бланшированный тунец что это значит
Тунец
Тунец – морская рыба семейства скумбриевых. Наименование вида происходит от слова «thynō», которое в переводе с греческого означает «бросаться», «кидаться». Среда обитания рыбы – тропические и субтропические воды Индийского, Тихого, Атлантического океанов. Это важный промысловый объект. Мясо тунца высоко ценится на мировом рынке за счет наибольшего содержания белка (22,26 %) среди всех рыб, а также уникальных жиров омега-3, незаменимых аминокислот, витаминов A, B, E, PP, макро- и микроэлементов. Это рекордсмен по наличию хрома, кобальта и йода.
Полезные свойства тунца: предотвращение развития патологий сердца, почек, профилактика инфаркта, болезни Альцгеймера, рака молочной железы, уменьшение воспалительного процесса при артритах, нормализация сердечного ритма, снижение давления.
В настоящее время на мировом рынке огромной популярностью пользуются консервы из скумбрии. Их заготавливают в растительном масле или собственном соку и употребляют как самостоятельную закуску. Вкус тунца выгодно оттеняет зелень, оливки, сок лимона. Кроме того, консервированную рыбу используют для приготовления овощных салатов, пиццы, начинок для пирогов.
Ботаническое описание
Самый большой тунец пойман у берегов Новой Зеландии в 2012 году и весил 335 кг. Это крупная промысловая рыба, в которой крайне редко заводятся паразиты. Благодаря этому из ее мяса готовят большое количество изысканных сырых деликатесов. Жизнь тунца не предоставляется возможной без постоянного движения. Массивные боковые мышцы, веретенообразное, суженное к концу тело, спинной плавник в форме серпа, кожистый киль на хвостовом стебле обеспечивают быстрое и долгое плавание особи в Азовском, Японском, Черном, Баренцевом морях и Тихом, Атлантическом, Индийском океанах. Рыба держится большими косяками.
Тунцы – отличные пловцы, развивающие скорость до 77 км/час в погоне за пищей. Основным кормом выступают ракообразные, моллюски и мелкая рыба (сельдь, скумбрия, сардина).
Мясо тунца окрашено в красный цвет за счет наличия железосодержащего белка миоглобина, вырабатываемого при «скоростном» движении в мышцах. Способность к отложению икринок наступает у самок в трехлетнем возрасте. Нерест происходит в июне-июле в теплых водах субтропиков. Рыба чрезвычайно плодовита и может откладывать 10 млн икринок в год.
Подвиды
Обыкновенный (красный) тунец
Среда обитания – экваториальные воды Атлантического и северо-восточные районы Индийского океанов, Карибское и Средиземное море, Мексиканский залив. Редко красный тунец встречается в Баренцевом море и около берегов Гренландии. Самый крупный представитель данного вида достигал 4,58 м в длину и весил 684 кг.
Атлантический (черный) тунец
Отличительные особенности вида – компактные размеры, желтоватые бока. Длина взрослых экземпляров, как правило, не превышает 1 м, а вес 20 кг. Атлантический тунец имеет самую короткую продолжительность жизни, которая не превышает 6 лет. Данный вид распространен только в теплых морях западной Атлантики (от мыса Кейп-Код до берегов Бразилии).
Голубой тунец
Представляет собой самый крупный вид. Его толстое тело имеет форму круга в поперечном сечении. Максимальный вес достигает 690 кг, а длина 4,6 м. Чешуя крупная напоминает панцирь вдоль боковой линии. Голубой тунец имеет самое большое промысловое значение. Ареал обитания очень широк и протягивается от полярных до тропических вод океана.
Желтоперый (желтохвостый) тунец
Отличительная черта – ярко-желтый окрас задних плавников. Взрослый представитель вида имеет 20 вертикальных полос на серебристом брюшке, достигает 2,4 м в длину и набирает массу до 200 кг. Среда обитания – тропические и умеренные широты, кроме Средиземного моря.
Белый (альбакор) тунец
Славится жирным мясом, которое считается самым ценным среди представителей скумбриевых. Обитает в тропических, умеренных широтах океана. Это мелкая рыба, весит около 20 кг.
Интересно, что по популярности среди морепродуктов тунец занимает вторую позицию, уступая лавры первенства креветкам. Самым крупным потребителем красного мяса рыбы является Япония. Каждый год жители страны восходящего солнца употребляют более 43 тыс. тонн тунца. Во Франции вкус рыбы приравнивают к парной телятине.
Считается, что мясо тунца абсолютно безопасно к употреблению даже в сыром виде, поскольку не подвергается заражению паразитами.
Химический состав
Пищевая ценность соленого и копченого тунца – 139 ккал на 100 г, отварного – 103 ккал, жаренного – 254 ккал. Рыба содержит 19 % жира и 22 % белка. В 100 г продукта содержится 400 % от суточной нормы кобальта, 180% хрома, 77,5 % ниацина, 40 % пиридоксина, 35 % фосфора, 33 % йода, 20 % тиамина, 19 % серы, 14 % калия.
| Компоненты | Содержание в 100 граммах продукта, грамм |
|---|---|
| Вода | 69,3 |
| Белки | 24,4 |
| Жиры | 4,6 |
| Зола | 1,7 |
| Насыщенные жирные кислоты | 1,3 |
| Омега-3 | 0,42 |
| Омега-9 | 0,23 |
| Наименование | Содержание нутриентов в 100 граммах продукта, миллиграмм |
|---|---|
| Витамины | |
| Ниацин (В3) | 10,6 |
| Пиридоксин (B6) | 0,77 |
| Тиамин (В1) | 0,28 |
| Рибофлавин (В2) | 0,23 |
| Токоферол (E) | 0,2 |
| Бета-каротин (A) | 0,02 |
| Фолиевая кислота (B9) | 0,006 |
| Эргокальциферол (D) | 0,001 |
| Макроэлементы | |
| Калий | 350 |
| Фосфор | 280 |
| Сера | 190 |
| Хлор | 160 |
| Натрий | 75 |
| Кальций | 30 |
| Магний | 30 |
| Микроэлементы | |
| Железо | 1,0 |
| Цинк | 0,7 |
| Марганец | 0,13 |
| Медь | 0,1 |
| Фтор | 0,1 |
| Хром | 0,09 |
| Йод | 0,05 |
| Кобальт | 0,04 |
| Молибден | 0,004 |
| Никель | 0,006 |
| Селен | 0,001 |
Тунец – уникальная костная рыба, способная поддерживать тепло в основных отделах своего тела. Она, как и большинство рыб, пропускает холодную воду через жабры, которые в 30 раз больше по площади, чем у других обителей водоемов. Кроме того, тунец имеет систему теплообмена, удерживающую тепло. Тело представителей скумбриевых покрыто параллельными кровеносными сосудами, обеспечивающими движение теплой и холодной крови в противоположных направлениях. Благодаря данной особенности тепло сохраняется в тканях, а не уходит через жабры.
Самый полезный тунец – молодой со светлой мякотью, поскольку не успел еще накопить ртуть в своем теле. Кроме того, его мясо нежнее на вкус.
Положительное влияние на организм
Факты о пользе тунца:
Полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в мясе тунца, поддерживают здоровье сердца.
Мясо тунца практически не содержит углеводов. В нем на 1/3 меньше холестерина, чем в других животных источниках белка (куриной грудке). Интересно, что в 100 г рыбы сосредоточено 25 г диетического протеина, что на 50 % покрывает суточную потребность организма в строительном материале. Белки, входящие в состав тунца усваиваются на 95 % организмом человека. Это лидер среди рыб по содержанию аминокислот. Благодаря этому тунец приобрел широкую популярность среди приверженцев спортивного питания, стремящихся нарастить мышечную массу.
Остальная польза красного мяса рыбы связана с его витаминно-минеральным составом:
Тунец – уникальный сбалансированный продукт, сочетающий в себе питательные качества мяса и полезные свойства рыбы. Голландские, американские, японские ученые пришли к заключению, что при регулярном потреблении 30 г дара моря в день, вдвое снижается риск развития ишемического инсульта, повышается умственная активность, «отодвигается» старость, улучшается проводимость нервных импульсов.
Кроме этого, тунец – щедрый источник белковых компонентов, служащих строительным материалом для мышечной ткани.
Потенциальная опасность
Представитель семейства скумбриевых может накапливать ртуть в частях тела. Из-за этого не рекомендуется употреблять в пищу крупные тушки, особенно беременным, при токсикозе, кормящим женщинам и подросткам. Данные категории наиболее уязвимы к ядовитому действию металла. Кроме того, тунец противопоказан людям с дисфункцией почек и аллергикам. Детям рыбу можно давать в пищу начиная с 12 лет, при этом ограничиться нормой 100 г в неделю.
Помните, на ранних этапах отравление ртутью, заражение протекает бессимптомно и в результате может нарушить координацию движений, работу речевого аппарата, слух, вызвать мышечную слабость и неврологические проблемы. Плод, развивающийся в утробе матери, как и грудной младенец, наиболее чувствительны к негативному влиянию тяжелого металла.
Тунец – источник пуринов, их избыток в организме провоцирует развитие подагры, мочекаменную болезнь. Рыба способна вызвать пищевую аллергию, которая может проявляться следующим образом: головокружением, тошнотой, заложенностью носа, слезотечением глаз, сыпью, отеком гортани, проблемами с дыханием.
Как готовить
Тунец – жирная рыба, однако если ее передержать на огне она быстро сохнет. При покупке отдайте предпочтение свежей или герметично упакованной рыбе светло- или ярко-розового цвета. Тушка должна быть без вкраплений рыбьего жира и издавать приятный, свежий аромат. Из-за больших размеров тунец чаще всего продают в виде стейков. В Японии из него делают терияки, сашими и суши, в средиземноморской кухне – паштеты, суфле. Во всем мире тунец добавляют в закуски, салаты, пиццу, пасту.
Вариации приготовления рыбы
Запеченный тунец
Разогреть духовку до 220 градусов. Противень смазать растительным маслом. Тушку тунца нарезать на стейки, толщиной 2,5 см, уложить в форму, посыпать специями, солью, верх смазать сливочным маслом (предварительно растопленным). Выпекать 7-10 минут.
Жаренный тунец
Сковороду поставить на плиту, влить оливковое масло (3 столовые ложки), раскалить. Стейки тунца промыть под водой, отжать, протереть салфеткой. Жарить на среднем огне не более 12 минут, иначе они пересохнут. Волокна готовой рыбы должны расслаиваться и сохранять розовый цвет. Для улучшения вкуса рыбу панируют во взбитом яйце, а затем в бело-черном кунжуте.
Маринованный тунец
Филе разрезать на пласты, толщиной 2 см, уложить в стеклянную емкость. Приготовить маринад из двух частей соевого соуса и 1 части кунжутного масла, лимонного сока, соль – по вкусу. Рыбу перелить полученной смесью, оставить на 12 часов. По истечению указанного времени слить маринад, слайсы подсушить. Подавать с зеленым луком под оливковым маслом.
Тунец – рыба универсального назначения, хорошо сочетается с рисом, овощами, жаренным и тушеным картофелем. Из ее мяса и хребта готовят вкусную уху. Бланшированный или зеленый горошек, свежие помидоры, сыр, яйца, огурцы и оливки гармонично оттеняют нежный вкус консервированного тунца.
После покупки или вылова, рыбу лучше готовить в этот же день. Максимум хранить 1 день в холодильнике. Для продления срока годности свежий тунец оборачивают в целлофан и замораживают. При этом, рыбные консервы сохраняются в течение двух лет.
Тунец представлен в продаже на прилавках магазинов круглый год. Однако наилучший период для его покупки – май-сентябрь. Свежая рыба имеет приятный мясной аромат, плотное филе розово-красного цвета. Коричневый оттенок около костей свидетельствует о том, что тушка лежит в супермаркете не первый день.
«Тунец с прованскими травами»
Способ приготовления: все ингредиенты смешать, натереть пряной смесью тунца, выложить на раскаленную сковороду. Готовить 3-4 минуты с каждой стороны до зарумянивания. Украсить листьями салата.
Тунец консервированный
Это очень популярный продукт, широко используемый для приготовления салатов, супов, гарниров. Консервированный тунец можно употреблять как самостоятельное блюдо. Однако следует помнить, что это жирный, калорийный продукт (230 ккал на 100 г) слоистой структуры, поэтому людям, страдающим от ожирения, следует оказаться от его употребления. Мясо тунца хорошо отделяется от костей. Представитель среды морской фауны (в консервированном виде) сохраняет все полезные свойства свежей рыбы и показан к употреблению людям с заболеваниями ЖКТ, ССС, органов зрения, мозга, кроветворения, щитовидной железы.
Тунец рекомендуется включать в рацион пациентов со следующими проблемами со здоровьем:
Консервы из тунца содержат комплекс омега-3, набор витаминов, макро- и микроэлементов, 8 незаменимых аминокислот. В них практически отсутствуют холестерин, углеводы и насыщенные жиры. Благодаря богатому составу морской обитатель повышает работоспособность, улучшает обменные процессы, активизирует мозговую деятельность, предотвращает образование глаукомы, защищает сетчатку глаза от пересыхания, профилактирует дегенерацию на макулярном уровне. Противопоказан при ожирении, поскольку может спровоцировать набор веса, нарушениях сердечного ритма, сенсорных расстройствах.
Критерии выбора
Упаковка
Тунец консервируют в «жестянках». Осмотрите поверхность тары, на ней не должно быть ржавчины, зазубрин, деформаций, потеков или пятен. Помните, любое механическое нарушение целостности банки может привести к потере герметичности и порче рыбы. В результате происходит насыщение тунца металлами, он теряет свежесть и становится непригодным к употреблению. Кроме того, если дно консервы вздулось, значит, продукт испортился.
Маркировка
Отдайте предпочтение деликатесу, запечатанному в жестяную банку нового образца. На таких консервах маркировка выбита снаружи или выдавлена изнутри. Такую продукцию сложнее подделать, в отличие от той, где информация о товаре указывается на бумажной этикетке, которую не составит труда переклеить. Если данные нанесены краской, осмотрите все цифры и знаки. Они должны быть четко видны. Помните, затертости непозволительны!
Основополагающим показателем качества продукции выступает вес. На этикетке должны указываться общая масса и масса самой рыбы, соответствующие нормам ГОСТ 7452-97 «Консервы рыбные натуральные. Технические условия». Кроме того, в маркировке прописывается код продукции – «ОТН». Если его нет, вкус консервы вас не порадует.
Срок годности
Как правило, производители прописывают на этикетке возможность хранения продукции в течение 3 лет. Однако, важно понимать, что с каждым месяцем количество полезных веществ в ней значительно снижается. Именно поэтому диетологи рекомендуют не покупать залежавшийся товар, а отдать предпочтение жестянке, выпущенной 1-2 месяца назад. От употребления такого продукта можно получить максимум пользы и насладиться изысканным вкусом.
Помните, в состав консервы должно входить всего 3 компонента: тунец, соль, вода. Качественный продукт производят в Испании или Италии.
Вывод
Тунец – крупная рыба с удлиненным, веретенообразным телом. Ареал обитания – теплые воды тропических, субтропических морей. Встречается в Индийском, Атлантическом и Тихом океанах. Рыба плавает на больших глубинах, держится стаями. Благодаря совершенному строению тела и мощной кровеносной системе она быстро передвигается (до 77 км/ ч), поддерживая температуру крови на 2-3 градуса выше окружающей воды. Сегодня насчитывается 15 видов тунцов, из которых самыми популярными являются обыкновенный, атлантический, голубой, желтоперый, белый. Отличительной особенностью представителей скумбриевых, является высокое содержание белков 22 %. Жирность мяса составляет 19 %. Это ценная промысловая рыба, не подвергающаяся заражению паразитами. В ее состав входят незаменимые аминокислоты, уникальные жиры омега-3, витамины A, B, D, E, хлор, натрий, кальций, калий, фосфор, сера, магний, молибден, никель, селен, марганец, медь, фтор, железо, цинк, кобальт, йод, хром. Полезные свойства тунца: оказывает противовоспалительное действие, регулирует сахар в крови, уменьшает риск сердечных заболеваний, способствует регенерации слизистых оболочек, улучшает работу мозга, поддерживает здоровье глаз.
Предпочтительный способ обработки – на пару.
Большой популярностью на мировом рынке пользуется консервированный тунец в растительном масле или собственном соку. Самым крупным потребителем рыбы считается Япония. Для поддержания здоровья организма рекомендуется потреблять минимум 100 г тунца в неделю. Предпочтение отдают молоди, поскольку крупные особи способны накапливать ртуть, которая особенно опасно влияет на здоровье детей, беременных и кормящих женщин. Перед употреблением рыбу очищают от костей и кожицы, подвергают обработке, подают с зеленью и свежими/солеными овощами.
Консервированный тунец не дороже 130 рублей
Поводом для этой ревизии послужил не только номер про экономию, но и наши ролики с тунцом марки «Капитан Вкусов», вышедшие на наших страницах в соцсетях.
Мы купили в разных магазинах 17 банок консервированного тунца не дороже 130 рублей. Сначала мы хотели установить планку в 100 рублей, но нашли в магазине «Пятерочка» банку тунца «Магуро» за 129, в то время как аналогичную (только не бланшированной, а натуральной рыбы) мы в свое время покупали за 420.
На дегустацию мы позвали ихтиолога, сотрудника Института проблем экологии и эволюции РАН Екатерину Воропаеву. Со стороны редакции участвовали главный редактор Роман Лошманов и повар «Еды» Роман Булгаков.
Лошманов: Начнем? Тунец «Барс», натуральный, состав — рыба, соль. Причем не написано, какая рыба, но надеемся, что все же тунец. Без красителей и консервантов.
Булгаков: Барабанная дробь.
Лошманов: Мы вот что сделаем: поскольку мы примерно понимаем, какой будет разброс, то разделим эти банки на три кучки. Одна, условно говоря, — то, что годится для вителло-тоннато и салатов с тунцом. То есть это будут консервы, которые подходят для тех рецептов на eda.ru, где в ингредиентах указан консервированный тунец. Вторая кучка — пускай будут качественные консервы, но со вкусом, отдаленно напоминающим или вообще не напоминающим вкус тунца, а напоминающим вкус других рыб, — из нее мы сделаем, условно, суп.
Булгаков: Да, как в пионерлагере.
Лошманов: Ну а третья кучка будет называться «Корзина», я думаю, что здесь будет и такое тоже: то есть то, что не годится никуда. Итак, тунец торговой марки «Барс». (Рассматривает и пробует.) Напоминает то, с чем мы столкнулись с «Капитаном Вкусовым»: полосы на остатках кожицы. Что скажете?
Булгаков: Суховат.
Лошманов: А вкус? Мне кажется, что тот же случай, что и с «Капитаном Вкусовым».
Булгаков: Дальний-дальний родственник тунца.
Воропаева: Это семейство скумбриевых, это точно.
Лошманов: А вкус — тунца или скумбрии?
Воропаева: Вот я не могу сказать. Сухая рыба.
Лошманов: А вкус?
Воропаева: Ну какая-то кислинка присутствует.
Лошманов: А вот закрой глаза и попробуй.
Воропаева: Сказала бы, что это тунец.
Лошманов: Ладно. Куда мы отнесем эту банку? Салат сделаем или нет?
Булгаков: Нет.
Лошманов: Я тоже так думаю. А ты, Катя?
Воропаева: Нет, я бы не сделала из этого салат.
Лошманов (открывает следующую банку): «Вкусные консервы», тунец натуральный. На банке изображен некоторый тунец. Будем пробовать, закрыв глаза.
Воропаева: Почему? Мне кажется, это неправильно. Сначала надо посмотреть, какие кусочки.
Лошманов: Вот, пожалуйста.
Воропаева: Это что, это вот целиковая такая рыбка?
Лошманов: Да, такая маленькая.
Воропаева: Значит, это маленький тунец.
Лошманов: Или нет?
Воропаева: Ну, рыба очень маленькая. Скумбриевая. Характерное мясо — темное и светлое.
Булгаков: Он имеет более яркий вкус. Не такой сухой. Соль более ярко выражена.
Лошманов: Вкус чего?
Булгаков: Опять же, дальнего родственника.
Лошманов: А не тунца. Вот-вот. Очевидный такой скумбриевый привкус.
Булгаков: Но оно посочнее.
Лошманов: Еще, мне кажется, здесь какой-то посторонний привкус есть.
Воропаева: Да, более кислый. И непонятно, почему в нем такая кислинка, хотя не должно быть.
Лошманов: Ну а по вкусу?
Булгаков: По пятибалльной шкале это три с плюсом.
Воропаева: Я думаю, производитель взял тунца малых форм. Вот это хвостик, вот такого размера маленького рыбка.
Лошманов: Почему это не макрель, например?
Воропаева: Потому что, я думаю, производитель взял именно тунца, но малого.
Лошманов: Но вот по вкусу мне это напоминает макрель или скумбрию. Тебе не напоминает это скумбрию?
Воропаева: Вообще, правильно взять консервы скумбрии и сравнить.
(Один из сотрудников редакции отправляется в ближайший магазин за скумбрией.)
Лошманов: Далее тунец для салатов в собственном соку «Морское содружество». Натуральный, без масла. Сделан в Таиланде. Крошка тунца. Мякоть, я бы сказал. Не знаю, из чего это делается, может, из отходов тунцового производства.
Воропаева: Это какой-то фарш уже.
Лошманов: Может, из некачественной рыбы. Может быть, из качественной, но… Не зря же с ним таким жестоким образом поступили.
Булгаков: Разбитое волокно.
Лошманов: Ощутимо больше соли. И влаги, которая увеличивает вес консервов. По вкусу напоминает предыдущие две банки.
Воропаева: Если слить всю жидкость, там будет очень мало.
Лошманов: Это один, видимо, из способов — с помощью соленой воды…
Булгаков: Продать меньше продукта.
Лошманов: Ну как? В помойку? На салат я бы такое не стал пускать.
Булгаков: Неа.
Воропаева: Может салат испортить. Слишком много воды. Надо ее сливать, сливать, сливать.
Булгаков: Слишком много. В первый раз вижу такую консистенцию.
Воропаева: Это фарш, а в фарш можно намешать все что угодно.
Булгаков: Рассыпной. Даже фрагментов нет.
Лошманов: В общем, в корзину. Следующая банка: тунец «Магуро», производитель — «Дальпромрыба». Как видим, цвет и вид мяса довольно сильно отличаются от предыдущих образцов. По фаршу, кстати, вообще непонятно, тунец ли там.
Булгаков: «Магуро» сегодня не такой сухой. И более соленый.
Лошманов: Ты знаешь, да.
Булгаков: Тот был прямо сухой.
Лошманов: Этот в лучшую сторону отличается.
Булгаков: И цвет мне очень нравится. Цвет то, что нужно.
Воропаева: Да, совсем другое мясо. Это точно тунец.
Лошманов: А там? (Показывает на первый и второй образцы.)
Воропаева: А там семейство скумбриевых.
Лошманов: Ну что, вителло-тоннато, салаты?
Булгаков: Да.
Лошманов: Я бы поставил четыре с половиной. Мне очень понравился.
Лошманов: Дальше у нас «5 морей», тунец рубленый в масле. Производство — Таиланд. (Открывает.) Ну что, здесь крупные фрагментики. По виду для салата более-менее подходит.
Булгаков: Подходит. Весьма чистенький.
Лошманов: Ну да. Немножко слить это масло, чтобы не портило салат, и все.
Воропаева: Очень симпатичный.
Лошманов: Симпатичный.
Воропаева: В салат можно использовать.
Лошманов: Сильно уступает «Магуро», но я бы поставил ему четыре с минусом. Но тем не менее…
Воропаева: Это тунец.
Булгаков: Это тунец.
Лошманов: То есть этот тунец не вызывает у вас вопросов, тунец ли это?
Воропаева: Нет.
Лошманов: У меня тоже. Но из «Магуро» я бы сделал хороший салат, а с этим можно сделать бутерброды.
Булгаков: Легкую брускеттку.
Лошманов: А вот и то, с чем можно сравнивать. Атлантическая скумбрия марки «5 морей». (Открывает.)
Булгаков: Мясо характерно светлее.
Лошманов (нюхает): Что-то не внушает доверия мне эта скумбрия. Она в масле, но запах у нее как будто она в томатном соусе.
Воропаева: Да, запах у нее интересный.
Булгаков: Килькой в томате пахнет. Ярко выраженная килька.
Воропаева: Но цвет мяса другой.
Лошманов: Да, другой. Но это не скумбрия, а… (Пробует.) Нет, это ярко выраженный неудачный пример. Это какая-то ерунда, а не скумбрия.
Воропаева: Почему? Это просто засол какой-то неудачный. А рыба сама нормальная.
Лошманов: Я бы не сказал, что она нормальная. Пока ее довезли до места производства, она очень сильно пострадала. (сотрудникам редакции) А можно найти другую скумбрию? Я бы это даже кошке не дал. Продолжаем. Тунец, филе в масле, «Форвард-С». На банке нарисован какой-то тунец, красавчик. Таиланд. Что мы видим — розоватое филе без темных участков, немножко разваливается, но держит все-таки форму, хотя бы минимально. (Пробует.) Ну что же, солоноватый, мясной вкус. Тоже отличается от первых двух образцов.
Воропаева: Похож на тунца.
Лошманов: В салат?
Воропаева: Да.
Булгаков: Я бы взял его.
Лошманов: Четверочка.
Булгаков: Четверочка крепкая.
Лошманов: Пойдем дальше. Тунец Mariso Seafood. Сырье из Вьетнама, изготовлено в Серпуховском районе в деревне Родионовке. У нее ни кожи, ни костей.
Воропаева: Крупная рыба, значит.
Булгаков: Розоватое мясо, как и у предыдущей рыбы.
Воропаева: На вкус резиновая, будто пришла замороженной, а они замороженной ее и законсервировали.
Лошманов: Нет, они ее оттаивают сначала.
Булгаков: Похоже на «Магуро», которую в первый раз попробовали. Структура идентичная.
Лошманов: Из одного вида тунца, видимо, делается. Сухая рыба, но в салате будет хорошо.
Воропаева: С майонезом — да.
Булгаков: Четыре с минусом.
Воропаева: Я бы поставила три и восемь.
Лошманов: Что же, это даже больше, чем четыре с минусом. Кстати, я понял, как сделали ту рыбу, которая как фарш. Ее готовили методом ненаправленного взрыва. Просто кинули динамит — и бдыщ, а потом собрали в морской воде.
Лошманов: Следующее у нас — «Северная гавань», филе в масле. Судя по этикетке, тот же производитель, что и банка «5 морей», только сделанная специально для «Магнита».
Воропаева (рассматривает этикетку): Вот тут правильный рисунок.
Лошманов: Это то, что называется «вариант сервировки». И потребитель, когда видит такое, представляет, что в банке то же. (Открывает.) Ну, я скажу, что потребитель немножко обманывается. Слегка хлопьеобразное вещество, но внутри чувствуется упругость. Такое ощущение, что из того вот фарша сделали котлеты — как будто мясо спрессовали.
Булгаков: Цвет ничего.
Лошманов: Цвет розоватый. Точно такой, какой мы ожидаем от рисунка на банке. И от тунца как такового.
Булгаков: Помягче, чем предыдущий образец. Соленый, рыхлый.
Воропаева: В салате он весь разойдется.
Лошманов: И даст легкий аромат тунца?
Воропаева: Послевкусие у него какое-то…
Булгаков: Кислотный?
Воропаева: Угу. Как-будто он был переварен, что ли.
Лошманов: Или таким образом пытались скрыть генетическое происхождение рыбы. Ну, в салат можно использовать?
Булгаков: Ну, он будет не такой.
Лошманов: Знаешь, он похож на тунца того же завода, на то, что в банке «5 морей». Такой же, только менее плотный.
Воропаева: А вот этот не оставляет послевкусия.
Лошманов: Ну что, берем его?
Булгаков: На соус он бы пошел, а в салат — нет.
Лошманов: Давайте тогда разделять те банки, которые мы одобряем: что-то для соусов и начинки брускетт, а что-то для салатов и брускетт, опять же.
Лошманов: Продолжим. Тунец Fish House, измельченный, в масле. Я думаю, не просто так изготовители измельчают тунца. Что-то здесь не так. Что-то они хотят этим…
Воропаева: Скрыть?
Лошманов: Ну да. (Открывает.) О-о-о, ребята!
Воропаева: То же самое.
Лошманов: Да. Тунец, приготовленный боеприпасным способом. Когда готовишь таким методом, то рыбы от рыбы не отличишь. Сюда в таком виде можно не только тунца запихнуть, но и сайру, скумбрию, шпроты какие-нибудь. И все равно ничего не будет понятно.
Воропаева: По вкусу как шпроты.
Булгаков: Послевкусие какое-то не очень приятное.
Лошманов: В корзину.
(Приносят еще одну банку скумбрии.)
Лошманов: А вот и вторая скумбрия. Производство — «Дальпромрыба». (Открывает.) Гораздо светлее предыдущей, хотя на вид они очень похожи. Пахнет рыбным супом из-за горошка.
Воропаева: И есть и светлое мясо, и темное.
Лошманов: Вкус рыбы заглушен душистым перцем. На что похоже?
Воропаева: Скумбрия похожа на скумбрию.
Лошманов (показывает на первые две банки): А эта рыба похожа на скумбрию?
Воропаева: Нет, это другая рыба.
Булгаков: Слишком много душистого перчика. Я чувствую вкус малосольных огурцов.
Лошманов: На суп пустить можно. Теперь «Капитан Вкусов» — с восемью медалями и самым, на мой взгляд, бессовестным использованием графического изображения тунца. (Открывает.) Отличается от этих! (Показывает на первые две банки.) Неужели в этой банке настоящий тунец?
Булгаков: С каждым разом результат все лучше!
Лошманов: Вкус тот же самый. В суп.
Булгаков: И не более.
Воропаева: Возможно, это не та рыба, которая нарисована на этикетке, но это и не скумбрия.
Лошманов : И по вкусу не кажется, что она близка к скумбрии? Воропаева: Они чем-то похожи, но это другая рыба.
Лошманов: «Морской котик», тунец в масле для салатов. (Открывает.) Как же назвать этот метод? Метод фугаса? Тунец фугасный. Опять непонятно, что здесь была за рыба.
Воропаева: Если все это масло будет в салате, то будет отвратительно. Лошманов: Как говорит Копатыч, один из героев «Смешариков»: «Разорви меня пчела!» Вкус затушеван растительным маслом и пренебрежением к целостности рыбы.
Булгаков: Но тем не менее вкус неплох.
Лошманов: Вкус неплох.
Воропаева: Просто много масла.
Булгаков: Только в соус добавить, если через сито процедить его и убрать лишнее масло.
Воропаева: Вкус не кислый.
Лошманов: Для сэндвича подойдет.
Лошманов: «Ашанчик»! Тунец рубленый в собственном соку «Каждый день». Самая дешевая банка, 42 рубля 55 копеек стоит. Страна происхождения — Таиланд. Производитель — тот же, что у рубленого Fish House. Наверное, рубщики тунца — востребованная там профессия. Консервы делаются с помощью особо заточенного динамита. (Открывает.) Вау! Какая красота.
Лошманов: Я понял, они каким-то способом делают взрывчатое вещество из соли и масла. И потом по команде банки подпрыгивают, все одновременно взрываются — и получается то, что получается. Что надо делать с рыбой, чтобы получить такую консистенцию? Не хотел бы я это увидеть.
Воропаева: Мне чуть-чуть. Очень неаппетитно. Самые ужасные консервы. Очень много воды.
Лошманов: Тунец растворимый. (Пробует.) По вкусу этот, вроде, лучше предыдущего того же производителя. Или то же самое? В общем, в помоечку.
Булгаков: То же самое, только этот более водянистый. Воропаева: Делали на одном и том же заводе, только сюда добавили больше воды и удешевили продукт, увеличив массу. Кошмар. Очень невкусно!
Лошманов: Тунец натуральный кусковой в собственном соку Fish House. Предыдущий Fish House, измельченный, у нас в помойке. А это кусковой, и сделан он в другой стране — в Китае. (Открывает.) Выглядит симпатично. Разобрали для салата на ошметочки — видимо, это ручной труд. Здесь даже чешуя есть.
Булгаков: Очень даже. У него есть ярко выраженный вкус, и фрагменты держат форму, не будут рассыпаться.
Лошманов: Кисловатенький, но достойный для салата.
Лошманов: Следующий — тоже Fish House, но кусочками и бланшированный в масле. Сделано в Калининградской области. На этикетке изображен тунец, какой должен быть внутри.
Воропаева: Тунец обыкновенный нарисован.
Лошманов (открывает): Немного припорошен белковыми хлопьями, но выглядит достойно. Розовое мясо. Ну как?
Булгаков: Абсолютно не соленый. И масло…
Воропаева: Техническое. Самое дешевое.
Лошманов: Железом отдает. Хотя по структуре тунец неплох.
Булгаков: Испортили консервированием.
Воропаева: Ну, если его довести в салате с солью… Хотя масло низкого качества.
Лошманов: Отправляем его в помойку? Да. Консистенция нормальная, но…
Воропаева: А почему мы не можем довести его солью и лимоном в салате?
Лошманов: Мы поставим ему два с плюсом, но все равно отправим в помойку. Потому что это невкусно.
Воропаева: Да, так просто съесть его нельзя.
Булгаков: Это не готовый продукт. Его не довели.
Лошманов: Но консистенция хорошая.
Лошманов: Следующая банка — «Морской котик», филе натуральное. Ждем филе — и мы его получаем! Нормальное, розовое — и вкусное, надеюсь, мясо.
Булгаков: Кстати, жидкости меньше, чем в остальных.
Лошманов: Да? А мне кажется, тоже много. Немного разваливается, но держит структуру. Кисловатый таиландский привкус.
Воропаева: А мне кажется, он сильно разваливается. И в салате он развалится. Но по вкусу это тунец.
Лошманов: Куда его отправим? В соусы и салаты?
Булгаков: Я думаю в соусы, да. В салат под вопросом. Если только ничего другого не будет.
Лошманов: И соус даже не надо будет солить, я бы так сказал.
Лошманов: «Северная гавань», тунец измельченный в масле для салата. Боюсь представить, что это такое. Ощутимые тут хлопья нарисованы на этикетке, порядочные. (Открывает.) Кашицеобразное состояние какое-то.
Воропаева : Ой.
Булгаков: Ближе к пастообразному.
Лошманов: Ну, попробуем. Мы же бесстрашные. Для соуса, может, самое оно, если это вкусно.
Воропаева: Внешне — ужасно. По вкусу — туда (показывает в сторону «Корзины») .
Лошманов: Ну да, он не похож на эти (показывает на тунцов, отобранных для соусов) . По цвету более сероватый.
Булгаков: И другой вкус. Сильно отличается.
Воропаева: В суп не добавишь. Мне не понравилось.
Лошманов: В помоечку?
Булгаков: Привкус, послевкусие — да. И выглядит неаппетитно.
Лошманов: Последняя банка. «5 морей», тунец натуральный. Судя по этикетке, внутри должно быть крупные куски мяса. (Открывает.) О! По виду — прямо прекрасная рыба. Рубленое филе — как на картинке. Розового цвета рыба, прямо для салата.
Воропаева: Очень хорошо. В меру соленое.
Лошманов : Очень неплохо.
Лошманов: Подведем итог. Я бы назвал группу из лучших пяти банок — филе тунца «5 морей», натуральный кусковой Fish House, «Магуро», Moriso Seafood и «Форвард-С» — безоговорочным тунцом. То есть то, что мы хотим видеть в банке, когда видим на ценнике и этикетке слово «тунец». То, что соответствует нашим ожиданиям. Нам нравится вкус и нравится консистенция. Следующая группа — это то, где нам нравится вкус, но консистенция не очень, но эти консервы подходят для соуса или паштета, начинки для сэндвичей. Есть безоговорочная помоечка. А есть то, с чем мы столкнулись, купив первую банку «Капитан Вкусов»: то, что в банке с надписью «Тунец» лежит рыба совсем другого вкуса. Это — в нашей сегодняшней ревизии — тунец натуральный «Вкусные консервы», тунец натуральный «Барс» — и как раз тунец натуральный «Капитан Вкусов». То есть мы видим, что на банках в группе безоговорочного тунца и в этой группе под одним и тем же названием «Тунец натуральный» лежит совершенно разная рыба, рыба разного вкуса. Согласны со мной?
Воропаева: Да.
Лошманов: У этих рыб отчетливо разливающиеся органолептические показатели. Именно поэтому у нас и возник вопрос к производителю «Дальпромрыба» — а теперь еще и к другим производителям, «Вестрыбпром-Бэст» и «Барс»: каким образом в банку с тунцом попадает разная рыба ра зного вкуса? Тунцов много видов — но с точки зрения потребителя тунец должен обладать вкусом тунца. Да?
Воропаева: Я хочу купить тунца. Выбираю из двух. На банках изображен один и тот же тунец, но я беру ту, что дешевле, доверяя производителю и выбирая из двух одинаковых картинок. Конечно, это (показывает на группу из трех банок) другой вид тунца — макрелевый или скумбриевый. Это промысловая рыба, ее часто используют в консервировании и просто пишут: «Тунец». А вот на банке со скумбрией пишут, например: «Атлантическая скумбрия», хотя она бывает разная — атлантическая, японская. Почему бы этим производителям не указать и здесь, что это макрелевый тунец?
Лошманов: Или макрелетунец.
Воропаева: Тогда эти консервы не купят.
Лошманов: Человек ведется на слово «тунец» и видит картинку, изображающую совсем не макрелетунца, он же скумбриевидный тунец. Теперь вопрос тебе как ихтиологу: что такое тунцы?
Воропаева: Тунцы — это рыбы из отряда окунеобразных, семейства скумбриевидных, триба — тунцы, она состоит из 5 родов.
Лошманов: Причем четыре из них имеют в названии слово «тунец», а пятый род — Auxis, из-за которого вопрос и встал.
Воропаева: Но я все-таки считаю — как ихтиолог, — что если рыба называется макрелевый тунец, а не скумбриевая макрель и не тунцовая скумбрия, например, то производитель может указать просто: «Тунец».
Воропаева: Вид — макрелевый тунец.
Лошманов: Но это не написано на этикетке, здесь просто написано слово «тунец».
Лошманов: И имеют свою цену.
Воропаева: Да, эта рыба дешевле раза в три-четыре. Она небольшая. Вылавливать ее можно в большом количестве.
Лошманов: Я понимаю, что ты хочешь сказать. Но смотри. Те производители, которые указывают на своей банке, что их консервы сделаны по ГОСТу, как бы заявляют, что их консервы качественнее, чем другие, потому что они как бы сделаны по советским старым стандартам.
Воропаева: Не качественнее, но что они сделаны качественно.
Лошманов: Да: ГОСТ — значит, там следят за качеством.
Воропаева: И за теми параметрами, которые в этом ГОСТе прописаны.
Лошманов: В то же время в этом ГОСТе — и на натуральном тунце, и на бланшированном в масле — есть только одно наименование тунца: тунец натуральный или тунец бланшированный. Там нет уточнений по виду. И поэтому производитель, заявляя ГОСТ, как бы говорит, что они честные, — по моему личному мнению. Они этим заявляют, что все делают в рамках закона, потому что в ГОСТе нет никаких определений: вот мы купили тунца в Эквадоре или во Вьетнаме, у нас по документам написано: «тунец». Но потребитель, покупая рыбу, ориентируется не на таксономические знания, а на вкус. Он ожидает определенного вкуса у определенной рыбы. Он покупает банку скумбрии и знает чего ожидать: там не будет вкуса горбуши. Он покупает банку сайры, там не будет вкуса сельди иваси, там будет вкус сайры. Именно поэтому он эту банку тунца и покупает. Но получает совсем другой вкус. И получается, что производитель не считает, что обманывает, — а покупатель себя обманутым чувствует.
Воропаева: Безусловно, ты прав. Я бы, купив такие консервы (показывает на три банки для супа) , очень расстроилась. Я бы ожидала другого.
Лошманов: Конечно. Как и многие наши читатели, которые написали нам об этом в комментариях: открыли и выкинули, хотя рыба качественная и ее можно использовать.
Воропаева: Но не туда, куда они хотели. Есть альтернатива — давайте покупать рыбу в прозрачных банках. Но это дороже.
Лошманов: Они дороже, да. То, что я сейчас купил по 129 рублей, — это просто компания «Дальпромрыба» с торговой маркой «Магуро», видимо, заходит в сеть. Я купил это в «Пятерочке»: цена 260 рублей зачеркнута, написано «129 рублей». Понятно, что через месяц она будет стоить 260, потому что потребителей приучат к этой банке, они узнают, что это хороший продукт. Вот производитель рисует графическое изображение тунца. Но на банке «Барс» графическое изображение филе тунца сильно отличается от того, что внутри, потому что тут цвет однородный и там внутри светлое мясо с темным. Или вот, например, «Вкусные консервы» нарисовали какого-то тунца.
Воропаева: Это схема.
Лошманов: Да, вы покупаете схематического тунца породы «по ГОСТу». А в этом случае (показывает на банку «Капитан Вкусов») производитель, по моему мнению, специально нарисовал другую рыбу — не ту, что в банке. Второй спинной плавник сильно отличается от того, каким вторым спинным плавником обладает ауксис. Если не верите — посмотрите в атласе-определителе. Как раз Катя его сегодня принесла.
Воропаева (показывая изображения тунцов в атласе-определителе) : Самое интересное, что на этикетках не изображены характерные хвостовые плавнички. Так что производители скажут — это просто наша схема. Потому что нет такой рыбы.
Лошманов: Они так и сказали — это графическое изображение тунца.
Воропаева: Раньше тунцы и скумбрии относились к отдельным семействам, а в восьмидесятые их объединили. Люди хотят видеть в банке такого тунца, который изображен, но они его никогда не увидят, потому что это будет золотая банка.
Лошманов: Какой вывод? И этого (показывает на банку «Капитан Вкусов») тунца и этого (показывает на банку «Магуро») тунца делают одни и те же люди — «Дальпромрыба». И если цена разная, то и слова должны быть разные. Кажется, мы разобрались.
Воропаева: Покупайте в стеклянных банках, никому не верьте.
Лошманов: Ни по ТУ, ни по ГОСТу не хочу выбирать, а хорошую рыбу хочу потреблять.