бланкирование картофеля что это
бланкирование
2.1.16 бланкирование [приоритетное, альтернативное] (Blanking Priority or Alternate): Подавление импульсов одной частоты повторения на передающей станции, работающей в двух цепях с различными периодами повторения групп сигналов, в период перекрытия во времени групп сигналов другой частоты повторения.
Смотри также родственные термины:
18. Бланкирование радиопеленгатора
Отключение приемника радиопеленгатора на время работы передатчика, не подлежащего пеленгованию
Полезное
Смотреть что такое «бланкирование» в других словарях:
бланкирование — сущ., кол во синонимов: 6 • вырезание (15) • вырубка (13) • гашение (18) • … Словарь синонимов
бланкирование радиопеленгатора — Отключение приемника радиопеленгатора на время работы передатчика, не подлежащего пеленгованию. [ГОСТ 23288 78] Тематики радиопеленгаторы … Справочник технического переводчика
Бланкирование радиопеленгатора — 18. Бланкирование радиопеленгатора Отключение приемника радиопеленгатора на время работы передатчика, не подлежащего пеленгованию Источник: ГОСТ 23288 78: Радиопеленгаторы. Термины и определения оригинал документа … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
Бланкирование радиопеленгатора — 1. Отключение приемника радиопеленгатора на время работы передатчика, не подлежащего пеленгованию Употребляется в документе: ГОСТ 23288 78 Радиопеленгаторы. Термины и определения … Телекоммуникационный словарь
Бланкирование речи — Способ прерывания устной речи при ее изучении в лабораторных условиях, заключающийся в том, что экспериментатор периодически изымает из речевого потока определенные фрагменты, для чего то включает, то выключает звук, или «замазывает» их… … Психология ощущений: глоссарий
ГОСТ Р 53168-2008: Система радионавигации «Чайка». Сигналы передающих станций. Технические требования — Терминология ГОСТ Р 53168 2008: Система радионавигации «Чайка». Сигналы передающих станций. Технические требования оригинал документа: 2.1.6 «ближнее» дальнее поле (Near Far Field): Границы области между ближним и дальним полями,… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
Зенитный ракетный комплекс 9К37 «Бук» — Зенитный ракетный комплекс 9К37 «Бук» 1980 Разработка комплекса «Бук» была начата по Постановлению ЦК КПСС и СМ СССР от 13 января 1972 г. и предусматривала использование кооперации разработчиков и изготовителей, по основному… … Военная энциклопедия
ГОСТ 23288-78: Радиопеленгаторы. Термины и определения — Терминология ГОСТ 23288 78: Радиопеленгаторы. Термины и определения оригинал документа: 5. Автоматический радиопеленгатор АРП Радиопеленгатор, осуществляющий автоматическое измерение и индикацию радиопеленга объекта, излучающего радиосигнал, на… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
вырезание — прорезание, изваяние, гравирование, прорисовывание, высекание, гравировка, удаление, вырезывание, насекание, обрисовывание, вырезка Словарь русских синонимов. вырезание сущ., кол во синонимов: 15 • бланкирование (6) … Словарь синонимов
вырубка — прорубка, нарубка, сруб, порубка, окалывание, прорубание, высечка, вырубание Словарь русских синонимов. вырубка сущ. • порубка Словарь русских синонимов. Контекст 5.0 Информатик. 2012 … Словарь синонимов
В кулинарном искусстве есть методы обработки продуктов, применяемые довольно часто и повсеместно, какой бы национальности эта кухня не принадлежала. Они являются чем-то общепринятым и международным, известным многим хозяйкам и поварам. К таким методам можно отнести и бланширование. Это действие применяется и в процессе готовки еды, и при консервировании продуктов, и при их же заморозке на хранение. Рассмотрим же, что представляет собой этот процесс, поподробнее.
Бланширование
Это, по сути своей, кратковременное прогревание продуктов. Овощи, фрукты, зелень, рыба – все это подвергается данному методу обработки. Он может производиться при помощи пара или кипятка, просто горячей воды. Кстати, бланширование – это «белеть, бледнеть» по-французски. Во время процесса продукты действительно становятся слегка белесыми. Но, несмотря на это, сохраняют свой природный цвет, структуру, аромат. Какова же цель, преследуемая бланшировкой?
Зачем это делают
Основная цель – уничтожение в результате термической обработки вредоносных микроорганизмов, находящихся на поверхностях продуктов, предназначенных для дальнейшего употребления. А еще бланширование – это хороший способ, позволяющий:
Как это делают
Сам процесс не требует от повара особых премудростей и высокотехнологичных знаний. Продукты в основном обдают крутым кипятком или паром, или погружают в кипяток или сильно горячую воду в закрытой емкости. После чего вытаскивают и используют для дальнейших действий: консервирования, замораживания и тому подобного. Таким образом, сам процесс является по сути своей промежуточным и подготовительным перед основным (к примеру, консервированием продукта).
Овощи
Бланширование овощей производится, как правило, горячей водой. Иногда используется паровая баня.
Советы
Необходимо также четко знать, какие овощи могут поддаваться процессу бланшировки, а какие нельзя обрабатывать подобным образом.
Как бланшировать картофель
Бланширование картофеля обладает рядом преимуществ и люди используют данный процесс по разным причинам. Бланширование картофеля помогает удалить кожуру, сохранив его свежим и с насыщенным цветом, уменьшает количество микроорганизмов и поддерживает картофель в подходящем состоянии для заморозки. Это означает, что после нарезки картофель не темнеет.
1. Наполните глубокую миску (кастрюлю) водой и оставьте закипать. Используйте не менее 1 литра воды на килограмм картофеля. Чтобы улучшить вкус картошки, необходимо добавить 1 столовую ложку соли. Пока вода нагревается, наполните большую миску с ледяной водой, чтобы она была готова к использованию позже.
2. Вымойте картофель. Если вы будете его бланшировать для чистки кожуры, тогда бросьте в кастрюлю с кипящей водой. Если вы бланшируете его для заморозки, прежде чем очистить от кожуры и нарезать, дождитесь, пока вода закипит. При нарезке картофеля постарайтесь нарезать его на ломтики или полоски одинакового размера, чтобы он сварился равномерно.
3. Бросьте картофель в кипящую воду. Не переполняйте кастрюлю картошкой. Это замедлит процесс приготовления, так как снизится температура воды. Если у вас большое количество, можете бланшировать картофель на порции. Оставьте картошку в воде на 4:5:7 минут, до получения желаемой текстуры. Если у вас есть таймер, запустите его, как только картофель окажется в воде.
4. Выньте картошку из кипящей воды с помощью шумовки и сразу же положите ее в миску с ледяной водой. Часто называемая ледяной баней, она останавливает дальнейшее приготовление продукта, одновременно сохраняя его цвет. Время, проведенное в кипящей и в ледяной воде, должно быть примерно одинаковым.
5. Выньте картофель из ледяной воды и выложите его на полотенце или откиньте на дуршлаг. Ваш бланшированный картофель готов.
Бланкирование картофеля что это
Объясню на простом примере. У локатора есть приёмник и передатчик. На время излучения передатчиком импульса, приёмник запирается, чтобы не было перегрузки. Схема, которая это осуществляет, называется схемой бланкирования, т.е. запирания. В простейшем случае это транзисторный ключ, который запирает один из двух каналов, чтобы по нему не прошёл сигнал.
«Импульс управления бланкированием» это импульс, поступающий на базу транзистора, коллектор которого шунтирует канал связи.
Зарегистрируйтесь и получите два купона по 5$ каждый:https://jlcpcb.com/cwc
Ermachenko  | |||
Зарегистрирован: Вс май 11, 2014 14:32:50 | |||
| |||
  | Страница 1 из 1 | [ Сообщений: 3 ] |
Часовой пояс: UTC + 3 часа
Кто сейчас на форуме
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 24
Бланширование: техника обработки овощей и других продуктов
Картофель составляет основу бесчисленного количества блюд. Тем не менее, правильно приготовить картофель не так-то просто. Бланшировка позволяет обработать картофель перед готовкой, тем самым ускоряя процесс варки или жарки. Бланшированный картофель можно заморозить и потом использовать в другом блюде. Процесс бланшировки картофеля довольно прост. Вам просто нужно нарезать картофель кубиками и проварить его на медленном огне, пока он не станет мягким. Приготовьте бланшированный картофель сразу или заморозьте его, чтобы подогреть позже.
ВСТУПЛЕНИЕ
Картофель различается по содержанию крахмала, влияющему на консистенцию готового блюда. Рассыпчатый картофель имеет рыхлую, мучнистую структуру и поэтому хорошо подходит для жарения и запекания, но может слегка развалиться во время варки. Восковой картофель («Дезире», «Король Эдвард» и «Марис Пайпер») содержит меньше крахмала и сохраняет форму при термической обработке, какой бы метод вы ни выбрали. Он идеален для варки и приготовления салатов. Мелкий молодой картофель хорошо готовить целиком на пару, а картофель с желтой мякотью имеет кремообразную структуру, идеальную для приготовления пюре.
Сладкий картофель (батат) бывает желтый и оранжевый. Разновидность с желтой мякотью более сухая и менее сладкая, чем разновидность с оранжевой мякотью. Какой бы сорт вы ни решили приобрести, выбирайте сухие, гладкие картофелины без ростков. Не берите картофелины с зелеными участками, которые появляются в результате продолжительного пребывания на солнце, поскольку они имеют горький вкус. Храните картофель в прохладном, темном, хорошо вентилируемом месте — ни в коем случае не в холодильнике. Зрелый картофель хранится около 2 недель; молодой и сладкий — около недели. Очищать от кожицы или нет — дело вкуса, но обязательно срезайте зеленые участки и ростки.
Бланширование
Это, по сути своей, кратковременное прогревание продуктов. Овощи, фрукты, зелень, рыба – все это подвергается данному методу обработки. Он может производиться при помощи пара или кипятка, просто горячей воды. Кстати, бланширование – это «белеть, бледнеть» по-французски. Во время процесса продукты действительно становятся слегка белесыми. Но, несмотря на это, сохраняют свой природный цвет, структуру, аромат. Какова же цель, преследуемая бланшировкой?
ПОКУПКА КАРТОФЕЛЯ
Какого бы сорта вы не покупали картофель, он должен быть плотным и твердым. Не покупайте мягкий, дряблый и проросший картофель, также как и клубни с легким белым налетом. Проверьте, есть ли на картофеле зеленые пятна. Они означают, что картофель хранился на свету. Если вы купите такой картофель, зеленые пятна нужно срезать, а остальная часть картофелины нормальная. Но не покупайте картофель, на котором большая часть кожуры зеленая.
Когда покупаете молодой картофель, проверьте, что он действительно молодой и свежий: поскребите кожуру пальцами, она должна легко отчиститься. Молодой картофель богат витамином С, поэтому употребляйте их сразу же после покупки.
ХРАНЕНИЕ КАРТОФЕЛЯ
Картофель растет в темноте и предпочитает в темноте оставаться. Если его неправильно хранить, он быстро испортится. В чрезмерной теплоте картофель начнет прорастать, влажность холодильника может сделать его мокрым и заплесневелым, а из-за света картофель теряет свою питательную ценность и зеленеет. Если у вас нет возможности хранить картофель в темном прохладном (но не морозном) месте, например, на чердаке или в гараже, лучше покупать его в небольших количествах. Идеальная температура для хранения картофеля — 7-10 гр С (или 45-50 F).
Когда вы покупаете картофель в мешке, достаньте его из мешка как только доберетесь домой и храните их в подходящем месте. Если вы храните картофель дома, положите в открытый железный шкаф для овощей, стоящий в темном прохладном месте, или в бумажный или тканный мешок. Картофель нельзя обрабатывать водой перед хранением, так как он начнет плесневеть.
Если на упаковке картофеля написаны инструкции по хранению, прочитайте их. Бывает просто очищенный картофель, встречается и картофель уже с приправами и маслом — все такие виды покупного картофеля нужно употреблять сразу после покупки.
Бланшировка овощей и фруктов, зелени перед заморозкой
Бланширование овощей, фруктов и зелени перед заморозкой имеет ряд преимуществ. Данный метод частично удаляет воздух из продуктов, что улучшает хранение продуктов. Также в процессе бланшировки замедляется действие ферментов, которые могут разрушить вкус, цвет, структуру овощей и фруктов, что намного увеличит срок их хранения.
Для подготовки овощей к заморозке
СПОСОБЫ ПОДГОТОВКИ КАРТОФЕЛЯ
Обрабатывая картофель, вы влияете на его питательные качества. Почти все полезные вещества находятся в кожуре и сразу под ней, поэтому если у вас есть возможность, не очищайте картофель от кожуры. Витамин С потеряется, пока картофель лежит в воде перед тем, как вы его сварите. Поэтому желательно не подготавливать картофель заранее.
Предварительная чистка картофеля
В наши дни почти весь картофель, который мы покупаем в супермаркете, предварительно очищен, поэтому их можно просто промыть перед использованием. Колхозный и садовый картофель заметно грязнее, на нем обычно есть остатки земли, поэтому мыть его надо тщательнее. Потрите его под водой маленькой щеточкой для овощей или даже металлической губкой, если необходимо. Если проделать это с молодым картофелем, возможно, счистится и кожура. Обследуйте картофелину на предмет черных пятен и глазков и вырежьте их остроконечным ножом или картофелечисткой.
Срезание кожуры
Вы можете отварить картофель в мундире и очистить, когда он остынет. Это намного проще и картофель получается свежее. Если вы хотите очистить картофель, пока он еще горячий, чтобы сразу подать на стол или потому что торопитесь, наденьте картофелину на вилку и аккуратно снимите кожуру.
Чтобы очистить картофель перед тем, как варить, используйте хорошо заточенную картофелечистку и срезайте очень тонкие ровные и длинные полоски кожуры. Положите в кастрюлю, наполненную водой, чтобы они были полностью покрыты. Желательно сразу же поставить их вариться, чтобы не потерять витамин С.
Выскабливание картофеля
Свежий молодой картофель очищается очень просто. Зачастую, все, что нужно сделать — это потереть их руками. Если это не помогает, поскребите картофель маленьким ножом и положите в воду.
НАРЕЗКА КАРТОФЕЛЯ
На способ приготовления картофеля повлияет не только размер и форма картофелины, но и то, как вы его нарежете.
Мелкая нарезка
Картофель часто нужно мелко резать в салаты и в блюда, в которых используются остатки. Если вы сначала его отвариваете, используйте картофель плотный и крахмалистый, чтобы он не разварился. Проще всего нарезать картофель, когда он охлажден и очищен от кожуры. Порежьте картофелину пополам, затем снова и снова, пока она не будет мелко порезана.
Нарезка кубиками
Кубиками нарезать нужно более точно, чтобы они получились ровными.
1. Сначала нужно вырезать из картофелины ровный кирпичик (отложите обрезки на суп). Затем порезать на ровные кусочки вдоль.
2. Сложить кусочки ровным штабелем, повернуть и снова порезать вдоль, а затем поперек, чтобы получились ровные кубики.
Натирание на терке
В зависимости от размера картофель можно натереть на терке перед тем как готовить, или уже после того. Вареный картофель тереть проще, но старайтесь не переварить картофель, особенно старый и крахмалистый, иначе он просто развалится. Когда картофель остынет, натрите его на большой терке с большими отверстиями прямо в миску или на сковороду.
Сырой картофель при натирании выделяет много крахмальной жидкости. Перед тем, как начинать, подумайте, нужна ли она вам в этом блюде. Если жидкость не нужна, натрите картофель на доске на стандартной терке. Если жидкость нужна, натрите ее в миску на средней или крупной терке. Руками выдавите жидкость из тертого картофеля. Не трите сырой картофель заранее, так как он быстро становится коричневым.
Нарезка ломтиками
Бланшировать — что же это значит?
Бланширование означает процесс кратковременной варки, обваривания или ошпаривания кипятком любого пищевого продукта, например, фруктов, овощей, мяса, рыбы. В результате данного процесса продукт «белеет», отсюда и происходит само название процедуры.
Что такое бланшировать мы выяснили. Теперь определим его назначение.
Основная цель бланширования — разрушить некоторые окислительные и другие ферменты в овощах и фруктах. Ведь мы знаем, что если разрезать яблоко и оставить его на некоторое время на открытой поверхности, то через несколько минут оно начнет становиться коричневым. То же самое происходит и с некоторыми грибами, например, подосиновиками, — при разрезе или даже при легком нажатии они мгновенно становятся синими. Поэтому следует начать бланширование не позже 10-12 минут после того, как вы порезали фрукты или овощи.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАРТОФЕЛЯ
Чипсы
Чтобы приготовить небольшую порцию толстых чипсов, нужно нарезать ножом картофелину на тоненькие ломтики, крепко держа картофелину одной рукой на доске. Чтобы сделать более тонкие чипсы, натрите картофелину на крупной терке, как на картинке.
Прижимайте терку крепко к доске, положив под нее тряпочку, чтобы она не скользила. Аккуратно плавным движением опустите картофелину вниз по терке. Лезвие должно быть очень острым и настроенным на правильную толщину. Если ваша терка не настраивается, обратите внимания, что чем сильнее вы жмете на картофелину, тем толще получатся чипсы.
Большую порцию чипсов можно сделать в кухонном комбайне.
Ленточки
Из картофеля, порезанного тонкими ленточками и обжаренного во фритюре, получаются шикарные чипсы. Срезать ленточки с картофеля можно картофелечисткой. Просто срежьте полоски картофелины, как вы чистите яблоко. Работать нужно быстро и готовые ленточки класть в воду, чтобы они не потемнели (любые неудавшиеся ленточки странной формы можно использовать в супе).
Картофель фри
Чем крупнее картофель фри порезаны, тем он менее вреден для здоровья, так как он впитаeт меньше масла во время обжаривания. Если резать картофель вместе с кожурой, он будет еще полезнее.
Чтобы сделать классический английский картофель фри, нарезать крупный картофель на 1.5 см полоски (или толще, если хотите). Повернуть картофель и порезать на 1.5 см брусочки. Если порезать картофель вдоль на дольки, он будет еще полезнее. Сначала нужно порезать картофель пополам вдоль, затем каждую половинку пополам и еще пополам.
Чтобы сделать картофельные брусочки для жарения, pommes allumettes, картофель нужно выровнять в ровный кирпичик, затем порезать на тонкие полоски, повернуть на 90 гр и порезать на брусочки толщиной 3 мм.
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Картофель можно готовить тысячами способов. Лучший способ зависит от сорта картофеля и от того, какое блюдо вы готовите.
Бланширование
Картофель можно предварительно бланшировать, чтобы смягчить кожуру (чтобы она легче чистилась), чтобы избавиться от излишка крахмала или чтобы подготовить к запеканию. Бланшированный картофель нужно достать из кастрюли шумовкой.
Чтобы бланшировать картофель, его нужно положить в кастрюлю с холодной водой. Довести до кипения на медленном огне и варить 2-5 мин, в зависимости от размера. Слить или оставить в воде до необходимости (если картофель понадобится в ближайшем будущем).
Отваривание
Это самый простой способ приготовления картофеля. Его можно варить целиком, или порезав на равные кусочки. Варить картофель можно в кожуре или без; чтобы сохранить цвет сладкого картофеля (батат или ямс), варите его в кожуре. Крахмалистый картофель варить нужно на медленном огне, иначе снаружи он разварится, а внутри останется недоваренным. Молодой картофель нужно класть прямо в кипящую воду и варить около 15 мин, но старый картофель кладется в холодную воду и постепенно доводится до кипения. Очень твердый мелкий салатный картофель можно положить в кипящую воду, варить 5-10 мин, затем оставить в горячей воде на 10 мин.
1. Положить картофель в большую кастрюлю, добавить воду так, чтобы она только покрывала картофель сверху и всыпать 1-2 ч л соли. Довести до кипения на медленном огне и варить 15-20 мин.
2. Когда картофель готов, слить его в дуршлаге и вернуть в кастрюлю, чтобы он обсох. Чтобы очищенный картофель был совсем сухой (например, для пюре), поставьте кастрюлю на самый маленький огонь, чтобы испарилась вся влага.
На пару
Картофель любого сорта хорошо готовится на пару, но крахмалистый и легко разваривающийся картофель на пару отваривать лучше всего. Очень вкусен молодой картофель, отваренный на пару в кожуре.
1. Положить подготовленный картофель в сито, дуршлаг или пароварку, стоящую над кипящей водой. В пароварку сначала можно положить горсть свежей мяты. Плотно закрыть и готовить на пару 5-7 мин, если картофель порезан на маленькие кусочки, и 20 мин, если картофелины целиком.
2. Чтобы проверить готов ли картофель, нужно проткнуть его кончиком ножа, если он готов, надо выключить огонь и оставит до надобности.
Жарение
Основной секрет вкусной жареной картошки — использование хорошего масла. Смесь сливочного масла С оливковым придает картофелю аромат и вкус, а также позволяет достичь более высокой температуры, нежели просто сливочное масло. Используйте тяжелую сковороду с толстым дном, чтобы картофель прожарился ровно, и чтобы было место, где его можно поворачивать.
1. Нагреть в большой сковороде с толстым дном около 25 гр (2 ст л) сливочного масла и 30 мл (2 ст л) оливкового масла. Добавить ровный слой отваренной или бланшированной картошки. Оставить на 4-5 мин, чтобы кусочки поджарились с одной стороны до золотистой корочки.
2. Переворачивать широкой лопаточкой, чтобы картофель прожарился со всех сторон.
Во фритюре
Обжаривайте картофель во фритюре маленькими порциями, чтобы температура масла не слишком снизилась, когда вы добавляете картофель. После каждой порции нужно достать из масла сгоревшие кусочки.
1. Обсушить картофель, нарезанный брусочками (фри) на бумажных кухонных полотенцах. Тяжелую сковороду с толстым дном или фритюрницу наполнить наполовину маслом. Нагреть до 190 гр С или пока кубик хлеба, брошенный в масло, не станет коричневым за 1 мин.
2. Нагреть корзинку в масле (если используете фритюрницу), затем добавить в нее картофель и медленно опустите во фритюрницу. Готовьте, потряхивая корзинку, до золотистого цвета. Достать жареный картофель шумовкой или достать корзинку и постучать о стенку фритюрницы, чтобы стекло масло. Переложить картофель на бумажные кухонные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.
В микроволновой печи
Запекание картофеля в микроволновке экономит время, но картофель не получается таким хрустящим и золотистым, как в духовке.
1. Проколоть кожуру молодого картофеля и небольших кусочков вилкой в нескольких местах. Положить на круг бумажного кухонного полотенца, постеленного на тарелку микроволновки. Крупный картофель нужно надрезать ножом, чтобы кожура не лопнула.
2. Оставить на 4-6 мин в режиме High, добавив по 2-4 мин на каждую дополнительную картофелину. Перевернуть 1 раз.
Чтобы отварить картофель в микроволновой печи, нужно положить мелкий картофель в стеклянную миску для микроволновки, залить 2-3 ст л воды. Плотно затянуть миску пленкой, проколоть пленку в двух местах и отвести по 10-12 мин на каждые 450 гр в режиме high. Оставить на 3-5 мин перед тем, как сливать и подавать.
В глиняном горшочке
Картофель, приготовленный таким способом получается ароматным, сочным и вкусным. В горшочек помещается около 450 гр картофеля. Перед тем, как использовать горшок, нужно замочить его на 10-20 мин.
1. Положить в горшочек картофель, порезанный на одинаковые кусочки, предпочтительнее в кожуре. Перемешать с 2-3 ст л оливкового масла или растопленного сливочного, посыпать солью и молотым черным перцем. Добавить любые ароматизаторы — дольку чеснока, травы, бекон.
2. Накрыть горшок и поставить в холодную духовку при 200 гр С. Через 40-45 мин проверить, готов ли картофель, кончиком ножа. Когда картофель достаточно мягкий, подавать прямо из горшка.
Запекание в мундире
Запекать лучше всего крупные клубни, весом около 300 гр. Перед выпечкой их можно посыпать солью, а сладкий картофель (батат) — коричневым сахаром.
1. Помыть и обсушить картофель. Затем натереть снаружи маслом и солью. Положить на противень и готовить в горячей духовке при 220 гр С. Отведите 1-1 1/2 часа для крупного картофеля и 40-60 мин для среднего. Чтобы запечь картофель быстрее, готовьте его на шампурах.
2. Чтобы проверить, готов ли картофель, сожмите его слегка. Сделайте диагональный надрез сверху и положите на тарелку, чтобы он слегка остыл. Держа картофелину полотенцем, надавите на него, чтобы он «открылся». Подавайте с кусочком сливочного масла, с сыром или со сметаной, перемешанной с травами.
Запеченные картофельные шкурки
Хрустящие картофельные шкурки — очень вкусная хрустящая закуска. Сначала нужно запечь картофель, как указано выше. Порезать пополам и вычистить мякоть (ее можно размять в пюре и сделать гарнир или использовать для запеканки). Смазать шкурки сливочным маслом, маргарином или смесью сливочного масла и растительного и вернуть в духовку на 20 мин, до хрустящей золотистой корочки.
Картофель в конвертиках
Картофель в фольге получается очень вкусно и без грязных кастрюль и тарелок.
Просто промойте мелкий картофель, поскребите его щеточкой и уложите в конверт из фольги. К картофелю положите несколько кусочков сливочного масла, приправьте солью и перцем и добавьте несколько веточек эстрагона, мяты И шнитт-лука. Запекайте в разогретой духовке при 190 гр С. На каждые 450 гр картофеля отведите по 40-50 мин.
Запекание
Чтобы получился мягкий картофель с хрустящей корочкой, используйте крупный картофель. Важно выбрать правильное масло и правильную температуру. Если вы запекаете мясо, картофель лучше всего картофель получается на жиру, вытекающем из мяса. Гусиный жир, если он у вас есть, придает картофелю хрустящую светлую корочку. Используйте оливковое масло, смешанное с подсолнечным или жир. Запекайте картофель в большой разогретой форме, чтобы было где переворачивать картофель.
1. Отварите очищенный картофель в течение 5 мин, затем оставить в остывающей воде на 5 мин. Слить и вернуть в кастрюлю, чтобы обсушить. Потрясите кастрюлю или разрыхлите поверхность кусочков картофеля.
2. Вылить в форму жир и разогреть в духовке при 220 гр С. Добавить картофель и перемешать его в горячем масле. Вернуть форму в духовку и запекать в течение 1 часа. Один или два раза достать форму из духовки и перевернуть картофель с помощью лопатки. Затем слить лишний жир, чтобы картофель приобрел хрустящую корочку.
Пюре
Существует множество способов изменить картофельное пюре с помощью ароматных добавок, но в основе должно быть хорошее пюре. Из сладкого и мучного картофеля получается очень вкусное, воздушное пюре. Отварить картофель, порезанный на одинаковые кусочки, до готовности, но не переваривать. Обсушить картофель в кастрюле, иначе пюре получится мокрым и тяжелым. Холодный картофель мять лучше всего.
Картофель можно мять несколькими способами. С помощью ручной картофелемялки, с помощью которой получается однородное, но грубоватое пюре. Пропускание картофеля через сито дает очень легкое, воздушное пюре. Вилкой пюре получается неоднородное, с кусочками. Можно использовать электрический миксер, но не используйте кухонный комбайн, пюре получится плохим.
Чтобы получился низкокалорийный гарнир, просто разомните картофель. Но вкуснее будет, если добавить в пюре кусочек масла, немного молока и приправить по вкусу. Затем снова размять, чтобы пюре получилось однородным и воздушным.