мороженое пралине что это такое
Подробная «препарация» мороженого «Пралине» от Baskin Robbins
Открытие в Минске первого Baskin Robbins наделало шороху в минувшие выходные: мороженое досталось только самым стойким, кого не испугали длинные очереди. Мы подождали, пока спадет первый ажиотаж и сегодня «препарируем» «Пралине» — сливочное ванильное мороженое с орехами пекан в пралине и прослойкой из сливочной карамели.
Состав:
— сливки,
— восстановленное обезжиренное молоко,
— карамельная прослойка (сгущенное молоко (цельное молоко, сахар), сирок глюкозы, сахарный сироп, сливочное масло, загуститель глицерин Е422, загуститель пектин Е440, соль, регулятор кислотности цитрат натрия Е331, ароматизатор, регулятор кислотности карбонат натрия Е550)
— орехи пекан в пралине (сахар, пекан, сливочное масло, сироп глюкозы, соль)
— сахарный сироп,
— глюкозный сироп,
— ароматизатор натуральный ванилла-ванилин,
— эмульгатор Е471,
— стабилизаторы Е466, Е412, Е407
Производитель делает акцент на максимальную натуральность, но обилие «Е» в составе смутило сразу, поэтому разбираемся:
— глицерин Е422 — разрешен для применения в продуктах питания, в целом не опасен, за исключением людей, имеющих заболевания почек и сердечно сосудистой системы (из-за дегидрирующих свойств);
— пектин Е440 — очищенный углеводород, полученный экстракцией цитрусового, яблочного или свекольного жома. В целом нейтрален, но в отдельных случаях может вызывать аллергию;
— регуляторы кислотности Е331 и Е550 — применяется для улучшения вкусовых качеств продуктов, не токсичны, считаются безопасными;
— эмульгатор Е471 — не токсичен и не является аллергеном, однако ведет к значительному увеличению калорийности продукта (зона риска — люди с избыточным весом); рекомендуется не употреблять людям с заболеваниями печени и нарушением работы желчевыводящих путей;
— стабилизатор Е466 (карбоксиметилцеллюлоза) — при превышении дозы и несоблюдении технического процесса производства может привести к расстройству желудка; по непроверенным данным, карбоксиметилцеллюлоза повышает уровень холестерина, и может вызывать опухоли и способствовать развитию рака;
— стабилизатор Е412 (гуаровая камедь) — вещество растительного происхождения; считается, что оно практически не всасывается в кишечнике и способствует уменьшению аппетита и очень эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме;
— стабилизатор Е407 (каррагинан) — производится из морских водорослей. Каррагены обладают антивирусной, антиязвенной, антикоагулирующей способностью, хотя в последнее время стала появляться информация о том что из-за примеси оксида этилена вещество может вызывать язву и рак.
В целом же «Пралине» — это чистое карамельное удовольствие. Пекан не перебивает сливочный вкус мороженого и прослойки из мягкой карамели на основе сгущенки. Пралине за счет соли дает очень интересное вкусовое сочетание сладкого сливочного с соленым ореховым. Сладкоежкам должно понравиться.
Цены:
— баночка мороженого объемом 1000 мл обойдется в 160 тыс.BYR
— баночка на 500 мл — 80 тыс.BYR
— один шарик в стаканчике или рожке стоит 25 тыс.BYR, два шарика — 45, три — 65
Шоколадное мороженое с пралине
Не пренебрегайте протиранием сливочно-шоколадной массы через сито, даже если она кажется однородной, на дне сотейника таки будут маленькие комочки, которые существенно потом испортят удовольствие в готовом десерте.
Для шоколадного слоя:
1) Сливки, сахар, сухое и обычное молоко поместить в кастрюлю с толстым дном, хорошо перемешать и довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня.
2) Добавить шоколад и коньяк и мешать до полного растворения шоколада в молочной массе. Протереть все сквозь мелкое сито, чтобы убедиться, что не осталось комочков.
3) Как можно скорее охладить молочно-шоколадную массу. (Можно поставить миску в емкость со льдом и холодной водой) Накрыть плотно крышкой и поставить остывшую массу в холодильник на 12 часов.
4) По истечении указанного времени охлаждения шоколадной массы, холодную массу перелить в мороженицу и заморозить содержание до консистенции мягкого мороженого.
Если у вас нет мороженицы:
Перелить массу в чистый лоток с крышкой и поставить в морозильную камеру. Мешать мороженое, разбивая комки, каждые 15 минут в течение часа или двух до образования полумягкого мороженого (в зависимости от температуры морозильной камеры). Лучше всего это делать венчиком. До консистенции мягкого мороженого. И дальше уже в чистом лотке перекладывать массу слоями.
5) Тем временем, пасту пралине хорошо растереть со 100 мл сливок и коньяком (можно это сделать в чаше небольшого блендера). Остальные сливки взбить до стабильных пиков и продолжая взбивать, ввести к сливкам растертую пасту пралине. Взбивать до равномерного распределения последней.
6) В большой, широкий лоток выложить слоями половину шоколадного мороженого, распределяя его по дну лотка, сверху выложить половину взбитых с пралине сливок. Далее выложить таким же образом шоколадное мороженое и сливки с пралине и массу не мешать. Поставить на 30-60 минут в морозильную камеру.
Накладывать шоколадное мороженое с пралине шариками, так, чтобы захватить по чуть-чуть с обоих слоев.
Ответы на любые вопросы
Некоторые из человеческих изобретений могут делать жизнь слаще, причем в прямом смысле этого слова. Одним из таких изобретений является пралине. Что это такое, интересует всех, кто когда-либо встречал это загадочное слово на упаковке.
В каком году были изобретены конфеты пралине?
История создания этого лакомства берет свое начало в конце XVII века. Согласно легенде, авторство этого сладкого кушанья принадлежит повару французского посла в Бельгии, которая на тот момент была колонией Испании. Посол, имя которого герцог дю Плесси-Прален, решил в 1671 году порадовать своего монарха Людовика XIV каким-нибудь кулинарным изыском и отдал приказ своему кулинару.
Однако в процессе готовки произошел казус – мальчик-подмастерье случайно рассыпал миндаль. Разъяренный шеф-повар вылил на этот миндаль кипящий сахар. Результатом этой случайности стало лакомство, которое и получило имя герцога.
Исходный состав включал в себя:
Однако данное кондитерское изделие получило воплощение в виде конфет только спустя почти 250 лет. Автором сего изобретения стал человек по фамилии Нойхаус. Работал он аптекарем (само слово «конфета» происходит из аптекарского жаргонного слова confetto). В 1912 году он додумался залить французское лакомство в стаканчик из шоколада. Так на свет появилась оригинальная конфета с шоколадной оболочкой и ни на что не похожей начинкой.
Что находится внутри конфет с начинкой пралине?
За несколько веков существования рецепта конфет с начинкой он был не раз основательно доработан и переосмыслен разными людьми на разных концах земного шара, поэтому единого рецепта на сегодняшний день не существует.
Единственное, что объединяет все множество продуктов под этим названием – наличие в их составе неких общих ингредиентов, среди которых:
Сорта шоколада могут быть разнообразны – вплоть до белого. В качестве дополнительных составляющих могут быть сливки, кофе, орехи, халва и т. д.
Независимо от своей разновидности, пралиновые конфеты отличаются высокой пищевой и энергетической ценностью. В среднем лакомство имеет:
Также лакомство содержит биологически активные вещества.
В целом калорийность продукта доходит до 500 с лишним килокалорий на 100 грамм (это энергетическая ценность хорошего обеда). Поэтому нужно быть осторожным со злоупотреблением ими тем, кто желает сбросить вес.
Что такое «пралине» в конфетах?
Исходное значение, которое вкладывается в термин «пралине», подразумевает под собой именно «карамель с миндалем». Даже этимологически французское слово «praline» восходит к глаголу «praliner», что переводится как «жарить в сахаре». В редких случаях в начинке возможна замена миндаля на какой-либо другой орех.
Однако в настоящее время во многих странах планеты этим словом обозначают всякую начинку для конфет (часто только шоколадных), а не собственно самостоятельное кушанье. В Старом Свете этим словом по-прежнему именуют особую начинку в виде ореха в карамели.
Пралиновые конфеты сегодня могут включать:
Отличия американских конфет от европейских
Франкоязычные эмигранты принесли в Новый Свет и секрет приготовления конфет «пралине». Повара из Луизианы (что на Американском Юге) заменили в оригинальном рецепте некоторые ингредиенты. В частности:
В XIX веке сладость приобрела в Америке немалую популярность.
В отличие от изысканных европейцев, американские кулинары не стали утруждать себя созданием вычурных оболочек конфет, поэтому зачастую пралине там подается как неприглядного вида крендель. Консистенция сего блюда, в отличие от оригинального европейского, отличается большей вязкостью. Классический же рецепт обитатели Нового Света стали называть «бельгийским шоколадом», по названию страны происхождения.
Рецепт оказал огромное влияние на гастрономические предпочтения людей на много столетий вперед по всему миру: к примеру, популярные сегодня конфеты «Сникерс» и драже «Тик-так» по сути являются вариантом прочтения старой французской рецептуры.
Промышленное производство конфет
Современные ленты производства пралине-конфет способны производить около полутоны готового продукта в час. Изготовлением этого продукта ввиду его большой популярности занимаются практически все крупные кондитерские компании. В России производятся собственные марки пралиновых конфет, среди которых наиболее известны:
В промышленных масштабах пралине-конфеты могут производить в трех основных разновидностях:
Простейший домашний рецепт
Преимущество лакомства еще и в том, что его запросто можно приготовить в домашних условиях. Для этого понадобятся:
Добавки к изначальному рецепту могут быть разнообразны и ограничены только фантазией кулинара.
Очередность приготовления следующая:
Когда четыре сотни лет назад видный французский вельможа, желая выслужиться перед королем, угостил его необычным творением своего повара, он вряд ли подозревал, что лакомство это придется не только ко двору, но и завоюет весь мир под именем «пралине». Что это такое, известно ныне всем, по крайней мере на вкус.
Видео: как и из чего делают «пралине»?
В этом видео кондитер из Москвы Мелкумова Милана расскажет, как готовится пралине, что входит в его состав: