баклажаны при жарке впитывают много масла что делать
Как приготовить лучшие в мире жареные баклажаны
Солить или не солить баклажаны перед приготовлением, сколько лить масла и присаливать ли готовое блюдо? Отвечаем подробно на все вопросы, чтобы вы сами смогли приготовить самые лучшие в мире жареные баклажаны.
Всякий раз, собираясь жарить баклажаны, я задаю себе вопрос: солить или не солить? Пресловутой баклажанной горечи я вроде бы не чувствую, значит, можно не солить. С другой стороны, говорят, присоленные баклажаны лучше сохраняют форму.
Купив в очередной раз партию любимых овощей, я решила проверить раз и навсегда, нужно ли солить баклажаны перед жаркой. Если да, то зачем? И что изменится, если этого не сделать?
Баклажаны мне достались крупные, весом с полкило каждый. Это мне на руку, можно экспериментировать с одним плодом, разрезав его пополам.
Сначала сформулирую свои вопросы:
Солить баклажаны или нет перед приготовлением
Очистив баклажан (с некоторых пор я всегда так поступаю, подготавливая баклажаны для соте или рагу), разрезала его пополам. Мякоть оказалось мясистой, косточки – мелкие, и их мало. Повезло!
Нарезала каждую половинку как бы кубиками со стороной около 1 см. Сразу же съела один кубик, тщательно пережевывая, чтобы распознать обещанную горечь. Ее не было, по крайней мере, такой, чтобы мне захотелось от нее избавиться. Не знаю, возможно, просто сорт попался удачный. В общем, первый вопрос остался без однозначного ответа, увы.
Сколько нужно брать масла для жареных баклажанов
Половину баклажанных кубиков сложила в дуршлаг, засыпала столовой ложкой крупной морской соли, перемешала, накрыла тарелкой и придавила увесистым гнетом. Засекла 15 минут.
В сотейнике разогрела 180 мл растительного масла, закинула в него оставшиеся кубики баклажанов и стала жарить на средне-сильном огне. Да-да, баклажаны действительно вобрали много масла, как будто это были не овощи, а нарезанная кусочками губка. Через некоторое время появился румянец.
Я переворачивала кусочки щипцами, и, несмотря на осторожность моих движений, кусочки стремились развалиться. Через 7 минут от начала приготовления можно было вынимать их из масла. Я просто вывалила все содержимое сотейника в дуршлаг, установленный над миской – интересно было посмотреть, сколько масла не впиталось.
Поскольку в планах было сделать из результатов эксперимента рагу (и съесть его), начала готовить томатный соус. Тем более что он понадобится для ответа на третий вопрос. Просто обжарила в оливковом масле мелко нарезанный лук и чеснок, добавила маленький острый перчик, зеленый сладкий, а чуть позже и помидоры без шкурки. Уварила, приправила щепоткой сахара и солью(!).
Между тем, прошло время, отведенное на предварительное засаливание баклажанов. Снова разогрела в том же сотейнике 180 мл свежего масла, отжала, что было сил, кубики баклажанов и запустила их в масло. Между прочим, выделившийся из баклажанов сок я не вылила, а перелила в стаканчик.
Масло, оставшееся после обжаривания, было перелито в одинаковые стаканчики.
И вот ответ на второй вопрос: баклажаны в любом случае не впитают масла больше, чем в них поместится. Но очевидно, что засоленные баклажаны впитали масла гораздо меньше, чем те, что попали в масло из-под ножа. Эти просто сочатся маслом так, что никаких бумажных полотенец не хватит! И уже на этапе обжаривания стремились развалиться. Посмотрим, что будет, когда я положу обжаренные баклажаны в томатный соус.
Солить баклажаны или не солить для сохранения формы
Разложив соус в две одинаковые стальные кастрюльки, добавила в каждую остывшие уже баклажаны, перемешала и потушила без крышки 15 минут.
Итоги приготовления лучших в мире жареных баклажанов
Итак, что я имею в результате экспериментов, кроме мисочки простейшего рагу и горы грязной посуды?
Ответа на первый вопрос получить не удалась, просто потому что не с чем было бороться – в баклажанах горечи не было. Но! Знаете ли вы, что наши вкусовые рецепторы устроены так, что соленый вкус притупляет восприятие горького? То есть, если бы баклажан действительно горчил, соль сгладила бы эту неприятность.
На второй вопрос ответ однозначный: нет! Они возьмут ровно столько масла, сколько сможет поглотить их губчатая мякоть. При этом если сырые баклажаны были посыпаны солью, а потом отжаты, они впитают гораздо меньше масла. Почти в два раза!
Ну и наконец, сохраняют ли предварительно присоленные баклажаны форму? Да, это так, особенно при обжаривании. Дело в том, что баклажан действительно подобен губке. Но губка эта не сухая, а уже впитавшая воду. Соль эту воду вытягивает, а потом мы руками выжимаем остатки – как бы выжимаем губку. Казалось бы, теперь масло может занять место воды. А вот и нет! Под действием жара (в нашем случае горячего масла) поры «губки» резко сжимаются, и она превращается в подобие школьного ластика. Все – маслу ход закрыт, а плотный кусочек спокойно обжаривается, его поверхность быстро карамельзуется, приобретая приятный румянец.
Ну вот, теперь я знаю, как получить баклажаны нужной консистенции в зависимости от обстоятельств. И помню, что добавлять соль в блюдо из присоленных баклажанов лучше в самом конце приготовления.
Не люблю жирные баклажаны. Чтобы при жарке они не впитывали масло, беру крахмал
Баклажан – востребованный овощ на кухнях многих хозяек. Использовать его можно для приготовления самых разнообразных блюд. В моей семье любят простую, но очень аппетитную закуску – жареные баклажаны. Секретами правильной жарки со мной поделилась свекровь.
Вкусно, быстро и просто
Баклажаны нарежьте кружочками. Положите их в какую-то емкость и добавьте ложку соли. Оставьте мариноваться примерно на пятнадцать минут.
Отожмите воду из маринованных баклажанов и слейте ее. Добавьте к овощам ложку крахмала и хорошо все перемешайте. Баклажаны, подготовленные к жарке таким образом, не впитают масло, а вкус их получится более нежным.
Ну а дальше можете готовить свои любимые закуски – так, как привыкли. Или взять на вооружение мой рецепт. Для приготовления своего блюда я для начала нарезаю перец и измельчаю чеснок. Разогреваю на сковороде подсолнечное масло и обжариваю овощи. После этого добавляю немного зеленого лука и баклажаны. Перемешиваю и жду, пока баклажаны не станут мягкими и не изменят цвет. Остается выложить закуску в миску, добавить немного соевого и устричного соуса, соли и кунжутного масла. И перемешать.
Вот и все! Как видите, это простое и быстрое блюдо. А главное, очень вкусное. Приятного аппетита!
LiveInternetLiveInternet
—неизвестно
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
Самые быстрые и вкусные способы жарки баклажанов
С точки зрения диетологов, жареные синенькие находятся на стороне зла, где-то между тазиком «Оливье» и картошкой фри. Но это только потому, что они не умеют их правильно готовить! И вы тоже не отказывайте себе в удовольствии! Я расскажу, как пожарить баклажаны на сковороде просто, быстро и вкусно, чтобы они практически не впитывали калорийное и не совсем полезное масло. 4 полезных совета и 3 проверенных рецепта по приготовлению аппетитных синеньких.
Как жарить баклажаны, чтобы они не подгорали и не впитывали в себя много масла
Список продуктов:
Как пожарить баклажанные кружочки на сковороде (пошаговый рецепт с фото):
Для жарки выбирайте овощи небольшого размера. В них обычно более плотная мякоть, маленькие, мягкие косточки, относительно тонкая кожица, которую можно не удалять. Нарежьте их кружочками толщиной примерно по 1-1,5 см. Сложите в миску. Хорошо посолите. Перемешайте. Оставьте на столе.
Приготовьте соус на основе майонеза и чеснока. В него также можете добавить свежую рубленую зелень (укроп, петрушку, базилик, кинзу), сушеные травы и специи. Майонез советую приготовить в домашних условиях, это просто, быстро, вкусно и натурально. Очищенные чесночные зубчики измельчите ножом либо продавите прессом. Перемешайте. Соус готов.
Выделится вот такой темный сок. Слейте его. А кружочки синеньких тщательно промойте от остатков соли. Отожмите.
Выложите на сковороду с небольшим количеством хорошо разогретого растительного масла. Обжаривайте до румяной корочки на среднем огне. Крышкой прикрывать не обязательно.
Совет:
Перед обжариванием баклажанные кругляшки можете обвалять в муке или обмакнуть в кляр.
Переверните на другую сторону. Готовьте еще пару минут.
Масляные излишки с поверхности удалите бумажной салфеткой. Просто промокните готовые кругляшки.
Выложите «башенкой», промазывая каждый слой соусом. Или разложите синенькие на плоском блюде и промажьте сверху тонким слоем майонеза и чеснока. Такую закуску можно дополнить кусочками свежего помидора.
Баклажаны с овощами, жаренные кусочками, в восточном стиле
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Баклажаны в шубке из фарша
Потребуется:
План действий:
Приготовьте «шубку». Добавьте в фарш рубленую зелень, измельченный чеснок, перец, соль. Перемешайте руками.
Яйца взбейте венчиком.
Сверху на кусочек синенького положите мясную «шапочку».
Окуните во взбитое яйцо. Обваляйте в муке или панировочных сухарях.
Выкладывайте жариться на сковороду фаршем вниз. Готовьте на среднем огне доя румяной корочки.
Затем переверните баклажаны. Жарьте еще 3-5 минут до готовности. Масляные остатки удалите бумажными полотенцами.
Подавайте закуску горячей. Она получается очень сочной, ароматной и хрустящей.
Почему при жарке баклажаны впитывают очень много масла как этого избежать?
Но они все равно впитывают достаточно масла. Поэтому после обжарки надо дать им стечь, выложив в блюдце, чтобы вышел лишний сок, или определить на салфетку, чтобы впитывались излишки жира.
С баклажанами можно приготовить много вкусных блюд: соусов, рагу, консервации. Только надо с ними внимательнее, чтобы блюдо было хорошим.
Заметила, что дешёвое подсолнечное масло уходит в значительно бóльших количествах, чем оливковое средней цены. Мне кажется, что такая экономия совершенно бессмысленна. Лучше раскошелиться на оливковое и пользоваться незначительным его количеством, чем постоянно подливать подсолнечное.
Я нашла выход из этого положения и просто жарю их в микроволновой печи,например для того,чтобы приготовить рулетики или другие блюда из них,и тогда они не поглощают столько масла.Разрезаю их языками и подсаливаю,даю полежать,чтобы вышел сок и горечь и после этого обжариваю их на 100% с каждой стороны от трех до пять минут.
А масла наливаю туда по минимуму и лишнее остается на тарелке после жарки.
А сели жарим на сковороде,то нужно взять тефлоновую и не лить в нее масло,а промазать маслом баклажаны и тогда будет все прекрасно.И еще не наливайте сразу много масла в сковороду,а добавляйте его небольшими порциями по мере надобности.
вымачивание в соленой воде не помогает уменьшению впитываемости масла, это делается для того, что бы баклажаны не горчили.
но для этого нужна хорошая сковорода, а не такая к которой все пристает.
Я замачиваю в соленой воде минут на 20. Потом окунаю в муку с двух сторон и жарю. Действительно, так они меньше масла впитывают. Стараюсь на сковородку добавлять масла очень мало. Можно еще готовить в кляре, но это способ я не пробовала.
На всякий случай скажу про кроликов. Их надо вымачивать 3 дня.
Цветное тесто используется в китайской кухне при приготовлении пельменей к определенным праздникам. Обычно их готовят четырех видов: белые и малиновые, зеленые, оранжевые. Если для каждого вида теста взять по 1 стакану муки, то для получения малинового, зеленого, оранжевого цвета теста нужно добавить в каждое по 1 столовой ложке соответственно свекольного, шпинатового, морковного сока. Сок нужно добавлять в жидкость для замеса теста.
Беру плитку шоколада ломаю её на произвольные кусочки и кладу в небольшую кастрюлю.Затем берём кастрюлю побольше наливаю воды,ставлю на огонь.
Если у вас оказалось,что вторая кастрюлька слишком маленькая,то можно взять дуршлаг поставить на кастрюлю с водой и затем на эту конструкцию поставить кастрюльку с шоколадом и маслом.Далее все перемешать и ждать пока масса растопится.От глазури далеко не отходите,потому как она быстро готовится.Пригореть не пригорит так как вода с под низу.
Сердце надрезать, промыть, два- три часа вымачивать в холодной воде. Затем опять промыть, положить в кипяток и варить на маленьком огне три-четыре часа. Где-то за час до окончания варки положить соль, перец горошком. Готовое сердце охладить прямо в отваре, после этого нарезать надо поперек волокон маленьким кусочками, положить в кастрюлю и залить горячим красным вином и добавить немного сметаны. Сырой картофель, петрушку, лук, морковь нарезать мелко и пассировать (т.е. обжарить). Сердце и обжаренные овощи положить в посуду добавить черный меленый перец и лавровый лист немножко перемешать и тушить на небольшом огне до полной готовности овощей. Перед подачей на обеденный стол необходимо посыпать зеленью.
На 500 гр. сердца берется 2 моркови, 600 гр. картофеля, 2 луковицы, пучок петрушки, 200 гр. вина, зелень, 4 ст. ложки сметаны, 2лавровый лист, молотый перец, соль.
Привет
Русскоязычный информационно-болтологический форум
баклажаны и масло
баклажаны и масло
Post by DropAndDrag » Sun Jul 22, 2012 10:20 am
Re: баклажаны и масло
Post by Vestalka » Sun Jul 22, 2012 10:29 am
Re: баклажаны и масло
Post by InnaBB » Sun Jul 22, 2012 10:39 am
Re: баклажаны и масло
Post by DropAndDrag » Sun Jul 22, 2012 10:49 am
Re: баклажаны и масло
Post by Binom » Sun Jul 22, 2012 11:01 am
Вот в этом рецепте баклажаны не впитывают масло и в месиво не превращаются.
Баклажаны очистить, нарезать соломкой (примерно 1см на 1 см), посолить, через какое-то время (минут 30-час) отжать. Обжарить в небольшом количестве масла, добавить укроп, кинзу, чеснок и немного уксуса.
Для Вашего рецепта. После отжатия баклажанной соломки, нарезать полосоки на кубики и обжарить вместе с луком и болгарским перцем.
Re: баклажаны и масло
Post by DropAndDrag » Sun Jul 22, 2012 5:28 pm
Binom wrote: Вот в этом рецепте баклажаны не впитывают масло и в месиво не превращаются.
Баклажаны очистить, нарезать соломкой (примерно 1см на 1 см), посолить, через какое-то время (минут 30-час) отжать. Обжарить в небольшом количестве масла, добавить укроп, кинзу, чеснок и немного уксуса.
Для Вашего рецепта. После отжатия баклажанной соломки, нарезать полосоки на кубики и обжарить вместе с луком и болгарским перцем.
Re: баклажаны и масло
Post by Айва » Mon Jul 23, 2012 6:42 am
Re: баклажаны и масло
Post by Binom » Mon Jul 23, 2012 7:13 am
Binom wrote: Вот в этом рецепте баклажаны не впитывают масло и в месиво не превращаются.
Баклажаны очистить, нарезать соломкой (примерно 1см на 1 см), посолить, через какое-то время (минут 30-час) отжать. Обжарить в небольшом количестве масла, добавить укроп, кинзу, чеснок и немного уксуса.
Для Вашего рецепта. После отжатия баклажанной соломки, нарезать полосоки на кубики и обжарить вместе с луком и болгарским перцем.
Re: баклажаны и масло
Post by Цаца » Wed Jul 25, 2012 6:59 pm
Re: баклажаны и масло
Post by Alaska » Wed Jul 25, 2012 10:15 pm
Re: баклажаны и масло
Post by Цаца » Thu Jul 26, 2012 8:23 pm
Re: баклажаны и масло
Post by Alaska » Thu Jul 26, 2012 9:01 pm
Re: баклажаны и масло
Post by DropAndDrag » Sat Jul 28, 2012 2:48 pm
Binom wrote: Вот в этом рецепте баклажаны не впитывают масло и в месиво не превращаются.
Баклажаны очистить, нарезать соломкой (примерно 1см на 1 см), посолить, через какое-то время (минут 30-час) отжать. Обжарить в небольшом количестве масла, добавить укроп, кинзу, чеснок и немного уксуса.
Для Вашего рецепта. После отжатия баклажанной соломки, нарезать полосоки на кубики и обжарить вместе с луком и болгарским перцем.
Re: баклажаны и масло
Post by Slavandik » Sat Jul 28, 2012 3:01 pm
Binom wrote: Вот в этом рецепте баклажаны не впитывают масло и в месиво не превращаются.
Re: баклажаны и масло
Post by DropAndDrag » Sun Jul 29, 2012 9:18 am
Binom wrote: Вот в этом рецепте баклажаны не впитывают масло и в месиво не превращаются.
Re: баклажаны и масло
Post by Фюрок » Sun Jul 29, 2012 5:17 pm
Binom wrote: Вот в этом рецепте баклажаны не впитывают масло и в месиво не превращаются.
Re: баклажаны и масло
Post by Eugene10 » Sun Jul 29, 2012 5:22 pm
Re: баклажаны и масло
Post by LapkaL » Sun Jul 29, 2012 7:34 pm
Binom wrote: Вот в этом рецепте баклажаны не впитывают масло и в месиво не превращаются.
Re: баклажаны и масло
Post by Dollface » Mon Jul 30, 2012 12:00 pm
Re: баклажаны и масло
Post by Binom » Mon Jul 30, 2012 4:07 pm
Re: баклажаны и масло
Post by Binom » Mon Jul 30, 2012 4:11 pm
Binom wrote: Вот в этом рецепте баклажаны не впитывают масло и в месиво не превращаются.
Баклажаны очистить, нарезать соломкой (примерно 1см на 1 см), посолить, через какое-то время (минут 30-час) отжать. Обжарить в небольшом количестве масла, добавить укроп, кинзу, чеснок и немного уксуса.
Для Вашего рецепта. После отжатия баклажанной соломки, нарезать полосоки на кубики и обжарить вместе с луком и болгарским перцем.