белки с чем сочетаются
Совместимость продуктов питания, почему некоторые продукты не сочетаются между собой, причины и правила
Правда ли, что некоторые продукты не стоит сочетать между собой? Как такие комбинации влияют на усвоение важных веществ?
Разбираемся вместе с нутрициологами.
Когда дело касается выбора в еде, а именно сочетания продуктов, у многих возникают сомнения. Но действительно ли смешивать всё подряд в одном приёме пищи рискованно?
Cовместимость или несовместимость продуктов — это миф, уходящий корнями в древность и аюрведу.
Некоторые продукты и правда несовместимы?
Говорят, отдельные продукты нельзя сочетать, поскольку это может привести к болезням, накоплению токсинов и проблемам с пищеварением. По интернету гуляет немало таких утверждений. Якобы нельзя есть стейк с картофелем, а крахмалы несовместимы с кислыми продуктами. Разные типы белка друг с другом не сочетаются, их также не следует совмещать с крахмалами и жирами. Фрукты, овощи, сахар и вовсе надо есть отдельно. На самом деле совместимость или несовместимость продуктов — это в большей степени миф. Он противоречит законам биохимии и науке о питании, отмечает нутрициолог.
Анна: То, что разные продукты перевариваются с разной скоростью, а их смешивание ведёт к «пробке» в желудочно-кишечном тракте и гниению, неправда. Потому что в нашем желудке выделяется соляная кислота, а она угнетает размножение болезнетворных бактерий. Они не могут образовываться, поскольку там всё стерильно. Как в операционной.
Как всё-таки сочетать продукты?
Доля правды в этом утверждении всё же есть, но разберём вопрос подробнее. Сторонники раздельного питания утверждают, что для переваривания разных продуктов необходимы разные ферменты, которые по логике работают в разной среде: либо в кислой, либо в щелочной. Среда якобы не может быть одновременно и той и другой.
Анна: Начнём с того, что почти любой продукт — это сочетание белков, жиров и углеводов в разных процентных соотношениях. Например, крупы относятся к классу углеводов, но в них содержатся и белок, и жиры. Мясо — продукт белковый, но жиры в нём тоже присутствуют. Во время потребления пищи в ЖКТ вместе с пищеварительными соками и прочими необходимыми субстанциями выделяются все три класса ферментов: протеазы, липазы и карбогидразы. Первые расщепляют белки, вторые жиры, третьи углеводы. И неважно, съели вы чистый углевод или нет, ЖКТ всё равно выработает эти три фермента.
Кислотно-щелочное равновесие — настолько важный и серьёзный показатель, что даже небольшое его отклонение в ту или иную сторону может оказаться летальным для человека, отмечает нутрициолог. Такие жизненно важные показатели не могут зависеть от пищи. Их регуляция происходит за счёт совсем других механизмов. Этим заняты буферные системы организма, а у пищи на кислую или щелочную среду довольно небольшое воздействие. Тем не менее действительно есть некоторые сочетания продуктов, которые могут повлиять на усвоение тех или иных веществ из пищи.
Цитрусовые и железо. Железо поступает в двух формах: гемовое железо — из мяса, негемовое — из растительной пищи. Первое отлично усваивается, в то время как из второго в организме остаётся всего 1-10%. Но есть способ эту проблему решить — добавить витамин С к источнику негемового железа. То есть если есть цитрусовые или болгарский перец вместе со шпинатом, злаками и бобовыми, то усвоение железа из них будет выше.
Морковь и жиры. Жирорастворимые витамины (А, D, E, K) и каротиноиды нуждаются в жирах, чтобы организм смог усвоить необходимые вещества. Поэтому если к морковке, болгарскому перцу или шпинату добавить сыр или заправить салат растительным маслом, вы не потеряете ни грамма из содержащихся там витаминов.
Молочные продукты и оксалат. Такие продукты, как шпинат, шоколад, чай, содержат оксалат — он снижает усвоение кальция. И если у вас недостаточное количество этого вещества в организме, то стоит избегать сочетаний молочных продуктов со шпинатом, орехами, шоколадом, свёклой, клубникой.
Организм умеет переваривать смешанную еду. Например, именно с овощами очень хорошо усваивается белок. По объёму его должно быть в два раза меньше, чем овощей.
Также жиры хорошо сочетаются как с углеводами, так и с белком. Раздельное же питание можно применять людям с резкими дефицитами для восстановления здоровья.
Не стоит совмещать фрукты с основным приёмом пищи, поскольку это приведёт к брожению. Их необходимо употреблять за 30 минут до основного приёма пищи или через два часа после. Но желательно не есть более 1-2 фруктов в день.
А вы стараетесь избегать конкретных сочетаний продуктов? Или едите всё подряд?
Нельзя смешивать разные белки в одном приеме пищи
Например:
яйца + сыр;
яйца + рыба/морепродукты;
яйца + бекон;
птица + рыба и так далее.
Почему-то защитники этой позиции, говоря о сочетании животных белков, забывают о том, что часто едят йогурт (белок животного происхождения) в составе завтрака, в котором было еще и яйцо. Пьют кефирчик после обеда или после ужина, в составе которых была курица/рыба. Или сочетают творожный сыр (тоже источник белка животного происхождения) и лосось слабой соли на бутерброде.
Не говоря уже о салате «Цезарь» в ресторане, где есть курица, сыр и яйца в составе соуса.
Салат «Мимоза» под Новый Год с рыбой, яйцами и майонезом – идет отлично, а вот кусочек рыбки с курицей айайай! Нельзя! Непереварится.
Все белки состоят из аминокислот (далее АМК).
Белки животного происхождения полноценны, то есть имеют полный набор незаменимых для человека АМК.
Незаменимые АМК у нас в организме не синтезируются, поэтому мы должны получать их с пищей ежедневно.
Незаменимые АМК:
Валин
Изолейцин
Лейцин
Лизин
Метионин
Треонин
Триптофан
Фенилаланин
Для нашего организма все продукты животного происхождения – это набор нутриентов (белок + жиры, где-то есть немного углеводов). То есть, организм видит белок, состоящий из определенного набора АМК, а не кусочек сыра или яйца.
С помощью пищеварительных ферментов (пептидаз) и соков организм расщепляет данные белки на АМК и потом уже из этих АМК синтезирует нужные организму структуры.
Правила сочетания белков с белками, кислотами, жирами и сахаром в раздельном питании
Некоторые сочетания пищи отвергаются человеческой системой пищеварения, которая построена на действии энзимов. Чтобы узнать, какие именно продукты не рекомендуется употреблять вместе, нужно изучить наиболее часто встречающиеся сочетания с точки зрения пищеварительного процесса. В приведенной ниже статье даются советы о том, как белки сочетаются с другими продуктами питания. Также главные правила раздельного питания для похудения исключительно важны, поскольку помогают избавиться от лишнего веса и при этом остаться здоровым.
Как белки сочетаются между собой?
При одновременном потреблении двух разных белков, которые отличаются друг от друга своим составом и характером, пищеварительные секреции должны выделять разный желудочный сок. Причем он рознится не только своим составом, но и периодом своего выделения.
Например, наиболее концентрированный желудочный сок выделяется при переваривании молока в последний час, а мяса – в первый. Время секреции имеет большое значения, хотя большинство людей игнорирует этот фактор. Поскольку такие белки как мясо, молоко и яйца имеет разное время сильнодействующей секреции, соответственно их нежелательно употреблять одновременно.
Кроме того, в процессе переваривания разных белков сам процесс пищеварения каждый раз изменяется, приспосабливаясь к потребностям конкретной белковой пищи.
Но если в один прием съесть два разных белка, то приспособление пищеварительного механизма не удастся обеспечить. На практике это значит, что можно одновременно кушать два различных вида мяса или сорта орехов.
Но в то же время категорически нельзя одномоментно принимать орехи с молоком или мясо с молочными продуктами. Наиболее эффективно переваривание белка происходит в том случае, если переваривается только один белковый продукт. Поэтому простые и основные правила раздельного питания говорят, что в один прием можно съедать только одно блюдо из концентрированной белковой пищи.
Противники системы раздельного питания выдвигают контраргумент, согласно которому белки содержат разные аминокислоты, которые необходимы человеческому организму. Такая потребность обуславливает необходимость в потреблении двух и более белков за раз, что позволит обеспечить организм нужными ему веществами. Сторонники раздельного питания утверждают, что человек, даже если им практикуется данная диета, в среднем ест три и больше раз за день. И поскольку белки входят в состав большинства продуктов, то об обеспечении организма аминокислотами можно не беспокоиться.
Как белки сочетаются с кислотами?
За расщепление сложных белковых продуктов на более простые формы отвечает энзим под названием пепсин. Сам процесс расщепления считается первичной стадией переваривания белков и происходит в желудке. Пепсин работает исключительно в кислой среде, если она превращается в щелочную, его действие прекращается. При потреблении белка в желудке выделяется кислота, создавая тем самым благоприятную среду для действия пепсина.
Но многие ошибочно полагают, что поскольку пепсин действует в кислой среде, то принимаемые с белком кислоты, способствуют его перевариванию. На практике происходит все с точностью наоборот: кислоты препятствуют выделению нужного для белка желудочного сока и таким образом тормозят его переваривание, в результате чего начинается процесс его гниения.
Все кислоты, будь то лекарственные или фруктовые, негативно влияют на процесс пищеварения, замедляя выделение пепсина или даже разрушая его. Если во рту или желудке присутствует кислота, то желудочный сок не выделяется. Здоровый желудок выделяет необходимое количество кислоты для переваривания белка. Если же желудок больной, то он может выделять слишком много кислоты (повышенная кислотность) или слишком мало (пониженная кислотность). В любом случае избыток кислоты препятствует работе энзима пепсина. Раздельное питание, основные правила предполагают потребление кислот и белков в разное время.
Поскольку кислоты оказывают задерживающее влияние на процесс переваривания белков, то такое привычное для многих меню сочетание мяса с апельсиновым или грейпфрутовым соком, майонезом, кислой капустой, ревенем и другими кислыми продуктами является недопустимым. Так же как и рекомендованный некоторыми «диетологами» коктейль бодрости, для приготовления которого сырые яйца взбиваются в апельсиновом соке. Кислые продукты можно есть не ранее, чем за полчаса до основной еды.
Часто салаты и другие блюда приправляются лимонным соком ил уксусом. Такое сочетание однозначно нарушает процесс нормального выделения соляной кислоты, тем самым препятствуя перевариванию белков. Единственным исключением из приведенного выше правила считаются орехи и сыр. Многочисленные отзывы подтверждаю, что эти два продукта содержат большое количество жира и масла, а их совместное потребление не приводит к гниению белка. Это объясняется тем, что содержащийся в них жир способен замедлить желудочную секрецию на более длительное время, чем это делают кислоты. Поэтому кислота в этом случае не оказывает негативного воздействия на пищеварение белков.
Как белки сочетаются с жирами?
Мак-Леод в своих научных трудах утверждал, что исследованиями установлено оказание жирами замедляющего действия на выделения желудочного сока. Наличие в желудке масла приостанавливает его секрецию для переваривания пищи, которая при других условиях усваивается организмом очень легко. В то же время большинство авторов, работающих с пищевыми сочетаниями, не уделяют должного внимания этой физиологической истине, игнорируя влияния жира на пищеварительный процесс.
Наличие в пище жира оказывает замедляющее действие на весь процесс пищеварения в целом. Так, выделяется меньше секреции, отвечающей за аппетит, снижается активность желез, расположенных в желудке, а также общее количество выделяемой химической секреции. Кроме того, значительно уменьшается количество соляной кислоты и пепсина, а желудочный тонус может уменьшиться в два раза. Жиры способны замедлять пищеварительный процесс как минимум на два часа.
Из приведенного выше следует, что белковую пищу нельзя сочетать с жирами. То есть сливки, все виды масла, жирное мясо, различные подливки не рекомендуется употреблять вместе с орехами, мясом, яйцами или сыром. Поэтому четвертое правило раздельного питания говорит о том, чтобы не есть белки и жиры в один прием пищи. Но в то же время правила и принципы раздельного питания допускают одно исключение. Уже установлено, что зеленые овощи, особенно в сыром виде, являются своего рода противодействием замедляющему действию жиров. И если сочетание белков с жирами дополнить зелеными овощами в большом количестве, то негативный замедляющий эффект от жиров в значительной мере будет сглажен.
Как белки сочетаются с сахаром?
Сахара всех видов, в том числе мед, варенья, фрукты со сладким вкусом и т. д., тормозят выделение желудочного сока и уменьшают подвижность желудка. Этот факт уже давно общеизвестен, ведь недаром матери установили ограничения для детей относительно потребление пирожных перед едой, ссылаясь на то, что будет испорчен аппетит.
Сахар, потребляемый вместе с белками, задерживает процесс переваривания последних. Сахар усваивается непосредственно в кишечнике и если есть его отдельно, то он не задерживается в желудке. Совсем другое дело, когда человек одновременно потребляет сахара с другими продуктами. В этом случае они задерживаются в желудке до тех пор, пока не будет переварена другая пища. Причем в процессе ожидания сахара часто подвергаются ферментации, что отнюдь не способствует здоровому пищеварению. Поэтому правила раздельного питания запрещают совмещать белки и сахара.
Что с чем можно и нельзя есть? О сочетаемости продуктов беседуем с диетологом
Почему в один прием пищи нельзя есть яйца и сыр? Когда лучше употреблять фрукты, и как сочетаются между собой творог и варенье? Диетолог медицинского центра «Горизонт» Наталья Давыдова рассказывает, как одни полезные вещества могут мешать процессу усвоения других, съеденных вместе.
Белковые продукты нельзя есть с крупами, макаронами и картофелем (сложными углеводами)
— Белки, съеденные одновременно с картошкой, кашами, макаронами, а также с любым тестом, «стопорят» все процессы в желудке. Все дело в том, что белки и крахмалы противоречат друг другу. Для нормального расщепления сложных углеводов (макарон, круп, картофеля) требуется слабощелочная среда. Для переваривания белков необходима кислота.
Если в желудок одновременно поступают белковые продукты (мясо, рыба) вместе с углеводсодержащими (картофель, макароны), пищеварение начинает буксовать. Это вызывает гниение белков в кишечнике одновременно с брожением углеводов. Ферменты — амилаза и пепсин (отвечают за расщепление углеводов и белков) — противодействуют друг другу. В результате организм не получает в достаточном количестве ни белки, ни углеводы.
— Съеденная неправильно пища «складируется» и преобразуется в жировую ткань. Возникает тяжесть в желудке, сонливость, усталость и слабость. Такая еда отравляет кровь, провоцирует гастриты, запоры, язвы и в самом печальном исходе — рак желудка (разумеется, медленно и незаметно). Поджелудочная железа в данном случае вынуждена работать в сотни раз интенсивнее, что с годами ведет к ее износу и, как следствие, панкреатиту.
Мясо и рыбу лучше употреблять с зеленью и овощами
Вот почему любителям мяса и рыбы лучше знать, что белок хорошо сочетается с овощами. При усвоении и разложении мяса в кишечнике образуется опасное вещество (особая молекула железа), которая обладает канцерогенными свойствами.
— Нейтрализовать ее вредное воздействие можно с помощью хлорофилла. Это вещество в избытке находится во всех листовых овощах: салаты, шпинат, щавель, петрушка, кинза, укроп, базилик. Также оно есть в авокадо и белокочанной капусте, брокколи и цветной капусте, зеленом перце и огурцах, сельдерее.
Не рекомендуется есть два белка в один прием пищи
Нельзя совмещать в одном приеме пищи орехи и мясо, яйца и мясо, сыр и орехи, сыр и яйца. Два белка разного вида и состава требуют своих пищеварительных соков. Причем концентрация и время выделения этих соков в желудке различаются.
— Несовместимо мясо с орехами из-за высокой энергетической ценности. После такого блюда возникает тяжесть и изжога от обильного выделения кислоты. Лучше также не есть яичницу с натертым сыром. Это несочетаемые продукты. Яйцо желательно кушать отдельно или с зеленью (зеленым салатом). Правило одно: один белок на один прием пищи. Если желаете разнообразия — скушайте их в разное время.
Зернобобовые сочетаются и с картофелем, и с овощами
Чечевицу, фасоль, бобы, сою, горох можно употреблять с другими продуктами практически без ограничений. Особенность совместимости зернобобовых объясняется двойственной природой. Как крахмалы они хорошо сочетаются с жирами, особенно легкими для усвоения — растительным маслом и сметаной. Как источник растительного белка зернобобовые хороши с зеленью и крахмалистыми овощами.
Грибы нельзя употреблять с картофелем
Сложные углеводы (крупы, макароны, картофель) — самостоятельная еда
Не следует «соединять» крупу с мясом – в крупах есть фитиновые соединения, которые ухудшают усвоение железа из мяса. Отличное дополнение к каше или запеченному картофелю — овощи. Они подойдут в любом виде: свежем, тушеном, запеченном, квашеном (соленом).
— Крупы вкусны и полезны с морепродуктами, морскими водорослями, грибами, зеленью. Если вы любите сладкую кашу, то можно добавить немного сухофруктов.
— Любителям пасты лучше всего отказаться от мясных соусов, а вот использование соусов на основе овощей и зелени придется по «вкусу» вашему желудку.
Фрукты желательно употреблять отдельно
Фрукты не очень хорошо сочетаются с другими продуктами (например, кашами). Все дело в том, что они содержат простые сахара, которые быстро перевариваются. Это означает, что фрукты не должны оставаться в желудке надолго. Вот почему желательно съесть фрукт не до или после еды, а в качестве еды.
— Пища с высоким содержанием жира, белка и крахмала будет перевариваться в разы дольше. Если же вы съедите фрукты после сытного обеда, то фруктовый сахар будет ждать своей очереди, то есть застаиваться и бродить в желудке.
Спиртные напитки с мясом и сладким «не дружат»
Нежелательно употреблять спиртные напитки вместе с мясными блюдами (особенно жареными). В результате их сочетания осаждается пепсин, который нужен для переваривания белков животного происхождения. Жирное и жареное обостряют и продлевают действие спиртов, при этом удваивают нагрузку на печень и желчный пузырь.
— При сочетании спиртного и сладкого (торт или шоколад) в борьбе за переваривание победит торт. Ведь для организма важнее глюкоза, а алкоголь отложится на потом. В результате — организм успеет «отравиться» токсичными веществами.
Молоко — самостоятельный продукт
Молоко плохо сочетается с другими продуктами, что объясняется наличием в его составе белка и жира. Исключение составляют разве что кислые фрукты.
— В кислой среде желудка молоко свертывается и обволакивает частицы другой пищи, изолируя при этом их от действия желудочного сока. Получается, пока не расщепится молоко, другая пища не получит доступа к перевариванию. Из молочных продуктов самые безобидные — кисломолочные, так как чужеродный молочный белок уже «разложен» молочнокислыми бактериями.
Кисломолочные продукты лучше употреблять перед сном. Это способствует выработке гормона мелатонина, который отвечает за качество сна.
Творог плохо сочетается с вареньем
Не надо добавлять в творог сахар, варенье, сироп. Если желаете и вкуса и пользы — подсластите творог изюмом, курагой или медом. Можно добавить и семечки.
— Варенье, как правило, содержит много сахара. Если съесть творог с вареньем, вначале переварится сладость и лишь потом творог. В то время, пока последний ждет своей очереди на переваривание, вы можете чувствовать дискомфорт в желудке.
Как правильно сочетать продукты? 17 рекомендаций при правильном питании
Правильное питание — это залог здоровья и красоты. При этом кушать вкусно и при этом выглядеть и чувствовать себя великолепно — реальность, а не мечты. Для этого достаточно лишь правильно сочетать продукты и разделять некоторые группы для нормализации работы пищеварительной системы.
Почему это важно при похудении?
Чтобы похудеть, необходимо уменьшить количество потребляемых калорий, а также правильно сочетать продукты питания. Только в этом случае вы не будете постоянно ощущать голод и не будете от этого раздражаться. А значит, сможете ограничить себя в еде.
Первые признаки того, что рацион составлен неправильно:
Как это делать?
Сразу отметим, что для быстрого переваривания пищи и ее усвоения организму необходимы следующие компоненты:
Правила сочетания основных групп:
Назовем наиболее полезные продуктовые сочетания:
Особенности употребления некоторых продуктов:
Как совмещать, чтобы эффективно похудеть?
Некоторые сочетания продуктов способствуют лучшему пищеварению, а вследствие и похудению.
Белок и овощи
Это идеальное комбинация для тех, кто желает сбросить лишний вес. Клетчатка, которая содержится в овощах, улучшает функционирование желудочно-кишечного тракта. Кроме этого, клетчатка способствует снижению уровня сахара в крови, а также насыщению организма витаминами.
Овощи медленно перевариваются, но при этом не появляется чувство тяжести. Значит, организм долго будет сытым, а в это время будет расходоваться энергия из жировых запасов.
Сложные углеводы и овощи
Углеводы — это все известные нам каши, а также картофель. В детстве мы привыкли есть каши и пюре с мясом. Однако сейчас диетологи утверждают, что такое сочетание крайне нежелательно для фигуры и здоровья человека в общем.
Углеводы лучше всего сочетаются с овощами. В этом случае организм по максимуму зарядится энергией, улучшится работа кишечника и уменьшится уровень сахара в крови. При желании съесть кашу или картофель, дополняйте эти блюда овощными салатами, заправленными маслом, желательно оливковым.
Жир и белок
Оптимальное сочетание, которое оптимизирует работу всех органов пищеварительной системы. Все это происходит благодаря снижению содержанию глюкозы в крови. Жир и белок способствует насыщению на длительное время.
Идеально сочетание — мясо с сыром, а также орехи и кисломолочные продукты.
Фрукты
Фрукты — это отдельная группа продуктов, которую не рекомендуется совмещать с другими группами. Можно соединять только с другими видами фруктов. Это лучший вариант для перекуса.
Если фрукты попадают в желудок с другими продуктами, они загнивают. Кроме того, это приводит к появлению жировых отложений.
Употреблять фрукты можно за полчаса до основного приема пищи, а также спустя только 2 часа после приема.
Сухофрукты и орехи
Этот вариант является самым популярным для быстрых перекусов. Эти продукты легкие и быстро перевариваются. Однако нельзя употреблять орехи вместе со свежими фруктами. Это приводит к появлению чувства тяжести и жжения.
В орехах содержатся жиры, поэтому для поддержания стройной фигуры рекомендуется употреблять не более 30 г в сутки.
Таблица совместимости
Эта таблица сочетаемости продуктов составлена на основе данных диетологов. Чтобы понять, какие продукты можно сочетать, а какие — нет, достаточно посмотреть на клетку, в которой пересекаются продукты питания.
Результаты соблюдения рекомендаций по сочетанию
Если соблюдать рекомендации, данные в таблице, в скором времени можно почувствовать следующие положительные изменения в организме:
Советы, перечисленные в статье, проверены не одним десятилетием, их эффективность давно доказана тысячами здоровых и красивых людей, которые не ограничивают себя в еде, а всего лишь ее правильно сочетают. При этом важно употреблять здоровые и натуральные продукты, чтобы не забивать свой организм химией.
Полезное видео
Видео о сочетании продуктов при правильном питании: