Что такое красный люциан
Печеный целый красный люциан или морской окунь
Автор рецепта — Альтон Браун (Alton Brown) — телеведущий, знаменитый шеф-повар, кулинарный писатель, актер, оператор
Идеальный способ запечь рыбу вместе с гарниром – это французский метод en papillote
(или в свёртке). Выпотрошенный луциан выкладывается на пергаментную бумагу и начиняется душистой зеленью, ломтиками лимона и луком, а вокруг него насыпается кускус, раскладываются помидоры и консервированные артишоки. Всё сбрызгивается белым вином, свёрток запечатывается, и рыба вместе с гарниром запекается в собственном соку и вине, отчего всё блюдо становится особенно ароматным и сочным. Подавайте на стол прямо в свёртке, раскрыв его перед гостями, чтобы все смогли насладиться чудесным ароматом блюда.
Рекомендуем
Время: 55 мин. Сложность: легко Порций: 4
В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) — 240 мл. 3/4 стакана (ст.) — 180 мл. 1/2 стакана (ст.) — 120 мл. 1/3 стакана (ст.) — 80 мл. 1/4 стакана (ст.) — 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.
Внешние особенности
Рыба люциан, фото которой вы видите на следующей иллюстрации, обладает относительно крупной головой и развитой пастью. Ротовой аппарат большинства видов предназначен для охоты в толще воды. Поднять корм со дна рыба тоже может, а вот поверхностное питание ей не под силу.
Для многих представителей рода характерен крупный размер. К примеру, серый люциан может достигать одного метра в длину. Но некоторые виды невелики, размером не более ладони.
На широкой голове расположен крупный, выдвижной рот с множеством острых зубов. В передней части челюсти находятся острые длинные зубы, а позади расположены закругленные, жевательные. На сошнике и нёбных костях очень хорошо развиты мелкие волосовидные зубы. Голова оканчивается немного вытянутым, удлиненным рылом. У Луциана трехполосого хорошо развита боковая линия. Основание мягкой части спинного и анального плавников часто покрыто чешуей, что является отличительной особенностью рода.
Окраска Рифовых окуней довольно разнообразна. У молодых и некрупных взрослых особей по телу проходят три темно-красные полосы. Первая начинается сверху от основания дорзального плавника и идет вниз, захватывая глаза, к носу. Вторая полоса расположена посредине тела, а третья – спускается по задней части к основанию хвоста. Взрослые крупные особи обычно полностью окрашены в красный цвет.
Луциан императорский красный — подвижная, хищная рыба. Он обитает на глубине до 450 метров, преимущественно в морских водах. Однако в поисках пищи Луциановые могут заплывать и в пресные воды.
Основным кормом Луциана трехполосого является рыба, также он потребляет ракообразных, головоногих моллюсков и червей. Молодые представители Рифовых окуней размером до 20 сантиметров, в основном, обитают в прибойной зоне в мангровых зарослях или у поверхности и на глубине у внешних склонов коралловых рифов. Молодняк часто живет в симбиозе с морскими ежами, иглы которых служат укрытием от хищников.
Икра и личинки у Луциана трехполосого пелагические, развиваются в толще воды. В естественных условиях Луциан императорский красный может достигать размеров 116-120 см и веса 32,7 кг.
Луцианы крупных размеров имеют промысловое значение, а небольшие виды обычно становятся украшением аквариумов.
Ареал обитания:
Луциан императорский красный обитает в тропических и субтропических зонах Атлантического, Индийского и Тихого океанов; на Индо-Пацифике, в Красном море и Восточной Африке (30°N — 32°S).
Содержание в Алуштинском аквариуме:
В Алуштинском аквариуме Луциана императорского красного содержат в просторном резервуаре объемом около 500 литров.
При хорошем уходе и приемлемом качестве воды Луцианы могут жить в неволе довольно долго. Они очень оживляют аквариум благодаря своей яркой окраске. Кормление Луциана императорского красного не представляет проблем, так как он всеяден. В качестве корма в Алуштинском аквариуме Луциану трехполосому дают креветки, кусочки мороженой рыбы или моллюсков.
Промысловое значение
Красный люциан – рыба, наиболее интересующая рыболовные компании. Ее мясо считается деликатесом. Охоту на эту стайную рыбу траловые суда ведут в глубоководных водоемах со скалисто-каменистым дном. Одна особь по весу может достигать 20 кг, но в сети попадают и менее крупные экземпляры, по 30-40 см. На прилавках российских магазинов можно найти именно такого красного люциана (которого иногда называют просто морским окунем).
Большое промысловое значение имеет и серый люциан, обладающий примерно такими же габаритами.
Ингредиенты к рецепту:
Кулинарная ценность
Рыба люциан ценится профессиональными поварами за отменный выразительный вкус, нежную текстуру, приятный светлый оттенок мяса и относительно небольшое количество костей. Чешуя рыбы среднего размера, но снимается легко.
Некоторые народы считают блюда из этой рыбы национальными и предлагают их туристам в местных ресторанах.
Поскольку тело рыбы сплющено с боков, многие повара предпочитают не срезать с тушки филе, а запекать целиком. Крупная треугольная голова с мощной челюстью и большими глазами выглядит довольно декоративно, поэтому нередко ее не отрезают от тушки. Но в продаже можно найти и филе, которое срезано с самых крупных представителей вида.
Императорский красный – морской обитатель аквариума
Красный люциан в природных условиях достигает длины до 1,7 м, а в аквариуме – не более 20 см. Тело рыбы продолговатое, светлое, с тремя полосами ярко-красного или коричневого окраса. У рифовых рыб семейства луциановых встречается зазубренный спинной плавник, у аквариумных видов плавники короткие, гладкие.
Голова расположена низко, во рту – множество острых зубов, которые и обуславливают главную сложность при содержании луциана в аквариуме – любая более мелкая по размерам рыба незамедлительно становится кормом. Поэтому разводить луцианов нужно в отдельных резервуарах большого объема – не менее 500 л для молодых особей и 2000 л для взрослых.
Императорский луциан часто живет в симбиозе с морскими ежами
В Алуштинском аквариуме этих рифовых окуней содержат в резервуаре объемом 500 л.
В аквариуме важно предусмотреть специальные места для укрытия, свободное пространство для плаванья, фильтрацию и аэрацию воды. Сложность содержания императорских (трехполосых) луцианов высокая, оптимальная температура воды – 24-27 ˚С, pH – 8,1-8,4.
Желательно содержать небольшую группу рыб, насчитывающую 4-6 особей. Кормить обитателей аквариума достаточно 1 раз в день. В качестве корма можно использовать измельченную живую и замороженную рыбу, креветки, кальмары. Нужно обязательно включать в рацион морские водоросли.
В аквариумных условиях луцианы не размножаются. Все особы, которые появляются в продаже, доставляются из мест естественного обитания. При должных условиях содержания императорский красный луциан станет украшением аквариума на долгие годы. Эти хищные рыбы могут прожить в неволе до 40 лет.
Опасный токсин
Рыба люциан, в мясе которой присутствует цигуатоксин, может вызвать сильное отравление.
В представителях одного и того же вида этот токсин может присутствовать или отсутствовать. Установить его наличие можно только с помощью санитарного исследования.
Некоторые виды люцианов и вовсе непригодны в пищу. Но они представляют интерес в качестве объекта спортивной рыбалки. По условиям этого вида спорта, весь улов после завершения соревнований отпускают обратно в воду. На прилавки магазинов он не попадает. А вот браконьерская деятельность может привести к появлению опасного товара на витрине. Поэтому стоит доверять только магазинам с безукоризненной репутацией, которые проводят необходимые анализы товара и имеют соответствующие сертификаты. Не стесняйтесь перед покупкой спросить о документах. Обращайте внимание и на внешний вид: чешуя качественной рыбы обладает металлическим блеском, живот светлее спинки, хвост и плавники целые, а глаза ясные, без помутнений.
Lethrinus nebulosus – Звёздчатый летрин – Spangled emperor
В спинном плавнике 10 колючих и 9 мягких лучей. В анальном плавнике – 3 шипа и 8 мягких лучей. Всё тело рыбы, за исключением щёк, покрыто плотной чешуёй. Тело летрина золотисто-коричневого оттенка, ближе к спине – с синими пятнами на чешуе, в брюшной области – белое. По щекам вперёд от глаз проходят голубые полосы, также голубые полосы или вытянутые пятна проходят от лобной части головы вниз по жаберным крышкам. Плавники светлые с золотистым оттенком, верхний край спинного плавника имеет красноватую окантовку.
В возбуждённом состоянии, например, при испуге, на теле выступают вертикальные коричневые полосы, которые вызываются наличием особых пигментных клеток в коже рыбы. При извлечении из воды в течение следующих нескольких минут Звёздчатый летрин может кардинально изменить окраску, что делает идентификацию этого вида довольно сложной.
Ареал обитания – Индо-Тихоокеанский регион: Красное море, Персидский залив, от побережья Восточной Африки до южной Японии и островов Самоа. По результатам генетических исследований Lethrinus nebulosus и Lethrinus choerorynchus, выловленные у берегов Западной Австралии – это два различных вида (ист. Fishbase.org).
Звёздчатый летрин населяет коралловые рифы и коралловые лагуны, заросли водорослей, мангровые болота, районы с плоским песчаным дном и прибрежные каменистые области. Взрослые рыбы живут поодиночке или небольшими группами, молодь образует большие скопления на хорошо защищённых песчаных пляжах. Питаются иглокожими, моллюсками и ракообразными, иногда морскими червями – полихетами, и рыбой.
Как и многие морские рыбы – Звёздчатый летрин – протогеничный гермафродит, т.е., все рыбы рождаются самками и с возрастом меняют пол. В тоже время, исследования, проведённые на Большом Барьерном рифе, не обнаружили четких доказательств смены пола у особей размером 17-54 см (ист. Fishbase.org).
Используется в качестве пищевой рыбы, однако есть сообщения, что мясо может содержать сигуатоксин, вызывающий заболевание сигуатера. Рыбы, выловленные в Индийском океане, могут иметь привкус меди или йода. Исследования показали, что этот вид может длительное время выживать в условиях низкой солёности воды – до 10 промилле, поэтому является потенциальным для искусственного выращивания в устьях рек.
Lethrinus nebulosus • Spangled emperor • Звёздчатый летрин • летрин • летриновые
2020-27-08 veland
Рыба Луциан – императорский красный, кампечинский, светлый и другие виды
Луциан в природных условиях распространен в Индо-Тихоокеанской области
Внешние особенности
Рыба люциан, фото которой вы видите на следующей иллюстрации, обладает относительно крупной головой и развитой пастью. Ротовой аппарат большинства видов предназначен для охоты в толще воды. Поднять корм со дна рыба тоже может, а вот поверхностное питание ей не под силу.
Для многих представителей рода характерен крупный размер. К примеру, серый люциан может достигать одного метра в длину. Но некоторые виды невелики, размером не более ладони.
На широкой голове расположен крупный, выдвижной рот с множеством острых зубов. В передней части челюсти находятся острые длинные зубы, а позади расположены закругленные, жевательные. На сошнике и нёбных костях очень хорошо развиты мелкие волосовидные зубы. Голова оканчивается немного вытянутым, удлиненным рылом. У Луциана трехполосого хорошо развита боковая линия. Основание мягкой части спинного и анального плавников часто покрыто чешуей, что является отличительной особенностью рода.
Окраска Рифовых окуней довольно разнообразна. У молодых и некрупных взрослых особей по телу проходят три темно-красные полосы. Первая начинается сверху от основания дорзального плавника и идет вниз, захватывая глаза, к носу. Вторая полоса расположена посредине тела, а третья – спускается по задней части к основанию хвоста. Взрослые крупные особи обычно полностью окрашены в красный цвет.
Луциан императорский красный — подвижная, хищная рыба. Он обитает на глубине до 450 метров, преимущественно в морских водах. Однако в поисках пищи Луциановые могут заплывать и в пресные воды.
Основным кормом Луциана трехполосого является рыба, также он потребляет ракообразных, головоногих моллюсков и червей. Молодые представители Рифовых окуней размером до 20 сантиметров, в основном, обитают в прибойной зоне в мангровых зарослях или у поверхности и на глубине у внешних склонов коралловых рифов. Молодняк часто живет в симбиозе с морскими ежами, иглы которых служат укрытием от хищников.
Икра и личинки у Луциана трехполосого пелагические, развиваются в толще воды. В естественных условиях Луциан императорский красный может достигать размеров 116-120 см и веса 32,7 кг.
Луцианы крупных размеров имеют промысловое значение, а небольшие виды обычно становятся украшением аквариумов.
Ареал обитания:
Луциан императорский красный обитает в тропических и субтропических зонах Атлантического, Индийского и Тихого океанов; на Индо-Пацифике, в Красном море и Восточной Африке (30°N — 32°S).
Содержание в Алуштинском аквариуме:
В Алуштинском аквариуме Луциана императорского красного содержат в просторном резервуаре объемом около 500 литров.
При хорошем уходе и приемлемом качестве воды Луцианы могут жить в неволе довольно долго. Они очень оживляют аквариум благодаря своей яркой окраске. Кормление Луциана императорского красного не представляет проблем, так как он всеяден. В качестве корма в Алуштинском аквариуме Луциану трехполосому дают креветки, кусочки мороженой рыбы или моллюсков.
Промысловое значение
Красный люциан – рыба, наиболее интересующая рыболовные компании. Ее мясо считается деликатесом. Охоту на эту стайную рыбу траловые суда ведут в глубоководных водоемах со скалисто-каменистым дном. Одна особь по весу может достигать 20 кг, но в сети попадают и менее крупные экземпляры, по 30-40 см. На прилавках российских магазинов можно найти именно такого красного люциана (которого иногда называют просто морским окунем).
Большое промысловое значение имеет и серый люциан, обладающий примерно такими же габаритами.
Кампечинский луциан
Кампечинский луциан называются также мексиканским, поскольку основной ареал обитания рыб – Мексиканский залив. Это пригодная для употребления в пищу костная рыба, которую отлавливают траловым или ярусным методом.
Луциан может иметь насыщенный коричневый окрас
Средняя длина тела взрослой особи составляет 60 см, но встречаются отдельные гигантские экземпляры до 1 м, с массой более 20 кг. Окрас варьируется от ярко-красного до кирпичного, сзади спинного плавника может присутствовать темное пятно.
Обитает в рифах на глубине до 200 м, питается мелкими рыбами, червями, улитками, головоногими. Нерестится в летние месяцы, икринки проклевываются через 20-27 часов при температуре свыше 23 ˚С. Продолжительность жизни – до 57 лет.
Кампечинский луциан отлавливается в промышленных масштабах
Кулинарная ценность
Рыба люциан ценится профессиональными поварами за отменный выразительный вкус, нежную текстуру, приятный светлый оттенок мяса и относительно небольшое количество костей. Чешуя рыбы среднего размера, но снимается легко.
Некоторые народы считают блюда из этой рыбы национальными и предлагают их туристам в местных ресторанах.
Поскольку тело рыбы сплющено с боков, многие повара предпочитают не срезать с тушки филе, а запекать целиком. Крупная треугольная голова с мощной челюстью и большими глазами выглядит довольно декоративно, поэтому нередко ее не отрезают от тушки. Но в продаже можно найти и филе, которое срезано с самых крупных представителей вида.
Императорский красный – морской обитатель аквариума
Красный люциан в природных условиях достигает длины до 1,7 м, а в аквариуме – не более 20 см. Тело рыбы продолговатое, светлое, с тремя полосами ярко-красного или коричневого окраса. У рифовых рыб семейства луциановых встречается зазубренный спинной плавник, у аквариумных видов плавники короткие, гладкие.
Голова расположена низко, во рту – множество острых зубов, которые и обуславливают главную сложность при содержании луциана в аквариуме – любая более мелкая по размерам рыба незамедлительно становится кормом. Поэтому разводить луцианов нужно в отдельных резервуарах большого объема – не менее 500 л для молодых особей и 2000 л для взрослых.
Императорский луциан часто живет в симбиозе с морскими ежами
В Алуштинском аквариуме этих рифовых окуней содержат в резервуаре объемом 500 л.
В аквариуме важно предусмотреть специальные места для укрытия, свободное пространство для плаванья, фильтрацию и аэрацию воды. Сложность содержания императорских (трехполосых) луцианов высокая, оптимальная температура воды – 24-27 ˚С, pH – 8,1-8,4.
Желательно содержать небольшую группу рыб, насчитывающую 4-6 особей. Кормить обитателей аквариума достаточно 1 раз в день. В качестве корма можно использовать измельченную живую и замороженную рыбу, креветки, кальмары. Нужно обязательно включать в рацион морские водоросли.
В аквариумных условиях луцианы не размножаются. Все особы, которые появляются в продаже, доставляются из мест естественного обитания. При должных условиях содержания императорский красный луциан станет украшением аквариума на долгие годы. Эти хищные рыбы могут прожить в неволе до 40 лет.
Опасный токсин
Рыба люциан, в мясе которой присутствует цигуатоксин, может вызвать сильное отравление.
В представителях одного и того же вида этот токсин может присутствовать или отсутствовать. Установить его наличие можно только с помощью санитарного исследования.
Некоторые виды люцианов и вовсе непригодны в пищу. Но они представляют интерес в качестве объекта спортивной рыбалки. По условиям этого вида спорта, весь улов после завершения соревнований отпускают обратно в воду. На прилавки магазинов он не попадает. А вот браконьерская деятельность может привести к появлению опасного товара на витрине. Поэтому стоит доверять только магазинам с безукоризненной репутацией, которые проводят необходимые анализы товара и имеют соответствующие сертификаты. Не стесняйтесь перед покупкой спросить о документах. Обращайте внимание и на внешний вид: чешуя качественной рыбы обладает металлическим блеском, живот светлее спинки, хвост и плавники целые, а глаза ясные, без помутнений.
Светлый луциан
Светлый луциан или рифовый король обитает в западной части Атлантического океана, Мексиканском заливе, Красном и Карибском море. Плавает в открытых водах и вдоль рифов.
Взрослые особи достигают длины 1 м и массы до 15 кг, имеют вытянутое тело с крупной головой, большим ртом и маленькими глазами. На верхней и нижней челюсти расположены зубы, которые рифовый король использует для ловли добычи – мелких рыб, моллюсков, донных беспозвоночных.
Светлый луциан ведет отшельническую жизнь на дне океана
Верхняя часть тела окрашена в песочный цвет, брюхо и плавники – красные. На голове луциана расположены 2 голубые полосы в районе глаз. В состоянии покоя на теле наблюдается 10-12 полос, которые незаметно во время активного плавания.
Ведет одиночный образ жизни, но в период нереста образует большие скопления. Это связно с тем, что светлые луцианы нерестятся всегда в одном месте и в один и тот же день по лунному календарю. Одна самка откладывает до полутора миллионов икринок. В бассейне Карибского моря нерестится в феврале, а на остальном ареале обитания – в июле-августе.
Живет до 29 лет, является популярным объектом рыбной ловли. В пищу не употребляется, поскольку может вызвать развитие заболевания – сигуатеры.
На теле светлого луциана есть полосы
Кашмирский луциан
Кашмирский луциан – еще один обитатель Тихого и Индийского океана, которого можно содержать в аквариуме. Рыбу легко узнать по желтому окрасу спины и хвоста с 4 длинными полосами синего или фиолетового цвета. Брюхо кашмирского луциана белое, с едва заметными серыми полосами, а все плавники – желтые.
Основная сложность содержания в домашних условиях состоит в необходимости покупки большого резервуара. Минимально допустимый объем – 400 л, оптимально – 800-2000 л. В оформлении аквариума должны присутствовать кораллы и растения, места для укрытия, при этом важно оставить достаточно места для маневров во время плавания.
Допускается содержание кашмирского луциана совместно с рыбами столь же крупного размера, а более мелкие рыбешки становятся легкой добычей хищника.
Несмотря на привлекательный внешний вид, кашмирский луциан – это хищник
Чтобы предотвратить выпрыгивание рыб из резервуара, нужно предусмотреть крышку. В качестве грунта рекомендуется использовать крупнозернистый песок или мелкий гравий.
При одновременном содержании нескольких особей нужно увеличить размер аквариума. В условиях ограниченного пространства мирные сине-желтые луцианы становятся агрессивными и могут нападать друг на друга.
Кормление рыб не представляет сложности – луцианы всеядны, в их рационе присутствуют морские водоросли, мелкие рыбки, беспозвоночные. В условиях аквариума не размножаются. https://youtube.com/watch?v=wtFgkwWrCbo
Ингредиенты к рецепту:
Приготовление блюда по рецепту:
рецепт / Здоровое питание / Полезные ужины / Фольга / Духовка / Ужин / Основные блюда / Крупы, бобовые / Рыба и морепродукты / Французская кухня / Альтон Браун (Alton Brown)