Что такое кростини в кулинарии

04.06.202210.06.2022 admin 0 Comments

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Кростини- итальянская закуска на каждый день

Непосвященные люди могут утверждать, что кростини и брускетта — очень похожи. Хотя это вовсе не так. Принципиальная разница заключается в том, что хлеб для кростини поджариваются с маслом, а для брускетты- на сухой сковороде или гриле. К тому же, для crostini не нужно натирать основу чесноком.

Бутерброды кростини с топпингом из помидоров и сыра

Классический легкий рецепт кростини с помидорами родом из Италии. Пригодится, если в холодильнике небогато, а нужно перекусить. Кто сказал, что будет не вкусно? Для отменной закуски вам нужно:

Инструкция приготовления легкой летней закуски- кростини:

Кростини с копченым лососем и моцареллой

Истинно королевский рецепт кростини. В этом блюде вкус копченостей переплетается с мягким сырным привкусом. Кростини с копченой рыбой и сливочным сыром смело можно подавать самым привередливым гостям. Простота исполнения станет для вас приятным открытием. Для самостоятельного приготовления в домашних условиях, вам необходимо:

Пошаговая схема готовки:

Так быстро и просто ваше угощение готово. Не переборщите с соевым соусом или специями. Лишние запахи будут заглушать тонкий аромат копченой рыбки.

Оригинальный рецепт с паштетом из куриной печени

Шаг за шагом вы взбираетесь на кулинарный Олимп по приготовлению crostini. К любому праздничному столу отменным дополнением станут итальянские бутербродики с паштетом из куриной печени. Процесс их приготовления займет у вас чуть больше времени, но результат того стоит. Возьмите:

Для бальзамированного лука:

Схема пошагового приготовления такого праздничного блюда:

Многообразие начинок для кростини

Как и любую закуску из Италии, эту можно готовить как угодно. Начинки для кростини удовлетворяют вкусовые потребности самого изысканного гурмана. Фантазии на тему наполнителей:

Как стало понятно, самостоятельно, в удобных домашних условиях очень легко готовить шедевры из итальянской кухни. Привнесите в вашу жизнь немного разнообразия и колоритных угощений.

Видео: Кростини- рецепт приготовления в домашних условиях

Источник

Итальянская закуска: 3 рецепта кростини

Кростини — это популярная итальянская закуска. Ее главное отличие от брускетты в том, что она смазывается оливковым маслом, а для брускетты хлеб поджаривают строго на сухой сковороде. Кроме того, брускетта обычно натирается, еще будучи горячей, чесноком.

Это идеальный вариант закуски для неожиданных гостей, ведь готовить кростини нужно непосредственно перед подачей, чтобы сочная начинка не размочила багет, который должен оставаться хрустящим. А идеи для начинок вы можете придумывать на ходу, исходя и того, что имеется в холодильнике.

Кростини со стейком и творожным сыром

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Порции: 8

Ингредиенты

280 гр стейка рибай
соль (по вкусу)
свежемолотый черный перец (по вкусу)
1 большой французский багет, нарезанный ломтиками толщиной 1,5 см (примерно 20 ломтиков)
оливковое масло
упаковка творожного сыра с зеленью и чесноком
микрозелень для гарнира (по желанию)

Приготовление

1. Разогрейте гриль. Приправьте стейк рибай с обеих сторон солью и перцем. Поджарьте мясо на гриле до средней прожарки, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Снимите стейк с гриля и дайте отдохнуть 10 минут. Нарежьте стейк тонкими полосками толщиной 1,5 см, удалите весь жир и отложите в сторону.

* Стейк рибай идеально подходит для этого рецепта, потому что он нежный и ароматный. Если у вас нет гриля, то его можно легко обжарить на чугунной сковороде на среднем огне. Ищите рибай без костей, хотя и с костями тоже подойдет, просто для его нарезки потребуется немного больше работы.

2. Разогрейте сковороду до средней температуры. Добавьте немного оливкового масла в неглубокую тарелку и обмакните одну из сторон каждого ломтика багета в оливковое масло, затем разложите ломтики масляной стороной вверх и жарьте их до золотисто-коричневого цвета около 1 минуты.

* Ищите французский багет с хрустящей корочкой. Если вы покупаете багет за несколько дней до приготовления, то нарежьте его заранее и храните в герметичных пластиковых пакетах, чтобы он не зачерствел. Чтобы оживить твердый багет, просто сбрызните его небольшим количеством воды, а затем выпекайте в духовке при температуре 180°С в течение 10 минут, пока он снова не станет хрустящим снаружи.

3. Поставьте небольшую кастрюлю на средний огонь. В нее добавьте творожный сыр и 2 чайные ложки воды. Непрерывно помешивайте, пока сыр полностью не расплавится, следя за тем, чтобы сыр не подгорел. Как только расплавится, снимите с огня и отложите в сторону.

4. Выложите хлебные тосты на сервировочное блюдо и положите на каждый небольшой кусочек стейка. Сверху полейте ложкой плавленного творожного сыра. Украсьте микрозеленью по желанию.

Источник

Кростини

Что такое кростини?

Кростини («crostini») – это один из видов традиционной итальянской закуски, который представляет собой небольшие ломтики поджаренного хлеба, смазанного оливковым маслом. Вообще говоря, итальянская кулинарная энциклопедия дает более широкое определение кростини, чем привычное нам и наиболее часто встречающееся:

Но нас, в первую очередь, интересует сегодня первый вариант, тот самый с «маленькими тостами», которые могут выступать как в роли самостоятельного блюда (отличное пикантное завершение трапезы, например), так и как дополнение к другому блюду – к супу «Минестроне по-милански», например. Очень часто кростини с паштетом из куриной печени подается как аперитив, такие универсальные маленькие чипсы. Увенчанные зеленью и песто они станут отличным гарниром как для горячих, так и для холодных супов. Кростини с начинкой из горошка с мятой станет изюминкой летнего салата.

Эти десертные гренки – лучший друг повара, у которого очень мало времени. Немного хлеба, сыра, меда и фруктов и у Вас в руках блюдо для шикарного перекуса или элегантного завершения трапезы.

Как готовить кростини?

Основа кростини – это, как уже говорилось, поджаренные ломтики хлеба среднего и малого размера. После поджарки хрустящие хлебца обильно смазывают оливковым маслом. А вот дальше открывается широкий простор для творчества. Как говорят сами итальянцы «кростини следует воспринимать как чистый холст для сладких и соленых начинок». И действительно, в качестве начинки для кростини может быть использован практически любой набор ингредиентов: мясо, овощи, рыба, морепродукты, сыр, фрукты и соусы. Сама выкладка начинки на поджаренные ломтики хлеба должна производиться непосредственно перед подачей к столу – важно, чтобы ломтики оставались хрустящими, это своеобразный тест аутентичности этого блюда.

Начинающему кулинару обычно дают такого рода советы относительно кростини:

Рецепты кростини

Приведем несколько простых рецептов кростини. Вы вполне можете начать свои изыскания с них.

Рецепт кростини с сыром «Маскарпоне», ягодами и медом

Подготовка займет около 10 минут, а приготовление около 12. Приводим ингредиенты из расчета на 6 порций.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Информация о блюде:

В одной порции содержится: 307 ккал, 28% калорий из жира, 10 грамм жиров, 5 грамм насыщенных жиров, 23 мг холестерина, 48 грамм углеводов, 9 грамм протеина, 380 мг натрия, 4 грамм клетчатки.

Кростини с тунцом и оливковым маслом

Для приготовления основы используем нарезку выдержанного сутки багета с толщиной ломтика около 0,6 – 1 сантиметров. Смазываем оливковым маслом с обеих сторон и помещаем на противень. Посыпаем тертым «Пармезаном» и выпекаем в духовке при температуре в 350°C пока ломтики не станут хрустящими.

Время приготовления: 25 минут. Время охлаждения: 2-3 часа. Ингредиенты приведены из расчета на 12 порций (можно ополовинить, если Вам столько не нужно).

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Информация о блюде:

В одной порции содержится: 175 ккал, 10 грамм жиров, 10 грамм насыщенных жиров, 81% калорий из жира, 55 мг холестерина, 270 мг натрия, 0,6 грамм белка, 8 грамм углеводов, 0.1 грамм клетчатки.

Чем кростини отличается от брускетты?

И то и другое – итальянская закуска на основе хлеба. Основное отличие заключается в типоразмере хлебной основы и методике приготовления. Хлеб, используемый для кростини тоньше, чем используемый для брускетты. Кроме того, кростини, как правило, меньше, чем брускетта. Кростини, что в буквальном переводе означает «маленькие тосты» в Италии, изготавливается из маленьких, тонких ломтиков итальянского хлеба, смазанного оливковым маслом.

Название «брускетта» происходит от итальянского слова «bruscare», что означает «жарить на углях». Брускетта – традиционный итальянский чесночный хлеб. Широкие ломтики деревенского итальянского хлеба натирают чесноком, солят и подают горячим.

Важное замечание: кростини жарится в оливковом масле, а брускетта на сухой сковороде или гриле.

Популярные начинки для кростини включают песто, вяленые помидоры, джем, ветчину, дыню, сыр, паштет, тунца, помидоры и лук.

Брускетта часто требует большей подготовки. Один из вариантов – помидоры выкладываются сверху хлеба, добавляются сыр «Моцарелла» и базилик, а затем все это жарится в духовке. Другой вариант – приготовить шпинат, поместить его на хлеб, добавить тертый сыр «Фонтина» и жарить брускетту под жаровней. Другие популярные начинки для брускетты включают рукколы с сыром Бри, креветки или свежие помидоры. В любом случае, приготовление брускетты это всегда более трудоемкий и длительный процесс.

Начинка на брускетту накладывается, а на кростини намазывается – это говорит нам о разной консистенции начинки для кростини и для брускетты. Обе закуски начиняются непосредственно перед подачей к столу для того, чтобы сочная начинка не успела размочить хлебную основу.

Источник

Что такое кростино и несколько простых рецептов

Оказывается, через желудок путь лежит не только к сердцу мужчины, но и к сердцу ребенка, и женщины, и подруги, друга.
Явно всевидящая, не в дому доморощенная Eкатерина Медичи* об этом хорошо знала и, как только представилась возможность, использовала эту козырную карту, увезя с собой ко французскому двору стряпух, кухарок, шеф-поваров, мясников, да и рецептиков сполна прихватила. Но начала все издалека – бурной свадьбой с Генрихом II из рода Валуа, продлившейся больше месяца, где французский двор вкусил по полной не только льда с фруктами, ставшее после мороженым, но и других экзотических вкусностей. Одним из них было будущее французское патЭ – тарталетки с соусом из мяса, дичи, рыбы или овощей, в которых ревнивые ко всему своему флорентийцы видят их традиционные crostini toscani – бутерброды с паштетом из куриной печени.
И мы, приуральские стряпухи, готовили, ели и пищали, наверное, так же, как восторженный французский двор, так это вышло вкусно!

Тосканские бутербродики с куриной печенью (Сrostini Toscani)
Берем:
– 400 г куриной или индюшачьей печени;
– 1 морковку;
– 1 луковицу;
– 1 ножку сельдерея;
– около стакана белого сухого вина;
– несколько столовых ложек овощной или куриный бульона;
– специи: тимьян, черный перец, веточку розмарина;
– соль;
– 2 ложки каперсов.

Разогреваем в сковороде оливковое масло, бросаем в него зубчик чеснока и веточку розмарина. Ждем, когда чеснок подрумянится, добавляем мелко нарезанные лук, морковь, сельдерей, тушим со специями 15 минут. Добавляем нарезанную печень, помешивая, доводим до нежного цвета кофе с молоком. Убираем розмарин, заливаем все вином и оставляем тушиться на медленном огне, не закрывая крышки. После того как выпарится все вино, снимаем с огня.
Промываем под водой каперсы, блендируем печень с каперсами до хорошей, густой кашки. Если паштет выходит слишком сухим, добавляем в него немного овощного или куриного бульона.
Поджаренные кусочки багета или белого тосканского хлеба натираем зубчиком чеснока, раскладываем на нем пате невысокими горками, можно мелко нарезать петрушку и слегка посыпать ею наши тосканские кростини.

*Екатерина Медичи- великая представительница флорентийского рода Медичи, была рождена во Флоренции 13 апреля 1519 года, с детства осталась сиротой и была воспитана родной бабкой Альфонсиной Орсини и тетками Клариче Строцци и Марией Сальвиати матерью Козио I, пока не была перевезена в сиенский монастырь, а после в Рим, к родному дяде, папе римскому Клементю VII. В 14 лет выдана замуж за второго сына короля франции Франциска I Валуа, ее свадьба продолжалась в Марселе 34 дня. В 1547 году Екатерина стала королевой Франции.

Кростини с горгонзолой и сельдереем (Crostini con gorgonzola e sedano)

Берем:
– 100 г горгонзолы* или любого сыра с плесенью;
– 100 г маскарпоне;
– 2 ножки сельдерея (лучше из серединки пучка, где ножки более мягкие и без тонких волокон внутри);
– горсть очищенных грецких орехов;
– свежий листик шалфея;
– 1 ст. ложку оливкового масла.

Горгонзолу смешиваем с маскарпоне, добавляем мелко нарезанный сельдерей, еще мельче покрошенный шалфей, грецкий орех, смолотый в крупную крошку, заправляем оливковым маслом и солим по вкусу.
Если хотим, чтобы соус был более сливочным, добавляем две-три ложки густых сливок или сметаны.
Можно подавать как салат, а можно как кростини – на кусочках подсушенного черного хлеба. Еще более феерично прозвучит соус, если хлеб будет с изюмом, семечками или курагой.
Просто, быстро, вкусно!

*Горгонзола (горгондзола, горгонцола, итал. Gorgonzola) – итальянский сыр с голубой плесенью, классика сыров с плесенью. – Прим. ред.

Ананас и маскарпоне на кусочках поджаренного багета (Mascarpone e ananas sulla fetta di baguette crogiato)

Берем:
– 1 банку ананасов в сиропе;
– 200 г маскарпоне;
– свежую клюкву для украшения;
– масло оливковое;
– итальянские пряные травы.

На сухой сковородке подсушиваем невысокие кусочки багета. Покрываем их слоем маскарпоне и украшаем половинкой дольки кругляша ананаса и свежей клюквинкой.
Кому нравится сочетание сладкого и соленого, могут спрыснуть кусочки багета смесью оливкового масла и итальянских трав.
Просто, быстро, вкусно!

Кростини с перцами и рикоттой (Crostini con peperoni e ricotta)

Берем:
– 3 шт. болгарского перца (лучше зеленый, желтый и красный);
– 250 г рикотты;
– чуть меньше полстакана оливкового масла;
– 2 ст. ложки тосканских трав;
– 100 г черных оливок без косточки (или 2 ст. ложки каперсов)
– красный молотый перец по вкусу;
– соль.

Очищаем перцы от сердцевины, нарезаем широкими дольками и ставим в духовку, разогретую до +170°С, на 20 минут или обжариваем со всех сторон на сковороде для гриля. Еще горячими перцы складываем в пластиковый пакетик и оставляем хорошо запакованными на 30 минут – так нам будет легче снять кожицу.
В оливковое масло добавляем итальянские травы, красный перец и соль. Часть риккотты (200 г) смешиваем с половиной смеси из олея и трав.
Перцы очищаем от кожицы и нарезаем небольшими квадратиками, заправляем оставшейся смесью трав. Половину взятых перцев блендируем в миксере со второй частью риккоты (50 г) до густой кашицы.
Кусочки подсушенного хлеба смазываем сначала риккоттой с травами, затем соусом из перца и украшаем наши кростини кусочками разноцветных перцев. В перец можно добавить черных оливок или каперсов.
Не так быстро, но вкусно и просто!

Кусочки хлеба с белым луком и рикоттой (Crostini con salsa di ricotta e cipolla bianca)

Берем:
– 2 головки белого лука;
– 200-250 г рикотты*;
– поджаренные кусочки хлеба;
– тимьян сушеный;
– масло оливковое для заправки.

Пассеруем лук на оливковом масле, c пылу с жару блендируем его с рикоттой (если вам недоступна рикотта, попробуйте жирную несладкую творожную массу или творог), заправляем солью, сухим тимьяном по вкусу и оливковым маслом.
Соус из рикотты подаем к столу теплым с кусочками подсушенного на сковородке хлеба.
И – buon appetito!

*Рикотта (итал. ricotta) – итальянский творог. Слово переводится как «дважды вареный», так как в процессе приготовления рикотты молоко нагревается два раза для получения творожной массы.

Источник

Хитрый итальянский бутерброд. Авторский пост

В этом посте будет очень много фотографий и почти ни одной гифки, что лишний раз подчеркивает серьезность моих намерений;)

На севере Италии едтя много вареных овощей и каш.

Если такого рода еда не является центром Ваших вкусовых предпочтений.

. а вести полуголодное существование на эспрессо и фруктах не входит в план.

то я напишу, что люблю есть на севере Италии;)

Учитывая пристрастие итальянцев ко всем хлебобулочным изделиям, начиная с макарон (они же паста) и заканчивая пиццей, не удивительно, что мой выбор так же был связан с хлебом.

почему именно это? Потому что быстро, вкусно и недорого. Это быстрее пиццы или пасты, проще сделать, при этом результат определяет скорее список исходных продуктов и способ приготовления, а не мастерство повара.

Конечно, во всех кулинарных традициях есть похожее блюдо. Но лично я познакомилась с ним в Милане и Генуе и на меня произвел впечатление именно итальянский вариант;)

Есть и вегетарианские:)

Прямо как в анекдоте:

— Вы не едите мяса, потому что вам жалко животных?

— Нет, я просто ненавижу растения:)

и для мясоедов! чисто русская закуска.

Но такое мы тоже любим.

Ну и что же такого особенного я нашла в этой обычной вроде бы еде?

Цена этого чуда около от 10 евро за кило (на фото даже виден ценник 9.50). Что очень и очень недорого, если сравнивать с российскими ценами на аналогичную продукцию.

Вялить свинное мясо в Италии начали еще древние римляне. В качестве консерванта используется исключительно морская соль.

При продаже его обычно его тонко-тонко режут, так как твердость продукта это позволяет.

и перекладывают каждый слой бумаги или пленки, что бы они не слиплись;) все продумано до мелочей.

На прилавках у нас почти нет сыровяленной ветчины. А в Италии как раз менее популярная варёная. Наверное она портится от жары быстрее, чем выдержанная сыровяленая;)

Да! я же еще не закончила с видами горячих бутербродов! Не только одним панини жив итальянец;)

Сразу вспоминается «у тебя там не закрытый, а открытый перелом!» (с))

в холодном виде (оливковое масло, моцарелла, сыровяленое мясо).

такие простенькие бутербороды можно встретить в каждом кафе Италии, а в «счастливый час» их обычно раздают бесплатно как довесок к купленному напитку. Это время где-то с 18 по 20 часов вечера.

Горячие брускетты отличаются от тостов и бутербродов тем, что прежде чем их обжаривать, хлеб очень хорошо просушивают на сковороде без масла или на решетке гриля. Поджаривать его нужно так, чтобы она подрумянилась снаружи, но оставалась мягкой внутри.

При этом хлеб для брускетты режут чуть толще, чем для кростини.

А что же намазывают на кростини? Об этом надо рассказать отдельно.

песто. еще один ингредиент хитрого итальянского бутерброда;)

Для понимания сути вопроса просто напишу, что например Генуэзский базилик характеризуется полным отсутствием следов мяты (ментолового привкуса и аромата) и наличием лимонного привкуса и аромата. На рынках его можно встретить под названием мятный или лимонный базилик.

В конце-концов если не найти его в продаже, то можно вырастить из семян;) Мой знакомый миланец так и делает. У него на балконе целый ряд горшочков и всяких травок. (но готовит он все-равно не вкусно;)

«Скажите, – а вы и правда можете отличить по вкусу базилик из Пра от любого другого?» Воцаряется тишина, и семья, оторвавшись от тарелок, смотрит на меня. «Ты шутишь? Да ведь другой базилик просто в рот взять невозможно!» (с)

Чеснок должен быть сладким, а в России он едкий. Так что надо искать молодой, обязательно удалять из середины зеленый росток и уменьшить его количество раза в 2-3.

Что касается сыра, то соотношение сыров пишут должно быть 3:1 (пармезана и пекорино). Пекорино это овечий сыр, отличающийся от других видов тем, что у него сладкий, ореховый и травянистый вкус.