безалкогольное хмельное вино что такое

«Через час уже можно сесть за руль»

Безалкогольное вино: как его выбрать и с какими блюдами сочетать?

Безалкогольные вина становятся все более популярными. Люди стараются отказываться от спиртного или сокращать его присутствие в жизни. При этом хочется сохранить привычный торжественный ритуал и испытывать радость, с которыми у многих ассоциируется вино. Вместе с сомелье и сооснователем «Винотеки Соловьева» Семеном Соловьевым It’s My City разбирался, на какие безалкогольные или слабоалкогольные напитки стоит обратить внимание, с какими закусками они лучше всего сочетаются и чем можно заменить вино.

Почему вообще люди заинтересовались безалкогольным вином?

— Есть несколько гипотез. Например, люди, которые занялись спортом, следят за питанием. Они задумались о безалкогольном образе жизни, потому что алкоголь часто вызывает повышенный аппетит и другие последствия — головные боли, похмелье.

Кто-то хочет развиваться и ищет для себя новые увлечения, расширяет горизонты. Есть люди, которые ищут баланс и уменьшают количество выпитого в пользу качественных напитков. Некоторые просто снижают употребление алкоголя. Они ищут вкус вина в других напитках. Но для многих сам ритуал винопития по-прежнему остается символом праздника, успеха или награды за достижения.

Какое вино называется безалкогольным?

— Полноценного безалкогольного вина не существует. Напиток все равно содержит 0,5% этилового спирта, к примеру, как у кефира. Пометку «ноль процентов» допустимо писать на этикетке. Но все же стоит иметь в виду те самые 0,5%, хотя есть и исключения.

Как делают безалкогольное вино?

— Перед розливом безалкогольное вино проходит еще одну процедуру. Здесь применяется несколько технологий.

Первый метод — нагревание. Жидкость разогревают почти до состояния кипятка, в это время испаряется спирт. Это самый простой способ, который используют большие предприятия для массового производства. Но при такой технологии напиток теряет свои ароматы и получается «грубым». Из него уходят кислоты, полифенольные соединения.

Второй метод — вакуумирование. Вино точно так же нагревается, но до более щадящей температуры — 27 градусов. Напиток также теряет свои вкусовые свойства, но частично.

Третий метод — самый правильный и дорогой — обратный осмос. Молекулы спирта «выдавливают» через мембраны. Это самый щадящий способ для удаления алкоголя из вина, при котором сохраняются вкусовые и ароматические свойства напитка.

Меньше алкоголя — не равно меньше вкуса. Какие напитки лучше выбрать?

Напитки с пониженным содержанием алкоголя

— Стоит обратить внимание на вина северных и высокогорных регионов. В них больше кислотности, свежести и легкости. Как правило, они содержат меньше 12,5% спирта. Выпив два бокала такого напитка, вы не почувствуете тяжести и опьянения.

Некрепкие сидры

— Обратите внимание на сидры с крепостью 2% или 4% алкоголя. Например, через час после бутылки 2% сидра вы даже сможете сесть за руль. Такой сидр можно по крепости не отличить от кваса.

Можно взять нормандский сидр — он будет легким, мягким на вкус и фруктовым. Разные варианты есть из Франции — регионов Бретань, Шампань, Арденны, Савойя, а также из Аустурии (Испания), Великобритании, Прибалтики и даже Беларуси.

Еще один вариант — пуаре. Это сидр, полученный из груш путем дополнительной выдержки, что дает ему яркую ароматику. Чем больше выдержан напиток, тем больше он отличается от плодового, который не дает глубокого вкуса. Такой напиток пьется как сок — много, жадно, а ведь хочется его смаковать. Чем лучше выдержка напитка, тем больше вторичных и третичных вкусов, которые развиваются благодаря разным микробиологическим процессам.

Безалкогольные вина

— Есть хорошие производители игристого вина, например, из Испании — «Кодорнью». Они известны тем, что производят каву, но недавно успешно занялись своей линейкой безалкогольных вин. У них есть два варианта игристого — белое и розовое. В Германии есть известный производитель «Питер Мертес». У него есть сладкое вино с 0,5% алкоголя. Сахар в безалкогольных винах дает ощущение плотности и насыщенности, усиливает вкус, как это делает спирт в алкогольных напитках.

Виноградный сок из винных сортов винограда

— Эти напитки стали настоящим открытием. Сок получают абсолютно естественным способом из технических сортов винограда, предназначенных для приготовления вина.

Если большие предприятия при приготовлении промышленного вина обрабатывают виноградники пестицидами, гербицидами, они же попадают потом в бутылку. Лучше обращать внимание на сок от небольших семейных хозяйств, например, из Австрии. Если это биопроизводитель, значит, он не применяет химическую обработку. Можно взять сок целиком из сорта совиньон блан — вы удивитесь, но напиток сохранит тот аромат, к которому мы привыкли.

Сбитень

— Это старинный безалкогольный напиток из меда, трав и пряностей. Можно сказать, многовековая традиция. Если вы решили что-то вкусное попробовать в новогодние праздники, то возьмите сбитень. Он сладкий, ароматный, согревающий. Лучше всего его добавлять в горячий чай или пить теплым, но можно и охлажденным.

А вина, виноградный сок, игристое или сидр лучше пить охлажденными до комфортной вам температуры.

С чем лучше сочетать безалкогольные напитки?

— К сухим безалкогольным винам мы готовим то, что привыкли есть с таким же алкогольным вином. Если вино белое, то легкие салаты, рыба. Если красное вино, то мясо и сыр. К виноградному соку традиционные горячие блюда будут неуместны. Необходимо, чтобы к блюду подавали ягодный соус или ингредиент с аналогичным вкусом.

Совершенно точно будет дикостью есть хорошие европейские твердые сыры с безалкогольным вином. Качественный сыр — сам по себе насыщенный продукт и получится каша из сока и сыра.

Но лучше всего такие вина будут сочетаться с ягодами. Например, с вишней или клубникой это будет гармоничное сочетание. Также подойдут овощи и закуски, например, оливки.

Чем можно заменить безалкогольное вино?

— Вот самый простой рецепт получить вкус напитка, который бы вам напоминал вино. Возьмите любые замороженные ягоды, добавьте к ним травы и залейте кипятком. Например, лист смородины и розмарин или можжевельник можно сочетать с вишней. Дайте настояться. Через полтора часа у вас будет вкуснейший напиток с тем же вкусом вина.

Как выбрать хорошее и недорогое вино, как правильно читать винную этикетку, какие бывают стили вина и на какую цену ориентироваться? Читайте в материале по ссылке.

Источник

Рейтинг лучших безалкогольных вин на 2021 год

Рынок виноделия находится в постоянном развитии. На фоне осознанного отношения людей к своему здоровью стала стремительно набирать популярность такая продукция, как безалкогольное вино. Вопреки распространённому мнению, что напиток не достоин внимания истинных любителей вина, новейшая технология его производства делает его практически неотличимым от алкогольной продукции.

Что это такое

Вино безалкогольное – ферментированный напиток, который получается в процессе естественного брожения сока винограда без добавления сахара или спирта в процессе брожения с удалением из него алкоголя до содержания не больше 0,5%.

Оно производится из обычного вина, прошедшего классические этапы изготовления. На завершающей стадии процесса из него выводится алкоголь, а органолептические свойства сохраняются. Поэтому это совсем не сок из винограда в обычном понимании.

Идея изготовления родилась больше века назад. Автором считается немецкий винодел Карл Юнг, разливший первую бутылку такой продукции и запатентовавший технологию производства в начале XX века. С тех пор винодельня под его именем до сих пор продолжает поставлять товары в винные магазины во всём мире для любителей бесспиртового «алкоголя».

В погоне за здоровым образом жизни безалкогольную продукцию сейчас больше всего предпочитают европейцы. Однако самый большой потенциал роста таит в себе рынок в Америке. Всего же по некоторым маркетинговым исследованиям к 2027 году объём потребления может достичь 10 млрд. долларов.

Способы производства

1. Сбор урожая винограда.

2. Прессование плодов.

5. Выдержка в резервуарах.

6. Процедура деалкоголизации.

Алкоголь из вина удаляется несколькими методами:

Вино для выпаривания спиртов нагревается до температуры 80-82⁰С, а затем охлаждается. В результате такой варварской технологии большинство характеристик теряется, при этом напиток приобретает сваренный однообразный вкус.

Длительная фильтрация молекул спирта и воды с помощью специальной мелкопористой мембраны, с частичной утратой аутентичного аромата и свойств вина. Для максимального удаления этанола необходимо провести несколько циклов, что влияет на конечную цену продукции.

3. Вакуумная дистилляция.

Щадящий метод Карла Юнга нагрева вина до температуры 27⁰С. Применение специального вакуумного сосуда или колонны с вращающимися конусами при низком давлении позволяет сохранить изначальные характеристики. Вначале выводятся ароматические летучие вещества, которые собираются в отдельной ёмкости для последующего применения. Затем удаляется спирт. Реконструкция исходного аромата происходит после соединения оставшейся жидкости с первой фракцией.

Наличие дополнительного производственного этапа повышает конечную стоимость продукта, поэтому деалкоголизированные вина стоят дороже своих алкогольных собратьев.

Однако никакие совершенные технологии не позволяют после удаления этанола сохранить оригинальный вкус. Поэтому рекомендуется относиться как к альтернативе обычному вину при невозможности его употребления по различным причинам.

Состав и особенности

В любом безалкогольном вине наряду с химическими добавками – консервантами или прочими красителями, содержится множество микроэлементов с полезными действиями. Самыми распространёнными являются:

Также отмечается присутствие аминокислот, полифенолов, флавоноидов, ферментов, которые улучшают функционирование пищеварительного тракта.

Полезные свойства

Умеренное употребление не наносит вреда здоровью человека. Кроме того, имеется ряд положительных свойств:

Однако наряду с достоинствами можно столкнуться с негативными сторонами чрезмерного употребления, особенно в период беременности. Несмотря на отсутствие абсолютных противопоказаний следует учитывать, что такой напиток может:

Какое бывает безалкогольное вино

Для всех марок подходит разделение на основные группы, которые соответствуют трём стандартным видам алкогольной продукции.

Существует много марок, в которых цветовая гамма меняется от насыщенного бордового до светло-красного. В производстве используется виноград тёмных сортов, в которых нужный пигмент содержится в шкурке плодов. Для достижения требуемого оттенка зачастую производителями используются красящие добавки. С течением времени структура вина меняется, оно приобретает осадок и светлеет. Однако на качество влияние не оказывается.

В число самых распространённых входят «Мерло». «Петер Мертес», «Каберне Совиньон»,

Характеризуется небольшой плотностью, лёгким пикантным вкусом, цветовой гаммой от бледно-соломенного до насыщенного оранжевого оттенка. При изготовлении в основном используются светлые сорта винограда и плоды с мякотью, не содержащей красящих компонентов. В состав могут вводиться специальные добавки.

Популярными белыми винами считаются «Шардоне», «Рислинг».

Получается в результате отжима свежих ягод, кореньев, цветов. Представляет собой ягодный нектар без синтетических или химических добавок. Признанной маркой считается напиток из винограда «Absolute Nature».

Критерии выбора и правила подачи

Надо следовать советам сомелье для того, чтобы не совершить ошибки при выборе. Они рекомендуют обращать внимание на содержание сахара. В основном в продаже предлагаются сладкие вина, где доля составляет до 70 гр/л при суточной норме до 30 гр/л. Поэтому лучше присмотреться к сухим (полусухим) маркам.

Выбирая напиток к столу следует придерживаться рекомендаций специалистов:

Где купить

Популярные марки рекомендуется приобретать только в специализированных торговых заведениях. Консультанты всегда помогут сделать оптимальный выбор в зависимости от ситуации и предпочтений покупателя. Они подскажут – какие бывают, как выбрать, какой фирмы лучше купить, сколько стоит. Иначе высока вероятность стать обладателем обычного отфильтрованного, отжатого сусла, которое напоминает виноградный сок. Такая подделка не имеет ничего общего с вином.

Если по месту проживания возможность выбора отсутствует хорошую марку вина можно найти в Интернет-магазине производителя или дилера. Там представлены подробные описания, характеристики, фото, отзывы на предлагаемую продукцию, которую можно заказать онлайн по прямым ссылкам.

Предложения на безалкогольную продукцию в Москве:

Лучшие безалкогольные вина

Рейтинг качественных марок составлен по мнению пользователей, оставивших отзывы на страницах Интернет-магазинов, продающих такую продукцию. Популярность обусловлена характеристиками, органолептическими свойствами, а также ценой.

В обзоре представлены рейтинги среди популярных марок белого, розового и красного безалкогольного вина на 2021 год.

ТОП-5 лучших марок белого безалкогольного вина

Оригинальный кристально чистый напиток зеленовато-жёлтого цвета для подачи к цитрусовым цукатам и фуа-гра. На простой бутылке изображён полумесяц, отражающий название торговой марки – «Лунные капли» (Gocce Di Luna). Для изготовления используются белые сорта винограда, произрастающего в северо-восточном регионе Италии Венето.

Цена — от 920 рублей.

Сухой напиток для подачи к изысканным блюдам из рыбы, морепродуктов, риса или белого мяса. Отлично сочетается с голубым и белым сырами, сладкими цитрусовыми или фруктовыми салатами. Для приготовления используется испанское традиционное сухое вино из винограда сортов Айрен (40%) и Альбариньо (60%). Удаление этилового спирта осуществляется по замкнутому циклу при повышенном давлении и невысокой температуре до 30⁰С. Дополнительные химические компоненты не применяются. Для придания вкусу дополнительной округлости и структуры в течение четырёх-шести месяцев происходит выдерживание в дубовых бочках. Содержание калорий в шесть-семь раз меньше, чем в традиционном алкогольном вине.

Средняя цена – 910 рублей.

Универсальный соломенно-золотистый напиток для подачи к рыбе, морепродуктам, холодным закускам и салатам, а также блюдам из птицы. Выпускается на семейном винодельческом предприятии потомков известного немецкого винодела Петера Мертеса из винограда сорта Шардоне с удалением винного спирта способом вакуумного вытягивания при низком давлении.

Цена — от 546 рублей.

Безалкогольный напиток соломенно-золотистого цвета для подачи к летним салатам или лёгким закускам, блюдам из морской рыбы или птицы. В производстве используются сорта винограда Айрен и Макабео, которые произрастают в испанском регионе Ла-Манча. Извлечение алкоголя осуществляется особым способом фильтрации сусла, при котором органолептические свойства вина не теряются. В составе присутствует сахар и диоксид серы, не содержит ГМО.

Цена — от 887 рублей.

Продукт с привлекательной светло-золотистой цветовой гаммой и зеленоватыми отблесками. Отлично сбалансированная свежесть с нотками грейпфрута, лимона, крыжовника и трав. Минеральное послевкусие и гладкая текстура. В аромате гармонично сочетаются оттенки тропических фруктов и цитрусовых плодов, украшенных травяными, цветочными, минеральными добавками. Прекрасно подходит к рыбным блюдам, салатам, лёгким закускам, а также в качестве аперитива.

Цена — от 560 рублей.

Сравнительная таблица

ТОП-5 лучших марок розового безалкогольного вина

Розовый напиток известного испанского винодельческого холдинга Felix Solis Avantis для подачи к морепродуктам, рыбе, суши или блюдам восточной кухни. Для изготовления используется виноград сорта Гарнача, выращенного в регионе Вальдепеньяс и собранного ночью для сохранения ароматических характеристик плодов. Процесс производства тщательно контролируется. Максимальная экспрессия получается в результате шестичасовой мацерации. В течение 17 дней в стальных нержавеющих резервуарах при температуре до 16⁰С осуществляется ферментация, после которой выполняется удаление алкоголя без утраты органолептических свойств продукции.

Цена — от 690 рублей.

Безалкогольный напиток лососево-розового цвета из винограда красных и белых сортов, выращенных в Германии, для подачи к десертам, сырам, фруктовым салатам, пирожным или мороженому. Алкоголь удаляется с помощью вакуумной дистилляции с сохранением изначальных характеристик. Винификация выполняется в нержавеющих резервуарах из стали с обязательным лабораторным исследованием после фильтрации и стабилизации.

Цена — от 450 рублей.

Полусухой напиток нежно-розового цвета для подачи к салатам и закускам, паштетам и сырам от потомков основоположника производства безалкогольных вин. Прекрасно сочетается блюдами из рыбы, белого мяса или телятины. Для изготовления используется специально подобранный купаж винограда с преобладанием сорта Гренаш. Удаление спиртовой составляющей происходит при невысокой температуре до 30⁰С c применением вакуумных технологий для сохранения нетронутыми полезных микроэлементов.

Цена — от 620 рублей.

Изысканный напиток с кораллово-розовым цветом для употребления с классическим испанским тапасом (бутерброд, закуска), пастой, мясными закусками и овощами. Для изготовления используются сорта винограда Каберне Совиньон и Сира, произрастающие в испанской Каталонии. Удаление алкоголя осуществляется с помощью вращающейся конусной колонны, где происходит отделение летучих составляющих из жидкости. В открытом состоянии срок хранения не больше трёх дней.

Цена — от 599 рублей.

Безалкогольный розовый напиток с рубиновыми бликами, изготовленный на основе традиционных испанских вин. Отлично сочетается с дарами моря, овощными салатами и блюдами из белого мяса. Может выступать в качестве аперитива. Явно выражена округлая свежесть, содержащая выразительные сортовые оттенки винограда Мерло, выращенного в регионе с дефицитом влаги.

Извлечение алкоголя осуществляется при невысокой температуре под высоким давлением. Образовавшиеся спиртовые пары удаляются естественным образом.

Цена — от 820 рублей.

Сравнительная таблица

ТОП-4 лучших марок красного безалкогольного вина

Безалкогольный напиток практически черного цвета с оттенками от фиолетового к пурпурному для употребления со спагетти, ризотто, сырами и мясными блюдами. Сочетает в себе выразительность и сочность зрелых плодов винограда классического сорта Каберне Совиньон, выращенного в Германии.

Цена — от 490 рублей.

Безалкогольный напиток гранатово-красного цвета с фиолетовыми оттенками для употребления с дичью, мясными блюдами или сырной нарезкой. Изготавливается из специально выращенных сортов винограда Гарнача Тинторера, Менсия и Темпранильо по традиционной рецептуре качественных испанских вин. Повышенное содержание естественных ароматических веществ в плодах оказывает оздоровительный эффект на организм человека. Рекомендуется в качестве профилактического средства для сердечно-сосудистой системы. Удаление алкоголя осуществляется в замкнутой вакуумной системе при повышенном давлении и температуре 30⁰С с сохранением натуральных ароматов и полезных микроэлементов.

Цена — от 900 рублей.

Испанский напиток красно-рубинового цвета для употребления с дичью, рагу, жареным мясом или блюдами испанской кухни. Изготавливается из винограда сорта Темпранильо, выращенного в регионе Ла-Манча. Особый способ фильтрования сусла позволяет извлекать алкоголь без потери органолептических свойств.

Цена — от 880 рублей.

Универсальный напиток насыщенного рубинового цвета, подходящий к различным закускам и лёгким блюдам. Изготавливается из красного винограда сорта Мерло, выращенного в немецком регионе Мозель-Саар-Рувер. Удаление винного спирта после классической винификации осуществляется способом вытягивания этанола под низким давлением в вакууме.

Цена — от 546 рублей.

Сравнительная таблица

Советы и рекомендации

Можно следовать классическим сочетаниям:

1. Нетерпкие сухие красные подходят к красному и белому мясу с несильно выраженным вкусом:

2. Игристые и тихие сухие белые:

3. Игристые и тихие полусухие белые:

4. Игристые и тихие сладкие белые:

Удачных покупок. Берегите себя и своих близких!

Источник