молоко белковое что это

БЕЛКОВОЕ МОЛОКО

БЕЛКОВОЕ МОЛОКО — лечебная молочная смесь. Предложена Финкельштейном и Мейером (H. Finkelstein, L. F. Meyer, 1910) для лечения острых расстройств пищеварения у детей грудного возраста. В белковом молоке по сравнению с коровьим несколько уменьшено количество молочного сахара, жира и солей (за исключением кальция), белки содержатся в таком же количестве (см. табл.).

Для приготовления белкового молока берут 1 л цельного сырого молока, подогревают до t° 30—40°, прибавляют 0,08 г сычужного порошка, размешивают и ставят на водяную баню при t° 40—45°. Свернувшееся молоко выливают на марлю и подвешивают на 2 часа для стекания жидкости. Полученный сгусток протирают несколько раз через сито, добавляя постепенно (со второго раза) 500 мл пахтанья, а затем холодной кипяченой воды до 1 л, и при энергичном размешивании подогревают смесь в течение 30 минут до 60—70°; к готовой смеси можно добавить 5% сахара.

Для приготовления концентрированного белкового молока берут 2 л молока, 1 л пахтанья без воды и добавляют 10% сахара. Предложено несколько вариантов приготовления как кислого, так и пресного белкового молока.

Белковое молоко показано при диспепсиях с преобладанием брожения (без добавления сахара) для докорма недоношенным детям, при лечении детей с гипотрофией и болезнями печени. В настоящее время знания этиологии и патогенеза острых расстройств пищеварения у грудных детей расширились и изменились взгляды на лечение и диету при них, что привело к менее широкому применению белкового молока.

Библиография: Небытова-Лукьянчикова М. Н. Молоко и молочные смеси, применяемые в питании детей раннего возраста, М., 1949; Тур А. Ф. Справочник по диететике детей раннего возраста, с. 222, Л., 1971.

Источник

БЕЛКОВОЕ МОЛОКО

Полезное

Смотреть что такое «БЕЛКОВОЕ МОЛОКО» в других словарях:

белковое молоко — Пастеризованное молоко с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ. [ГОСТ 17164 71] Тематики произв. цельномолоч. прод. из коров. молока … Справочник технического переводчика

Молоко́, моло́чные проду́кты — Наличие разнообразных пищевых веществ, сбалансированность и легкая усвояемость делают молоко универсальным пищевым продуктом (см. Питание). Женское молоко является наилучшим видом пищи для грудных детей (см. Грудное молоко). Молоко и многие… … Медицинская энциклопедия

Молоко — секреторная жидкость, вырабатываемая молочными железами млекопитающих животных и человека в период лактации (См. Лактация), физиологически предназначенная для питания детёнышей. В первые дни после родов выделяется Молозиво, которое… … Большая советская энциклопедия

молоко белковое — молочная смесь, изготовляемая из пахтанья или творога с добавлением воды и сахарного сиропа; применяется в детском питании для увеличения белковой ценности пищи … Большой медицинский словарь

ДИСПЕПСИЯ — кишечная, dyspepsiainte stinalis (от греч. dys приставка для обозначения качественного нарушения и pepsis переваривание), несварение пищи в кишечнике, заболевание кишок, уже давно известное в педиатрии, но сравнительно недавно изученное в клинике … Большая медицинская энциклопедия

ДИЗЕНТЕРИЯ — ДИЗЕНТЕРИЯ, dysenteria(отгреч. dys частица, означающая дурное качество, и enteron кишка), острая заразная болезнь, проявляющаяся в воспалении толстых кишок с кровавыми испражнениями и с мучительными тенезмами; на этом основании Д. называется… … Большая медицинская энциклопедия

МОЛОЧНЫЕ СМЕСИ — включают в себя целый ряд модификаций пищи, приготовленной из молока, начиная с простых его разведений водой и добавкой сахара и кончая очень сложными, в к рых помимо добавки отдельных ингредиентов и сами белки являются ферментативно измененными … Большая медицинская энциклопедия

АТРОФИЯ ДЕТСКАЯ — АТРОФИЯ ДЕТСКАЯ, термин, впервые появившийся в детской медицине в XVI в., применяется для обозначения тяжелого, нередко смертельного, хронич. расстройства питания у детей, сопровождающегося явлениями резкого исхудания и истощения организма. В… … Большая медицинская энциклопедия

ПАХТАНЬЕ — ПАХТАНЬЕ, жидкость мутножелтогоцвета, являющаяся отбросом (отходом) при сбивании масла из сливок и содержащая полностью белки, соли и большую часть сахара молока. При сбивании кислых сливок получается кислое П. В детской практике под П. понимают… … Большая медицинская энциклопедия

КОЛИТ — КОЛИТ. Содержание: Общая этиология, патогенез и бактериол. К. 402 Пат. анатомия. 404 Клин, формы К. 406 Диагностика. 418 Профилактика. 419 Лечение. 420 Колиты у… … Большая медицинская энциклопедия

Источник

Сколько белка в молоке, и чем он полезен?

Отказ от ответсвенности

Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.

Молоко – ценный питательный продукт. В нем много витаминов, минеральных веществ и белков, которые усваиваются быстрее и легче, чем протеины из птицы, мяса, рыбы.

Чем полезен белок молока?

Основу всех белков составляют аминокислоты. Эти питательные элементы жизненно необходимы организму человека. Они являются главным строительным материалом для мышц и всех тканей, участвуют в метаболических процессах, обеспечивают работу иммунитета, головного мозга и нервной системы.

Всего существует 20 аминокислот. Двенадцать из них организм способен синтезировать самостоятельно, они называются заменимыми. Оставшиеся 8 незаменимые и должны поступать в него с пищей. В организме белки распадаются на отдельные аминокислотные кирпичики, из которых формируются белки, необходимые для построения тела человека.

Источники белка бывают растительными и животными. Растительные протеины являются неполноценными, поскольку содержат неполный комплекс незаменимых аминокислот. Животные протеины полноценны, они обеспечивают поступление в организм всех необходимых аминокислот.

Внимание! Взрослому человеку нужно употреблять около 1 г белка на 1 кг веса в день. Для людей, активно занимающихся спортом, норма существенно возрастает.

Белковые продукты относятся к разным группам по ценности содержащегося в них протеина. Всего их 4. Самая ценная – первая. В нее входят молоко и яйца. Молочный белок наиболее легкоусвояемый.

Основу молочного белка составляют казеин (до 90%) и молочная сыворотка. Соотношение двух протеинов зависит от вида молока: коровье, козье, овечье, кобылье.

Казеин обеспечивает длительное насыщение и снабжает организм энергией. Он нужен для синтеза гормонов, укрепления ногтей и волос, улучшения свертываемости крови, стимуляции нервной системы. Спортсмены часто употребляют его для наращивания мышечной массы. А врачи используют для внутривенного питания больных, не способных принимать пищу самостоятельно.

Сывороточные белки молока усваиваются легче и быстрее всего. Они часто входят в составы БАД для спортсменов. Попадая в организм после тренировок, такие протеины сразу же используются им для восстановления мышц. При регулярном употреблении сыворотки ускоряется сжигание жиров, что способствует похудению без потери мышечной массы.

Сколько белка в молоке?

Количество белков в молоке зависит от калорийности и жирности продукта, породы сельскохозяйственного животного и условий его содержания, состава корма, времени года. Точный процент протеина в молоке разных видов указан в таблице:

Источник

Тема: Технология производства белкового молока

Тема урока: Производство белкового молока

ТЕХНОЛОГИЧЕСКА КАРТА ПРОИЗВОДСТВА

ПРИЕМКА МОЛОКА И ОЦЕНКА ЕГО КАЧЕСТВА

ОЧИСТКА МОЛОКА

НОРМАЛИЗАЦИЯ ПО СОДЕРЖАНИЮ ЖИРА

СОСТАВЛЕНИЕ НОРМАЛИЗОВАННОЙ СМЕСИ ПО РЕЦЕПТУРЕ

(РАСТВОРЕНИЕ СУХОГО ЦЕЛЬНОГО; СУХОГО

СМЕШИВАНИЕ НОРМАЛИЗОВАННЫХ СМЕСЕЙ

ПО СОДЕРЖАНИЮ ЖИРА И СУХИХ ОБЕЗЖИРЕННЫХ ВЕЩЕСТВ

ОХЛАЖДЕНИЕ МОЛОКА t – 6-8°С

ФАСОВКА, УПАКОВКА, МАРКИРОВКА ГОТОВОГО ПРОДУКТА

ХРАНЕНИЕ Г ОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ t 8°С.

Х арактеристика белкового молока

Белковое молоко вырабатывают с массовой долей жира не менее 2,5; 1,0% и с повышенной массовой долей сухих обезжиренных веществ соответственно не менее 11 и 10,5%.

Белковое молоко производится с повышен­ным содержанием сухих обезжиренных веществ.

Белковое молоко, для выработки которого применялись сухие или сгущенные молочные консервы, имеют сладковатый привкус.

Цвет белкового молока белый, со слегка желтоватым оттенком.

Температура белкового молока при выпус­ке с предприятий не должна превышать 8°С, в них не допускает­ся наличие фосфатазы, кислотность — не более 25°Т.

на белковое молоко

К молоку как сырью для производства высококачественных молочных продук ­ тов предъявляют требования по физико-химическим, органолептическим и санитарно-ветеринарным показателям.

Белковое молоко вырабатывают с массовой долей жира не менее 1,0 и 2,5%.

Консистенция: белковое молоко представляет собой однородную жидкость без осадка и отстоя сухих веществ.

Вкус и запах: чистый, приятный, сладковатый вкус и запах, свойственный свежему молоку;

Цвет белкового молока белый, со слегка желтоватым оттенком.

Температура белкового молока при выпус­ке с предприятий не должна превышать 8°С, в них не допускает­ся наличие фосфатазы.

П ищевая ценность в 100 граммах продукта

По органолептическим показателям:

Внешний вид и консистенция

Однородная, жидкая без осадка

Чистые, с привкусом пастеризации и запахов

Слегка желтоватый оттенок

Белковое молоко должно соответствовать требованиям и нормам:

Показатели и нормы

Мас. доля жира, % не менее

Плотн. молока г/см куб., не более

Степень чистоты по эталону, не ниже группы

Массовая доля витамина, % не менее

Тр ебования к сырью для производства

Для производства белкового молока используют те же са­мые виды сырья, которые применяют для выработки пастеризо­ванного молока с массовой долей жира 2,5 и 3,2%.

Для производства белкового молока необходимо использовать сырье, отвечающее требованиям НТД. Так, для выработки белкового моло­ка 1,0-и 2,5 %-ной жирности применяют:

-молоко коровье заготовляемое не ниже второго сорта по ГОСТ 13264-88;

-молоко обезжиренное кислотностью не более 19 °Т и плотностью не менее 1030 кг/м 3 ;

-пахту, получаемую при производстве несоленого сладкосливочного масла по ТУ 49 1178-85;

-сливки из коровьего молока с массовой долей жира не более 30 % и кислотностью не более 16 °Т;

-молоко коровье цельное сухое распылительной сушки высшего сорта по ГОСТ 4495-75, изменение № 1;

-молоко коровье сухое обезжиренное, распылительной сушки по ГОСТ 10970-74;

-сливки сухие распылительной сушки высшего сорта по ГОСТ 1349-85;

-молоко сгущенное обезжиренное по ТУ 49 206—72;

-воду питьевую по ГОСТ 2874-82 (для восстановления сухих мо­лочных консервов).

Контроль технологического процесса производства белкового молока

Технологический процесс производства белкового молока конт­ролируют по:

-показателям, обязательным для контроля операций технологического процесса;

-показателям, которые характеризуют изменения химического сос­тава, физических свойств и внешнего вида объекта во время техноло­гической операции;

-показателям, необходимым для контроля условий среды, где про­текает технологический процесс;

-показателям, характеризующим работу машин и аппаратов, в том числе техническим параметрам тепло- и хладоносителей.

При нормализации белкового молока, помимо контроля показателей качества нормализующих компонентов, периодически химик проверяет правиль­ность расчета масс, составляющих эти компоненты, руководствуясь действующими нормативами. Они предусматривают расход сырья на единицу продукции и предельно допустимые потери сырья и жира в про­цессе выработки продуктов. Работники лаборатории контролируют количество закладываемых компонентов и наполнителей.

Первичная обработка молока

Для очищения молока от примесей и сохранения его бактери­цидных свойств, свежевыдоенное молоко подвергают первичной обработке, которая состоит из фильтрации и охлаждения.

В процессе сдаивания в молоко могут попасть различные механические (частицы корма, шерсти и др.) и естественные (слизь, частицы тканей и др.) примеси. Все эти частицы содер­жат микроорганизмы. В связи с этим сразу же после сдаивания, молоко очищают путем фильтрации.

Для этого молоко процежи­вают, через несколько слоев марли, или применяют различные фильтры-цедилки. Они представляют собой 2 металлические сет­ки, между которыми прокладывают ватный кружок, фильтр из лавсана или несколько слоев марли.

При такой очистке молока задерживаются только крупные частицы примесей, поэтому целе­сообразно на прифермских молочных использовать фильтры различных конструкций.

Свежевыдоенное молоко обладает бактерицидными свойства­ми. Их обеспечивают находящиеся в молоке бактерицидные ве­щества. Благодаря этому в первые часы поле сдаивания в моло­ке не только задерживается развитие микроорганизмов, но да­же может уменьшиться их общее количество. Период, в течение которого молоко обладает такими свойствами, называется бак­терицидным периодом, или бактерицидной фазой.

В неохлажденном свежевыдоенном молоке бактерицидные свойства сохраняются не более 2—3 ч, по истечении которых начинает увеличиваться количество микроорганизмов и нарас­тать кислотность.

В охлажденном молоке значительно замедляется развитие микроорганизмов, в результате кислотность его длительное время не увеличивается. При хранении молока температуру 10°С принято считать критической. В зависимости от первона­чального обсеменения молоко при этой температуре может хра­ниться без существенного изменения кислотности от 12 до 24 ч. При температуре выше 10°С, в нем могут размножаться стафило­кокки, кишечная палочка и другие микроорганизмы.

Обычно свежевыдоенное молоко охлаждают до температуры

не выше. 10°С и хранят в емкостях, установленных в отведенных для этой цели помещениях, не более 20 ч.

Для охлаждения полученного молока применяют специаль­ные установки для приемки, фильтрации, охлаждения и хране­ния молока, а также пластинчатые и трубчатые охладительные установки.

Молоко доставляют на предприятия во флягах или цистер­нах. Фляги цилиндрической формы, вместимостью 36—40 л из­готовляют из алюминия, или черной листовой стали, покрытой полудой с внутренней и внешней сторон. На крышке фляги имеется резиновая прокладка в виде кольца, предохраняющая молоко от утечки.

Масса одной фляги составляет около 10 кг. Во время транспортирования молоко необходимо предохранить от нагрева в летнее время и от замерзания в зимнее время, а также от загрязнения в пути. С этой целью фляги накрывают брезентом или специальными покрывалами.

Транспортирование молока во флягах требует значительных затрат ручного труда при их мойке, загрузке и выгрузке. Моло­ко в них не защищено от действия температуры окружающей среды, они требуют частого ремонта, занимают большие произ­водственные площадки и т. п. В настоящее время фляги для перевозки молока применяют очень ограниченно. Их использу­ют в основном для транспортирования сырья из небольших прифермских молочных на предприятия низовой сети; во всех других случаях молоко, как правило, перевозят в цистернах.

Широкое применение цистерн объясняется их значительным преимуществом перед флягами. В цистернах можно перевозить молоко в большом количестве, значительно снижаются потери сырья, исключается ручной труд.

Требования, предъявляемые к заготовляемому молоку

В соответствии с ГОСТ 13264—88 «Молоко коровье. Требования при заготовках» на молокоперерабатывающие предприятия возможно поступление сырого молока и молока, подвергнутого в хозяйстве тер­мической обработке.

Молоко коровье сырое должно быть получено от здоровых живот­ных в хозяйствах, благополучных по инфекционным болезням, в соот­ветствии с правилами ветеринарного законодательства и по качеству соответствовать следующим требованиям. Молоко после дойки должно быть профильтровано (очищено) и охлаждено в хозяйстве не позднее чем через 2 ч после дойки.

Молоко коровье, подвергнутое в хозяйстве термической обработке, полученное от коров в неблагополучных хозяйствах по инфекционным болезням и разрешенное для использования в пищу ветеринарным законодательством, должно быть профильтровано (очищено), под­вергнуто термической обработке сразу после дойки и охлаждено до температуры не выше 10 °С.

Молоко сырое, не соответствующее требованиям второго сорта, а также молоко из неблагополучных хозяйств по инфекционным болезням, не отвечающее требованиям ГОСТа, относят к несортовому. Такое молоко приемке на пищевые цели не подлежит.

Транспортирование молока должно проводиться в автоцистернах для молока и металлических флягах всеми видами транспорта в соот­ветствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действую­щими на данном виде транспорта.

Порядок приемки заготовляемого молока

На молокоперерабатывающие предприятия поступает молоко не­посредственно от колхозов, совхозов и других сельскохозяйственных предприятий, а также от предприятий низовой молокозаготовительной сети.

Запрещается прием предприятиями молочной промышленности от колхозов, совхозов и других сельскохозяйственных предприятий молока без представления хозяйствами справок органов ветеринарного надзора о ветеринарно-санитарном благополучии молочных ферм — поставщиков продукции. Справки органов ветеринарного надзора представляются хозяйствами предприятиям молочной промышлен­ности ежемесячно, не позднее 3 числа следующего месяца.

Приемка молока, предъявленного хозяйством к сдаче по графику, должна быть произведена в течение 45 мин. При задержке оценки ка­чества молока, предъявленного к сдаче, свыше 45 мин оно принимается заводом по показателям кислотности и температуры, указанным в сда­точных документах хозяйства.

Прежде чем приступить к приемке (определение качества и коли­чества) молока, необходимо проверить наличие сопроводительных доку­ментов.

Партией считают молоко от одного хозяйства, одного сорта, в однородной таре и оформленное одним сопроводительным документом.

Молоко с по­вышенной кис­лотностью от­браковывают. Отбирают про­бу в присутст­вии сдатчика, кроме проб мо­лока, достав­ленного по же­лезной дороге

Эффективность пастеризации контролируют в случае достав­ки пастеризо­ванного моло­ка; наличие консервирую­щих и нейтра­лизующих ве­ществ при по­дозрении на фальсифика­цию

Сортируют мо­локо согласно органолептическим показа­телям и дан­ным лаборатор­ных анализов

Оценку вкуса проводят в предварительно подогретом до темпера­туры 72—75 °С с выдержкой 30 с и охлажденном до 35±2 °С молоке.

Температуру молока измеряют непосредственно в транспортных емкостях с помощью стеклянного жидкостного (не ртутного) термо­метра (в оправе) с диапазоном измерений 0—50 или 0—100 °С и ценой деления 0,5—1,0 °С.

Для изме­рения температуры молока применяют цифровой термометрТС-101 в соответствии с прави­лами его эксплуатации и требованиями ГОСТ 26754—85.

Поступающее на предприятия молоко должно соответствовать целому ряду требований, обеспечивающих получение из него доб­рокачественных в пищевом и санитарном отношении молочных продуктов.

Молоко должно быть получено от здоровых коров при соблю­дении соответствующих санитарно-ветеринарных правил. Моло­ко, полученное от больных животных, подозреваемых на заболе­вание (мастит, бруцеллез, ящур и др.), может приниматься предприятиями только с разрешения санитарно-ветеринарного надзора. Такое молоко доставляется на предприятия в отдельной таре с соответствующей этикеткой или биркой. Его перерабаты­вают отдельно согласно специальным инструкциям.

Также не­пригодно для переработки молоко, полученное от животных во время лечения их антибиотиками, так как частично препараты переходят в молоко. В таком молоке не могут развиваться чис­тые культуры молочнокислых бактерий. Нормальные свойства молоко приобретает не ранее чем через 3 суток после последней инъекции антибиотика.

Нельзя направлять на переработку молоко, полученное в первые 7 дней после отела (молозиво) и в последние 7 дней пе­ред отелом (стародойное). В молозиве содержится значительное количество сывороточных белков, которые коагулируют под дей­ствием высоких температур. В стародойном молоке присутствует повышенное количество солей и ферментов, в том числе и липа­зы, расщепляющей молочный жир.

Оно имеет неприятный соло­новатый вкус, который при переработке не исчезает, а повышен­ное количество липазы будет вызывать в продукте прогорклый привкус.

Кроме того, не допускается направлять на переработку фаль­сифицированное молоко: подснятое, разбавленное водой или обезжиренным молоком, а также с наличием в нем консервирую­щих и нейтрализующих веществ (соды, аммиака и др.).

Белковое молоко вырабатывают из нормализованной по содержанию жира и сухих обезжиренных веществ смеси, про­шедшей обязательную тепловую обработку с последующим ох­лаждением.

Описание технологических процессов

Приемка молока и качественная оценка молока

Приемка молока начинается с внешнего осмотра тары. В пер­вую очередь обращают внимание на ее чистоту и целостность пломб, а также на правильность наполнения тары и наличие прорезиновых прокладок.

Затем после тщательного перемешивания измеряют температуру молока и берут пробу для оценки качества по органолептическим, физико-химическим и бактериологическим показателям.

Кроме температуры, в молоке также определяют кислотность, массовую долю жира и механическую загрязненность.

Бактери­альную обсемененность молока устанавливают по редуктазной пробе с метиленовой синью или резазурином один раз в декаду и дополнительно, по просьбе сдатчика, не более еще одного раза в декаду.

В зависимости от физико-химических и микробиологических показателей молоко подразделяют:

Источник