какие сливки лучше использовать для пасты
Как приготовить сливочный соус: пряный или нежный, для спагетти, рыбы, мяса и овощей
Соус — та нотка пикантности в кулинарном искусстве, которая способна облагородить самые обычные продукты. Благодаря удачно приготовленной подливе, блюда заиграют особенными оттенками вкуса, обретут сочность и изысканность. Одним из популярных считается рецепт сливочного соуса. Родом из Франции, он покорил своим вкусом гурманов по всему миру.
Французский соус отличается особым сливочным акцентом, воздушной текстурой и нежным ароматом. Существуют разные варианты его приготовления. Вводя дополнительные ингредиенты в состав, можно изменить вкус ароматной приправы, сделать ее пикантной, чесночной, острой, сырной. Соус не перебьет вкус основного блюда, а лишь подчеркнет его достоинства, будет уместен при подаче как к праздничному, так и к повседневному столу.
5 правил удачной подливы
Как сделать сливочный соус в домашних условиях легко и быстро? Секрет его создания прост — свежие продукты, соблюдение технологии и «кулинарное» настроение. Чтобы справиться с приготовлением без проблем, обратите внимание на пять советов опытных поваров.
Классический рецепт сливочного соуса…
Особенности. Классический рецепт сливочного соуса — универсальная основа для вкусных экспериментов. Смешивайте ее с разными ингредиентами, получайте новые варианты воздушной подливы для главных блюд. Крем удачно оттеняет вкус сочного мяса, белой и красной рыбы, спагетти, свежих овощных нарезок.
… и 6 интересных вариаций
Базовые составляющие подливы — сливочное масло, сливки и мука. Именно молочные продукты придают ей нежную текстуру и мягкий вкус. Кремообразной смесью заправляют овощные салаты, поливают мясные закуски, овощи, гарнир, используют ее для курицы, приготовленной на гриле. Также в сытном соусе тушат морепродукты.
К креветкам
Особенности. Креветки отличаются от других морепродуктов нежной мякотью. Изысканный вкус крема, его густая текстура и тонкий аромат итальянских трав никого не оставят равнодушным. Правильно приготовить нежный сливочный соус просто, как и удивить домочадцев вкусным блюдом.
К макаронам
Особенности. Мягкий вкус сливок в сочетании с чесноком придает блюду особую нежность, раскрывая его новые оттенки. Кроме того, рецепт домашнего сливочного соуса очень питательный, приготовление не требует особых усилий, все составляющие можно найти в ближайшем магазине.
С грибами
Особенности. Ароматный «союз» шампиньонов, жирных сливок и лука понравится даже самым привередливым гурманам. Подлива имеет широкое назначение, подходит для макарон, овощей и котлет, но лучше всего раскрывается с блюдами из картофеля.
С вином
Особенности. Рецепт белого сливочного соуса с вином подходит к рыбе, мясу или морепродуктам. Обычный семейный ужин превратится в праздничное застолье. Вино подарит блюду потрясающий аромат и вкус.
С сыром
Особенности. Нежная подлива с сыром — добавка, с которой закуска заиграет пикантными нотками. Можно использовать разные сорта сыра, ориентируясь на главное блюдо. Твердые, плавленые или с плесенью — они придают повседневной пище долю изысканности и нежности. Подавайте сырный крем к грибам, пасте, рыбе, пицце или хрустящим снекам. Этот пошаговый рецепт сливочного соуса предусматривает применение качественных компонентов — никаких сырных продуктов и спредов.
С томатной пастой
Особенности. Белый соус с добавлением томатов универсален, подходит практически к любой закуске. А с процессом его создания справится даже начинающий кулинар.
Теперь вы знаете, как приготовить сливочный соус в разных вариантах. Помните, что это калорийная (от 390 ккал в 100 г) и жирная подлива, поэтому при похудении ограничивайте употребление. Подбирайте главное блюдо так, чтобы оно идеально сочеталось с белым соусом, не оставляло тяжести в желудке.
Сливочный соус для пасты
Нежный, обволакивающий сливочный соус для пасты — универсальная добавка к макаронным изделиям разной конфигурации и из любых сортов пшеницы. Рожки, ракушки, бабочки, спагетти или короткая вермишель станут еще аппетитнее.
Ингредиенты
Чтобы приготовить шелковистый сливочный соус для пасты, возьмите продукты по списку. Молочные сливки могут быть как 10-ти процентные, так и очень жирные, но жидкие. Все зависит от ваших личных предпочтений. Если заменить молоком, вкус и текстура уступят. Дополнительно приправляйте мускатным орехом, всякими пряностями и острыми специями.
Многое зависит от выбранного сыра. Нужен плавкий: молодой или зрелый, десертный деликатный или резкий с послевкусием или плесенью — решать вам.
Регулируя пропорции муки и жидкости (сливок), соус варят гуще или жиже. Пакет молочных сливок заранее вынимаем из холодильника, даем прогреться до комнатной температуры.
Сперва в сотейнике или на сковороде топим сливочное масло. Не даем закипеть или подгореть/потемнеть, только распускаем до жидкого состояния. Готовим на основе качественного масла, не маргарина.
Всыпаем к распущенному сливочному маслу порцию пшеничной муки. Чем больше ее и меньше масла со сливками, тем плотнее, гуще соус. И наоборот. Меньше муки, больше жидкости — консистенция более жидкая, легкая.
Не теряя времени, сразу же перемешиваем, как если бы готовили соус бешамель или заварной крем, заварное тесто. Пропитываем муку маслом, собираем промасленными комками. Не оставляем сухих участков.
Заливаем «тесто» молочными сливками (не ледяными), непрерывно мешаем по кругу и нагреваем. Убираем все комки и разводим до однородного загустения.
Загустевший и гладкий сливочный соус приправляем солью, молотым перцем. Пробуем. Помните, что сыр тоже усилит вкус. Не пересолите.
Снимаем с огня, сверху трем сырный брусок. Размешиваем последний раз, соединяя быстро плавящуюся сырную стружку с горячей массой.
Поливаем свежим сливочным соусом с сыром сваренную отдельно пасту (пенне, фарфалле, спагетти).
Как сделать сливочный соус для пасты из молока, сливок и без, сметаны
Публикация в группе : Соусы
Неотъемлемый спутник любых макаронных изделий придает им особый вкус и сочность. Для различных видов пасты очень вкусен сливочный соус, как самостоятельный, так и различными топингами (добавками). Сделать его в домашних условиях достаточно легко и не составит проблем даже для начинающего кулинара.
Общие принципы приготовления соуса
Как правило, паста – это общее название для макаронных изделий, сдобренных каким-либо соусом. Итальянская кухня в этом отношении обладает превосходством на мировом уровне. Для приготовления вкусной пасты необходимо соблюсти некоторые принципы и технологии в рамках процесса термообработки.
Непосредственная готовка осуществляется:
Для получения качественного и вкусного блюда необходимо выбирать макаронные изделия, приготовленные только из твердых сортов пшеницы.
В качестве основы пасты подойдут:
Другими основополагающими ингредиентами выступают масло оливковое, соль, перец, а также базилик, сыр и другие различные продукты.
Список составных частей пасты можно продолжить следующими наименованиями:
Отдельное внимание следует уделять и самим макаронным изделиям, они могут быть сухими – привычные для многих различные виды макарон в упаковках; но существуют ещё и свежие, состоящие из смеси воды, яиц и муки мягкого сорта. Подобная «сырая» паста отваривается сразу же после изготовления и не подвергается сушке.
Преимущества такого блюда в свежести и вкусовых качествах. Цвет пасты может варьироваться от бледно-желтого (сероватого) до яркого солнечного, в зависимости от исходных ингредиентов. Самым известным преимуществом блюд из твердых сортов пшеницы является наличие большого количества полезных углеводов, которые медленно усваиваются и оставляют чувство сытости надолго.
Среди прочих достоинств можно отметить наличие богатого витаминно-минерального состава:
Помимо муки, воды и растительных масел, в состав теста для пасты могут входить пюре из томатов или шпината, свежие яйца кур или перепёлок, трава базилика.
Классический сливочный соус для пасты
Сделать сливочный соус для пасты по классическому рецепту не составит труда.
Такая подлива является базовой для большинства видов соусов на молочной основе, её можно дополнить например:
Общепринятый классический вариант готовится с применением молока (разбавленных сливок), белой муки мягкого (мелкого) помола, сливочного масла и специй (соль, черный перец молотый, мускат); другими словами, — типа соуса бешамель.
Ингредиенты
Рассматривая именно классическую рецептуру приготовления сливочного соуса для пасты, как уже отмечалось ранее, за основу необходимо брать 2 составные части — это молоко (жирность от 2,5% и выше, что предпочтительнее) и выжарка из муки и жира (сливочного масла).
В качестве модификации и вкусовых обогащений в составе могут быть использованы:
Этот вариант соуса хорошо подходит для изделий типа Феттуччини, Спагетти, а также в качестве подливы к Равиоли или другой фаршированной пасте. При использовании сливок взамен молока необходимо брать продукт жидкой консистенции, но жирность должна быть достаточно высокой, от 20%. Добавление мускатного ореха можно исключить, так как это достаточно сильная специя может вызвать негативную реакцию органов ЖКТ. Аналогично допускается опустить и чеснок.
Пошаговый процесс приготовления
Для того чтобы получить гладкую и однородную консистенцию соуса, необходимо привести все ингредиенты к одному тепловому показателю, в идеале оставить на некоторое время при комнатной температуре:
Макаронные изделия, отваренные заранее, соединяются с соусом в сотейнике перед подачей, готовое блюдо можно украсить листиками зелёного или фиолетового базилика.
Без сливок
Сделать сливочный соус для пасты можно и без использования в составе сливок, их можно заменить, например жирным молоком. Однако существует и более экзотический вариант — это орехи, точнее соус на основе Кешью.
Для приготовления выполняются следующие действия:
Все подготовленные продукты помещаются в блендер и измельчается. По готовности регулируется вкус на соль и кислоту, а также консистенция (можно разбавить водой до нужной густоты). По желанию добавляется шпинат или свежий зелёный базилик, готовые макароны помещаются в соус и все вместе подогревается перед подачей.
Из молока
Сливочный соус для пасты очень легко сделать и при наличии молока взамен сливок. Молочный вариант соуса может быть отрегулирован на жирность, таким образом блюдо получится менее калорийным, можно сказать даже диетическим.
Из ингредиентов необходимы:
Этот рецепт подразумевает предварительную жарку муки, если нужен более насыщенный вкус, то она должна приобрести коричневый цвет в процессе, если же вкус муки чувствоваться не должен, необходима более щадящая обжарка.
Далее:
Далее подлив снимается с огня и настаивается в течение 5 мин. Дополнить его можно ароматным сыром типа Маасдама или Пармезана, мускатом, жареным луком.
Из сметаны
Соус для пасты можно сделать на основе сметаны. Вся технология сохраняется по аналогии с классическими рецептами, мука обжаривается с жиром, объединяется со сметаной и специями, а густота может регулироваться мясным или овощным бульоном, или водой. Для улучшения вкусовых качеств соус можно обогатить шалотом (лук), тушеным в белом вине. Для этого нашинкованный и обжаренный шалот заливается 100 мл алкоголя и упаривается, затем все объединяется со сметанно-мучной подливой.
Сливочно-сырный
Для вкусовых качеств сырных соусов особую роль играет именно сыр, выбранный в качестве одного из основных компонентов. Он должен быть легкоплавким и в меру соленым, и в конечном итоге обогатить вкус блюда, а не испортить его.
Основными используемыми сортами можно назвать:
Как упоминалось, сыры должны быть твердыми и легко плавиться, из наиболее доступных вариантов отмечаются — Голландский или Российский, Гауда. Из мягких же подойдет — Моцарелла, Маскарпоне. При использовании любых следует учитывать их соленость и яркий вкус, поэтому умеренно использовать любые другие специи и добавки. Для приготовления сливочно-сырного соуса для пасты достаточно в кипящую сливочно-мучную массу добавить любой из предложенных сыров в количестве 1/3 от всей массы подлива. Дождавшись растворения натертой стружки всё можно снимать с огня.
Из муки
Мука в рецепте соуса выполняет роль связующего звена, она придает текстуру и нужную густоту конечному блюду. При подготовке муки следует помнить о том, что она должна быть белой, высшего или 1-го сорта, пшеничной, мягкого помола. При обжаривании её на сухой сковороде необходимо добиться специфического орехового запаха, в ряде случаев она должна приобрести кремовый оттенок, иногда цвета топленого молока. Важно не передержать её на огне, так как подгоревшая основа даст горчинку, а еще она довольно взрывоопасна.
Как сделать сливочный соус для пасты из муки, рецепт.
Сделать сливочный соус для пасты без добавления муки достаточно проблематично, поэтому она включена в состав как базовых классических сливочных соусов, так и в обогащенные сырами или жирными сливками.
Маскарпоне
Маскарпоне вкуснейший мягкий итальянской сыр, он незаменим в десертах типа Тирамису, иногда его используют в качестве сливочного масла для бутерброда. Обогатить вкус сливочного соуса для пасты можно при помощи такого сыра.
Помимо Маскарпоне, в подлив дополнительно подойдут:
Технология приготовления соуса с Маскарпоне несколько иная по сравнению с классическим вариантом, в качестве загустителя выступает сыр:
Весь соус хорошо вымешивается во избежание получения комков, но до кипения не доводится, на соль он регулируется после приготовления. Подается с макаронами типа Тальятелле, Спагетти или лапшой. Существует множество вариаций сливочного соуса именно с Маскарпоне, например на бульоне с белым вином.
Для рецепта нужны такие ингредиенты:
Еще один вариант ароматного соуса готовится с использованием овощей и алкоголя, алгоритм действий следующий:
При подаче макароны объединяются с соусом и все посыпается Пармезаном. К такому блюду хорошо подойдут оливки и листы свежей рукколы, в качестве дополнения.
С курицей
Для рецепта подойдет филе грудки и красное мясо с голеней или бедер курицы.
Главное отделить мясо от костей, чтобы получить чистое филе:
С морепродуктами
В качестве дополнения к сливочной пасте очень хорошо подходят морепродукты, они быстро готовятся и обогащают вкус, придают средиземноморский колорит блюду.
Для таких рецептов обычно используются:
Большинство из перечисленных ингредиентов можно найти в уже готовом морском коктейле, либо взять что-то частично, на свой вкус. Дары моря довольно капризны и требуют особого подхода как при подготовке, так и в процессе приготовления.
| Ингредиент | Правила подготовки | Правила тепловой обработки |
| Креветки | Разморозка при комнатной температуре и чистка от панциря и кишок при наличии. В случае необходимости креветки нарезаются средними кусочками длиной до 1 см. | Креветки готовятся не более 5 мин. на среднем огне, преимущественным способом будет тушение. |
| Мидии | Маринованные или замороженные мидии без раковин выдерживаются в прохладной воде при комнатной температуре 1 ч. Свежие моллюски в раковинах также должны быть вымочены в воде, затем варятся от 5 до 7 мин. (до раскрытия раковины) в воде с добавлением пряностей. | Очищенный ингредиент готовится на среднем огне в течение 10 мин., мидии в раковинах варятся отдельно, затем объединяются с пастой. |
| Морской гребешок | Размораживается и отмачивается при необходимости. | Время готовки 7 – 10 мин. при активном кипении. |
| Кальмар | Размораживается в прохладной воде, чистится от верхней пленки красно-коричневого цвета, удаляются кишки и мягкая прозрачная хорда внутри. Для облегчения процесса кальмары обдаются кипятком. | Готовится моллюск всего 2 мин., поэтому кружочки добавляются в кипящий подлив, выдерживаются положенное время, затем еще 10 мин. без нагревания под закрытой крышкой |
| Осьминог | Перед варкой необходима тщательная чистка и подготовка – удаление чернильного мешка, клюва, глаз. Можно продолжать готовку целого головоногого или же отделить щупальца от головы. | Перед добавлением в сливочный соус его необходимо отварить. Осьминог заливается холодной водой, доводится до кипения, а затем в течение 1 часа томится под закрытой крышкой. Во время первой варки добавлять соль в воду нельзя. |
| Рыба | Морепродукт может быть сразу в виде филе, такой вариант не требует лишних усилий, если же рыба целая, то из нее необходимо убрать внутренности, удалить кожу и кости. | Семга, форель, лосось, тунец, кижуч – готовятся при активном кипении в соусе 10 – 20 мин., предварительно филе следует нарезать небольшими кубиками. |
Сделать сливочный соус для пасты с морепродуктами лучше всего на основе сливок с добавлением чеснока, твердого сыра и рыбного или овощного бульона. В качестве специй хорошо подходят паприка, перец черный крупного помола, мускат, из трав – базилик, и соль по вкусу. Из овощной составляющей – лук красный или шалот, сладкие мясистые томаты, красный перец, можно добавить шампиньоны.
C грибами
Для сливочной пасты с грибами в основном используются свежие шампиньоны, их следует нарезать тонкими слайсами и обжаривать с чесноком и луком, перед добавлением молочной составляющей, сыра и специй. Общее время приготовления грибов составит 30 – 40 мин. Если же для рецепта выбраны сушеные ингредиенты, то перед готовкой они вымачиваются в воде, в течение 1 ч.
Например, сливочная паста с лесными грибами:
Приготовить сливочную пасту с лесными грибами легко можно по следующему рецепту:
Собранный соус должен томиться на среднем огне под крышкой до загустения, но не более 5 – 7 мин., после добавляются соль и перец, готовая смесь итальянских трав.
Томатно-сливочный
В этом рецепте, как уже следует из названия, присутствуют помидоры свежие или консервированные, либо хорошая томатная паста; так же потребуются:
Техника приготовления очень проста:
Если помидоры заменены томатной пастой, следует использовать мясной бульон в качестве дополнительной жидкости. Cливочно – томатный соус хорош сам по себе, но его можно и дополнить, например говядиной или курицей.
Полезные советы и рекомендации
Приготовление сливочной пасты сопряжено с рядом условий, при выполнении которых конечное блюдо обязательно получится вкусным:
Быстро сделать сливочный соус не составит особого труда, а в сочетании с правильно подобранной основой — макаронами, можно получить вкуснейшее блюдо итальянской кухни — пасту, доступное в приготовлении для кулинара любого уровня.
Видео о том, как сделать сливочный соус для пасты
Рецепт приготовления сливочного соуса:
Как сделать сливочный соус для пасты из молока, сливок и без, сметаны
Итальянская кухня стремительно набирает популярность во всех странах мира, вот и в России стали пользоваться спросом итальянские пасты. Наиболее сытной, а потому популярной является паста «Карбонара». Классический рецепт карбонары впервые применялся работниками угольных бассейнов в Апеннинах. В состав блюда входят компоненты, которые могут долго храниться. Это было необходимым условием для работников угольной промышленности, которые подолгу не возвращались домой и запасались провизией впрок. От названия профессии «carbonaio» и берет название изысканное итальянское блюдо. Существует множество рецептов карбонары, но лидером остается классический вариант пасты со сливками.
Общие принципы приготовления соуса
Как правило, паста – это общее название для макаронных изделий, сдобренных каким-либо соусом. Итальянская кухня в этом отношении обладает превосходством на мировом уровне. Для приготовления вкусной пасты необходимо соблюсти некоторые принципы и технологии в рамках процесса термообработки.
Непосредственная готовка осуществляется:
Для получения качественного и вкусного блюда необходимо выбирать макаронные изделия, приготовленные только из твердых сортов пшеницы.
В качестве основы пасты подойдут:
Другими основополагающими ингредиентами выступают масло оливковое, соль, перец, а также базилик, сыр и другие различные продукты.
Список составных частей пасты можно продолжить следующими наименованиями:
Отдельное внимание следует уделять и самим макаронным изделиям, они могут быть сухими – привычные для многих различные виды макарон в упаковках; но существуют ещё и свежие, состоящие из смеси воды, яиц и муки мягкого сорта. Подобная «сырая» паста отваривается сразу же после изготовления и не подвергается сушке.
Преимущества такого блюда в свежести и вкусовых качествах. Цвет пасты может варьироваться от бледно-желтого (сероватого) до яркого солнечного, в зависимости от исходных ингредиентов. Самым известным преимуществом блюд из твердых сортов пшеницы является наличие большого количества полезных углеводов, которые медленно усваиваются и оставляют чувство сытости надолго.
Среди прочих достоинств можно отметить наличие богатого витаминно-минерального состава:
Помимо муки, воды и растительных масел, в состав теста для пасты могут входить пюре из томатов или шпината, свежие яйца кур или перепёлок, трава базилика.
Что нужно знать о морепродуктах
В составе морского коктейля можно обнаружить тушки и отдельные части самых разнообразных обитателей морских глубин: осьминогов, рыб, устриц, креветок, мидий, каракатиц, кальмаров, моллюсков различных видов.
В магазинах такое ассорти продается в замороженном виде. Морепродукты уже очищены и требуют лишь небольшой дополнительной термообработки. Достаточно опустить продукты в кипящую воду, отварить не более пяти минут. После этого вкусные и полезные морские жители готовы к употреблению.
Уникальность морского коктейля заключается в том, что в замороженном продукте сохраняются все питательные и полезные свойства, никаких искусственных добавок для хранения ассорти производители не используют. Морской коктейль является диетическим блюдом, а также низкокалорийным. При этом перечень содержащихся в нем витаминов, микроэлементов, аминокислот довольно богат.
С морепродуктами можно готовить необычные супы, оригинальные салаты и закуски, использовать в составе вторых блюд, пиццы, лазаньи.
Классический сливочный соус для пасты
Сделать сливочный соус для пасты по классическому рецепту не составит труда.
Такая подлива является базовой для большинства видов соусов на молочной основе, её можно дополнить например:
Общепринятый классический вариант готовится с применением молока (разбавленных сливок), белой муки мягкого (мелкого) помола, сливочного масла и специй (соль, черный перец молотый, мускат); другими словами, — типа соуса бешамель.
Ингредиенты
Рассматривая именно классическую рецептуру приготовления сливочного соуса для пасты, как уже отмечалось ранее, за основу необходимо брать 2 составные части — это молоко (жирность от 2,5% и выше, что предпочтительнее) и выжарка из муки и жира (сливочного масла).
В качестве модификации и вкусовых обогащений в составе могут быть использованы:
Этот вариант соуса хорошо подходит для изделий типа Феттуччини, Спагетти, а также в качестве подливы к Равиоли или другой фаршированной пасте. При использовании сливок взамен молока необходимо брать продукт жидкой консистенции, но жирность должна быть достаточно высокой, от 20%. Добавление мускатного ореха можно исключить, так как это достаточно сильная специя может вызвать негативную реакцию органов ЖКТ. Аналогично допускается опустить и чеснок.
Пошаговый процесс приготовления
Для того чтобы получить гладкую и однородную консистенцию соуса, необходимо привести все ингредиенты к одному тепловому показателю, в идеале оставить на некоторое время при комнатной температуре:
Макаронные изделия, отваренные заранее, соединяются с соусом в сотейнике перед подачей, готовое блюдо можно украсить листиками зелёного или фиолетового базилика.
Паста с морепродуктами и помидорами в сливочном соусе
Инструкция по приготовлению:
Без сливок
Сделать сливочный соус для пасты можно и без использования в составе сливок, их можно заменить, например жирным молоком. Однако существует и более экзотический вариант — это орехи, точнее соус на основе Кешью.
Для приготовления выполняются следующие действия:
Все подготовленные продукты помещаются в блендер и измельчается. По готовности регулируется вкус на соль и кислоту, а также консистенция (можно разбавить водой до нужной густоты). По желанию добавляется шпинат или свежий зелёный базилик, готовые макароны помещаются в соус и все вместе подогревается перед подачей.
Топ-5 быстрых рецептов
Теплый салат с фарфалле, ветчиной и овощами
Начну подборку с безусловного хита моей семейной кухни — теплого салата с макаронами-бабочками. Когда дети его берут с собой в школу, друзья очень радуются и угощаются, потому что очень похоже на пиццу) Те, кто был в Италии, говорят, что это блюдо пахнет итальянским рестораном. Короче говоря, можно за 15 минут сделать классный ужин, да еще и детям с собой дать в школу.
Ингредиенты на 4 порции:
Пошаговый рецепт: салат с фарфалле
Паста с тунцом
Тут тоже все быстро, потому что исходники — готовые продукты, то есть консервированный тунец и помидоры в собственном соке. Главное — берите хорошие качественные консервы.
Ингредиенты на 4 порции:
Пошаговый рецепт: паста с консервированным тунцом
«Принц Альберт» с фузилле, фасолью, беконом и маринованными огурчиками
Фузилле — это паста в виде спиралек (см фото). Их часто используют для салатов. Конкретно этот салат — тоже один из моих фаворитов. Он очень быстрый и сытный, за что любим и часто прибегаем к нему. Это спасение, скажу я вам (при условии, что у вас нет предубеждения насчет майонеза. Рецепт привезли из Европы, там его давали детям в «пионерском» лагере пару раз в неделю.
У меня дома всегда есть запас ингредиентов для этого салата. На случай непредвиденных гостей или же задержек на работе. Дети и сами могут быстренько отварить фузилле, накрошить бекон и вывалить банку фасоли.
Ингредиенты на 6-8 порций:
Пошаговый рецепт: салат Принц Альберт
По-флотски с куриной печенью
Ингредиенты на 4 порции:
Пошаговый рецепт: паста с куриной печенью
Быстрая лазанья
С классической лазаньей возни много. Давайте упростим это блюдо, при этом оно нисколько не потеряет во вкусе. Мои домашние очень уважают, часто просят приготовить.
Ингредиенты на 4 порции:
Пошаговый рецепт: Быстрая лазанья
Из молока
Сливочный соус для пасты очень легко сделать и при наличии молока взамен сливок. Молочный вариант соуса может быть отрегулирован на жирность, таким образом блюдо получится менее калорийным, можно сказать даже диетическим.
Из ингредиентов необходимы:
Этот рецепт подразумевает предварительную жарку муки, если нужен более насыщенный вкус, то она должна приобрести коричневый цвет в процессе, если же вкус муки чувствоваться не должен, необходима более щадящая обжарка.
Далее:
Далее подлив снимается с огня и настаивается в течение 5 мин. Дополнить его можно ароматным сыром типа Маасдама или Пармезана, мускатом, жареным луком.
Сливочно-сырный
Для вкусовых качеств сырных соусов особую роль играет именно сыр, выбранный в качестве одного из основных компонентов. Он должен быть легкоплавким и в меру соленым, и в конечном итоге обогатить вкус блюда, а не испортить его.
Основными используемыми сортами можно назвать:
Как упоминалось, сыры должны быть твердыми и легко плавиться, из наиболее доступных вариантов отмечаются — Голландский или Российский, Гауда. Из мягких же подойдет — Моцарелла, Маскарпоне. При использовании любых следует учитывать их соленость и яркий вкус, поэтому умеренно использовать любые другие специи и добавки. Для приготовления сливочно-сырного соуса для пасты достаточно в кипящую сливочно-мучную массу добавить любой из предложенных сыров в количестве 1/3 от всей массы подлива. Дождавшись растворения натертой стружки всё можно снимать с огня.
Из муки
Мука в рецепте соуса выполняет роль связующего звена, она придает текстуру и нужную густоту конечному блюду. При подготовке муки следует помнить о том, что она должна быть белой, высшего или 1-го сорта, пшеничной, мягкого помола. При обжаривании её на сухой сковороде необходимо добиться специфического орехового запаха, в ряде случаев она должна приобрести кремовый оттенок, иногда цвета топленого молока. Важно не передержать её на огне, так как подгоревшая основа даст горчинку, а еще она довольно взрывоопасна.
Как сделать сливочный соус для пасты из муки, рецепт.
Сделать сливочный соус для пасты без добавления муки достаточно проблематично, поэтому она включена в состав как базовых классических сливочных соусов, так и в обогащенные сырами или жирными сливками.
Маскарпоне
Маскарпоне вкуснейший мягкий итальянской сыр, он незаменим в десертах типа Тирамису, иногда его используют в качестве сливочного масла для бутерброда. Обогатить вкус сливочного соуса для пасты можно при помощи такого сыра.
Помимо Маскарпоне, в подлив дополнительно подойдут:
Технология приготовления соуса с Маскарпоне несколько иная по сравнению с классическим вариантом, в качестве загустителя выступает сыр:
Весь соус хорошо вымешивается во избежание получения комков, но до кипения не доводится, на соль он регулируется после приготовления. Подается с макаронами типа Тальятелле, Спагетти или лапшой. Существует множество вариаций сливочного соуса именно с Маскарпоне, например на бульоне с белым вином.
Для рецепта нужны такие ингредиенты:
Еще один вариант ароматного соуса готовится с использованием овощей и алкоголя, алгоритм действий следующий:
При подаче макароны объединяются с соусом и все посыпается Пармезаном. К такому блюду хорошо подойдут оливки и листы свежей рукколы, в качестве дополнения.
Как приготовить соус с сыром и сливками
Готовится такой соус с сыром около двадцати минут, а калорийность его – 193 килокалории на 100 грамм.
С курицей
Для рецепта подойдет филе грудки и красное мясо с голеней или бедер курицы.
Главное отделить мясо от костей, чтобы получить чистое филе:
С морепродуктами
В качестве дополнения к сливочной пасте очень хорошо подходят морепродукты, они быстро готовятся и обогащают вкус, придают средиземноморский колорит блюду.
Для таких рецептов обычно используются:
Большинство из перечисленных ингредиентов можно найти в уже готовом морском коктейле, либо взять что-то частично, на свой вкус. Дары моря довольно капризны и требуют особого подхода как при подготовке, так и в процессе приготовления.
| Ингредиент | Правила подготовки | Правила тепловой обработки |
| Креветки | Разморозка при комнатной температуре и чистка от панциря и кишок при наличии. В случае необходимости креветки нарезаются средними кусочками длиной до 1 см. | Креветки готовятся не более 5 мин. на среднем огне, преимущественным способом будет тушение. |
| Мидии | Маринованные или замороженные мидии без раковин выдерживаются в прохладной воде при комнатной температуре 1 ч. Свежие моллюски в раковинах также должны быть вымочены в воде, затем варятся от 5 до 7 мин. (до раскрытия раковины) в воде с добавлением пряностей. | Очищенный ингредиент готовится на среднем огне в течение 10 мин., мидии в раковинах варятся отдельно, затем объединяются с пастой. |
| Морской гребешок | Размораживается и отмачивается при необходимости. | Время готовки 7 – 10 мин. при активном кипении. |
| Кальмар | Размораживается в прохладной воде, чистится от верхней пленки красно-коричневого цвета, удаляются кишки и мягкая прозрачная хорда внутри. Для облегчения процесса кальмары обдаются кипятком. | Готовится моллюск всего 2 мин., поэтому кружочки добавляются в кипящий подлив, выдерживаются положенное время, затем еще 10 мин. без нагревания под закрытой крышкой |
| Осьминог | Перед варкой необходима тщательная чистка и подготовка – удаление чернильного мешка, клюва, глаз. Можно продолжать готовку целого головоногого или же отделить щупальца от головы. | Перед добавлением в сливочный соус его необходимо отварить. Осьминог заливается холодной водой, доводится до кипения, а затем в течение 1 часа томится под закрытой крышкой. Во время первой варки добавлять соль в воду нельзя. |
| Рыба | Морепродукт может быть сразу в виде филе, такой вариант не требует лишних усилий, если же рыба целая, то из нее необходимо убрать внутренности, удалить кожу и кости. | Семга, форель, лосось, тунец, кижуч – готовятся при активном кипении в соусе 10 – 20 мин., предварительно филе следует нарезать небольшими кубиками. |
Сделать сливочный соус для пасты с морепродуктами лучше всего на основе сливок с добавлением чеснока, твердого сыра и рыбного или овощного бульона. В качестве специй хорошо подходят паприка, перец черный крупного помола, мускат, из трав – базилик, и соль по вкусу. Из овощной составляющей – лук красный или шалот, сладкие мясистые томаты, красный перец, можно добавить шампиньоны.
Как и с чем подавать на стол?
Как подавать готовое блюдо на стол? Во-первых, паста обязательно должна быть горячей.
Во-вторых, Вы можете украсить её, присыпав сверху «итальянской» зеленью (орегано, розмарином, базиликом), рукколой или тёртым сыром.
В-третьих, для придания пикантности можно добавить острый перчик чили или половинки помидоров черри.
С чем сочетается паста с морепродуктами? Прежде всего, стоит отметить, что это вполне самостоятельная закуска, поэтому не стоит подавать его в качестве гарнира к чему-то. Из овощей к этому блюду отлично подойдут цуккини, помидоры и перец.
Также пасту с морепродуктами часто подают под сухое белое вино.
Узнайте, как сделать сыр маскарпоне в домашних условиях, и забудьте о покупках некачественного товара.
О том, как сделать моцареллу в домашних условиях, читайте тут: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/syiryi/motsarella-doma.html
Как приготовить лазанью и чем ее можно заправить? Выясните все подробности и секреты из этой статьи.
C грибами
Для сливочной пасты с грибами в основном используются свежие шампиньоны, их следует нарезать тонкими слайсами и обжаривать с чесноком и луком, перед добавлением молочной составляющей, сыра и специй. Общее время приготовления грибов составит 30 – 40 мин. Если же для рецепта выбраны сушеные ингредиенты, то перед готовкой они вымачиваются в воде, в течение 1 ч.
Например, сливочная паста с лесными грибами:
Приготовить сливочную пасту с лесными грибами легко можно по следующему рецепту:
Собранный соус должен томиться на среднем огне под крышкой до загустения, но не более 5 – 7 мин., после добавляются соль и перец, готовая смесь итальянских трав.
Классический рецепт пасты с морским коктейлем
Этот классический рецепт пасты с морским коктейлем по-итальянски — одно из немногих блюд с морепродуктами, которое мне действительно нравится. А то все эти щупальца и непонятные на вкус ингредиенты меня, честно скажу, немного пугают, и аппетита никакого не вызывают. То ли дело — это блюдо! Попробуйте обязательно, очень вкусно!
Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Морепродукты / Молочные продукты / Макароны Блюдо: Горячие блюда / Паста География кухни: Итальянская / Европейская
Количество порций: 3
Томатно-сливочный
В этом рецепте, как уже следует из названия, присутствуют помидоры свежие или консервированные, либо хорошая томатная паста; так же потребуются:
Техника приготовления очень проста:
Если помидоры заменены томатной пастой, следует использовать мясной бульон в качестве дополнительной жидкости. Cливочно – томатный соус хорош сам по себе, но его можно и дополнить, например говядиной или курицей.
Полезные советы и рекомендации
Приготовление сливочной пасты сопряжено с рядом условий, при выполнении которых конечное блюдо обязательно получится вкусным:
Быстро сделать сливочный соус не составит особого труда, а в сочетании с правильно подобранной основой — макаронами, можно получить вкуснейшее блюдо итальянской кухни — пасту, доступное в приготовлении для кулинара любого уровня.
Описание и история блюда
Паста с креветками, мидиями и щупальцами осьминога – утончённое и в то же время лёгкое в приготовлении блюдо. Не требует больших финансовых затрат. Может выступить как в качестве второго обеденного блюда, так и стать полноценным ужином.
Дары моря делают блюдо не только пикантным, сытным и низкокалорийным, но и полезным, так как содержат в себе белок и различные минералы. Однако если у Вас слабый желудок, то сливки с морепродуктами Вам есть не стоит.
История пасты началась ещё в древние времена. Согласно одной из версий, она появилась в Китае, по другой – в Италии. Первое производство этого вида макарон было налажено ещё в XII веке на Сицилии, а к XIX веку паста стала популярной итальянской едой.