асафетида что это за приправа как использовать
Что это за специя — асафетида: как используется индийская пряность
Специи, безусловно, занимают особую роль в культуре, кулинарии и даже для профилактики, лечения многих заболеваний. Так, в странах Азии хорошо знакома ferula assa-fetida или ферула вонючая. У нее множество и других названий, но большинство из них не особо приятные, даже специфичные.
Асафетида — что это такое
Асафетидой является многолетнее растение, высота которого от 1,5 до 3 метров. Надземная часть представлена треугольными длинночерешковыми листьями, бледно-желтыми цветками, собранными в зонтики, корень реповидный. Примерно на 7-ой год произрастания, у растения развивается мощный конусовидный стебель.
Специя добывается путем среза корня, на месте которого выступает сок. При взаимодействии с воздухом он застывает, превращаясь в смолу, становится хрупким и приобретает коричневато-бурый оттенок.
Его собирают и повторяют срез, следующий сбор сока проводят уже через 5 суток, а последующую сборку через 10. Процедуру сбора смолистой массы проводят до момента окончания выделения сока. По консистенции он схож с воском (в условиях от +20 до +25 градусов). Чем выше градус окружающей среды, тем выше его эластичность. В среднем одно растение дает от 0,9 до 1,3 кг смолы.
Происхождение и места произрастания
Родиной растения считаются Иран, Афганистан, Таджикистан. Еще в 1971 году были обнаружены обширные плантации на горном хребте на северо-западе Тянь-Шаня. Также асафетида была завезена в VI веке до н. э. на территорию Северной Африки, но по причине большого спроса на нее быстро исчезла.
В России она была также известна, но применялась только в медицинских целях, а потому продавалась только в аптечных киосках. Также произрастает пряное растение на высокогорьях и в пустынях Туркмении, Узбекистана.
По качеству делится на 2 сорта:
Бытует мнение, что иранская асафетида в разы лучше экспортируемой Афганистаном. Качественная специя эластичная, с крупными зернами и имеет яркий цвет. Но в чистой форме она быстро склеивается, поэтому она в небольших количествах соединяется с мукой (кукурузной, пшеничной или рисовой). Так и получается порошок асафетиды.
Часто за пряность выдают млечный сок другого вида ферулы под названием гальбанум. На вид он похож на сухие коричневые зерна размером с горошину. Используется только в медицине и его нельзя использовать в качестве пряности. Вкус имеет горький, неприятный.
Специя представляет собой высушенную смолистую массу, выделяемую растением под названием Ферула.
Полезные свойства
Отличающаяся стойким едким запахом и специфическим вкусом, имеет асафетида полезные свойства и противопоказания. К первым можно отнести:
Ко вторым относятся:
Несмотря на впечатляющий список полезных свойств, противопоказания все же присутствуют. Поэтому перед применением пряности в лечебных целях рекомендуется получить консультацию у врача.
Состав и пищевая ценность пряности
Основные компоненты, содержащиеся в пряности это:
В составе специи асафетиды отсутствуют минеральные вещества, что значительно снижает риск развития аллергии. Калорийность пряности составляет 0 Ккал на 100 грамм.
Специя вполне универсальна и гармонирует с большинством пряностей и пряных смесей.
Применение в кулинарии
Говорят, что специю могут оценить только настоящие гурманы. Но при термической обработке, а именно обжаривании в масле или тушении, выраженность запаха и вкуса ослабевает. А при смешивании с другими специями: кардамоном, тмином, куркумой, имбирем, черной горчицей становится более приятной.
Иногда ее добавляют в минимальном количестве в состав карри. К тому же она легко заменяет чеснок и лук вместе взятые. При этом характерного запаха изо рта после ее употребления не наблюдается.
Пряность асафетида реализуется в виде порошка и в кусковом варианте. Первая обладает не таким плотным ароматом, а потому применяется в кулинарии и легко, хоть и не долго хранится. Второй вариант больше популярен в медицинских целях.
Асафетиду принято считать вегетарианской пряностью. Она хорошо сочетается со всеми видами бобовых, стимулируя аппетит и выделение желудочного сока. При этом облегчается переваривание тяжелых блюд.
Она в разы улучшает вкус риса, применяется в блюдах с картофелем, паниром, свеклой, цветной и белокочанной капустой, тыквой, баклажанами и помидорами. А потому добавляется в гарниры, супы, салаты и мясные блюда. С рыбой приправа сочетается плохо.
Какое количество специи следует добавлять при приготовлении блюда
При добавлении асафетиды в блюдо в чрезмерном количестве появляется неприятная горечь. Если пряность используется в виде порошка, то необходимо взять 1/4 чайной ложки из расчета на одну порцию. Если в виде кусочков, то достаточным количеством будет часть размером с горошину.
Перед добавлением в блюдо следует смешать специю с небольшим количеством теплой воды. Получится жидкость белого цвета, которую аккуратно вводят в блюдо. Добавляется специя перед окончанием приготовления, за 1-2 минуты.
В лечебных целях предпочтение следует отдавать пряности в виде кусочков, в кулинарных — в виде порошка.
Чем заменить асафетиду
Если в рецепте используется индийская специя, а в наличии ее нет, то можно воспользоваться некоторыми вариантами ее замены. Блюдо получится не менее вкусным.
Например, 1 чайную ложку асафетиды легко заменить сушеным чесноком и белым перцем, взятых в равных соотношениях. Или же можно использовать свежий чеснок, 1-2 зубчика будет достаточно. Количество специй на выходе должно быть равно количеству асафетиды, указанному в рецепте.
Еще одним вариантом замены считается обычный репчатый лук, зеленый или красный, особого значения это не имеет. Одна средняя луковица заменит 1 ч. л. приправы. Любители пикантности и остроты могут использовать лук в больших количествах.
Смеси специй также способны заменить оригинальный вкус приправы. Необходимо соединить молотый имбирь, тмин, каменную соль, чили, кардамон и черную горчицу. Каждого ингредиента необходимо взять в равных количествах, чтобы воспроизвести вкус асафетиды.
Применение в лечебных целях
Благодаря своим лечебным свойствам, растение активно применяется в медицине. Например, для лечения ангины необходимо смешать:
Все ингредиенты перемешать до однородности и полоскать раствором горло. Данное средство не заменит полностью лечение, но поспособствует быстрейшему выздоровлению. А если добавить в воду специю и пить небольшими глотками, то можно быстро восстановить голос.
При катаракте на начальной стадии применяют мазь, изготовленную из меда и асафетиды. А если смешать оливковое масло со смолой и приложить на место укуса ядовитого насекомого, то можно остановить распространение яда.
Зубная боль утихнет, если растворить щепотку приправы в 1/2 ч. л. свежевыжатого сока лимона. Смесь нагреть до 35 градусов на водяной бане. После чего смочить раствором ватный диск и приложить к больному зубу. А при вдыхании запаха смолы, можно свести на нет приступ панической атаки или последствия сильного стресса.
Растение используют и для изготовления эфирного масла, которое обладает множеством уникальных свойств.
К тому же специя обладает мощным антисептическими, противомикробными, антипаразитарными свойствами. Выводит паразитов (ленточных червей) и продукты их жизнедеятельности. Если ежедневно добавлять в пищу небольшое количество асафетиды, то не будет проблем с аппетитом и пищеварением в целом.
Специя восстанавливает микрофлору, снижает газообразование, облегчает болезненные менструации. Также полезна при астме, коклюше, бронхите и туберкулезе. Входит в состав средств для лечения маниакальных психозов, неврозов, шизофрении и эпилепсии.
Максимальная суточная дозировка пряности не более 120-150 мг. В продаже можно купить асафетиду «Хильтит», это смола растения в капсулах. Средство является целебным и применяется для лечения многих заболеваний. По сути, эта та же специя только в другом виде. В любом случае перед приемом стоит проконсультироваться с врачом.
Как выбрать пряность, где приобрести и как хранить
Перед тем, как приобрести специю, стоит обратить внимание на ее упаковку, срок годности и внешний вид. Она должна быть герметично упакована, желательно в стеклянной таре с плотно закрывающейся крышкой. А также соответствовать срокам хранения, указанным на упаковке. Немаловажную роль играет страна производитель, лидером считает афганская, иранская пряности.
Индия поставляет асафетиду также хорошего качества. Купить в обычном супермаркете ее вряд ли удастся. А вот в вегетарианских магазинах и лавках специй возможно. Также легко ее можно приобрести в интернет-магазинах. Но в этом случае есть вероятность получить некачественный продукт.
Внешне она должна быть насыщенного желто-коричневого цвета без мусора и других примесей, запах — резким. Хранить рекомендуется в стеклянной или пластмассовой таре с плотно закрывающейся крышкой. Иначе есть вероятность, что «аромат» специи распространится по всему помещению и избавиться от запаха будет крайне сложно.
Растение, которое служит источником получения пряности, имеет многовековую историю.
Кому стоит отказаться от пряности
Асафетиду не стоит употреблять детям до 3 лет, женщинам во время беременности и лактации. Также она противопоказана к применению людям, имеющим серьезные проблемы с кожей (фурункулы, угревая сыпь, потница, дерматиты). При наличии заболеваний центральной нервной системы, язвах желудка и двенадцатиперстной кишки. При наличии патологий свертываемости крови от употребления специи также стоит отказаться.
Интересные факты
Хорошо известная в Азии и относительно новая для славянского народа асафетида — весьма необычная и уникальная в своем роде специя. Хоть она и имеет отчасти неприятный запах, но вкус в готовом блюде схож с привычным чесноком и луком. А к тому же она очень полезна. Поэтому попробовать ее стоит хоть раз.
Асафетида
Асафетида — приправа, хорошо известная поклонникам пряной азиатской кухни! Но у нас этот чудный ингредиент не так давно вошёл в кулинарную моду. А потому далеко не все знают, что такое асафетида.
Индийская специя асафетида обладает ярко выраженным пряным ароматом, который буквально разжигает аппетит. По сути эта пищевая добавка представляет собой сыпучую взвесь, которую выделяют из млечного сока корней растения ферула. Сок этого растения собирают, высушивают и получают мелкодисперсный (пылеподобный) порошок, который потом добавляют в рисовую муку. Смешивая с рисовой мукой асафетиду, удаётся добиться нужной консистенции приправы. Дело в том, что у специи очень насыщенный аромат, и без разбавки она получается порой слишком концентрированной.
Асафетида: полезные свойства и противопоказания
Асафетиду ценят и любят не только за её пряный аромат! Эту приправу в Индии называют помощницей желудка. Мол, с асафетидой человеческий организм способен переваривать даже гвозди. Конечно, это сильное преувеличение. Однако то, что приправа крайне полезна для желудочно-кишечного тракта и организма в целом, — это факт. Она способствует пищеварению, очищению организма от шлаков и токсинов. Также эта добавка способна избавить человеческий организм от паразитов и защитить от вирусов, бактерий и грибковых инфекций.
Специя асафетида может помочь или оказать положительный эффект при ряде проблем:
И это далеко не весь список положительных качеств асафетиды. В восточной медицине знают и ценят эту приправу. Её используют не только в качестве полезной добавки к блюдам, но и напрямую для получения терапевтического эффекта.
Асафетида: состав
Конечно, полезные свойства этой приправы не случайны. Всё это благодаря составу.
В продукте содержатся:
Также стоит отметить, что в составе этого компонента отсутствуют минеральные вещества. В таком случае это на пользу! Считается, что продукт имеет низкие риски возникновения аллергических и прочих нежелательных реакций организма. Однако назвать приправу абсолютно безопасной всё же нельзя. Как и любой пряный продукт, асафетида имеет ряд противопоказаний.
Кому и когда не стоит употреблять в пищу асафетиду
Как ни банально это звучит, но употреблять в пищу асафетиду нельзя при индивидуальной непереносимости этой добавки!
Также противопоказаниями являются:
При наличии некоторых хронических заболеваний специалист может наложить запрет на употребление специй и приправ, в том числе и асафетиды. Поэтому, имея какое-то заболевание, следует пройти консультацию на предмет допустимости включения этой приправы в свой рацион.
Что такое асафетида и чем её можно заменить
Как уже сказано выше, индийская специя асафетида представляет собой порошкообразную взвесь, зачастую разбавленную рисовой мукой или другим продуктом для регуляции пряности. Аромат асафетиды напоминает смесь чеснока и лука. Только он более тонкий и, если так можно выразиться, менее раздражающий.
Если по каким–то причинам асафетиду купить не удалось или имеются строгие противопоказания к её применению, можно обойтись добавлением лука, чеснока или использовать дикий чеснок в сухой смеси. Однако, конечно, ждать того же самого эффекта не следует. Всё же асафетида — индийская специя, отличающаяся уникальными свойствами и характеристиками. Аналогов этому кулинарному компоненту попросту нет.
Как использовать асафетиду
Чистая асафетида имеет очень насыщенный аромат. Чтобы было проще понять, одной крупинки этой пряности хватит для насыщения пятилитровой ёмкости с продуктом. Именно по этой причине её разбавляют другими сыпучими смесями. Или добавляют в продукты очень осторожно, в самых малых количествах. Но для этого нужно владеть буквально ювелирными навыками. Поэтому для применения приправы в домашних условиях не нужно искать чистую асафетиду. Достаточно приобрести продукт с добавлением этой замечательной пряной взвеси.
В кулинарии
Порошок асафетиды прекрасно сочетается с овощными, холодными, горячими блюдами. Её добавляют к капустным, салатным, овощным сочетаниям. Она хороша для придания аромата блюдам на основе злаковых. Вкусна асафетида в несладкой выпечке с начинкой. Нередко пряность добавляют в супы и соусы.
В медицине
Положительно к этой индийской специи относятся не только представители народной медицины; в официальной фармакологии и косметологии эта пряность также находит своё применение. Её добавляют к средствам для укрепления иммунитета, лечения простудных заболеваний, омолаживающим кремам и сывороткам. Это признанный афродизиак. Поэтому асафетиду можно встретить в различных комплексах для восстановления энергетического баланса и улучшения репродуктивной функции организма. Пряность может быть включена в противострессовые продукты. На основе асафетиды готовят компрессы для лечения костных, мышечных тканей.
Но, конечно, все эти варианты должны прорабатываться специалистами. Самостоятельно назначать себе лечение на основе этого и любого другого средства нельзя.
Что ещё стоит знать об асафетиде
Знакомство с этой пряностью не обязательно принесёт положительные впечатления! Вкусы у всех разные. И может так получиться, что аромат асафетиды будет воспринят резко отрицательно. Поэтому не стоит класть сразу много этой добавки в блюдо. Важно внимательно прислушаться к своим ощущениям и лишь при положительном отзыве можно начинать эксперименты с использованием этой приправы.
Если первая проба приправы спровоцировала крапивницу, расстройство желудка, усиление симптомов со стороны других органов или обострение хронических заболеваний, значит, эта добавка не подходит, и следует временно или постоянно отказаться от её применения.
Но и при положительном опыте использования асафетиды в пищу или в других целях не стоит отводить ей бОльшую роль, чем она заслуживает. Всё хорошо в меру! Асафетида — индийская специя, которая имеет массу положительных свойств. Однако она не может считаться панацеей от всех проблем. Лечиться или использовать асафетиду в профилактических целях нужно грамотно, учитывая основные рекомендации.
Особенно ценят и любят асафетиду в Индии. Спросите любого жителя этой страны о применении этой пряности, и он наверняка скажет, что рис — не рис без этой специи! А ещё нет ничего вкусней, чем густой чечевичный супчик, сдобренный этой пряностью. Индусы добавляют асафетиду к овощным блюдам. Повара из Индии умело используют эту пряность для украшения кулинарных композиций.
Вот такая многогранная и интересная приправа подарена миру Индией! Если нет противопоказаний и имеется интерес, стоит её попробовать.
Асафетида — специя со специфическим запахом
Вашему вниманию предлагается натуральная пряность способная подчеркнуть вкусовые качества блюда, обладающая специфическим запахом лука и чеснока и необычным способом приготовления. Эта диковинка называется асафетида.
Ценность этой специи заключена не только во вкусе, но и в лечебных свойствах. Как и у любого продукта у нее есть свои противопоказания.
Что такое асафетида?
Асафетида — это индийская специя, в основу которой взято затвердевшее молочко корня ферулы вонючей. Существует более десятка видов ферулы, но лишь один из них съедобный — это Ferula asafoetida.
Сегодня ферулу можно встретить в Иране, горах Алатау и Афганистане.
После превращения сока ферулы в смолу, начинается этап приготовления асафетиды.
Запах и вкус асафетиды
Отличительная черта этой приправы — это горький вкус и очень резкий аромат. Запах смеси напоминает гнилой лук и чеснок. Важно хранить специю в плотно закрытой банке, подальше от остальных продуктов.
Острый вкус напоминает чеснок, только ощущать его вы будете несколько часов. А стойкий запах при нагревании будет расщепляться на отдельные составляющие, подчеркивающие аппетитный аромат приготовленного мяса, рыбы или овощей.
Как использовать асафетиду?
Асафетида основной ингредиент индийской и вегетарианской кухни. Активно её применяют в медицинских целях не только в Индии, Иране, арабских странах, но даже в Европе.
Согревающий эффект пряности благотворно влияет на различные системы человеческого организма.
Неоценима ее польза в борьбе с токсинами, лишним весом и непроходимостью кишечника. Используют ее в качестве профилактического средства против паразитов.
При приготовлении лечебных снадобий нужна смола, без каких-либо примесей.
Как получают приправу асафетиду?
Комки смолы ферулы вонючей — это основа асафетиды. Собирают их перед тем, как растение зацветет. Если упустить этот момент, корень будет волокнистым с минимальным количеством сока.
Процедуру сбора «урожая» состоит из следующих этапов:
С одного стебля в среднем получается 900 г — 1 кг 300 г смолы.
Полученный «урожай» для сгущения содержат в яме. Поверхность хранилища устлана стеблями и листьями. На финальном этапе формируют комки и брикеты. Чтобы изготовить сыпучую приправу, их измельчают и смешивают с меленой пшеницей, кукурузой или рисом. Для насыщенного цвета добавляют куркуму.
Асафетида — мощный афродизиак
У индейцев была традиция. В ночь после свадебной церемонии молодожены должны были вкусить специю асафетиды с медом. Цель обряда заключалось в усиление страсти в первую брачную ночь. И по сей день, ее позиционируют как мощный афродизиак.
Женщинам она помогает:
Мужчины с ее помощью могут:
Химический состав
Асафетида — это смесь следующих ингредиентов:
Полезные свойства асафетиды
Учеными доказано, что состав этой острой специи помогает избавиться от множества болезней и симптомов. Ниже приведен перечень полезных свойств:
Также асафетида с медом помогает при гриппе, астме, бронхите, коклюше.
Противопоказания и вред
Как и любой продукт в современном мире, асафетида имеет свои противопоказания. Ее нельзя употреблять в пищу при:
Как и любая другая приправа, она совершенно безопасна при правильно подобранной дозировке.
Как выбрать и где купить асафетиду?
Эта специя продается в виде смолы и порошка. Реализацией специи занимаются магазины с индийскими или аюрведическими товарами. Но поискать можно и в интернете. Закупать лучше небольшими партиями, так как расход ее минимальный.
По качеству асафетида делится на два разряда:
Пряность можно встретить трех сортов:
Все они относятся к хингу.
При покупке обращайте внимание на зернистость и упругость специи.
Ушлые торговцы могут добавлять в продукт глину или песок. Некоторые мошенники выдают за асафетиду гальбанум (смолу других видов ферулы, которая не съедобна). В этом случае зерна будут грязно-коричневого цвета, размером с горошину.
Самая чистая и качественная специя производится в Иране.
Как и сколько хранится асафетида?
Из-за того, что специя обладает сильным неприятным запахом, хранить ее нужно в закрытом контейнере. Баночку следует ставить в темное сухое место, чтобы обезопасить другие продукты от влияния специфического аромата.
Молотую асафетиду хранить и использовать удобнее. Но если вам посчастливилось найти смолу, тогда ее нужно обязательно обжарить на масле, прежде чем прятать в баночку.
Срок годности продолжительный. Даже спустя год эта специя не утратит свой незабываемый аромат.
Применение асафетиды в кулинарии
Асафетида — это своего рода альтернатива привычных всем луку и чесноку.
Применять асафетиду нужно с осторожностью, в точности соблюдая дозировку рецепта, иначе горечь забьет весь вкус блюда.
Сочетаема она и с другими специями. Их сочетания усиливают вкусовые качества.
Лучше добавлять ее в конце приготовления, в противном случае все эфирные масла выветрятся, и асафетида не будет чувствоваться вообще.
В какие блюда добавляется?
Приправа используется преимущественно в индийской кухне и вегетарианских блюдах. Именно тут большая часть рациона состоит из бобовых, а асафетида помогает ЖКТ их усвоить. Она улучшает вкусовые качества чечевицы и риса. Хороши сочетания ее с сырами, картофелем, капустой, тыквой, буряком.
Шеф повара советуют приготовить с ее добавлением жаренное или тушенное мясо или соус.
Как применять асафетиду и сколько добавлять?
Среднедопустимое количество асафетиды на 1 порцию — ¼ ч. л. Чтобы она не затерялась среди других специй нужно добавлять ее за пару минут до конца готовки.
Если приправа в виде смолы (кусочка размером с кончик ножа достаточно на 1 порцию еды), ее нужно растворить в воде (цвет раствора должен напоминать молоко), а потом на финальном этапе влить в пищу.
С какими специями сочетается асафетида?
Чтобы ослабить чесночную резкость специи можно добавить:
Рецепты
Существует множество рецептов с добавлением этого особого ингредиента. Но особой популярностью он пользуется в восточной кухне:
Вегетарианские котлеты из чечевицы с капустой
Такие котлеты готовятся всего полчаса, если чечевицу вы замочили заранее. Количество порций — 10. Этот рецепт можно использовать как штатное диетическое блюдо.
Картофельное пюре с индийскими пряностями
Придать нетрадиционный вкус пюре можно так. Готовим из расчета на 6 персон.
Чем заменить асафетиду?
Заменить асафетиду довольно легко. По вкусу она идентична луку и чесноку, а значит они могут стать аналогом. Чтобы создать 1 чайную ложку пряности нужно измельчить половину луковицы среднего размена и одну крупную дольку чеснока.