столовые ложки тертого сыра, молотый черный перец и соль по вкусу.Для чесночных гренков: 4–6 кусочков
Антрекот из оленя
Антрекот из оленя Ингредиенты:500 г мяса оленины (без костей), 3–4 луковицы, 2–3 ст. л. томатной пасты, 1–2 ст. л. муки, 6–7 ст. л. сметаны (сливок или майонеза), 3 ст. л. топленого жира, 2 лавровых листа, 1–2 зубчика чеснока, перец, соль.Способ приготовления:Для приготовления блюда
Антрекот из оленя
Антрекот из оленя Ингредиенты:500 г мяса оленя (без костей), 1 лавровый лист, 3–4 луковицы, 3 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. муки, 7 ст. л. сметаны, 3 ст. л. топленого жира, 2 зубчика чеснока, перец, соль.Способ приготовления:Мясо очистить, промыть, обсушить, нарезать на тонкие куски,
Суп овощной с сыром и гренками по-бретонски
Суп овощной с сыром и гренками по-бретонски 1 л говяжьего бульона, 5–6 крупных луковиц, 50 г сливочного масла, 3 картофелины, 1 пучок зелени петрушки, укропа и кервеля, 3 столовые ложки тертого сыра, молотый черный перец и соль по вкусу.Для чесночных гренков: 4–6 кусочков хлеба,
Антрекот
Антрекот 0,8–1 кг толстого и тонкого края вырезки, 60 мл подсолнечного масла, 20 г пшеничной муки, 40 г сливочного масла, 1 ст. л. рубленого зеленого лука, 100 г хрена, соль по вкусу.Мясо вымыть, удалить позвоночную кость и нарезать поперек на 4 антрекота, оставляя в каждом по
Антрекот по-бретонски
Антрекот по-бретонски Состав: говядина – 800 г, оливковое масло (для маринования) – 30 г, сливочное масло – 150 г, репчатый лук – 100 г, зелень петрушки – 30 г, соль, перец, гарнир.Толстый или тонкий край говядины освободить от сухожилий и плен. Нарезать на порционные куски
Антрекот из оленя
Антрекот из оленя Время приготовления: 40 минКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 500 г мякоти оленины, 3–4 головки репчатого лука, 2–3 ст. ложки томатной пасты, 1–2 ст. ложки муки, 6–7 ст. ложки сметаны (сливок или майонеза), 3 ст. ложки топленого жира, 2 лаврового листа, 1–2 зубчика
Антрекот из оленя
Антрекот из оленя Время приготовления: 40 минКоличество порций: 3 — 4Ингредиенты: 500 г мякоти оленя, 3–4 головки репчатого лука, 3 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки муки, 7 ст. ложек сметаны, 3 ст. ложки топленого жира, 1 лавровый лист, 2 зубчика чеснока, перец, соль по
Картофель, запеченный по-бретонски
Картофель, запеченный по-бретонски Грудинку нарезать ломтиками, обжарить с луком, посыпать мукой, выложить в пароварку, влить туда же бульон и вино, добавить нарезанные ломтиками помидоры или томатную пасту и картофель, посолить, поперчить, заправить чесноком и
Антрекот по-варшавски
Антрекот по-варшавски 170 г свинины,? яйца, 30 г хлеба пшеничного, 10 г муки, 10 г топленого масла, З г зелени, 230 г горошка зеленого консервированного, 10 г сливочного масла.Свиную корейку без косточки нарезать одним куском на порцию, посолить, поперчить, панировать в муке,
АНТРЕКОТ С КАРТОФЕЛЕМ
АНТРЕКОТ С КАРТОФЕЛЕМ Требуется: 500 г антрекота (вырезки), 1 кг картофеля, соль, перец, 100 г сливочного масла.Способ приготовления. Картофель нарежьте соломкой и поджарьте на сливочном масле до образования румяной корочки. Мясо нарежьте порционными кусочками, хорошо
АТТЕРО ПО-БРЕТОНСКИ
АТТЕРО ПО-БРЕТОНСКИ На дно керамической миски положите нечто вроде решетки из мелких ивовых прутьев, на эту решетку поместите соленую и поперченную телячью грудинку, а на нее — квадратный кусок свежей свинины, посоленной не более чем два дня назад; поставьте в духовку и
Классический рецепт антрекот по бретонски
Нежная и аппетитная вырезка, приготовленная необычным способом, по-бретонски, способна наполнить дом ароматом и запахом вкуснейшего мяса. Мы уверены, такого вы еще не пробовали. Процесс готовки интересный и быстрый, мясо получается нежным со специфическим сливочным вкусом. Это интереснейший рецепт с минимум ингредиентов!
В антрекот из говядины входят компоненты:
1. Часть говядины — 600 грамм.
2. Репчатый лук — 1 штука.
3. Зелень – 10 грамм.
4. Сливочное и оливковое масло — 50-60 грамм.
5. Черный молотый перец и соль – по вкусу.
Пошаговая инструкция по рецепту антрекот с фото:
1. Говядину необходимо тщательно отбить. Хорошенько натираем каждую сторону перцем, солью и оливковым маслом. Отложите сырое мясо в сторону, при комнатной температуре оно должно пропитаться в течение 30 минут.
2. Следующее время уделяем жарке. Берем сковороду, выкладываем сливочное масло, и обжариваем мясцо с обеих сторон до образования корочки. Важно чтобы внутри оно оставалось слегка сырым.
3. Смешиваем масло с луком, зеленью петрушки и перцем. Данной смесью покрываем дно блюда, затем выкладываем антрекот.
4 Накрываем тарелку и ставим на водяную баню на 5-10 минут.
Поздравляем антрекот по-бретонски готов!
Для гарнира используют картофельное пюре, при подаче блюдо поливают мясным соком.
Антрекот
Что такое антрекот, как его готовить (базовый рецепт и интересная вариация) и как подавать.
Если хотите качественно удивиться, спросите у Гугла, что такое антрекот. Множество вариантов, которые будут называться заданным словом, приведет в восторг. На кости и без, из бычьего мяса и свинины, в панировке и на гриле, в духовке и даже пароварке! И все это – антрекот?
Конечно же, нет. Просто слово красивое – а сейчас так модно называть все красивыми словами! Давайте разбираться.
Что такое антрекот
Как и многие мясные роскоши, антрекот пришел к нам из французской кухни. В переводе с французского же языка он означает «мясо между ребрами» (entre – между и côte – ребро). Изначально речь шла о воловьем сырье, однако, со временем волы как единственный источник антрекотов утратили свое значение, и данным словом стал обозначаться любой кусок вырезки с ребром. Сегодня это чаще всего говядина, однако, и кусок свинины на ребре тоже можно называть антрекотом. Более того, иногда встречаются и словосочетания «рыбный антрекот», «антрекот из сома» и прочие несуразицы, которые начинают довольно прочно закрепляться в современном языке.
Итак, мы определились с главным: речь идет о вырезке на ребре. Мясо в этом месте туши – сочное и нежное, оно идеально подходит для быстрой обжарки без дополнительного тушения, которое обычно придает блюду дополнительную мягкость. Кстати, иногда можно встретить и понятие «двойной антрекот» – не верьте первой мысли, это не два куска мяса, а один, но с двумя ребрами.
Для совершенно прекрасного, идеального варианта антрекоты перед жаркой слегка отбиваются молотком или обрабатываются специальными тендерайзерами (размягчителями мяса).
Итак, представляю антрекот классический. Попробуйте приготовить антрекот из свинины или антрекот из говядины и почувствуйте разницу.
Базовый рецепт антрекота
Ингредиенты на 1 порцию:
Как приготовить антрекот классический
Мясо моем, обсушиваем и отбиваем молотком. Натираем чесноком, присыпаем солью, перцем, травами и, накрыв крышкой (тарелкой, пищевой пленкой), отправляем в холодильник – антрекот должен промариноваться не менее 3 часов, а лучше забыть про мясо на весь день.
Хорошо разогреваем сковородку, смазываем маслом и выкладываем мясо. Обжариваем на среднем огне с двух сторон по три-четыре минуты. Подаем, полив выделившимся при жарке соком.
На заметку
Классический гарнир к антрекоту – картофель (отварной или жареный) и зеленый горошек. Вкусно с обычным овощным салатом, сытно с салатом картофельным, ярко с тушеной тыквой, насыщенно с капустой – меняя гарниры, вы можете получать новые и новые ужины.
Впрочем, если вдруг вам надоест классический способ приготовления, всегда есть возможность воспользоваться международными наработками. Антрекот по-бретонски – кусок хорошо и быстро обжаренного мяса (на кости, разумеется), который доводится до полной готовности на водяной бане. Вариант по-польски жарится на хорошо разогретой сковороде, при этом панируется в смеси яиц и сухарей. Эльзасский антрекот – кусок обжаренного со шпиком мяса, который потом заправляется тушеными овощами (лук, морковь, зелень) и мучным соусом. Антрекот по-австрийски фаршируется картофелем, салом, яйцами и протушивается в вине, а венский подается с обжаренными колечками лука.
Кроме того, можно вовсю «играть» с соусами и добавками. С мясом очень интересно «выглядит» роскошно-бархатный рокфор. Пиво и красное вино, спаржа и лисички, яйцо и болгарский перец, каперсы и маслины – можно экспериментировать до бесконечности. Ну, или пока в холодильнике есть антрекоты.
Антрекот по-гавайски
Ингредиенты для 1 порции:
Как приготовить антрекот с сыром и ананасом
Сначала подготовим помидоры. Нарезаем кружочками, слегка солим и панируем в муке. Быстро обжариваем с двух сторон на растительном масле – буквально по минуте с каждой стороны. Аккуратно снимаем лопаткой.
Мясо моем, обсушиваем бумажными полотенцами и слегка отбиваем молотком. Солим, присыпаем перцем и обжариваем на раскаленной сковородке на растительном масле три минуты с первой стороны.
Перевернув мясо на вторую сторону, накрываем его обжаренными помидорами, выкладываем колечко ананаса и прикрываем ломтиком сыра. Накрываем сковородку крышкой и жарим мясо еще три минуты.
Антрекот по-гавайски подают с рисом с карри и овощами гриль. Сочно, фруктово-насыщенно и ярко – великолепный ужин для всей семьи.
Аппетитно. Как приготовить идеальный антрекот? в закладки 13
Любите блюда из мяса? Тогда вам непременно понравится антрекот, конечно, если вы сможете его правильно приготовить.
Что это за блюдо?
Антрекот – это не столько отдельное блюдо, сколько название части туши. В традиционной кухне Франции так именуют кусок мяса вола, срезанный в участке между хребтом и рёбрами. Причём такая же часть коровы или телёнка носит другое название – медалье. Но есть и более широкий смысл понятия, который охватывает любой кусок мяса (обычно говяжьего), имеющий размеры, примерно соответствующие ладони взрослого человека, и толщину около 1,5 см.
Интересно: название с французского языка переводится дословно как «между рёбрами», что отражает суть понятия.
Как готовить?
Антрекот можно приготовить не только из говяжьего мяса, но и из свинины. Причём существует множество различных способов, и ниже рассмотрены некоторые из них.
Вариант №1
Можно сделать сочный антрекот в духовке. Для этого подготовьте:
Вариант №2
Этот рецепт предполагает использование в качестве основного ингредиента говядины и её жарку. В список ингредиентов входят такие:
Вариант №3
Как из говядины, так и из свинины можно приготовить потрясающий пикантный антрекот. Для этого понадобится:
Такое блюдо желательно подавать с рисом или овощами.
Вариант №4
Аппетитным и ароматным получится антрекот по-бретонски. Подготовьте следующие ингредиенты:
Рекомендации
Готовить антрекот довольно просто, но блюда получаются аппетитными и изысканными.