лосось в темпуре что это
Все большую популярность в мире завоевывают оригинальные блюда японской кухни. Если вы думаете, что национальная еда японцев – это только суши и закуски из риса или морепродуктов, то глубоко ошибаетесь. Любят жители Страны Восходящего Солнца и овощи, и фрукты, и мясо птицы, которые здесь готовят особым образом и называют этот способ приготовления темпурой. Для таких закусок у них используется специальная мука. Чтобы приготовить настоящую темпуру, близкую к аутентичному варианту, нужно знать несколько важных секретов оригинальной японской рецептуры.
Что такое темпура
Данное слово совсем не японского происхождения, его ввели в употребление португальские миссионеры, обозначая этим термином пост, ведь в переводе «tempora» – это «время» во множественном числе. В периоды разносезонных трехдневных постов католикам разрешалось употреблять в пищу продукты растительного происхождения и морепродукты, а одним из способов их приготовления было обжаривание ломтиков овощей, фруктов, рыбы в хрустящем кляре.
Этимология названия блюда полностью раскрывает его суть, потому что темпура – это кусочки продуктов, зажаренные в легком воздушном кляре. Позже это простое, но вкусное блюдо перешло к японцам, где стало национальным. Причем изначально по технологии приготовления темпура отвечала основным принципам японской кухни: продукты готовятся на сильном огне во фритюре так, что практически не прогреваются, а остаются почти сырыми внутри золотистой шубки из кляра.
Если вас интересует вопрос: темпура – что это такое, то знайте, что это не просто закуска, а целая категория блюд, включающая рыбу, мясо, морепродукты, овощи и даже сладкие фрукты, которые жарятся в специальном кляре на растительном масле. В зависимости от базового продукта, используемого для приготовления закуски, меняется и ее название. Например, самая популярная в Японии «эби темпура» – это креветки в кляре, а «сякэ темпура» – лосось в кляре.
Для чего нужна темпура и где ее использовать
Как приготовить темпуру в домашних условиях
Эта разновидность блюд относится к категории простых и доступных закусок, ведь, по сути, приготовить темпуру можно из любых овощей, морепродуктов, мяса или фруктов с плотной мякотью. Главное – точно придерживаться оригинальной рецептуры по замешиванию кляра, следить за температурой масла на сковороде, чтобы оно не пропитывало кляр, и, следуя японским кулинарным традициям, для начинки брать только качественные и свежие продукты.
Мука для темпуры
Чтобы сделать темпуру близкой к оригиналу, нужно очень ответственно подойти к выбору муки, ведь это главный компонент, благодаря которому можно получить вкусную японскую закуску. Лучше, если в рецептуре будет использоваться покупная темпурная мука хорошего качества со сбалансированным составом и без посторонних примесей. Если же в ваших магазинах такого продукта нет, можно попробовать сделать его самостоятельно. Для этого придется смешать:
Рецепт темпуры
Можно готовить эту вкусную японскую закуску с разными начинками, но рецептура у них всех будет мало чем отличаться. Взяв за основу классический вариант блюда и разнообразив его специями, можно даже составить свой собственный рецепт темпуры. Есть два варианта приготовления этого традиционно японского кушанья:
Кляр темпура
По сути, основа этой популярной японской закуски – особый темпурный кляр, состоящий из муки с комбинированным составом, куриных яиц и воды. Особенность рецептуры в том, что компоненты теста просто смешиваются лопаткой до однородного состояния – тщательно вымешивать или взбивать кляр не нужно, ибо это будет уже не оригинальная темпура, а совсем другое блюдо. Консистенция темпурного теста должна быть в меру жидкой, но не стекать с кусочков начинки струей, а плотно покрывать ломтики со всех сторон.
С рыбой
Со сладкими фруктами
Если хотите побаловать родных вкусным быстрым десертом, возьмите на заметку рецепт темпуры со сладкими фруктами. Подойдут плоды с плотной мякотью – бананы, яблоки, груши, манго, ананас. Чтобы не утяжелять темпурное тесто, лучше не добавлять в него подсластители. Если вдруг готовый десерт вам покажется малосладким, можно посыпать кусочки фруктов в кляре сахарной пудрой, полить медом или сладким ягодным соусом.
Со свежими овощами
Легкая, нежная, воздушная темпура со свежими овощами станет идеальным дополнением постного стола, ведь в пост еда тоже должна быть вкусной и красивой. В качестве базового продукта можно использовать любые овощи – кружочки баклажанов, соцветия цветной капусты, колечки лука, пластинки моркови, дольки тыквы, стебли спаржи и др. Правда, плоды с твердой шкуркой лучше предварительно почистить, а некоторые не помешает немножко приварить.
Как подавать
В Японии, на родине этого вкусного блюда, темпуру подают особым способом. С кусочками продуктов, обжаренных в нежном воздушном кляре, подается специальный соус темпура, который называется тэнцую. Эта оригинальная подливка состоит из бульона даши, мирина и светлого соевого соуса. Еще на тарелку с темпурой кладут немного маринованного имбиря и кусочки белой редьки дайкон. Можно подавать обжаренные в темпурном тесте продукты как отдельное блюдо, но часто его дополняют гарниром из риса или легким салатом из свежих овощей.
Полезные советы
Если вы решите приготовить такое простое, но одновременно очень оригинальное блюдо японской кухни, запомните некоторые важные секреты вкусной и правильной темпуры:
Что такое темпурные роллы и с чем их едят?
Японская кухня прочно вошла в нашу жизнь, и суши с роллами стали доступны каждому. В последнее время все большей популярностью пользуются темпурные роллы. Особенно это актуально становится в период зимних холодов. Темпурные роллы могут быть с совершенно разными начинками, но вся суть в том, чтобы съесть их, с хрустящей корочкой. Именно к таким роллам, которые подвергаются термической обработке при приготовлении и относятся роллы в темпуре.
Темпура — это особый кляр, в который макаются роллы, а затем обжариваются в раскаленном масле. Темпура готовится из яйца, специальной темпуровой муки, ледяной воды и панировочных сухарей, которые придают роллам хрустящую корочку. Обычно роллы делают рисом «наизнанку», чтобы кляр «прилипал». Если лист нори будет снаружи, темпура может «не закрепиться». Делается ролл с начинкой, в соответствии с рецептурой, а затем макается в темпуру и обжаривается несколько минут в масле. Мы можем предложить большое количество рецептов с поэтапным фото, поэтому, если Вам хочется приготовить такие роллы в домашних условиях, пишите в наши группы и мы поделимся рецептурой. Конечно, такие роллы более калорийны, но по вкусу придутся многим гурманам. При заказе Темпурных роллов стоит помнить, что способ приготовления, и роллы не всегда обязаны быть горячими при доставке.
ИП Борисова Е.О. ОГРН 321723200050883 ИНН 720303276112
Юр. адрес: г. Тюмень, ул. Республики, д. 156, кв. 123
Отписаться от рассылки можно здесь в Личном кабинете. Если Вы не авторизованы, сначала авторизуйтесь
Что такое роллы темпура
Роллы стали популярными во многих странах мира. Но несмотря на это многие люди даже не пробовали вариации данного блюда в горячем исполнении, так как привыкли к холодным роллам. Многие виды маки и роллов можно приготовить в темпурном кляре, он добавит им особенного, пикантного вкуса. Рецептов роллов темпура существует тысячи, в зависимости от пожеланий к начинке. Поместить внутрь горячего рода можно почти любой продукт, но чаще всего используются морепродукты, красная рыба и мягкий сыр.
Как готовятся?
Готовиться темпура из специальной муки, в соответствии с рекомендациями на упаковке продукта. Приготовить темпурный кляр можно и самостоятельно. Для панировки допускается использование хлопьев, муки или панировочных сухарей.
Жарятся роллы темпура в очень горячем масле, за пару минут. Для тонкого слоя кляра хватит и меньше минуты, это касается роллов с готовой начинкой. Овощи, сыр, рыба и морепродукты в таких роллах не должны нагреваться вместе с кляром. Многие любители японской кухни предпочитают роллы с красной рыбой и мягким сыром. Те, кто часто готовят темпуру дома могут использовать и более бюджетную начинку: малосоленую рыбу, крабовые палочки и сливочный сыр.
Как приготовить правильный кляр для роллов?
Для приготовления роллов нужен будет правильный кляр, и нам понадобятся: темпурная мука, яйцо и холодная вода. В составе темпурной муки имеется пшеничная и рисовая мука, а также крахмал и немного соли. Если под рукой нет необходимых продуктов, можно использовать обычную муку, но необходимо понимать, что и вкус у будет не совсем такой же.
Чтоб ролл темпура получился вкусным, приготовить кляр нужно обязательно перед самой жаркой роллов. Тесто может быть слегка неоднородным, маленькие комочки муки добавят кляру воздушности вместе с пузырьками после взбивания. Чтоб тесто получилось хрустящим, нужно использовать для его приготовления только свежие ингредиенты. Чтоб тесто не нагревалось и меньше тянулось, при жарке первой партии, оставшийся кляр нужно отодвинуть подальше от огня. Нельзя добавлять и убавлять огонь при обжаривании, температура должна быть на одном уровне все время.
Простые рецепты
Рецептов роллов темпура – десятки тысяч, каждый любитель японской кухни может добавить во внутрь теплого ролла начинку на по своему желанию. Подойдут любые продукты, главное, чтоб они сочетались друг с другом. Самая простая начинка – красная рыба и огурец, либо авокадо. Можно так же добавить к этим ингредиентам мягкий сыр.
Для пикантности вкуса можно добавить внутрь блюда маринованный имбирь. В качестве начинки для горячих роллов также отлично подойдёт угорь, креветка, икра летучей рыбы. Можно использовать рыбу вместе с морепродуктами. Очень хорошо сочетаются лосось и креветка, особенно если добавить к ним авокадо. Вкус блюда не испортит присутствие свежих овощей, кроме огурца отлично подходит болгарский перец. При выборе начинки, кроме использования классических рецептов роллов темпура рекомендуется ориентироваться на свои вкусовые предпочтения.
Для обжаривания подходят роллы рисом внутрь и наружу. Перед готовкой роллы в кляре можно обвалять в дополнительной панировке, либо натёртом сыре. Подавать роллы темпура необходимо горячими, пока они не потеряли свои вкусовые качества. Для того, чтоб темпура получилась более хрустящей, тесто должно быть холодным, для этого и используется ледяная вода.
Роллы темпура с лососем и сыром
Рис промыть несколько раз, залить водой в пропорции 1 часть риса и 2 части воды. Отварить рис до готовности 25 минут, рис не должен быть слишком переваренным. Добавить в остывший рис рисовый уксус, сахар и соль, перемешать.
На коврик для сворачивания суши выложить лист нори шершавой стороной вверх, куда будем класть рис. Я предварительно завернула коврик для сворачивания суши в пищевую плёнку.
На водоросли нори выложить рис, распределить по всей поверхности.
Придерживая коврик перевернуть нори с рисом рисом вниз, немного придавить ковриком. Смазать поверхность нори сливочным сыром.
Огурец и слабосоленый лосось нарезать полосками. Выложить огурец и слабосоленый лосось на сливочный сыр.
Свернуть ролл, я оставила свернутый ролл в пищевой плёнке, так удобнее сворачивать ролл, подтягивая плёнку к краю бамбукового коврика для суши.
Снять с ролла пищевую плёнку, обсыпать чёрным кунжутом.
Приготовить смесь для темпура. Твердый сыр натереть на терке, смешать с острым майонезным соусом. У меня острый майонез с перцем чили.
Перемешать сыр с соусом. Если у вас обычный майонез можно добавить в него чёрный молотый перец или острый чили.
Выложить роллы на противень застеленный пергаментной бумагой.
На каждой кусочек ролла выложить сырную начинку. Запекать роллы с сыром с соусом в разогретой до 190 °C духовке 5-7 минут.
Роллы с лососем, приготовленные в темпуре
Рейтинг блюда
Введите вашу почту:
Вам потребуется
для заправки риса:
для подачи:
Процесс приготовления
Промывайте рис в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Затем залейте его холодной чистой водой и оставьте на 20–30 минут. Потом слейте воду, переложите рис в сотейник, снова залейте водой на 1,5–2 см выше уровня риса. Доведите до кипения, сразу же убавьте огонь до минимума, накройте сотейник крышкой и варите рис еще примерно 10 минут, пока в него не впитается вся вода. Снимите с огня и остудите.
Соедините в сотейнике все ингредиенты для заправки. Поставьте на огонь и варите, не мешая, пока сахар полностью не растворится. Дайте заправке остыть и смешайте с рисом.
Смешайте смесь для темпуры с небольшим количеством воды, чтобы получить консистенцию жидкого блинного теста.
Авокадо и лосось нарежьте тонкими брусочками.
Листы нори разрежьте поперек на 2 равные части. Расстелите половину листа на влажной циновке для суши или на полотенце.
Выложите на нори рис. Смочите руки в воде и, отступив с одной стороны листа 1,5 см, распределите рис тонким слоем.
На другой стороне листа, немного отступив от края, выложите на рис в одну линию ломтики авокадо, лосося и несколько ложек тобико. Используя циновку как направляющую, сверните ролл. Так же поступите с оставшимися ингредиентами.
Разогрейте масло для фритюра примерно до 180 С. Роллы окуните в тесто для темпуры. Следите, чтобы оболочка роллов была полностью покрыта темпурой.
По одному опускайте роллы в масло и жарьте примерно 3–4 минуты. Затем промокните их от лишнего жира салфеткой или полотенцем, разрежьте поперек на 6 одинаковых частей. Украсьте оставшейся икрой и сибулетом. Подавайте с соевым соусом и имбирем.
Комментарии и фото ()
Оставьте комментарий и фотографию приготовленного блюда!
Чтобы оставить комментарий на сайте, вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.
Рецепты
Статьи
О проекте
Войти в личный кабинет
Нет аккаунта?
Письмо, с подтверждением регистрации, придет в течение 5 минут на e-mail ( )
Промывайте рис в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Затем залейте его холодной чистой водой и оставьте на 20–30 минут. Потом слейте воду, переложите рис в сотейник, снова залейте водой на 1,5–2 см выше уровня риса. Доведите до кипения, сразу же убавьте огонь до минимума, накройте сотейник крышкой и варите рис еще примерно 10 минут, пока в него не впитается вся вода. Снимите с огня и остудите.
Соедините в сотейнике все ингредиенты для заправки. Поставьте на огонь и варите, не мешая, пока сахар полностью не растворится. Дайте заправке остыть и смешайте с рисом.
Смешайте смесь для темпуры с небольшим количеством воды, чтобы получить консистенцию жидкого блинного теста.
Авокадо и лосось нарежьте тонкими брусочками.
Листы нори разрежьте поперек на 2 равные части. Расстелите половину листа на влажной циновке для суши или на полотенце.
Выложите на нори рис. Смочите руки в воде и, отступив с одной стороны листа 1,5 см, распределите рис тонким слоем.
На другой стороне листа, немного отступив от края, выложите на рис в одну линию ломтики авокадо, лосося и несколько ложек тобико. Используя циновку как направляющую, сверните ролл. Так же поступите с оставшимися ингредиентами.
Разогрейте масло для фритюра примерно до 180 С. Роллы окуните в тесто для темпуры. Следите, чтобы оболочка роллов была полностью покрыта темпурой.
По одному опускайте роллы в масло и жарьте примерно 3–4 минуты. Затем промокните их от лишнего жира салфеткой или полотенцем, разрежьте поперек на 6 одинаковых частей. Украсьте оставшейся икрой и сибулетом. Подавайте с соевым соусом и имбирем.