какие специи добавляют в мясо свинины
Какие специи подходят свинине и говядине – значение, список и таблица
Во время приготовления любой пищи используется хотя бы минимальный набор специй. Кто-то ограничивает свой кулинарный набор несколькими видами перца и готовыми смесями приправ для любимых блюд. А кто-то стремится изучить науку применения специй для мяса более досконально. И первой, и второй категории будет полезно узнать, какие специи подходят свинине, говядине и блюдам из них.
Значение специй
Считаете, что главное в блюде не специи, а основной продукт? Проведите простой эксперимент. Пожарьте мясо без специй и соли, так сказать в натуральном виде. А на следующий день приготовьте такой же точно кусочек с добавками. В первом варианте даже самая сочная мякоть будет безвкусной и не вызовет никакого наслаждения. А вот во втором, еще на стадии готовки, улучшится настроение, появится аппетит, возникнет ощущение праздника.
Почему? Всему причиной сложное строение головного мозга. Получив сигнал от органов обоняния, он сразу же начинает работать, вот и получается такая реакция.
Кроме того, специи, если они конечно правильно подобраны, положительно сказываются на состоянии всего организма, помогают лучше усвоить готовое блюдо, повышают его пользу, дезинфицируют еду и продлевают ее срок годности, стимулируют метаболизм.
В то же время специи могут испортить все труды. Добавлять их надо в небольшом количестве. Главная задача – подчеркнуть вкус и аромат, а не перебить их.
Специи для свинины
Говорят, в мире существует более 5 тыс. видов специй. Но когда речь заходит о приготовлении свинины и блюд из нее достаточно двадцати. По крайней мере, так утверждают профессионалы.
Набор состоит из местных и классических специй. Ко второй категории относятся тропические растения и их части (листья, корни, плоды). Их применяют давно и называют универсальными и интернациональными.
Местными называют те, которым отдается предпочтение в каком-то отдельном регионе и стране. Например, в России это петрушка, чеснок, лавровый лист, кориандр, хрен, мята. Во Франции тимьян, базилик, корица, ваниль, цедра цитрусовых и т.д.
Перец черный
Эта специя считается универсальной и часто используется для приготовления любых блюд. Но для свинины она идеальна. Родом перец из Южной Индии. Собирают его еще зеленым и высушивают под палящими лучами солнца. Считается, что чем тяжелее горошинки, тем качественнее приправа. А на порошок чаще всего пускают отходы. Вот почему рекомендуется покупать приправу в виде горошин, а потом при необходимости самостоятельно измельчать в ступке. Так аромата и вкуса будет намного больше, да и в качестве можно быть уверенными.
Кориандр
Кориандр – это зернышки кинзы. Эта приправа очень популярна в грузинской кухне. Обладает выраженным вкусом и тонким ароматом. В виде зернышек использовать рискованно. При разжевывании, даже после длительной термообработки во рту может произойти «взрыв» и вкус основного блюда будет перебит. А вот если добавить порошок, то свинина наоборот «раскроется». Однако даже в виде порошка надо аккуратно обращаться с кориандром. Достаточно всего пары щепоток. Если положить больше, может появиться горчинка и не очень приятное послевкусие.
Зира (кумин)
Эта специя родом из Средней Азии. Придает свинине приятную кислинку и тонкий пьянящий аромат. Может использоваться для любых блюд из этого вида мяса, но для плова просто незаменима.
Орегано
Одна из самых популярных итальянских приправ очень хорошо подчеркивает вкус свинины. Но использовать ее можно только во время запекания и тушения. Для жареного мяса и приготовленного на гриле ее применять категорически не рекомендуется. Вкус может быть полностью испорчен. В таком случае лучше добавить щепотку в соус, подаваемый к свинине
Базилик
Во Франции с этой специей готовят абсолютно все. А у нас в стране кулинары рекомендуют использовать сушеные листья для тушеной свинины, а свежие для приготовленных из этого вида мяса первых блюд.
Фенхель
Это растение, вернее его семена, в Индии считаются чуть ли не палочкой-выручалочкой. Из него готовят лечебные отвары и настойки, обязательно съедают после каждого приема пищи кусочек сахара, посыпанный фенхелем. Для приготовления свинины специю надо использовать подобно зире. Добавка не только сделает вкус мяса более насыщенным, но и поможет нормализовать процессы пищеварения.
Хмели-сунели
Грузинская кулинария без этой специи вряд ли была бы так популярна во всем мире. Это не отдельная приправа, а смесь из трав. Причем, чем больше их, тем лучше. Для хмели-сунели собирают базилик, майоран, укроп, кинзу, шафран, кр.перец, сельдерей, петрушку, лаврушку, чабер, мяту, фенугрек. Но есть и варианты, когда ингредиентов берется меньше, или же, наоборот, к основному составу добавляются еще травы.
Использоваться может для всех блюд из свинины.
Сумах
Идеальная специя для шашлыка и плова. Это молотые ягоды, которые придают готовому блюду легкую кислинку и тонкий изысканный аромат. После такой добавки свинина становится невероятно нежной и сочной.
Только вот от использования уксуса и лимона надо отказаться, иначе получится слишком уж кисло. Да и вообще количество других специй надо свести к минимуму, чтобы они не перебивали друг друга.
Куркума
Рекомендуется для добавления в любые блюда из свинины. Окрашивает мясо в приятный золотистый цвет, придает ему изысканный вкус и нежный аромат, во время жарки помогает добиться аппетитной корочки. Но добавлять можно в минимальном количестве, иначе есть риск получить слишком уж резкий привкус.
Чеснок сушёный
Это одна из основных специй для свинины. Любое блюдо, в которое чеснок будет добавлен, получится сочным, ароматным и слегка пряным.
Сушеный чеснок использовать более целесообразно. Он не горит на сковороде во время жарки, как свежий, не попадается кусочками в супе или рагу, равномерно раскрывает свой аромат и передает его блюду.
Кроме того для свинины применяют:
А теперь шпаргалка для хозяек.
Специи для свинины
| Название блюда | Специи |
| Плов | Зира, куркума, черн. и красн. перец, кориандр, чеснок, базилик, лук, чеснок, лаврушка, барбарис, изюм |
| Суп | Сельдерей, майоран, петрушка, базилик, чабер, чеснок, тимьян, шалфей, розмарин |
| Шашлык | Зира, черн.перец, кориандр, лук, тимьян, сумах |
| Запеченная свинина | Зерна горчицы, чеснок, лук, черн.перец, паприка, куркума, розмарин, лаврушка, эстрагон |
| Жареная свинина | Черн.перец, экстрагон, куркума, паприка, чеснок |
| Тушеная свинина | Черн.перец горошек, зира, тимьян, чеснок |
Специи для говядины
Во время приготовления говядины многие хозяйки допускают одну и ту же ошибку, добавляя большое количество разнообразных специй. Опытные же кулинары советую придерживаться принципов минимализма.
Чтобы получилось вкусно, достаточно добавить к говядине соль и щепотку перца. Но если хочется немного усилить вкус, следует сделать выбор в пользу таких специй:
Эти добавки можно использовать по отдельности. А можно приготовить универсальную смесь для говядины. Для этого в ступке надо смешать пару гвоздик, щепотку семян горчицы, паприку, сушеный чеснок, черный и душистый перец, тимьян, перемолоть их вручную. Полученная приправа может быть применена для любых блюд из говядины.
И еще одна шпаргалка для хозяек.
Специи для говядины
| Название блюда | Специи |
| Суп | Сельдерей, корень петрушки, перец |
| Борщ | Перец черный и душистый, чеснок, корень петрушки |
| Для фарша | Молотый перец, сушеный чеснок, паприка |
| Запеченная говядина | Молотый перец, зерна горчицы, базилик, орегано |
| Жареная говядина | Молотый перец, куркума |
| Плов | Барбарис, куркума, перец, чеснок |
Эти специи рекомендуют использовать опытные кулинары во время приготовления свинины и говядины. Но у каждого свой вкус, поэтому можно попробовать и другие варианты. Главное – умеренность. Специи должны подчеркивать вкус еды, а не забивать его.
Приправа для свинины: какие специи придадут уникальный вкус и аромат, будут при этом полезными для организма
Приправа для рульки, приправа для ребрышек.
Запах:
Травянистый, перечный.
Что используют:
Смесь пряностей.
Срок хранения:
До 2 лет в зависимости от состава.
Описание приправы для свинины
Приправа для свинины не только улучшает вкус готового блюда, но и делает его ароматным. Учеными было установлено, что запах оказывает сильное влияние на эмоциональное состояние. Например:
Кроме того, приятный аромат стимулирует аппетит. Если запаха нет, то создается впечатление, что у блюда отсутствует и вкус.
Также лучшие приправы для свинины положительно сказываются на состоянии организма в целом:
Приправа к свинине продается в любом магазине. Также ее можно сделать самостоятельно, смешав необходимые ингредиенты. Так можно быть уверенными, что приправы для шашлыка из свинины состав имеют полностью натуральный.
Использование в кулинарии
Свинина является универсальным видом мяса, которое подходит для различных способов приготовления. Ниже перечислена лишь малая часть блюд, которые возможно из нее приготовить.
Лучшие специи для свинины
Принялись готовить мясо и задумались, какие специи подходят для свинины, а какие даже трогать не нужно? Мы вам подскажем приправы, которые наиболее раскрывают вкус и аромат свиного мяса, не забивая его, а также на примерах готовых пряных смесей вы научитесь составлять свои собственные.
Теперь о количестве. Для начала всегда кладите минимальное количество специй к мясу, свиное оно или какое другое, не важно. Пробуя блюдо, вы поймете, какой именно травки вам хотелось бы ощутить чуть ярче, чем остальные. Вот ее и добавьте побольше.
Специи кладутся в блюдо за 15-20 минут до готовности, так они успевают отдать вареву свой аромат, не растеряв от температурной обработки свойства. Так же иногда семена и плоды бросают в кипящее масло (как правило, этим приемом широко пользуются в ведической кухне), после небольшой обжарки вынимают шумовкой или, напротив, сливают ароматное масло, на котором далее готовят мясо.
Таблица наиболее удачных специй к мясу
Для новичков в кулинарии можно посоветовать данный список приправы, с которых лучше всего начать комбинировать собственные душистые смеси.
Это основные специи, которые прекрасно себя показывают в мясных блюдах. При этом, вовсе не значит, что прочие вы можете отбросить за ненадобностью. Экспериментируйте, пробуйте и готовьте на свой лад и вкус.
Рецепты пряных смесей
Лучшие готовые составы из специй для вкуснейших блюд даны для ориентировки. Чуть позже вы сможете и сами составлять удачные варианты ароматных смесей.
Берите для начала по малюсенькой щепотке указанных трав, а дальше уже самостоятельно определитесь с необходимым количеством, ориентируясь на свой вкус.
Для супа и бульона
Сельдерей + майоран + розмарин + петрушка + базилик + чабёр + чеснок + тимьян + шалфей.
Хмели-сунели + семена кориандра + тимьян + розмарин.
Базилик + орегано + хмели-сунели.
Специи для свиного шашлыка
Перец (свежемолотые любые виды перца или хотя бы черный) + кориандр + зира + тимьян + свежий лук.
Свежая порубленная кинза + чабрец + базилик.
Также на нашем сайте вы можете прочесть статьи о маринадах для шашлыка из свинины и Какая шашлычница лучше.
Смесь к запеканию
Зира + куркума + лаврушка + эстрагон + розмарин + черный перец + чили + паприка + горчица в семенах + мускатный орех + сушеные чеснок и лук.
Свежий тертый чеснок + розмарин + мелкорубленный зеленый базилик + майоран.
Простейшая смесь для натирания куска цельного свиного мяса перед запеканием — аджика.
Для жареного мяса
Смесь перцев + тархун + куркума + паприка + чеснок.
Майоран + любые перцы + розмарин + лаврушка + чеснок + можжевельник + тмин + кардамон + мелисса + сельдерей + щепоть сахара.
Для свиных отбивных: пажитник + паприка + шафран + перцы черный, красный и душистый + кориандр + сумах.
Для тушения
Перец горошковый черный + кумин + тимьян + чеснок.
Куркума + шафран + паприка + сумах + чили + пажитник + перец черный + базилик + кориандр.
Для тушеной картошки со свининой идеален набор специй: смесь перцев + чеснок + лук + чернослив (он придает блюду привкус копченостей).
Специи для плова со свининой
Кумин + куркума + смесь перцев + кориандр + чеснок + базилик + лук + чеснок (лучше всего класть свежим, а то даже целой головкой) + лавровый лист + барбарис + изюм.
Сухие лук и чеснок + куркума + чили + барбарис + шафран.
Сумах + розмарин + паприка + базилик + куркума + чеснок + лавр + барбарис + зира.
Для котлет и фарша
Сушеный чеснок + пажитник + паприка + шафран + базилик + перец душистый и черный.
Сушеная морковь + петрушка + молотый черный перец + паприка + кориандр + розмарин.
Приправы для свинины: подбираем удачные сочетания специй
Аромат – важная характеристика любого блюда. Кушанья, не источающие приятного запаха, кажутся менее вкусными и аппетитными. Этот факт доказан научно. Неслучайно опытные кулинары обязательно приправляют блюда, особенно если они сделаны из продуктов, которые сами по себе не слишком пахучи. Приправы для свинины могут быть простыми, которые считаются классическими, и экзотическими, которые чаще используются на Востоке. Одни из них больше подходят для жареного мяса, другие – для запеченного, третьи используют для сала или холодца. Правильно подобрав специи и пряности к мясу поросенка, любое кушанье из него можно превратить в кулинарный шедевр, который соблазнит любого едока.
Приправы, подходящие к свинине
Вильям Похлебкин назвал 5 специй, которые подходят к свинине лучше других. Это черный и душистый перцы, лавровый лист, лук и чеснок. Современные кулинары используют для этого вида мяса более широкий спектр приправ.
Подходящими приправами к свинине считаются комплексные приправы карри и хмели-сунели. В русской кухне свинину часто дополняют горчицей и хреном.
Выбор специй в зависимости от блюда
Решая, какие именно приправы выбрать для свинины, нужно учитывать и характер блюда, которое из этого мяса будет приготовлено.
Для плова из свинины подойдут: зира, черный и красный перец, куркума, кориандр, чеснок, базилик.
Первое блюдо на свином бульоне можно приправить: майораном, тимьяном, шалфеем, розмарином, базиликом, чабером, петрушкой, сельдереем, чесноком. Не стоит брать все перечисленные пряные травы сразу. Более удачной будет композиция из 4-7 приправ.
Для отварной свинины хорошо подходят кинза, тимьян и базилик.
Тушеную свинину можно приправить: листьями лавра, белым или черным перцем, чесноком.
Для шашлыка из свинины подойдут: лук, кориандр, черный перец, тимьян, зира. Этот список можно дополнить другими видами перца и горчицей.
Для буженины и других блюд из запеченной свинины подойдут такие приправы как: лук, чеснок, семена горчицы, черный перец, острый красный перец, сладкая паприка, куркума, зира, розмарин, мускатный орех, эстрагон, лавровый лист. Для приготовления свинины в духовке также отлично подходит комплексная пряная смесь карри.
Удачные сочетания приправ для свинины
Подходящих для свинины специй и пряностей существует очень много, поэтому у начинающего кулинара наверняка возникнет вопрос, как их лучше сочетать между собой. Можно привести несколько примеров удачных сочетаний:
Последний вариант пряной смеси тоже подходит для приготовления плова.
Обзор магазинных пряных смесей для свинины
В продаже можно найти готовые пряные смеси, предназначенные для приправки блюд из свинины.
Приправа для свинины Cykoria S.A. содержит:
В состав пряной смеси Kamis входят:
Пряная смесь для приправки свинины Kotanyi состоит из:
В приправу Fine Life для свинины компания Kotanyi решила не добавлять лука и паприки, в остальном ее состав идентичен, указанному выше.
Пряная смесь Orient содержит:
Приправа для свинины под маркой «Волшебное дерево» имеет в своем составе:
Состав пряной смеси для свинины «Трапеза» представлен:
Приправа для свинины под маркой «Эстетика вкуса» состоит из:
Смесь специй и пряностей для блюд из свинины «Мастер Дак» имеет в своем составе:
Приправа для «Свинины по-европейски» от «Айдиго» содержит:
«Свинина румяная», по мнению технологов «Айдиго», должна приправляться:
В пакетике с приправой для блюд из свинины «Щедросол» находятся:
Проанализировав состав магазинных пряных смесей, можно сделать вывод, что чаще всего в их состав входят черный или белый перец, паприка, кориандр, базилик, горчица, розмарин, чеснок, тмин, укроп или фенхель.
Универсальная приправа для свинины своими руками
Если не хотите перепутать приправу с той, которая приготовлена для другого вида мяса, наклейте на банку этикетку с соответствующей информацией.
Блюда из свинины любят многие, но мало кто задумывается о том, какими они были бы без использования пряностей и специй. Приправы играют большую роль в создании вкусных и ароматных закусок, нужно лишь правильно их подобрать.
Как подобрать правильно специи для свинины — советы шеф-повара
Мясо свиней люди начали употреблять в пищу еще в древности, около семи тысяч лет назад, и по сегодняшний день этот продукт является одним из главнейших в кухне разных стран мира.
Он отличается своей универсальностью, на его основе можно приготовить массу различных блюд.
Существует множество способов обработки, но все же изысканный вкус с разнообразными яркими нотками обеспечивают правильно подобранные специи для свинины.
Приправы для классических рецептов со свининой
Практически любой вид мяса можно с легкостью приготовить, используя традиционные соль, перец и лавровый лист.
Они найдутся на кухне у каждой хозяйки.
Также к списку традиционных приправ можно отнести корень хрена, как в свежем, так и с сушеном виде. Без него трудно представить себе холодец или запеченную свинину.
Чеснок прекрасно вписывается в мясные рецепты. Он обладает удивительным свойством придавать не только неповторимый насыщенный аромат, но также сочность и мягкость.
Однако его нужно применять с осторожностью, так как есть риск приглушить вкус других пряностей и приправ. Чаще всего его вносят в состав либо отдельно, либо в сочетании с измельченной свежей зеленью.
Идеальные сочетания для популярных блюд
Каждый рецепт отличается собственным набором пряностей, который подчеркивает его индивидуальный вкус и запах.
Для плова со свининой классически выбирают зиру, барбарис и шафран. Последний ингредиент по желанию можно поменять на куркуму. Также понадобятся чеснок и острый стручковый перец. Некоторые повара добавляют в плов паприку для пикантности.
Эту роль может сыграть также красный или черный молотый перец. Нередко можно встретить на полках магазинов готовые смеси для создания этого кушанья.
Чтобы придать прекрасный аромат вареной свинине, во время приготовления используют пряные травы: кинзу, базилик, тимьян.
Многие любят готовить на открытом огне барбекю либо шашлык. Чтобы их аромат стал незабываемым, повара рекомендуют пикантные специи для свинины: ягоды можжевельника и тмин.
Для запекания очень удачно подходит смесь, состоящая из ароматных трав. Чаще всего это зеленый базилик, чеснок, розмарин, майоран. Мясо натирается душистыми приправами и запекается в духовке. Готовое блюдо получается очень мягким, ароматным и нежным.
Чтобы приготовить классический гуляш, понадобится соль, черный перец молотый и горошком, лавровый лист и петрушка. Существуют и специальные готовые смеси, придающие тонкий вкус.
Это мясо нередко готовят на сковороде со специями, приправляя на свой вкус. В последнее время очень популярна китайская кухня, в состав мясных рецептов которой входит сахар. При жарке он образует на поверхности мяса аппетитную корочку.
Для котлет из свинины выбирают традиционные соль и перец. Сильно улучшает вкусовые качества фарша добавление молотого сельдерея.
Для буженины можно приобрести готовые смеси. Специи для свинины, которую планируется приготовить таким способом, могут отличаться в зависимости от рецепта. Можно использовать готовые хмели-сунели и всегда чеснок
При засолке и копчении сала традиционно используют соль, чеснок в больших количествах, молотый черный перец. Зачастую к ним присоединяются лавровый лист и кориандр, а некоторые хозяйки вносят в рецептуру семена укропа и тмин.
Для тушения свинины также не нужно каких-либо редких пряностей. Достаточно щепотки молотого перца, соли, небольшого количества чеснока и лаврового листа.
Существует масса рецептов вкуснейших блюд из мяса, и с ними легко экспериментировать, добавляя разнообразные пряности.
Например, в этом видео готовят очень вкусную свинину с медом и имбирем.
Готовьте свинину с пряностями и приятного аппетита.