лук в супе что дает
Зачем в суп кладут целую луковицу: секрет поваров
Мало кому нравится вкус варёного лука. Многие люди отказываются от супа, при приготовлении которого использовался этот овощ в нарезанном виде.
Однако во многих случаях без такого ингредиента не обойтись.
Дело в том, что репчатый лук придаёт супу яркий вкус.
При этом можно сделать так, чтобы овощ выполнил свою «задачу», но при этом не стал составной частью жидкого блюда.
Фото: Pixabay
Для этого луковицу следует отправить в кастрюлю с супом целиком.
Почему этот способ работает
Если лук окажется в супе в целом виде, то его будет очень просто достать из жидкости после завершения приготовления блюда.
Таким образом, отпадёт необходимость употреблять этот варёный овощ.
Однако суп успеет «забрать» от него приятные вкусовые нотки.
Также не стоит забывать, что именно луковица придаёт бульону особый золотистый оттенок. В результате блюдо начинает выглядеть более красиво и аппетитно.
В результате из такого бульона может получиться отличный холодец или заливное.
Ещё одна причина
Грибники уверены, что лук в супе может выступить и в качестве «индикатора» вредных соединений.
Нужно обратить внимание на цвет лука. Если он посинел в супе, то блюдо лучше не употреблять.
Зачем в уху иль суп добавляют головку лука? он же «никакой» после варки, что он даёт.
Лу-то никакой, а его вкус в уху переходит.
И суп становится вкусный.
Он дает аромат, а если его преварительно подпечь на комфорке электрической плиты, то и он сделает бульон более золотистым и прозрачным
всё от лука переходит в воду
Цвет переходит и запах. Вот как это делают.
Уха из судака, берша или окуней
Разрезанную пополам луковицу запечь до кремового цвета на сухую. Мелочь потрошить и вырвать жабры, но не чистить. Завязать в марлю вместе со специями головы, хвосты, варить полчаса в 1.5 л. воды. Марлю и луковицу отбросить. Вложить перловку, корень и зелень петрушки, варить еще 15 минут. Добавить лавровый лист, перец, рыбу порционно крупными кусками, доварить еще 15 минут и дать постоять. Заправить сметаной, посыпать рубленой зеленью.
600 г судака, 600 г отваренной перловки, 1 луковица, 1 свежий лавровый лист, 6 перчинок, зелень
Лук дает прекрасный вкус, но вот лук в бульоне, его вид, многим не нравится, поэтому и кладут головку, чтобы после варки его выбросить.
для того же для чего и специи добавляют, для вкуса самой юшки и насыщенности!
без лука еда и не такая вкусная, вкус дает.
лук добавляют в бульон при варке для аромата бульона, а также крупно порезанную морковку и коренья. Овощи впоследствии вытаскивают, даже если нет то есть этот лук не принято 
Аромат он даёт, а если с шелухой-ещё и цвет. Его не принято есть.
Всю жизнь в любые булоны кладу именно головку лука в самом начале варки потому, что не люблю вареный лук, плавающий в супе, сразу после окончания варки выбрасываю.
Луковый суп: чем полезен для организма человека, рецепты
Польза и вред лукового супа для организма сочетаются друг с другом. Чтобы блюдо не вызвало негативных реакций, нужно изучить его особенности и свойства.
Химический состав и калорийность супа
Польза лукового супа для организма человека определяется его химическим составом. В первом блюде присутствуют:
Энергетическая ценность блюда зависит от конкретных ингредиентов в составе. В 100 мл классического лукового супа присутствует около 77 калорий. При этом 4,2 г занимают жиры, а еще по 3,8 г и 3,4 г приходится на долю белков и углеводов.
Чем полезен луковый суп
Лук обладает многочисленными полезными свойствами, поэтому бульон на его основе тоже воздействует на организм крайне благотворно:
Употреблять луковый бульон полезно для профилактики онкологических опухолей в организме и в ходе их лечения.
Можно ли употреблять при похудении
Ценные свойства лукового бульона позволяют применять его на диете. Блюдо способствует выводу шлаков и лишних жидкостей из организма, стабилизирует обменные процессы и препятствует чрезмерному газообразованию. Луковый суп хорошо насыщает и помогает легче переносить пищевые ограничения, снижает тягу к сладкому и мучному.
При соблюдении строгой диеты за неделю при помощи блюда можно сбросить около 8 кг. При этом луковый суп сделает максимально безвредным для организма даже сильное похудение и поможет сохранить баланс ценных витаминов и микроэлементов.
Рецепты приготовления лукового супа
Лечение луковым супом приносит пользу при многих заболеваниях и сбоях в организме, но употреблять продукт можно и просто ради удовольствия. Существует несколько популярных рецептов приготовления блюда.
Классический суп при артрите и ревматизме
Луковый суп хорошо снимает суставные воспаления, помогает восстановить водно-солевой баланс в организме и выводит отеки. При артрите и ревматизме полезно готовить первое блюдо по самому простому рецепту. Для создания лечебного бульона необходимы:
Пошаговое приготовление выглядит так:
Употребляют готовое первое блюдо, как лекарство, в небольших объемах, по 100 мл в день в теплом виде.
Луковый суп для похудения
На диете полезно употреблять низкокалорийный луковый суп с добавлением плавленого сыра. Такое блюдо порадует приятным вкусом и утолит голод, но при этом не приведет к набору лишнего веса. Согласно рецепту, для приготовления супа необходимы:
Кроме того, необходимы отдельные ингредиенты для бульона:
Пошаговый рецепт приготовления следующий:
Готовое блюдо горячим разливают по тарелкам и посыпают сверху свежей или сушеной зеленью.
Луковый суп с гренками по французскому рецепту
На основе репчатого лука можно приготовить суп-пюре с плавленым сыром и гренками. Рецепт пользуется особенной популярностью благодаря тому, что на создание вкусного блюда уходит совсем немного времени. Для приготовления необходимы:
Алгоритм приготовления супа выглядит так:
Перед употреблением в готовое первое блюдо можно положить несколько целых сухариков и внести свежую зелень.
Рецепт лечебного лукового супа от остеопороза по Бройсу
Лекарственные свойства лукового супа приносят пользу для организма при остеопорозе. Первое блюдо хорошо укрепляет кости и делает более эластичными соединительные ткани, помогает справляться с болями и предотвращает чрезмерную ломкость суставов. Для приготовления супа необходимы:
Схема приготовления следующая:
Готовый суп для оздоровления организма употребляют в небольших количествах трижды в день. Разовая порция должна составлять около 150 мл.
Противопоказания и возможный вред
Польза и вред французского лукового супа для организма одинаковы не во всех ситуациях. Отказаться от употребления первого блюда необходимо:
С осторожностью и в малых количествах употреблять луковый суп должны беременные женщины. Детям блюдо впервые предлагают после семи лет, так как в раннем возрасте чувствительный организм может отреагировать негативно.
Заключение
Польза и вред лукового супа для организма сопровождают друг друга. Блюдо можно употреблять для похудения и в лечебных целях, но при этом нужно учитывать противопоказания и соблюдать небольшие дозировки.
Зачем бросать луковую шелуху в суп: сильный результат!
Редко какая хозяйка обходится дома без лука. И хотя не всем этот овощ приходится по вкусу, практически каждый знает, насколько лук полезен — в нём много витаминов, а фитонциды лука убивают микробы.
Но, к сожалению, обычно лук используют только на 30–40 %. А самое полезное, то, что может принести исцеление от многих болезней, мы выкидываем в помойное ведро. Речь идет о луковой шелухе, которая, как оказалось, содержит больше микроэлементов, чем сам лук.
Полезные свойства лука
Хотя этот овощ заставляет нас плакать, он может стать неоценимым помощником в сотне дел. То, что ты узнаешь сейчас о луке, может удивить, но точно пригодится! Представляем тебе малоизвестные свойства этого жгучего продукта.
Сама она не съедобна, но ее можно легко добавить в суп или тушеное мясо. Супу она придаст насыщенный цвет и удивительный аромат, а если добавить в суп еще и грибы… Рекомендую попробовать.
Исследования показывают, что луковая шелуха содержит много диетического волокна. Добавление ее в пищу помогает снизить риск многих заболеваний, таких как рак толстой кишки, ожирение и диабет.
Буквально на глазах настой приобретает характерный чайный цвет. И получается, что если аккуратно убрать шелуху, то большинство людей, увидев перед собой стакан, будут на 100 % уверены в его содержимом — некрепком черном чае. Отсюда и название.
Благодаря бактерицидному действию луковая шелуха незаменима в дачных работах. Она убивает патогенную микрофлору в почве, помогает в борьбе с вредителями садовых и огородных растений.
Луковая шелуха также является самым эффективным средством для зимнего хранения овощей. Кроме того, луковую шелуху можно использовать как краситель для пищевых продуктов, ткани и шерсти.
Луковый сок проникает через клетки кожи и попадает в кровоток. Так антибактериальное действие распространяется на весь организм. Если ежедневно использовать лук на ночь в ноги для лечения простуды, то симптомы болезни пройдут через 2–3 дня.
Лук — это еще и отличный сжигатель жиров. Есть даже специальная луковая диета, во время которой рекомендуется каждый день есть луковый суп.
Интересные факты о луке
Из дневника дачницы: 4 совета, которые помогут вырастить рекордный урожай лука! Не забудь поделиться этими действенными советами с другими садоводами.
Аллиум, или декоративный лук, — идеальный цветок для наших широт. Укрась свой участок этим умопомрачительным декоративным луком, и твой участок будет самым красивым в округе.
Часто улучшаю вкус супа луковой шелухой. Ароматно, красиво и очень полезно
Луковую шелуху, в которой содержится очень много витаминов и полезных микроэлементов, можно использовать не только для поддержания красоты и здоровья, но и в кулинарии. К примеру, однажды в гостях у своей подруги я попробовала очень вкусный и ароматный суп, приготовленный с использованием такой добавки. Теперь я также иногда кладу луковую шелуху в бульон, чтобы сделать его более привлекательным на вид и очень полезным для домашних.
Что нужно знать о луковой шелухе
Луковая шелуха, за исключением людей с аллергией на нее, не может принести организму человека абсолютно никакого вреда. Поэтому использовать ее при приготовлении блюд можно в любых количествах. Точные дозировки в данном случае соблюдать не нужно.
Разумеется, для приготовления блюд нужно брать исключительно шелуху со свежего лука. Снимать ее с гнилого, конечно же, не допускается.
Добавлять в бульон луковую шелуху можно как в начале приготовления, так и в конце. От того, когда вы положите ее в кастрюлю, зависит насыщенность цвета бульона. При варке, к примеру, борща или грибного супа шелуху можно положить в начале готовки. Цвет блюда в конечном итоге получится почти естественным, и в бульон попадет максимальное количество витаминов.
Добавив же луковую шелуху в конце готовки, можно лишь слегка изменить цвет готового супа, сделав его более приятным.
Куриный бульон с луковой шелухой
Для приготовления такого полезного супа понадобятся следующие ингредиенты:
Курицу поместите в воду и варите 15 мин. Положите в бульон луковую шелуху и варите еще 15 мин. Вытащите курицу из кастрюли и нарежьте на мелкие кубики. Бульон процедите через марлю или сито. Положите кусочки курицы в бульон и закиньте туда же нарезанную кубиками картошку. Варите суп еще около 10-15 мин. Зажарьте морковь и лук на сливочном или постном масле обычным образом, положите в суп и добавьте в него специи.
Суп с грибами и луковой шелухой
Для этого блюда понадобятся такие ингредиенты:
Курицу вместе с луковой шелухой отварите в течение 30 мин. Выньте курицу из бульона и порежьте на кубики, сам бульон процедите (можно просто вынуть шелуху шумовкой). Засыпьте мясо обратно в суп и добавьте в кастрюлю соль. Дождитесь закипания бульона и засыпьте в него пшенку. Снова дождитесь закипания и положите в суп картофель, нарезанный кубиками, и зажарку с грибами. Перед самым окончанием готовки добавьте в суп специи.
Лечебный луковый суп
Это блюдо готовится не собственно для подачи к столу, а тогда, когда нужно просто подправить здоровье кому-нибудь из домашних. К полезным свойствам луковой шелухи, помимо всего прочего, относят то, что отвар из нее:
Лечебный луковый суп можно варить как на воде, так и, к примеру, на курином бульоне. Ингредиенты для него потребуются такие:
Луковицы промойте и, не снимая кожуры, порежьте на кубики. Обжарьте лук в растительном масле до появления характерного аромата. Обжаренную массу переложите в кастрюльку с кипящей водой и варите еще 15 мин. Отвар посолите по вкусу. Через 15 мин процедите горячий бульон через марлю или сито.
Каким образом еще может применяться луковая шелуха на кухне
Помимо приготовления лечебного бульона, супа с грибами или просто куриного луковая шелуха часто используется на кухне:
Сало с луковой шелухой
Сало в данном случае приготавливается с использованием следующих ингредиентов:
Воду вылейте в кастрюлю и высыпьте в нее соль. Доведите воду до кипения и положите в нее шелуху. Варите рассол 5 мин. Положите в кастрюлю сало и варите его не больше 15 мин (иначе получится невкусно). За 5 мин до готовности положите в кастрюлю все оставшиеся ингредиенты, кроме чеснока.
Отключите плиту, накройте кастрюлю крышкой. Настаивайте сало ночь в холодильнике (не вынимая из рассола). Готовое сало выньте из кастрюли и обсушите. Чеснок измельчите на мелкой терке и натрите им готовые куски. Заверните сало в пленку или фольгу и положите в холодильник.
Приготовление грудинки
Грудинку с луковой шелухой готовят в рассоле из следующих ингредиентов (на 1 литр воды):
Также для приготовления грудинки понадобится 1 головка чеснока и молотый красный перец.
В кастрюлю налейте воду, положите соль, черный перец. Варите грудинку 1-1,5 часа до готовности. Через полчаса кипения положите в бульон луковую шелуху. В конце варки бросьте в кастрюлю лавровые листья.
Оставьте грудинку в рассоле до остывания. Выньте мясо из кастрюли и натрите его измельченным чесноком и красным перцем. Храните грудинку в холодильнике.
Как красить яйца
Для окрашивания яиц на Пасху на литр воды потребуется шелуха примерно с 7-10 луковиц. Этот продукт положите в кастрюлю, залейте водой и варите 30 мин, не допуская сильного кипения. Поместите в отвар яйца и варите их 7-8 мин. Переложите яйца в холодную воду до остывания, а затем обсушите их.
Чай из луковой шелухи
Для приготовления целебного чая возьмите:
Залейте луковую шелуху кипятком и настаивайте 10 мин. Процедите получившийся чай через сито, добавьте в него мед и положите лимонную дольку. Пьют такой напиток обычно в теплом виде.