барвник харчовий что это

Харчові барвники

Людина здавна добувала з рослинної сировини та використовувала для харчових продуктів певні барвники. Для цього застосовували, барвники алканін, кармін, кермес (дубовий кошеніль) тощо. З кінця XIX ст. починається застосування в харчовій індустрії синтетичних барвників, які мають ряд суттєвих переваг стосовно нативних.

Види барвників За своїм походженням харчові барвники бувають натуральними (природними, нативними) і синтетичними. За хімічною будовою їх поділяють на органічні та неорганічні (переважно пігменти). Нативні органічні барвники одержують з природної сировини, переважно з дикорослинних і культурних рослин (листів і квітів, ягід, коренеплодів) та відходів їх переробки у таких галузях як овочепереробна при виготовленні соків та екстрактів, виноробство, консервна промисловість. Синтетичні барвники одержують відомими хімічними методами або мікробіологічною технологію, яка останнім часом інтенсивно розвивається. Більшість з них використовуються у вигляді натрієвих солей, що суттєво поліпшує водорозчинність. Для фарбування драже часто застосовують алюмінієві лаки, які одержують при взаємодії натрієвих солей відповідних барвників з гідроксидом алюмінію.

Застосування Тепер в України дозволено застосування близько тридцяти харчових барвників при їх загальній кількості більше шістдесяти, дозволених до застосування міжнародними правилами. Деякі з таких барвників поки не мають свого Е-номера (метилвіолет, родамін С, фуксин кислотний).

Останнім часом інтенсивно розвивається застосування лакових барвників у вигляді різноманітних дисперсій (гліцеролових, олійних, жирових, воскових тощо), в яких вміст пігментів становить 12-17%. За своєю хімічною будовою це, переважно, комплексні сполуки іонів металу (здебільшого алюмінію) з молекулою барвника.

Источник

Харчові барвники. Харчові лаки

Для додання виробам і напівфабрикатам різного забарвлення застосовують харчові барвники. Вони природні і синтетичні. Роль природних барвників виконують різні смакові речовини, що вхо­дять у рецептури виробів і напівфабрикатів і мають інтенсивне за­барвлення — кава, какао, паленка з цукру. До природних належать також барвники рослинного і тваринного походження. Із синте­тичних барвників дозволено застосовувати тільки індигокармін, тартразин, «понсо 4R».

Одним з природних харчових барвників є лукаротин (β-каротин).Лукарогин 30 М — це 30% розчин β-каротину в харчових маслах. Надає продукту колір від жовтого до жовтогарячого-червоного. Лу­каротин 30 М являє собою цеглисто-червону маслянисту в’язку дисперсію, навіть у невеликих концентраціях справляє сильну фар­буючу дію.

Синтетичні харчові фарбники — це органічні сполуки, які не зустрічаються в природі, тобто штучні. На відміну від натуральних фарбників вони не відзначаються біологічною активністю і не містять ні смакових речовин, ні вітамінів. При цьому у синтетичних харчових фарбників значні технологічні переваги порівняно з нату­ральними, оскільки менш чутливі до умов технологічної переробки та зберігання, а також дають яскраві, легко відтворювані кольори.

Синтетичні харчові фарбники являють собою водорозчинні ор­ганічні сполуки. їх випускають у вигляді порошків або гранул. Пре­парати синтетичних харчових фарбників містять, як правило, 80— 85% основного фарбника.

Синтетичні фарбники використовують як індивідуально, так і в сумішах один з одним. Використовуються для отримання відтінків і кольорів, які неможливо приготувати за допомогою індивідуальних фарбників. Усі синтетичні фарбники рекомендується викорис­товувати, попередньо розчинивши або розділивши їх у невеликій кількості фарбованого продукту або одного з його компонентів. Розчин або дисперсію фарбника вводять у продукт, як правило, пе­ред останньою операцією перемішування. Вибір та дозування фарбника для виробництва конкретного продукту залежать від ба­жаного кольору, потрібної інтенсивності фарбування, фізико-хімічних властивостей продукту.

Строк зберігання синтетичних харчових фарбників — від 1,5 до З років. Фарбники повинні зберігатися в сухому, захищеному від світла місці, в герметичній упаковці при температурі від 5 до 30°С.

Е-150. Палений цукор (паленка)— продукт карамелізації сахаро­зи. Його водні розчини є приємно пахучою, темно-коричневою рідиною. Палений цукор зафарбовує креми і бісквіти в коричневий колір. Велика кількість паленки може надати виробам гіркого смаку.

Е-164. Шафран — прянощі оранжевого кольору, використову­ють як ароматизатор і як жовтий барвник. Шафран додають у напів­фабрикати у вигляді водної настоянки жовтого кольору. Для отри­мання її беруть 1,5—2 г висушеного при низькій температурі і подрібненого шафрану, заливають його 100 мл кип’яченої води, за­лишають на добу, а потім проціджують через сито. До одержаної настоянки шафрану для кращого його збереження додають спирт у співвідношенні 1:1.0,1г шафрану зафарбовує 3 л води в жовтий колір.

Е-100. Куркумін— природний жовтий барвник, що одержують з багаторічних трав’янистих рослин сімейства імбирних. Куркумін не розчиняється у воді і використовується в харчовій промисло­вості у вигляді спиртного розчину.

Е-120. Кармін — червона фарба, що одержують з комах ко­шенілі, які живуть на кактусах і фікусах в південних країнах. Кармін розчиняється в гарячій воді, лузі і спирті. Застосовують во-доаміачний розчин карміну: 10 г фарби поєднують з 20 г нашатир­ного спирту, за годину додають 200 г води і кип’ятять до тих пір, по­ки не зникне запах нашатирю, а потім проціджують. Кармін дає червоне або рожеве забарвлення. При зіткненні з металом фарба стає фіолетовою.

Сафлор — барвник рослинного походження, одержують з квітко­вих пелюсток трав’янистої рослини, що росте в Індії, Середній Азії, Закавказзі, Нижньому Поволжі і в Україні.

У сафлорі дві фарбувальні речовини: жовта і червона. Жовта ре­човина розчинна у воді, особливо в солоній, міститься у великій кількості, червона (картамін) — важко розчинна у воді і легко роз­чинна в спирті і лугах.

Водний екстракт сафлору використовують для підфарбовування в жовтий колір карамелевої маси, масляних кремів, тіста. Сафлор легко розчиняється в жирі (кип’ячення його дає жовтий колір). Під впливом світла, повітря і вологи фарби швидко псуються, тому їх слід розводити в невеликій кількості і до використання зберігати в темному посуді в сухому прохолодному приміщенні.

Е-102. Тартразин — порошкоподібний фарбник оранжево-жов­того кольору, добре розчиняється у воді, погано — в спирті і не роз­чиняється в жирах. Для отримання цього розчину беруть дистильо­вану воду, додають|добавляють|барвник і кип’ятять 10—15 хв. до повного розчинення фарби. Одержаний розчин фільтрують через сито з чарунками розміром 0,5 мм. Розчини тартразину рекомен­дується виготовляти у міру потреби, вони можуть зберігатися не більше трьох днів.

Е-132. Індигокармін — паста синювато-чорного кольору. Розчин його у воді дає синій колір. Додання до розчину їдких лугів міняє колір розчину в зеленувато-жовтий. Пасту розводять у воді темпе­ратурою 70—80°С і фільтрують через сито з чарунками розміром 0,5 мм.

Е-124. Понсо 4R забарвлює вироби у червоний колір.

Різні колірні відтінки виробів зумовлюються застосуванням перелічених барвників, окремих видів сировини і напівфабрикатів.

Біле забарвлення дають виробам цукрова пудра, помада, моло­ко, вершки, сметана, білі креми, крохмаль.

Жовте забарвлення виходить від куркуми, шафрану, сафлору, тартразину.

Червоне забарвлення дають виробам кармін, соки малини, по­луниці, журавлини, кизила, брусниці, червоної смородини, вишні.

Коричневе забарвлення одержують, використовуючи відвар від кави і паленку, а також при додаванні какао-порошку.

Синє забарвлення забезпечує індигокармін, а також індиго.

Зелене забарвлення обумовлене застосуванням змішаних роз­чинів жовтої і синьої фарби.

Шоколадне забарвлення отримують при додаванні шоколаду, порошку какао або кави, а також паленки, змішаної з розчином червоної фарби.

Оранжеве забарвлення дає суміш червоної і жовтої фарби.

Зберігати барвники слід у спеціальних шафах в добре закупоре­них лаковими кришками скляних банках при температурі не вище 15°С та відносної вологості повітря 75% у змінного майстра або бригадира.

КІЛЬКІСТЬ ФАРБУВАЛЬНОГО РОЗЧИНУ ДЛЯ ПІДФАРБОВУВАННЯ КРЕМІВ

Харчові лаки

Сьогодні ринок пропонує харчові лаки найрізноманітніших відтінків. Вони виготовлені на основі стандартних харчових фарб­ників і їх сумішей. Базу лаків можуть складати тартразин, сонячний захід, кармуазін, понсо 4К, індигокармін, синій блискучий, хіноліновий жовтий, червоний Кеа 1 2С, чорний блискучий та інші. А також з відомих сумішевих форм: зелене яблуко, червоний полу­ничний, коричневий шоколадний та інші.

Водорозчинні фарбники спочатку вироблялися у вигляді тонко помелених порошків, але це спричинило проблеми, пов’язані з пилом та комкуванням. Дану проблему вирішують лакові пігмен­ти (лаки).

Лаки являють собою нерозчинені осадки на «субстраті гідрату алюмінію». Вони виробляються у вигляді порошків. Вміст фарбни­ка і розмір часток визначають відтінок кольору порошка.

Лаки використовують, насамперед, у продуктах на жировій ос­нові, в яких міграція фарбника затруднена, або коли потрібен надтонкий порошок та в кондитерському виробництві для кольоро­вих цукрових глазурей. Лаки потребують менше часу для сушіння і забезпечують більш ровне покриття, ніж водорозчинні пігменти.

Лаки стійкіші до світла і хімічних впливів, ніж споріднені з ними фарбники, але звичайно непридатні для продуктів з високою кислотністю, оскільки зв’язок «фарбник — алюміній» руйнується, ви­никають проблеми втрати лаку та зміни фарбника або випадання його в осад. Рідкі дисперсії також виробляються з лакових пігмен­тів, бо вони зручні у використанні, і їм надають перевагу споживачі.

Розчинні фарбники втрачають колір у деяких виробничих про­цесах, їх обезбарвлюють аскорбінова кислота та мікроби, вони мо­жуть випадати в осад та незабарвлюватися в присутності іонів ме­талів, а також вступати в реакцію з протеїнами при високій темпе­ратурі, що також послаблює колір. В цьому випадку найбільш доцільно використання харчових лаків.

Крім того, лаки мають суттєву конкурентну перевагу — витрата чистої фарбуючої речовини на їх виробництво нижча, що суттєво знижує собівартість, але і в цьому випадку правильне внесення її в продукт повністю зберігає яскравість потрібних відтінків кольору.

Контрольні питання

1. Яке борошно використовується в кондитерському виробництві?

3.Чому обов’язкове просіювання борошна?

4.Яку вологість повинне мати борошно?

8.Дати характеристику газоутворюючої здатності борошна.

12.Що таке підсолоджувані?

13.Для чого використовується патока?

16.Як використовують меланж?

19.Які властивості жири додають кондитерським виробам?

21.Які смакові і ароматичні речовини використовуються в конди­терському виробництві 9

23.Які розпушувачі застосовуються в кондитерському виробництві?

25.Харчові барвники, що використовуються у виробництві конди­терських виробів.

Источник

Барвник харчовий что это

Харчові барвники

Колір дуже ефективно застосовується в кулінарії, адже підсилює створене смаком відчуття насолоди від їжі. Проте якщо колись люди користувалися виключно природними засобами для надання стравам того чи іншого кольору, то тепер будь-який колір і відтінок можна отримати за допомогою синтетичних харчових барвників.

Харчові барвники додаються до продуктів для відновлення природного забарвлення, яке втрачається під час обробки чи зберігання, для підвищення інтенсивності природного забарвлення і для надання кольору безбарвним продуктам (водам, морозиву, кондитерським виробам), а також для створення більш привабливих продуктів і ширшого колірного різноманіття.

Вимоги до харчових барвників

Зараз в харчовій промисловості дозволене застосування близько 20 синтетичних харчових барвників.

Основні групи харчових барвників

Сумішеві барвники

Синтетичні сумішеві харчові барвники – це барвники з індивідуальним підбором кольору, рецептура яких дозволяє отримувати готові кольори.

Переваги

Області застосування

Колірна гамма

Гастрономічний напрямок: гірчичний; зелений горошок; лососевий; оливковий; великодній; томатний; яєчний та інші.

Напрямок напоїв: кока-кола; коричневий кавовий; рубіновий; тархун; екзотик; бурштиновий та інші.

Фруктовий напрямок: абрикосовий; апельсиновий; виноградний; вишневий; гранатовий; ожиновий; зелене яблуко; полуничний; журавлинний; червона ягода; лимонний; малиновий; персиковий; чорничний; чорносмородиновий та інші.

А також: морська хвиля; карміново-червоний; карміновий; жовто-зелений; зелений; темно-зелений; трав’янисто-зелений; бузковий; фіолетовий; коричневий; світло-коричневий, шоколадний, великодній та інші.

Синтетичні харчові барвники

Синтетичні харчові барвники, на відміну від натуральних, не володіють біологічною активністю і не містять смакових речовин.

Переваги:

Інтенсивність забарвлення залежить від дозування.

Стабільність та інтенсивність забарвлення залежить ще від жирності, ступеня «збитості» продукту, вмісту спирту і редукуючих цукрів, використання мезофільних кисломолочних заквасок, мікробіологічних показників.

Тартразин

Колір водного розчину тартразину – жовтий. Застосовується у кондитерських виробах, алкогольних та безалкогольних напоях, драже, морозиві, макаронах, молочних виробах, сирах, соусах і кетчупах, пюре, джемах.

Понсо 4R

Колір водного розчину понсо 4R – червоний. Застосовується в алкогольних та безалкогольних напоях, пудингах, десертах, фруктових консервах, рибних та м’ясних продуктах, кондитерських виробах, морозиві, макаронах, молочних виробах, ковбасних виробах і фаршевих напівфабрикатах, соусах і кетчупах.

Хіноліновий жовтий

Колір водного розчину хінолінового жовтого – лимонно-жовтий. Області застосування: кондитерські та хлібобулочні вироби; алкогольні та безалкогольні напої, морозиво; макарони; драже; молочні, м’ясні і рибні продукти; сири; соуси і кетчупи; пюре, джеми.

Кармуазин (азорубін)

Колір водного розчину азорубіну – малиново-червоний. Застосовується в ковбасних та кондитерських виробах, фаршевих напівфабрикатах, соусах і кетчупах, десертах, алкогольних та безалкогольних напоях, морозиві, макаронах, пудингах, консервах, молочних виробах.

Чорний блискучий

Колір водного розчинучорного блискучого – синьо-фіолетовий. Застосовується у виробництві кондитерських виробів, алкогольних та безалкогольних напоїв, морозива, макаронів, молочних виробів, ковбасних виробів і фаршевих напівфабрикатів, соусів і кетчупів, пюре, джемів.

Синій блискучий

Колір водного розчину синього блискучого – синій. Використовується у кондитерській промисловості, у виробництві алкогольних та безалкогольних напоїв, макаронів, десертів, морозива, молочних виробів, ковбасних виробів і фаршевих напівфабрикатів, соусів і кетчупів, пюре, джемів.

Індигокармін

Колір водного розчину – синій. Області використання: кондитерські вироби, алкогольні та безалкогольні напої, морозиво, макарони, молочні вироби, ковбасні вироби і фаршеві напівфабрикати, соуси і кетчупи, пюре, джеми, десерти.

Жовтий «Сонячний захід»

Колір водного розчину – помаранчевий. Галузі застосування: алкогольні та безалкогольні напої, кондитерські вироби, морозиво, рибопродукти, креветки, макарони, молочні вироби, сири, соуси і кетчупи, пюре, джеми.

Червоний чарівний АС

Колір водного розчину червоного чарівного – червоний. Застосовується у кондитерських виробах, бісквітах, сухих сумішах, фруктових наповнювачах і т.д.

Шоколадний НТ

Колір водного розчину – червоно-коричневий.

Натуральні харчові барвники

Натуральні харчові барвники виділяють різними фізичними способами з рослинних і тваринних джерел. Часом для покращення технологічних і споживчих якостей барвники піддають хімічній модифікації. Сировиною для натуральних харчових барвників можуть бути ягоди, квіти, листя, коренеплоди, відходи переробки рослинної сировини і т.д.

Вміст барвників в натуральних харчових барвниках та їх відтінок залежить від умов росту рослин, часу збору і т.д.

Лукаротін (β-каротин)

30% розчин β-каротину в харчових оліях. Він надає продукту забарвлення від жовтого до оранжево-червоного. Застосовується у плавлених сирах, вершковому маслі, соусах, маргаринах, майонезі, морозиві, супах, начинках з крему, кондитерських та хлібобулочних виробах, макаронах, напоях.

Аннато (екстракт зовнішнього шару насіння орлеанового дерева)

Каротиноїд. Колір розчину – від оранжевого до червонувато-коричневого. Використання: маргарини, сири, десерти, морозиво, лікери.

Антоціани (енобарвники, антоціаніни, екстракт шкірки винограду, екстракт із чорної смородини)

Одержують зі шкірки винограду темних сортів, чорної смородини, чорної бузини, вишні, ожини, чорниці, чорноплідної горобини, сорго. Колір – червоний, при збільшенні pH змінюється на блакитний, далі – на зеленуватий. Застосовується у кондитерських виробах, напоях, молочних продуктах, майонезі, фруктових продуктах, сирах.

Куркумін (екстракт куркуми, турмерик)

Отримують з коріння куркуми. Колір порошку – оранжево-жовтий, жовто-коричневий. Використовується при виробництві майонезу, соусів і салатних заправок, консервів, продуктів переробки овочів, кондитерських виробів, напоїв, морозива, гірчиці, сумішевих прянощів.

Буряковий червоний (бетанін)

Колір – червоний. Отримують з коріння червоного буряка. Застосовується у фруктових йогуртах та інших молочних продуктах, супах, соусах, жувальних гумках, десертах, морозиві.

Кармін (кармінова кислота, екстракт кошенілі)

Отримують з самок комах виду Dactylopius Coccus costa. Колір – червоний, темно-червоний. Застосування: напої, ковбаси, кондитерські вироби, десерти та ін.

Карамельний колер (цукровий колер)

Отримують в промисловості шляхом контрольованого нагрівання глюкози, сахарози або фруктози. Колір – від темно-коричневого до майже чорного. Застосовується у виробництві спиртних напоїв, соусів, десертів, кондитерських виробів та ін.

Солодовий екстракт

Отримують зі смаженого ячмінного солоду. Колір – темно-коричневий. Використовується у безалкогольних напоях, пиві, лікерах, кондитерських виробах, бісквітах, м ’ ясних продуктах, хлібопеченні.

Вугілля (вугілля рослинне)

Отримують за допомогою термічної обробки рослинної сировини (дерева, торфу, целюлози, шкаралупи горіхів і т.д.). Колір – чорний. Застосовується у виробництві драже, сирних оболонок, горілки і цукру, напоїв, сиропів.

Мідні комплекси хлорофілу

Отримують з рослин, трав, водоростей. Колір – від блакитно-зеленого до темно-зеленого. Застосування – овочеві та фруктові консерви, кондитерські вироби, супи, напої, сири, желе, лікери.

Вдома для фарбування продуктів, страв і напоїв використовують паленку (коричневі, жовті відтінки), буряковий барвник (червоні, рожеві відтінки), витяжку з моркви, апельсинової кірки (помаранчеві відтінки), сік шпинату (зелені відтінки), какао, кава, чай (коричневі відтінки).

Білий колір отримують за допомогою цукрової пудри, молока, вершків, сметани, білих кремів.

Жовтий колір одержують від шафрану, розведеного в теплій воді, горілці або спирті, лимонної і апельсинової цедри.

Зелений колір отримують з відвару шпинату або квасу.

Коричневий колір отримують з міцного кавового настою або паленки (перепалений цукор).

Червоний і рожевий кольори отримують при додаванні соків малини, полуниці, журавлини, кизилу, брусниці, смородини, вишні, червоних сиропів, варення, вина, червонокачанної капусти або буряка.

Помаранчевий колір отримують із суміші червоного і жовтого коьору, а також соку апельсинової або мандаринової цедри.

Синій колір отримують від харчового барвника індигокарміна – синювато-чорної пасти, яка, розчиняючись у воді, утворює розчин чистого синього кольору.

Шоколадний колір одержують при додаванні шоколаду або порошку какао, а також при змішуванні паленого цукру із червоним забарвленням.

Небезпека харчових барвників

Дослідження, проведене у Великобританії, показало зв’язок між 6 харчовими барвниками і гіперактивністю у деяких дітей. Європейська організація споживачів BEUC і ще 41 громадська організація написали лист із проханням заборонити ці 6 харчових барвників:

Такі харчові барвники викликають у дітей (і дорослих):

При цьому всі харчові барвники не мають жодної харчової цінності!

Вчені Саутзгемптонского Університету у Великобританії (Southampton University, UK) стверджують, що негативний вплив на розвиток дитини від шести найбільш вживаних барвників еквівалентний такому, який чинить на інтелект дитини підвищений рівень свинцю.

До складу продукту харчові барвники входять під маркуванням Е100-Е182, саме вони надають продукту апетитний колір.

Умовно корисний барвник – Е100 – куркумін (барвник) – може міститися в порошку карі, соусах, готових стравах з рисом, варенні, зацукрованих фруктах, рибних паштетах.

Источник

Харчові барвники: види і особливості

Для прикраси і надання соковитих відтінків кондитерським виробам майстри працюють як з натуральними, так і штучними харчовими барвниками, звичайно ж, тільки з такими, які дозволені до застосування в Україні. Обрати власне кольорове рішення чи слідувати тренду – ваш вибір, але використання доброякісних матеріалів неодмінно стане на користь справі. Тортіно максимально подбає про можливості вашого вибору щодо палітри і якості харчових барвників.

Харчовий барвник – це спеціальний фарбувальний склад, необхідний для перетворення класичної випічки і десертів на справжні витвори мистецтва. Кондитерські фарби знаходять використання, коли потрібно надати окремому декоративному елементу бажаної колірної гамми або барвисто оформити готовий кулінарний виріб, наприклад, пофарбувати мастику для торта.

Сухі види харчових барвників

Сухі барвники мають порошкоподібний вигляд. Їх використовують для фарбування цукрових квітів, листочків, марципанів і білого шоколаду. Сухі фарби часто вибирають, коли потрібно прикрасити мастичну масу.

Сухі пігменти можна застосовувати у вигляді пудри або ж розводити в кип’яченій воді або олії (жиророзчинні), створюючи бажаний відтінок. Зазвичай барвник відміряють кінчиком ножа і розчиняють в чайній ложці рідини. Іноді добавку одразу змішують з карамеллю, білковим кремом або розтопленим білим шоколадом і отримують неймовірно естетичну королівську глазур. Іноді відходять від стандарту, змінюючи співвідношення сухої речовини та рідини. Все залежить від очікуваного результату.

Використання сухих водорозчинних фарб для прикраси їстівних елементів декору надає кулінарним виробам більш оригінального та святкового вигляду. Харчові барвники цього виду в Тортіно можна придбати за найвигіднішими цінами.

Рідкі харчові барвники

Лінійка рідких барвників досить дешева та доступна. Для створення в домашніх умовах кремів, білкової та мастичної маси вони підходять якнайбільше. Застосування рідких фарб дозволяє отримати широку гамму пастельних відтінків. Їх можна використовувати при виготовленні зефіру, пастили та глазурі на водній основі, бо не потрібно попередньо розчиняти, додаючи по крапельці, до отримання бажаного кольору. Наприклад, щоб забарвити карамель, достатньо всього декількох крапель рідини.

Аерограф також працює на рідких барвниках – за допомогою мінімальної кількості фарби можна вдома швидко прикрасити поверхню мастики торта. Але при використанні в такій якості рідкі барви мають недолік: існує велика ймовірність того, що руки, рот і навіть зуби під час вживання солодощів набудуть відповідного відтінку. Також недоліком вважається те, що при застосуванні рідких фарб треба уважно слідкувати, щоб зайва рідина випадково не порушила консистенцію кулінарного виробу.

Гелеві барвники

Гелеві водорозчинні фарби застосовують для створення барвистих, насичених відтінків глазурі, тіста, крему і мастики. Діапазон палітри досить широкий: від кольору слонової кістки і до найяскравіших та ефектних кольорів. Ці фарби вважаються найкращими через те, що не змінюють консистенцію виробів, тобто не роблять її рідшою. Гелі мають концентрований склад. Для отримання потрібного кольору їх витрата значно менша, ніж витрата рідких барвників. Гелеві барвники продаються в тюбиках або невеличких баночках.

Пастоподібні барвники для десертів

Пастоподібні барвники мають найінтенсивніший колір і найменші витрати матеріалу за рахунок великої концентрації фарби. Пастою можна забарвити крем і тісто при виготовленні райдужних тортів, пофарбувати поверхню будь-якого десерту. Взагалі, її можна використовувати у такий самий спосіб, як і гель. Пастоподібні фарби легко зберігати, вони достатньо довго не втрачають своїх якостей.

Кандурин – перламутровий барвник

Кандурин – харчовий барвник з відтінком перламутру і нейтральним смаком, який виробляють переважно в сухому вигляді і використовують в сфері декорування солодощів. Оскільки кандурин створюють з компонентів природного походження, він абсолютно безпечний для організму людини.

На практиці речовину застосовують декількома способами:

Через ці нюанси досягають різноманітних видів дивовижного перламутрового блиску срібла або золота, завдяки чому ласощі набувають феєричного вигляду.

Жиророзчинні барвники

Барвники на масляній основі використовують для кольорового покриття цукерок, шоколаду та ганаша. Такі барвники потрібні, коли компоненти на водяній основі не спрацьовують, бо жир не змішується з водою. Природні харчові жиророзчинні барвники також застосовують для фарбування молочних продуктів, випічки, снеків і різноманітних кондитерських виробів. Будь-який бажаний колір отримують за допомогою змішування декількох базових. Жиророзчинні фарби можна безпосередньо додавати в їжу, вони добре розчиняються в олії.

Барвники для аерографа

Спеціальні барвники для аерографів мають гарну концентрацію, тому витрачаються дуже повільно. Вони відрізняються від звичайних рідких барвників стійкістю кольору і тим, що не містять домішок, які додатково впливатимуть на смакові якості готових виробів. Для заправки аерографа розбавляти барвники водою потрібно безпосередньо перед застосуванням. Наносять їх на злегка підсушену поверхню. Фарби абсолютно нешкідливі і повністю екологічні.

Напередодні, при плануванні десерту до свята, обов’язково замисліться про те, з якою метою створюється ваш кондитерський шедевр. Саме вибір кольорів допоможе вам відобразити особливий настрій цього дня. Фірма Тортіно реалізує на українському ринку продукцію світових лідерів з виробництва натуральних та синтетичних харчових барвників і ароматизаторів. В асортименті інтернет-магазину безліч найменувань різних товарів на будь-який смак.

Наша адреса – Україна, м. Львів, вул. В. Великого, 22

Источник