бокато хлеб что это
Хлеб «Бокатто»
Видеорецепт
Ингредиенты
| Ингредиенты | Заварка | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с, 1с | 100,0 | 100,0% | |
| Вода | 5 | 70,0 | 75,0% |
| Соль | 2,5 | 2,5% | |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой | 2,0 | 2,0% | |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix® с голубой этикеткой | 2,5 | 2,5% | |
| Жидкая закваска Livendo® «Аром левен» | 3,0 | 3,0% | |
| Масло растительное | 5,0 | 5,0% | |
| Солод ржаной ферментированный | 5 | 5,0% | |
| Заварка | 10,0 | ||
| или тмин молотый | 0,4 | 0,4% | |
| или семена посолнечника или тыквы | 20,0 | 20,0% | |
| Всего | 10 | 215,0 | 215,4% |
| Итого муки | 100,0 |
Технологический процесс
Тип ТММ
спиральная двухскоростная
Замес
3-5мин / 3 + 8 мин
Температура воды
100°C
Брожение
2-3 час / 60-90 мин в пластиковой емкости
Деление
200-500 г
Формование
округлой или батонообразной формы
Отделка поверхности
посыпать мукой и сделать глубокие надрезы
Выпечка
20-25 мин/280- 210°С, умеренный пар