steambake что это такое функция в духовке
Технология SteamBake в шкафах и плитах AEG
Главный секрет популярности духовых шкафов от компании AEG, поддерживающих технологию SteamBake, заключается в слове «Steam». А в кулинарном искусстве шедевр от просто вкусного и питательного блюда часто отделяет один секретный ингредиент. В духовых шкафах этот ингредиент – пар.
Особенности моделей Steam Bake
Духовые шкафы SteamBake позволяют подать в рабочую камеру подготовленный пар и равномерно распределить его. Эта возможность обеспечивается установкой внешнего парогенератора, а также мощного вентилятора, эффективно осуществляющего конвекцию.
Приготовление полезной пищи на пару
У некоторых сторонников здоровой пищи духовой шкаф часто ассоциируется с устройством, которое в результате интенсивной жарки и варки оставляет в блюдах мало полезных веществ. Духовые шкафы SteamBake сочетают в себе достоинства пароварки и заслуживают внимания тех, кто ставит на первое место сохранение в пище витаминов и микроэлементов.
Комбинация традиционной тепловой обработки с обработкой паром позволяет сохранить в блюде влагу, а значит сберечь вкус и питательные вещества. И вдобавок ко всему – сократить цикл готовки. В деле же создания выпечки пар – тот важный ингредиент, который позволяет тесту подняться, а пирогам и тортам приобрести пышность и воздушность.
Отличие внешнего и внутреннего парогенератора
Внутренний парогенератор располагается в рабочей зоне духового шкафа. Таким образом, процесс выпаривания жидкости и достижения паром нужной температуры будет происходить там же, где готовится блюдо.
Парогенератор вне рабочей камеры подает пар уже достигший кондиции, следовательно, не происходит колебаний температуры, которые не идут на пользу блюду. Немаловажным преимуществом является то, что при внешнем парообразовании не образуется накипь на стенках рабочей камеры, а значит после каждого приготовления пищи чистить ее не требуется.
Функция очистки паром в духовых шкафах
Духовые шкафы SteamBake компании AEG имеют в своем составе парогенератор, который может использоваться для очистки духовки паром. Инженеры AEG продумали функцию подачи в рабочую камеру пара с внешнего парогенератора не только тогда, когда в духовке что-то готовится, но и по окончании приготовления. Как известно, при помощи пара даже без применения сильных моющих средств легко удаляются такое сложное загрязнение как подгоревший жир.
Топ-5 функций нового духового шкафа SteamBake от Electrolux
Компания Electrolux умеет удивлять своих поклонников полезными решениями в технике. Из последних инноваций можно выделить новую линейку интеллектуальных духовых шкафов…
Читать дальше
Компания Electrolux умеет удивлять своих поклонников полезными решениями в технике. Из последних инноваций можно выделить новую линейку интеллектуальных духовых шкафов SteamBake, работать с которыми интуитивно просто. Встроенные возможности приборов позволяют с минимальным контролем и участием человека приготовить блюдо идеального качества.
Мы обратились в Электролюкс Украина с просьбой помочь разобраться в особенностях их «Новой интуитивной техники для кухни». Эксперты производителя выделили пятерку самых важных фишек, с которой сейчас мы познакомим и вас.
Готовка с паром
Главной фишкой духовых шкафов линейки SteamBake является возможность добавления пара в рабочую зону духовки. Такая система позволяет:
Особенно хорошо в этой духовке получается выпечка. Высокая влажность дает тесту время подняться и обрести нежность. А комбинация сухого нагрева и парового режима позволяет добиться хрустящей корочки, как в пекарне.
Увеличенный вентилятор UltraFanPlus
Также компания поработала над вентилятором, который распределяет нагретый воздух равномерно по всему объему духовки. В новой линейке он получил обновленную конструкцию и видоизмененный воздуховод для создания оптимального воздушного потока. Плюс увеличились и физические размеры вентилятора, что в совокупности обеспечивает:
В духовках, где нет конвекции нагретого воздуха или вентилятор не справляется эффективно с этой задачей, блюдо часто подгорает снаружи, но не готовится полностью внутри. В шкафах Electrolux такой проблемы точно не случится.
Комбинированный гриль
В линейке духовок SteamBake можно встретить модели, оснащенные грилем большой мощности. Духовой шкаф SteamBake EOB93434AX может без труда приготовить на нем как большой кусок мяса, так и деликатные овощи. Несмотря на то, что встроенный гриль имеет достаточно крупные габариты, готовить с его помощью можно даже небольшие блюда.
Эта функция будет полезна тем людям, которые любят вкусное мясо или овощи на гриле, но времени на классическое приготовление у них нет.
Интеллектуальное управление
Легкая очистка
Также инженеры не забыли о необходимости быстрой и удобной чистки внутренней поверхности. В линейке шкафов SteamBake предусмотрена система каталитической очистки, которая начинает работать автоматически при достижении температуры в 250°C. Кроме того, в устройстве установлена стеклянная дверца, которую можно полностью разобрать. Такой формат позволяет снять внутреннее стекло и вымыть его в раковине. Мойка еще никогда не была настолько простой.
Electrolux удалось создать действительно удобные и интуитивно понятные духовые шкафы, с помощью которых хочется творить, угощать всех вкусной и полезной едой. «Умная» техника всегда дает идеальный результат. Попробуйте ее в работе, и вы убедитесь в этом лично.
Как выбрать духовку Electrolux с паром
Уже 5 лет на нашем рынке присутствуют духовки Electrolux с возможностью добавления пара при приготовлении блюд. И до сих пор не все могут разобраться, во-первых, для чего нужен пар в духовке и во-вторых, какие отличия между разными их типами. В данной статье я попробую внести ясность.
Сразу скажу, духовка с добавлением пара это совсем не то же самое, что обычная пароварка. Пар тут можно комбинировать с разными типами нагрева. Для чего же он нужен? В зависимости от типа духовки, с помощью пара Вы получаете красивую и аппетитную корочку на различных изделиях из теста, более сочное мясо и овощи, сохраняющие питательные и полезные вещества, так же можете регенерировать блюда (это когда нужно вчерашнюю курицу не просто разогреть, а придать ей вид «только из духовки». Кроме того, в самых продвинутых версиях можно воспользоваться приготовлением блюд в вакууме (Su-Vid). Вообще данная технология пришла в бытовую технику из профессиональной, пароконвектоматы часто можно встретить в булочных, ресторанах и тд.
Дальше подробнее обо всем этом.
Дальше, духовки, оснащенные CombiSteam (SteamCrisp в AEG). Данная опция позволяет наливать воду в специальный отсек, таким образом, Вы можете использовать горячий пар во всем процессе приготовления. Также позволяет получать идеальные круассаны и домашнюю выпечку, а также мясо и рыбу с идеальной текстурой. При помощи дополнительной стеклянной чаши Вы также сможете готовить овощи на пару. Духовка с функцией CombiSteam – Electrolux EOB96850AX.
Теперь о продвинутых версиях пара.
CombiSteamDeluxe (SteamBoost в AEG) – это уже профессиональный инструмент, который позволяет получать пар различного уровня насыщенности и температуры. С помощью горячего пара готовятся хлебобулочные изделия, режим влажного пара позволяет использовать духовку, как пароварку, сохраняя структуру продукта и все полезные вещества. Большой плюс – при готовке на влажном пару Вы можете регулировать его температуру. С его помощью отлично готовятся овощи, фрукты, гарниры и рыба. Режим интенсивного пара позволяет успешно готовить нежные блюда, паштеты, жаркое, блюда в горшочках. Используется режим тушения, при котором температура пара ниже, чем при горячем паре, а влажность выше. Также используя пар, Вы можете разогревать блюда, при этом восстанавливая их первоначальный вкус и цвет. В микроволновке Вы никогда не получите такой же результат при разогреве вчерашней курочки. Данный режим Вы найдете, например, в духовке Electrolux OPEB 8857 X.
В духовках CombiSteam Pro (Steam Pro) кроме всего вышеперечисленного доступен режим приготовления в вакуумной упаковке SousVide. Продукты помещаются в пластиковый пакет, из которого выкачивается воздух (для этого нужна довольно дорогая штука – вакууматор). При чем, туда же добавляются приправы, соусы, травы и все это готовится на пару с точной поградусной регулировкой температуры от 50 до 100 градусов. Данный способ приготовления сохраняет все ароматы блюда, его текстуру и вкус. Еще недавно такой способ готовки был доступен лишь в самых дорогих ресторанах. Такой режим доступен в топовых моделях, например Electrolux EOB 99956 VX.
В продвинутые модели также обязательно встраивается датчик влажности, который поддерживает необходимый уровень влаги и при необходимости добавляет пар.
Вот в общем то и все, что я хотел написать, надеюсь данная статья поможет Вам в понимании, зачем нужен пар в духовке и Вы сделаете оптимальный выбор. В нашем магазине Технобум большой выбор духовых шкафов с различными видами пара.
Духовые шкафы Electrolux с паром давно перестали быть новинкой на рынке бытовой техники — на данный момент серия, представленная в магазине «ТехноПрайд», насчитывает 29 моделей в наличии и под заказ, и регулярно пополняется. Это неудивительно, ведь приборы пользуются спросом и востребованы у покупателей.
Так в чём же секрет превосходного вкуса пищи, приготовленной в духовых шкафах Электролюкс? Всё дело в паре. Ну, не только, но технология обработки паром имеет ключевое значение для создания идеальных блюд, которым позавидовал бы шеф любого ресторана.
Эта опция даёт возможность готовить множество полезных и диетических блюд — рыбное филе без капли жира, индейка, действительно полезные котлеты, овощи на пару и т. д. Чтобы производить пар, в духовой шкаф встраивают парогоенератор. На стенке устройства или в панели управления есть ёмкость для воды, которая закипает под воздействием высокой температуры. В рабочую камеру подаётся горячий и очень влажный воздух.
Вместе с традиционным нагревом верхним и нижним ТЭНом, режимом конвекции или грилем пар обеспечивает быструю и правильную, согласно заветам здорового питания, обработку продуктов. В результате образуется нежное мясо с хрустящей, но при этом избавленной от вредного жира корочкой — правильно и вкусно, что может быть лучше.
Steam — новая технология на службе ваших вкусовых рецепторов
Если в старых, хотя и не потерявших своей актуальности моделях вроде OPEB8857X, использовалась технология CombiSteam Deluxe, которая позволяла создавать три уровня пара — горячий, интенсивный и влажный, — то в новых моделях, таких, как OPEB2650R, используется более совершенная разработка. А точнее 4:
SteamBake — самый простой режим, сочетающий в себе конвекцию и горячий пар — он воздействует на блюдо лишь на четверть, большая часть приготовления идет благодаря конвекции, но всё же здоровую пищу в таком духовом шкафу приготовить можно.
СтимКрисп — это улучшенный СтимБэйк. Духовки с ним умеют:
SteamBoost — уже почти профессиональный уровень приготовления пищи в духовом шкафу с использованием функций пароварки:
И наконец SteamPro. Как вы понимаете по названию, это действительно выбор профессионалов. К 3 режимам с паром, выпечке, запеканию и разогреву прибавляется 200 пошаговых сложных рецептов в памяти духовки, низкотемпературное приготовление и ресторанный метод «СуВид».
В чём разница между влажным, интенсивным и горячим паром? Она есть и довольно большая:
Пар в духовом шкафу: какая от него польза?
Как все начиналось
Многие решения пришли в наши дома из профессиональной сферы. Те же пылесосы, например, первоначально заказывали для уборки гостиниц или больших контор, и лишь совершенствуясь и уменьшаясь в размерах, они попали в квартиры.
Похожая история и с паровыми духовками. Сначала были профессиональные пароконвектоматы (шкафы с паром и принудительной конвекцией горячего воздуха), которые компания Electrolux – один из главных мировых производителей профессиональной кухонной техники – поставляла на кухни ресторанов по всему миру.
Задача инженеров и дизайнеров Electrolux заключалась в том, чтобы реализовать в домашней духовке умения профессиональной. Так и появилась коллекция из пяти семейств духовых шкафов: Plus Steam, две версии СombiSteam, СombiSteamDeluxe и CombiSteamPro.
Модели отличаются друг от друга паровыми функциями. И чтобы понять, насколько пар действительно нужен в духовке, неплохо знать, что именно они в этом смысле умеют.
Какие бывают духовки с паром
Electrolux Plus Steam – помимо классических видов нагрева, конвекции, в этих моделях доступен режим приготовления с добавлением пара (влажность 25%) и паровая очистка духовки. Вода здесь наливается на дно духовки и парообразование происходит внутри рабочей камеры после залива воды и нажатия на кнопку «Пар» на панели управления духовки.
Electrolux СombiSteam – в этих духовках есть встроенный парогенератор: воду удобно наливать в выдвижной отсек на панели управления духовки.
В меню управления доступен выбор режима Горячий пар, при котором происходит обработка продуктов одновременно паром (25%) и горячим воздухом. Очистка рабочей камеры духовки также происходит с помощью пара.
Некоторые модели духовок Electrolux СombiSteam доступны и со специальным аксессуаром в комплекте, для получения 100-процентного пара внутри этого аксессуара, помимо режима «Пар + Горячий воздух» – чтобы использовать ее как классическую пароварку: готовить вкусную и здоровую пищу.
Electrolux СombiSteamDeluxe – это уже духовой шкаф с 3 паровыми режимами: «Горячий пар» (25%), «Интенсивный пар» (50%) и «Влажный пар» (100%).
Electrolux CombiSteamPro – духовки с 3 видами пара: «Горячий», «Интенсивный», «Влажный» и с возможностью низкотемпературного приготовления в вакууме – рекомендуемым многими профессиональными поварами кулинарным способом Sous Vide (Су Вид). Эта духовка оборудована съемным отсеком для залива воды, что очень удобно. Можно быстро налить воду прямо из-под крана.
Зачем нужен пар
Разные паровые режимы в духовках Electrolux – это круто, модно и продвинуто, но, согласитесь, хочется конкретики: для чего они нужны и почему с ними лучше? Объясняем.
«Интенсивный пар» (влажность 50%) подойдет не только для приготовления различных запеканок, терринов и нежных пудингов, но и для качественного разогрева готовых блюд, для приготовления замороженных продуктов. Идеальная температура для использования этого режима – щадящие 110-140°С.
«Влажный» – это паровой режим, который, по сути, превращает духовку еще и в полноценную пароварку, но с возможностью регулировки температуры от 50 до 90°С.
При таких условиях отлично готовятся овощи, нежной получается рыба и многие другие продукты, которые можно готовить на пару: отдельную пароварку покупать не надо, а здоровым и вкусным питанием вы обеспечены.
В духовых шкафах Electrolux CombiSteamPro доступны автопрограммы приготовления в вакууме (Sous Vide): ингредиенты с соусом, травами или приправами, помещают в вакуумный пакет и откачивают из него воздух с помощью специального устройства-упаковщика. Вакуумный упаковщик приобретается отдельно. Блюдо готовится в идеальных для сохранения насыщенного вкуса и полезных веществ условиях при температуре 50-90°С под воздействием пара и теплого воздуха. Результат – невероятно нежные по текстуре, вкусные, сочные и полезные блюда.
Полный контроль приготовления
Мало просто «поддать парку» во время приготовления. Для наилучшего результата важно не переборщить с паром или, наоборот, не экономить, когда это не нужно.
В паровых духовых шкафах Electrolux работы паровых режимов контролирует датчик влажности: на основе его данных духовка самостоятельно регулирует влажность внутри, в соответстствии с рецептурой (настройками программы).
Духовыми шкафами Eleсtrolux максимально удобно и легко управлять: будь то модный цветной сенсорный дисплей с рецептами или классические поворотные регуляторы режимов нагрева и температуры – все просто, интуитивно понятно.
Во многих моделях предусмотрены телескопические направляющие для противней – это позволяет «общаться» с духовкой значительно легче, готовка не требует дополнительных усилий – можно сосредоточиться именно на блюде, на рецептуре, на кулинарном творчестве.
Внутреннее покрытие духовок Eleсtrolux – эмаль легкой очистки (есть и модели с пиролизом) – не станет мукой уход за устройством после готовки. Да и пар поможет очистке – размягчит загрязнения на стенках.
Эффектная внешность – это тоже важно
Если духовой шкаф некрасивый – пройдешь мимо в магазине и не заметишь, каким бы «навороченным» он ни был. Логично: на кухне мы проводим много времени – хочется находиться среди красивых вещей.
И паровые духовки Electrolux, как говорится, цепляют дизайном – взгляд на них останавливается. Модель по вкусу найдут для себя как поклонники современной классики – сочетания стекла и металла различных оттенков, – так и любители ретро-стиля: есть коллекция Electrolux Rococo.
Пар действительно помогает готовить лучше
Проанализировав паровые возможности паровых духовок Eleсtrolux и влияние пара на продукты во время приготовления – мы говорим пару «да».
Симбиоз горячего воздуха и пара во время приготовления, пришедший в бытовые духовки из профессиональных, с кухонь хороших ресторанов – действительно помогает готовить дома на более высоком уровне.
Владелец паровой духовки, просто нажав на кнопку – активировав нужный паровой режим, – без особого труда может приготовить блюдо ресторанного уровня: с паром пища будет сочнее, выпечка хорошо поднимется, легко получить румяную корочку, приготовить не только вкусную, но и здоровую пищу.