какие фисташки лучше иранские или американские

Разнообразие видов и сортов фисташек. Чем отличаются турецкие орехи от иранских, американских и иных?

Фисташки радуют любителей орехов. Не нужно быть гурманом, чтобы время от времени лакомиться плодами «дерева жизни» как их называют на Востоке. Но потребители в нашей стране далеко не всегда знают, что фисташки бывают разные. Об этом и будет рассказано ниже.

Какие бывают?

Фисташковое дерево распространено в основном в теплом климате, но некоторые его представители могут расти и в умеренном. Ниже рассмотрены подробнее как виды фисташек, так и их сорта.

Фисташковое дерево относится к семейству Сумаховые (Anacardiaceae).

Известно достаточно много видов этого семейства. Рассмотрим самые распространенные из них.

Дикая

Дикая фисташка, она же туполистная (Pistacia mutica) распространена в основном в Малой Азии и Закавказье. Она может с легкостью переносить как жару, так и сильные морозы, поэтому могут расти в умеренной полосе России, например, в Крыму. Плоды этого дерева не употребляются в пищу, да и сильно отличаются по виду от знакомых всем фисташек. Вместо этого они используются для поделок и фармацевтических целей.

Настоящая

Фисташка настоящая (Pistacia vera) – это как раз та самая, всеми любимая фисташка, называемая «деревом жизни». Дерево произрастает в Иране, США, Афганистане и других странах. Может расти и в Малой Азии, но не плодоносит, если климат неподходящий для этого.

Плоды фисташки настоящей имеют приятный насыщенный вкус, поэтому они пригодны к использованию в пищу как в виде орешков, так и для приготовления десертов и блюд.

Орехи содержат множество полезных веществ, витаминов и микроэлементов из-за чего используются также и в медицинских, фармацевтических и косметологических целях.

Как выглядят такие орехи знают все любители фисташек: продолговатый орех с приоткрытой желтоватой скорлупой и ядрышком зеленого цвета внутри.

Атлантическая

Атлантическая фисташка (Pistacia atlantica) произрастает в США, Африке и в Средней Азии, но не используется для употребления плодов в пищу. Орешки у этого растения маленькие и не обладают тем самым вкусом, как у фисташки настоящей. Растение используется в качестве подвоя, а первостепенно для производства ценной смолы.

Известны и другие виды фисташек:

Сорта

За многие тысячи лет культивации фисташек селекционеры вывели множество сортов. В зависимости от страны произрастания выделяются сорта турецкие, греческие, итальянские, иранские, сирийские, американские, узбекские и другие.

К турецким сортам относятся:

Иранских сортов больше, и самые знаменитые из них следующие:

Узбекские сорта также не менее популярны:

Правила выбора

Все сорта отличаются размером орехов, вкусовыми качествами плодов, видом дерева и цветов, временем цветения и скоростью созревания плодов, а также областью применения.

Важным фактором выбора сорта фисташек является местность разведения дерева. Некоторые сорта хорошо подходят для северных районов, другие же будут расти и плодоносить только в тропических странах.

Остальными критериями выбора сорта фисташек могут быть следующие:

Особенности фисташковых орехов разных стран

Ядрышки ореха родом из Калифорнии больше по массе и размеру и имеют насыщенный вкус и ярко-зеленый цвет.

Рейтинг: топ 3 лучших сорта

Какие зимостойкие и урожайные?

Для выращивания в России подходят:

Зимостойкие виды фисташек:

Самые урожайные сорта:

Фисташка – любимый орех многих. Растет это дерево в основном в теплых регионах. Но можно попытаться вырастить фисташковое дерево дома. В пищу употребляются орехи вида фисташка обыкновенная, остальные же могут выращиваться как декор, так и для фармацевтических или косметических целей. Виды и сорта фисташек отличаются как урожайностью, вкусом и размеров плодов, так и их применением.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник

Бросок через ядро

В июле 2006 года на Тверской улице в Москве грузовик с логотипом «Орешник» столкнулся с легковушкой, да так хитро, что из его кузова высыпалось две тонны орехов в пакетиках. Выскочившие из обеих машин водители тут же затеяли драку. Центр Москвы встал в безнадежной пробке, а толпа зевак быстро сориентировалась в ситуации и бросилась таскать орехи.

«Аварию» на Тверской Валентина Мозговая, начальник маркетинговой службы ФК «Финком» (владельцы брэнда «Орешник»), вспоминает с улыбкой: в борьбе за раскрутку торговой марки все средства хороши, даже провокационные. За сутки с небольшим видеоролик о происшествии, размещенный в интернете, посмотрели полмиллиона человек. Продажи «Орешника» в тот год выросли на 100%.

Чтобы продвинуть брэнд на рынке орехов, и правда нужны неординарные шаги: хоть рынок и растет, но лишь на 6-7% в год. Среда становится все конкурентнее, а в ореховых торговых марках потребитель пока не особенно разбирается. «Мы никогда не вкладывали деньги в развитие брэндов,- признается Игорь Баранов, президент ГК «Гуд-Фуд».- Но наша задача всегда была поставить товар на полку. На ореховом рынке есть марки и помощнее наших, зато мы есть везде».

Из-за дороговизны сырья торговцам орехами остается лишь мечтать о марже, которой славны сухари. Возможность поиграть с ценами невелика и потому, что практически все орехи закупаются за рубежом. Фасовка внутри страны тоже не Клондайк добавленной стоимости.

Невысокие технологии

Американская фисташка против иранской

Компания Николая Лойко одной из первых завезла в Россию орехи в пакетиках. Это был 1995 год, арахис. Арахис, к слову, вовсе не орех, а представитель семейства бобовых. Впрочем, с точки зрения ботаников, к настоящим орехам из того, что продается в магазинах, вообще относится только фундук (еще с натяжкой кедровые орешки). «Наша компания занималась в основном кондитерскими изделиями и с орешками решила поэкспериментировать,- вспоминает вход на рынок Николай Лойко.- Рынок тогда был пустой, товар очень хорошо себя показал, вскоре мы на нем сосредоточились и ушли из кондитерки».

Первые поставки арахиса шли из Румынии, потом из Турции. «Вслед за арахисом появилась фисташка, которую привозили уже из Ирана»,- рассказывает гендиректор «Орехового мира». В 2008 году, по его данным, Россия впервые достигнет, а возможно, и превысит уровень потребления фисташек всего европейского сообщества, которое составило в 2007 году 24 тыс. тонн. Целый Китай съел фисташек всего вдвое больше.

Фасованный арахис различается в первую очередь по калибру и степени прожарки. «Чем меньше ты орех пожарил, тем дешевле он тебе обходится в себестоимости»,- делится профессиональными секретами Валентина Мозговая. При этом в целом, отмечает эксперт, россияне любят несильно прожаренный арахис. То, что в Москве покажется пережаренным, в Молдавии, например, придется в самый раз.

В ситуации, когда ореховые компании не могут завозить из Ирана приготовленные по лучшему рецепту фисташки только потому, что российский потребитель не знает, чем они лучше, убедить его в достоинствах более дорогих и экзотических орехов не получается тем более.

Что сказать про макадамию

Уровень потребления арахиса и фисташек как пивных снеков у нас уже очень высок, но кешью, миндаля, фундука и кедрового ореха россияне едят пока немного. Каждый из этих орехов дороже фисташки в среднем не треть.

В компании NaturFoods гордятся тем, что они первыми в начале 1990-х показали российскому потребителю настоящий миндаль. «До этого под видом ореха продавали абрикосовые косточки»,- вспоминает директор по маркетингу компании NaturFoods Тимофей Садырин.

Мировой ореховый рынок, тон на котором зачастую задают отдельные регионы, действительно очень зависим от природных явлений, прежде всего от погоды.

«Со всеми орехами такая ситуация,- качает головой Игорь Баранов.- Это очень трудно объяснить баерам в магазинах. У них заложена в плане ценовая инфляция, например 5% в год, они не могут позволить поставщикам увеличивать цену. Им сложно разъяснить, почему цена на тот или иной орех вдруг выросла на четверть».

Россияне, обычно падкие на зарубежные продукты, в орехах модные мировые тенденции не приемлют. «Возьмем, к примеру, макадамию. В Европе ее потребляется меньше, чем миндаля или фисташки, но сегодня это самый рекламируемый орех в мире»,- говорит генеральный директор «Гуд-Фуда» Булат Оразбеков. В нашей стране модная макадамия совсем не прижилась. Стоит она дорого (400-500 руб. за кг в оптовых закупках), а кто о ней слышал?

Кедр против пинии

Кедровый орешек по цене сравним разве что с экзотическими макадамией и пеканом, а кроме того, он содержит огромное количество масел. Он считается очень вкусным, но даже сто граммов орешка осилить в один присест тяжеловато.

В самой России между тем ореховая история развивается по спирали: потребитель, распробовав орехи в пакетиках, снова обратил внимание на развесные.

Просто щелкунчик

С развитием в начале 2000-х сетевого ритейла, построенного на системе самообслуживания, открытые витрины сдали позиции пакетированным орешкам. «Сейчас этот формат возвращается. Повышается качество обслуживания в супермаркетах»,- объясняет гендиректор «Гуд-Фуда». В общем объеме розницы фасовка, впрочем, занимает не менее 80%.

Ошибочно предположение, что открытый формат продажи орешков под крышей супермаркетов предполагает, что товар качественнее и дешевле. «В «Ашане» фисташки россыпью стоят 236-239 руб. за килограмм,- приводит пример Николай Лойко из «Орехового мира».- За их качество никто из производителей конкретно не отвечает. Более хорошие фасованные фисташки в пересчете на килограммы стоят порядка 229 руб.».

И все же ореховые брэнды, не успевшие окрепнуть, уже под угрозой вытеснения орехами no name или СТМ супермаркетов (собственных торговых марок). «Рамстор», «Пятерочка», «Ашан», «Патэрсон» и многие другие уже обзавелись «своими» орехами. Для крупного ритейла их производят те же компании, чей брэндированный товар стоит рядом на полке. Попасть на нее «своим» орехам, конечно, проще простого.

Источник

Фисташки Американка или Иранка

Какие фисташки вкуснее Американка или Иранка

Как определиться какая фисташка вкуснее?

Непосвященному в ореховых тонкостях покупателю, “американка” покажется привлекательнее, фисташка в беленой скорлупке выглядит внушительнее чем иранка.

Ядра сочного цвета зеленой травы смело выглядывают из прорези скорлупы, призывая одним движением попробовать их.

Орешки как на подбор: все скорлупки раскрыты, среди них трудно найти недозрелых собратьев, на то они и называются “Премиум”.

Но как бы она не называлась, Американка берет свои корни из Ирана, оттуда ее привезли лет 200 назад, взрастили на благодатной американской земле и адаптировали на свой лад.

Иранка будто восточная красавица, следуя многовековым традициям, выглядит куда скромнее и не выпячивает себя: скорлупка потемнее и по форме чуть вытянутая. Так же как и Американка она практически вся «расщелкнутая», и среди них очень мало нераспечатанных орешков, в масштабе одного пакета их ничтожно мало.

В пакете весом в 1 кг американка занимает больше места, чем иранка, что совершенно объяснимо: разные комплекции орешков, а по количеству примерно одинаковы: 10 штучек каждого вида весят в среднем по 13 грамм.

Вкус калифорнийской фисташки легко отличим от персидского представителя. Иранские фисташки маслянистее, от этого кажутся сытнее и по ощущению ярче выражен вкус ядрышек. У американок, зачастую, за соленостью трудно уловить вкус самой фисташки.

Невзирая на эти отличия у каждого вида фисташек есть свои поклонники. Каждый по своему вкусный и могут затянуть как семечки.

Источник

Фисташковые войны. США и Иран сражаются не только на политической арене, но и на рынке орехов

Давний политический конфликт между США и Ираном давно уже вышел за пределы зала заседаний ООН и затрагивает сегодня многие сферы бизнеса. В их числе – производство фисташек.

Дело в том, что США и Иран – главные поставщики фисташек на мировой рынок, рассказывает ВВС. Два непримиримых политических противника контролируют в совокупности 70 до 80% этого многомиллиардного рынка, а постоянный рост цен на фисташки только добавляет остроты противостоянию.

Многие годы бизнес иранских производителей фисташек страдал от наложенных на страну экономических санкций. Хотя сами по себе фисташки и не относились к санкционным продуктам, из-за ограниченного доступа к инвестициям и к международным банковским услугам иранские фермеры испытывали серьёзные сложности в борьбе за мировой рынок.

Разумеется, производители фисташек из США с удовольствием воспользовались этой ситуацией, чтобы увеличить площади посевов и нарастить свою долю на рынке. В частности, одним из крупнейших покупателей американских орехов стал Китай – с 2008 по 2013 годы американские производители увеличили объём поставок фисташек в эту страну на 146%.

Немало помогла американским фермерам и мода на здоровое питание, охватившая в последние годы практически все западные страны. Фисташки традиционно считаются очень полезным продуктом, так что потребительский спрос на эти орехи постоянно растёт.

А когда в 2016 году благодаря хорошим урожаям орехов американские фермеры смогли снизить стоимость своей продукции, иранцы нашли ещё один козырь в борьбе за китайский рынок – географическую близость, позволяющую сократить затраты на логистику, а значит, предложить лучшую цену.

В прошлом году жизнь иранских производителей, казалось бы, стала налаживаться. В результате договорённостей по ядерной программе санкции с Ирана были сняты, и местные компании вновь стали полноправными участниками международных торговых отношений.

Но их счастье было недолгим. Дональд Трамп уже предложил Конгрессу отменить заключённую Бараком Обамой ядерную сделку с Ираном, и перед иранскими фермерами вновь замаячила перспектива экономических санкций.

Впрочем, оптимизма они не теряют. Новые санкции, если они будут введены, явно не станут более жёсткими, чем раньше, а справляться с политическими методами конкурентной борьбы иранцы уже научились.

Источник

Фисташки

Свойства фисташек

Фисташка – род деревьев семейства Сумаховые. Самый распространённый вид – Фисташка настоящая.

Фисташки культивируются в Греции, Иране, Испании, Италии, США, Турции и в других странах Средиземноморья, Азии и Северо-Западной Африки.

Орех фисташка представляет собой костянку.

Фисташки употреблялись в пищу ещё до нашей эры. Фисташка – одно из самых почитаемых растений Востока, где ее называют «деревом жизни». В Персии фисташка считалась символом богатства и процветания.

Чаще всего перед поступлением в продажу фисташки высушивают, вымачивают в солевом растворе и прожаривают. Но можно увидеть в магазинах и несолёные фисташки. Как правило, они дороже. В продажу фисташки поступают в разной весовой фасовке: 500, 300, 200, 150, 100, 40, 30 и 25 грамм.

Виды и способы открытия фисташек

Фисташки бывают разных видов, но между ними нет значимых отличий по внешнему виду и вкусу. Более важной является разница в способе открытия.

После сбора урожая фисташки сортируются на открытые и закрытые.

Открытые фисташки – наиболее вызревшие. Потому что ядро при созревании само раскалывает внешнюю скорлупу. Поэтому они называются «фисташками натурального открытия» (в обиходе «натуралка»).

Закрытые фисташки обрабатываются для открытия – вымачиваются, либо открываются механически. Открытые таким образом фисташки называются «фисташками механического открытия» (в обиходе «механика»). Съедобное ядро в них небольшое, часто сморщенное. И, конечно, они дешевле натуральных.

Очень важно, что содержание съедобного ядра по отношению к общей массе в «натуралке» до 20% (а иногда и до 40%) больше, чем в «механике». То есть, покупая одинаковый вес, мы съедаем на 20-40% больше при покупке «натуралки». Не говоря уже о вкусе и пользе.

Сушёные и жареные, солёные и несолёные фисташки очень популярный снек.

В кулинарии фисташки используют для приготовления самых различных блюд: супов-пюре из птицы, других мясных блюд, различных пудингов, салатов, запеканок и десертов.

Используются фисташки и в медицине, и в косметологии. Из них получают полезное фисташковое масло.

Наиболее популярные в России сорта фисташек: турецкие (Антеп и др.), иранские (Фандуги, Акбари, Бадами и др.) и узбекские (Альбина, Зорька, Горная жемчужина и Дангаринка).

Калорийность фисташек

Калорийность фисташек 556 кКал.

Энергетическая ценность фисташек (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Польза и вред фисташек

Полезные свойства

Они помогают людям снизить риск появления онкологических заболеваний, а так же способствуют замедлению старения организма человека.

Фисташки оказывают положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы.

Они богаты белком. Несмотря на то, что содержание жира в фисташках тоже довольно высокое, они помогают снизить уровень холестерина в крови, а так же являются полезным продуктом для сердечно-сосудистой системы.

Фисташковое масло довольно часто используется в косметологических целях, с его помощью выводятся веснушки и пятна на коже.

Фисташки оказывают на организм тонизирующее воздействие. Употребление фисташек помогает справиться со стрессами.

Вред фисташек

Как выбрать фисташки

«Правильные» фисташки бледно-жёлтого цвета, при этом каждый орешек немного расколот и посему не составляет труда рассмотреть его ядрышко.

Зелёный цвет ядер свидетельствует о спелости фисташек, при этом, чем зеленее ядра, тем они вкуснее. Если продукт дозревший и качественный размеры ядра будут колебаться от 1 до 2,5 см в длину и составлять около 1,5 см в диаметре. Соответственно, чем орехи крупнее, тем выше их стоимость.

Иногда цвет ядер может быть бежевого цвета и даже красного. Фисташки с красной внутренней оболочкой – искусственно окрашенные! Настороженно стоит отнестись к слишком тёмным орехам – они либо испорчены, либо просто-напросто пережарены, что автоматически делает их невкусными.

Красная краска применяется в коммерческих целях, дабы скрыть возможные дефекты или пятна. Оболочки орехов могут приобрести и оранжевый оттенок – здесь всё дело в маринаде: перед жаркой, фисташки вымачивают в солёном лимонном маринаде.

С опаской стоит относиться к фисташкам, на поверхности которых хорошо различим слой соли. В таком случае с уверенностью можно сказать, что при производстве были использованы орехи прошлогоднего урожая.

Упаковка должна быть целой, без повреждений и дефектов. Сама скорлупа фисташек должна быть без дефектов и трещин, а присутствие мусора в упаковке просто недопустимо.

Если вы покупаете фисташки на развес, обратите внимание на место хранения и продажи; если они находятся, например, рядом с мясом и рыбой, то вряд ли порадуют вас вкусом, поскольку хорошо впитывают посторонние ароматы!

Важно узнать каким способом открылись фисташки.

Определить разницу, а следовательно и качество, очень просто — нужно попробовать закрыть фисташку пальцами. Скорлупа у «натуралки» полностью не закроется (либо треснет). А фисташка механического открытия, наоборот, закроется легко.

Также у некоторых фисташек механического открытия могут быть следы неестественного раскола скорлупы (раскол не по шву).

Хранение фисташек

Лучше всего хранить фисташки в домашних условиях, не извлекая их из скорлупы. На зрелых орехах скорлупа приоткрывается, но при этом значительную часть своих функций не теряет, что позволит значительно продлить период пригодности таких орехов в пищу.

Также стоит учитывать, что, как ни странно, лучше хранятся несолёные фисташки. Наибольшим сроком хранения обладают орехи без чёрных точек на скорлупе, а также с равномерным цветом ядра.

Хранить фисташки нужно при пониженной температуре в тёмном и сухом месте в герметичной таре.

В условиях комнатной температуры при соблюдении указанных выше требований орехи сохранят пригодность на протяжении полугода.

При хранении в холодильнике период пригодности фисташек составит до девяти месяцев.

В морозильной камере такие орехи смогут храниться на протяжении примерно одного года.

Лучшие производители и торговые марки (бренды) фисташек:

Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).

DOLCE ALBERO, SELECTION OF OKEY, ЗОЛОТАЯ ЖМЕНЬКА, ДЖАЗ, NATUR FOODS, МАТРОССКИЕ, ALESTO, ЛЕНТА, ЗОЛОТОЙ ОРЕХ, LORENZ, БЕЛЫЙ МЕДВЕДЬ, VIVA NUT, MERRY NUTS, ШТУРВАЛ, GRAND PAUL, FELIX, VITA ENERGY, СЕМУШКА, SEEBERGER, AMRO, ЗОЛОТОЙ САД, GOOD FOOD, NOW FOODS, КАЖДЫЙ ДЕНЬ, 365 ДНЕЙ, СТАНИЧНЫЕ БАЙКИ, ЛЕНТА и др.

Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.

Источник