Что такое лактоза и казеин
Качество жизни. Татьяна Азатян: чем отличается непереносимость лактозы от аллергии на коровий белок?
В своей новой колонке наш колумнист Татьяна Азатян как всегда доступно и подробно раскрывает тайны. На этот раз — по поводу непереносимости лактозы и коровьего белка.
Оказывается, большинство людей не в курсе, что непереносимость этих двух компонентов — это два абсолютно разных диагноза! Например, у меня непереносимость казеина (коровьего белка), при этом в ресторанах в ответ на мою просьбу сделать кофе с растительным молоком я часто слышу, что у них есть коровье молоко, но только без лактозы, поэтому мне его можно. А на самом деле — нельзя. Давайте разбираться, в чем разница и расставим все точки на «и».
Когда мы говорим о том, что у человека непереносимость лактозы, мы имеем в виду, что у него в недостаточном количестве вырабатывается фермент, который помогает организму расщеплять сахар в молоке. Лактоза — это и есть тот самый пресловутый сахар в молоке млекопитающих. Чтобы высвободить свою энергию, лактоза должна быть разбита на составляющие ее простые сахара — глюкозу и галактозу. Эту задачу выполняет фермент лактаза, вырабатываемый клетками в тонкой кишке. Но для начала давайте определимся с терминологией.
Многие путают — называют лактАзную недостаточность лактОзной. Это неверно. Нет такого термина как лактОзная недостаточность.
Когда организм не производит этот фермент, лактоза попадает в толстую кишку, где она ферментируется кишечными бактериями, вырабатывая токсины. Поэтому у людей с аллергией на лактозу могут возникнуть боли и вздутие в животе, а также диарея и тошнота после, на первый взгляд, безобидного капучино на коровьем молоке.
Другой вид аллергии, в котором триггером также служат молочные продукты, — это аллергия на казеин (коровий белок), который содержится в молоке и молочных продуктах. Аллергия на казеин возникает из-за того, что наша иммунная система по ошибке воспринимает коровий белок как угрозу. Аллергия на молоко представляет собой намного более опасное состояние, чем непереносимость лактозы. Потенциально оно может закончиться смертью в результате анафилактического шока.
Самые распространенные симптомы аллергии на казеин: боли в животе, крапивница, хрипы в груди и удушье.
Где содержится казеин? Во всех молочных и кисломолочных продуктах. Не важно, коровье молоко вы пьете или козье с овечьим. А также во множестве других продуктов, при приготовлении которых используют коровий белок. Безобидное печенье, в состав которого входит сухое молоко, может стать серьезной угрозой для вашего организма. Поэтому людям с непереносимостью казеина очень важно полностью отказаться от молочной продукции и перейти на растительное молоко!
Переходить на новое питание поначалу страшно, но потом ты уже не представляешь, как может быть иначе. К счастью, сейчас в магазинах огромный выбор растительных продуктов, и с каждым годом он становится все больше. А на онлайн-просторах можно с легкостью найти быстрые и вкусные рецепты привычных блюд, но на растительном молоке. Например, я научилась готовить первоклассный кокосовый сорбет, который так полюбился моим подписчикам в Instagram. Или кокосовый йогурт, для приготовления которого нужна только обычная духовка. Главное — не бояться экспериментировать, и впоследствии ваш организм обязательно скажет вам спасибо!
Что вы должны знать о лактозе и казеине?
Млолко предстваляет сабой многокомпонентную сместь и составляет основу питания, особенно если мы имеем в виду детей. Свойства молока могут вызывать много споров. Млоко это источник белка и кальция, которые тaк важны для наших костей. Продукты с высоким содержанием кальция рекомендуются для детей и пожилых людей. Узнайте больше о лактозе и казеине. Производство творога только с TEWES BIS!
Лактоза это молочный сахар, a её открыли в 1619 году. Она имеет постоянную температуру плавления (225°C), она является безцветной и растворяется в воде. Её содержание в коровьем молоке составляет 4,6-4,9%, а в молоке человека- 5,5 do 7,5%.
Лактозу получается из сыворотки во время производства творога. В фармацевтической промышленности лактозу используется в качестве наполнителя. Она выступает в молоке всех млекопитающих. Многоие люди страдают непереносимостью лактозы.Эта непереносимость вызвана слишком низкой активностью фермента лактазы. Когда не хватает лактазы, которая отвечает за переваривание лактозы приходит к диарее образованию кишечных гзов, и боли в животе. Непереносимость лактозы может быть врожденной, первичной или вторичной
Казеин это белок молока, который был выделён в пищеварительном процессе под действием сычужного фермента. Мы можем выделить сычужный казеин и техническую кислоту, которая произволдится из коровьего молока в результате использования кислот. Он принадлежит к группе фосфопротеинов и гликопротеинов.
Производство творога с TEWES BIS это хороший выбор!
Касается 75% людей во всем мире: 8 карточек о непереносимости лактозы
По статистике американского портала Healthline, три четверти взрослого населения земного шара страдает от непереносимости лактозы. Этот показатель ниже у европейцев и выше — у жителей Африки и Латинской Америки.
Разбираемся, что это за расстройство, как распознать его у себя и что делать, чтобы оно не снижало качество жизни.
1. Что такое непереносимость лактозы?
Лактоза — это молочный сахар, дисахарид природного происхождения. Под воздействием фермента лактазы в организме лактоза расщепляется на простые сахара — глюкозу и галактозу. Они попадают в кровь и становятся источником энергии.
Непереносимость лактозы — это нарушение работы ЖКТ. Причина — в неспособности организма расщепить и усвоить лактозу из-за недостаточной выработки фермента лактазы. Без нужного количества этого фермента в организме лактоза остается непереваренной и вызывает различные расстройства пищеварения.
2. Каковы симптомы непереносимости лактозы?
Самые частые симптомы непереносимости лактозы (в порядке убывания):
Степень выраженности симптомов зависит от индивидуальных особенностей организма и от количества попавшей в организм лактозы.
3. Почему возникает непереносимость лактозы?
В зависимости от причин расстройства выделяют два типа непереносимости лактозы.
Первичная непереносимость встречается довольно часто. С возрастом у человека происходит естественное снижение выработки фермента лактазы. Это ведет к ухудшению переваривания лактозы.
Вторичная непереносимость встречается гораздо реже. Она вызвана другими заболеваниями, затрагивающими работу ЖКТ, например, целиакией. Дело в том, что подобные болезни часто ведут к воспалительным процессам в кишечнике, что в свою очередь снижает выработку фермента лактазы.
4. Где содержится лактоза?
Лактозу можно найти практически в любом молоке млекопитающих. Содержится она и в грудном молоке. Однако у младенцев нет проблем с его перевариванием: в детстве фермент лактаза вырабатывается в достаточном количестве. С возрастом же его выработка снижается.
Если говорить о ежедневных продуктах питания, то лактоза есть во всех молочных продуктах. Это:
5. Может ли лактоза содержаться не в молочных продуктах?
Безусловно, лактоза иногда содержится в блюдах и продуктах, содержащих производные молока. Например, это:
6. Как по составу продукта понять, что в нем есть лактоза?
Взгляните на этикетку. Продукт содержит лактозу, если в его составе есть один из этих ингредиентов:
7. При непереносимости лактозы нужно отказаться от молочных продуктов?
Все зависит от степени реакции организма. Дело в том, что лактоза содержится во всех молочных продуктах, но далеко не всегда это значит, что их необходимо полностью исключить из рациона.
Однако в некоторых случаях действительно необходимо сократить или полностью исключить потребление молочных продуктов и блюд, содержащих лактозу. Для корректного составления плана питания лучше обратиться к врачу-диетологу.
8. Можно ли вылечить непереносимость лактозы?
Самый простой способ избежать неприятной симптоматики — скорректировать свое питание. Но есть и другие методы.
Главное — не заниматься самолечением, а при появлении неприятных симптомов обращаться к врачу.
Разница между Казеином и Лактозой
Ключевое различие между Казеином и Лактозой заключается в том, что Казеин — это белок семейства фосфопротеинов, содержащийся в молоке у млекопитающих и в молочных продуктах, тогда как Лактоза — это натуральный сахар (дисахарид), содержащийся в молоке, а также в различных молочных продуктах.
Лактоза — это дисахарид, состоящий из двух простых сахаров: глюкозы и галактозы. Это основной углевод в молочных продуктах. Он также содержится в молоке млекопитающих. Казеин — важнейший белковый компонент молока. Казеин содержит все незаменимые аминокислоты. Лактоза, и казеин являются компонентами молока, имеющими высокую пищевую ценность. Некоторые люди могут иметь непереносимость как лактозы, так и казеина и им нужно избегать употребления пищи, содержащей эти два компонента.
Содержание
Что такое Казеин?
Казеин — это молочный белок, содержащийся в молоке, а также в различных молочных продуктах, например таких как сыр или творог. Это белое твердое вещество без вкуса и запаха. Это полноценный белок, который может обеспечить всеми незаменимыми аминокислотами, необходимыми для роста и восстановления. Химическая формула казеина — C81H125N22O39P, молекулярная масса составляет 2062 г/моль. Коровье молоко содержит около 3 процентов казеина.
Казеин — это белок, содержащийся в молоке и молочных продуктах
Казеин — это медленно усваиваемый белок, который медленно разлагается на аминокислоты в кишечнике, расщепляясь пепсином. Кроме того, казеин плохо растворяется в воде и считается относительно гидрофобным. Казеин помогает росту мышц, так как он обеспечивает высокое количество лейцина, который инициирует синтез мышечного белка. Некоторые люди могут иметь непереносимость казеина, проявляя такие симптомы, как вздутие живота, диарея или газы.
Казеин — это лиофильный коллоид, родственный альбумину и желатину. Он изоэлектрический при pH 4,6, где его растворимость в воде составляет всего 0,01 процента. При pH ниже 4,6 казеин амфотерный и образует умеренно растворимые соли, такие как хлорид казеина. При pH выше 4,6 казеин образует соли с основаниями. Казеинат натрия и другие соли щелочных металлов растворимы без ограничений, в то время как казеинат кальция, другие соли щелочноземельных металлов и соли тяжелых металлов почти нерастворимы. Казеинаты легко образуют гели при медленной коагуляции из концентрированных растворов. Формальдегид образует с казеином нерастворимое соединение. Казеин не растворяется в большинстве органических растворителей. Параказеин менее лиофильный, но в остальном идентичен казеину.
Казеин обычно получают из обезжиренного молока одним из трех способов:
Во всех трех методах сыворотка откачивается, творог промывается водой, осушается или прессуется, сушится на теплом воздухе, измельчается и упаковывается для продажи. Сычужный казеин удерживает большую часть фосфата кальция из молока.
Казеин используется в полуфабрикатах, в лекарствах и пищевых добавках, а также в косметике. Незначительные промышленные применения включают добавление в приправы и отделку кожи, чистящие средства и полироли для обуви, печать по текстилю и калибровку, инсектицидные спреи, мыловарение и многие другие применения, в которых казеин служит в качестве защитного коллоида, эмульгатора или связующего. Основное применение казеина — бумажные покрытия, клеи, краски, пластмассы и искусственные волокна.
Что такое Лактоза?
Лактоза — это сахар, содержащийся в молоке млекопитающих. Это дисахарид, состоящий из двух молекул моносахаридов (простых сахаров), глюкозы и галактозы. Химическая формула лактозы — C12H22O11. Молекулярная масса лактозы 342,3 г/моль. Лактоза представляет собой белое водорастворимое негигроскопичное твердое вещество с умеренно сладким вкусом.
Лактоза — это натуральный сахар, содержащийся в молочных продуктах
Лактоза является важным источником пищи для нескольких типов ферментирующих бактерий. Бактерии превращают лактозу в молочную кислоту, и этот процесс является основой для нескольких видов молочных продуктов.
У людей, во время процесса пищеварения, фермент лактаза расщепляет лактозу на составляющие, такие как глюкозу и субъединицы галактозы. Затем глюкоза и галактоза могут абсорбироваться из пищеварительного тракта для использования организмом. Люди с дефицитом лактазы не могут метаболизировать лактозу — это состояние, называемое непереносимостью лактозы. Неметаболизированная лактоза не может всасываться из пищеварительного тракта и, следовательно, накапливается, что приводит к расстройству кишечника. Симптомы непереносимости лактозы включают боль в животе, спазмы в животе, диарею, газы и рвоту.
Сходство между Казеином и Лактозой?
В чем разница между Казеином и Лактозой?
Заключение — Казеин против Лактозы
Казеин и лактоза — это два компонента молока. Казеин — это белок, очень богатый незаменимыми аминокислотами. Лактоза, с другой стороны, представляет собой дисахарид, состоящий из двух молекул сахара — глюкозы и галактозы. Трипсин — это фермент, расщепляющий казеин, а лактаза — это фермент, расщепляющий лактозу. Казеин нерастворим в воде, а лактоза растворима в воде. Казеин имеет более высокий молекулярный вес по сравнению с лактозой. Кроме того, в отличие от лактозы казеин содержит фосфор.
Молоко: польза и вред для организма
Автор: seomanager · 11 июля, 2019
Материнское молоко- первый продукт, который мы пробуем. И здесь есть все, что нужно младенцу. А что касается других видов…Археологи считают, что коровье молоко в наш рацион вошло около 5 тыс. лет назад. Сегодня это стратегически важный продукт. Из него делают молочные смеси, творог, сметану, сыры, кефир, йогурт.
Но один из продуктов, который давно окружен спорами о пользе и вреде. Да, детям оно действительно необходимо, но, по мнению ряда ученых, взрослый организм его не воспринимает. А другие считают, что это лучший источник кальция. Где же истина? Пожалуй, многое зависит от того, принимает ваш организм или нет.
Правда и мифы о непереносимости лактозы
Лактозой называют молочный сахар. В 100 мл двухпроцентного молока ее содержится около 5 г. Это углеводы, и далеко не во всех молочных продуктах они содержатся.
Так вот, у 15 % жителей всего мира есть ее непереносимость. В непереносимости молочного сахара виноват недостаток фермента, который помогает усваивать лактозу. Он называется лактаза. О том, что вы не переносите молочный сахар, свидетельствуют следующие симптомы:
Казеин: вред или польза?
Среди всех белков в молоке около 75% приходится на казеин. Есть люди, которые его не переносят, ведь он мешает пищеварению, образуя в кишечнике сгустки.
Казеин делится на два типа:
А1. Больше всего его в молоке коровьем. Переносится тяжело;
А2. Содержится в овечьем и козьем молоке, переносится легче.
Именно поэтому некоторые люди без проблем пьют козье молоко, но не могут пить коровье. Казеин – важный элемент спортивного питания: именно он позволяет нарастить мышечную массу.
Другие белки молока – глобулин и альбумин. Они близки к белку яйца по биологической ценности и опережают мясо и рыбу. Они тоже используются в спортивном питании.
Жирность молока
Когда продукт готовят к продаже, его обогащают жирами или наоборот обезжиривают. В последнем случае продукт теряет аромат и вкус: именно в жире содержатся вещества, которые их обеспечивают. Чтобы исправить ситуацию, в молоко добавляют ароматизаторы и усилители вкуса. Это продукт ненатуральный, пользы от него мало.
А вот молоко жирное не рекомендовано людям, склонным к полноте. А оптимальный процент жирности молока колеблется между 1 и 2,5%.
Канцерогены?
В их наличии обвиняют казеин с лактозой. Есть научные исследования, подтверждающие, что эти вещества провоцируют развитие рака яичек и груди. Другие исследования показывают, что заболевания провоцирует эстроген. Его добавляют в магазинное коровье молоко в качестве консерванта.
Польза
С вредными качествами молока мы разобрались, но пользы от молока тоже много. Это не только белок, но и кальций и витамины. Но, обо всем по порядку.
Восполняет нехватку кальция
Если человек склонен к кальцинозу и регулярно пьет молоко, соли кальция могут откладываться на мягких тканях. Это приводит к хрупкости зубов и костей, выпадению волос. В этом виноваты особенности баланса и метаболизма.
Защищает мозг в старости
Секрет в глутатионе. Этот антиоксидант защищает от свободных радикалов именно клетки мозги. Дополнительно происходит их очистка.
Снижает риск болезней сердца и сосудов
Заодно и предупреждает инсульт, а также ишемию. Наиболее полезно grass-fed milk. Дословно можно перевести это словосочетание, как молоко, вскормленное травой. Но речь идет о рационе коров. Такое молоко получают летом и весной, когда коровы питаются свежей травой. Это положительно влияет на состав продукта: сейчас здесь содержатся полиненасыщенный жирные кислоты в большом количестве – около 5 % от состава молока.
Пить или не пить?
Если не склонны к онкозаболеваниям и нет непереносимости – пейте с удовольствием. Но нужна мера: не стоит употреблять больше двух стаканов молока в день.
Молоко вполне можно заменить. Так, в сыре и твороге кальция и белка содержится больше. Кальций, витамины D и А содержатся и в других продуктах:
Даже кофе можно пить с соевым или миндальным молоком. Сегодня можно найти даже масло и сыр (тот же тофу) из вегетарианских продуктов.
Молоко не относится к обязательным продуктам в рационе. Но здесь содержатся аминокислоты в объеме, который необходим детям. А вот взрослые уже могут решать, пить его, или заменять растительными «версиями».