какие соусы используют для роллов
Соусы для суши и роллов
Каждая национальная кухня знаменита не только своими блюдами, но и аккомпанементами к ним. Невозможно представить грузинскую кухню без ткемали и сациви, а французскую — без бешамель и домашнего майонеза. В каждом японском ресторане к суши или роллам вам подадут порцию маринованного имбиря, васаби и обязательный соевый соус. В статье расскажем, из чего состоит и как готовится традиционный соевый соус. А также опишем другие варианты заправок, которые помогут вам разнообразить вкус суши.
Соевый
Основа основ не только японской, но и всей азиатской кухни. Популярен, потому что несмотря на резкий специфический запах, умеет подчеркивать вкус приправленных им блюд. Существует много разновидностей, отличающихся по составу, способу приготовления и количеству соли.
Традиционный соевый соус получается в результате брожения соевых бобов под воздействием специальных плесневых грибов. Иногда к сое добавляют злаки (ячмень или пшеницу). Производство приправы методом естественной ферментации — процесс длительный и занимает несколько месяцев. Сначала бобы отваривают, соединяют с обжаренным зерном и ферментами. Затем добавляют соль и оставляют бродить на срок от 1,5 месяцев. Получившуюся кашицу прессуют, чтобы отделить жидкость от образовавшегося осадка. Финальная стадия — пастеризация. Нагревание убивает плесневые грибки и продляет срок годности. Современные технологии позволяют получить готовый продукт без длительного ожидания. Приправу готовят из гидролизированного соевого белка. Весь процесс занимает от трех дней.
Кабаяки
Сладкий соус на основе соевого с добавлением сахара и рисового вина Мирин. Иногда в зависимости от региона в рецепте присутствует саке, паста из сушеной сливы, натертый имбирь, а для густоты – рисовый или кукурузный крахмал. Используется для традиционного способа обжарки мяса и рыбы – тэрияки, в результате которого продукты карамелизуются и покрываются сладкой корочкой. Отлично сочетается с угрем и другими морепродуктами (лососем, креветками, тунцом, морским окунем), также подается к мясным блюдам.
Соус дал название традиционному японскому блюду – печеному или жареному под кабаяки угрю. Японцы считают, что приготовленный таким образом жирный угорь помогает организму справляться с жарой. Поэтому они едят его в самую жаркую июльскую пору.
Маринованный имбирь
Гари, или маринованный имбирь, – это традиционное дополнение к суши наряду с васаби. Отличается специфическим острым вкусом. Едят имбирь между разными видами суши, чтобы их вкусы не перемешивались во рту. Техника приготовления приправы довольно проста: тонкие имбирные слайсы маринуют с уксусом и сахаром. Под действием уксуса свежий белый имбирь окрашивается в нежно-розовый даже без использования искусственных красителей. На прошлогоднем имбире сильного эффекта от действия уксуса не видно.
Васаби
Васаби, или японский хрен, – еще один неизменный спутник суши и роллов. На самом деле растение эвтрема японская, из которого производят васаби, не является хреном, хотя и принадлежит к тому же семейству. В некоторых языках приправа называется «зеленая горчица».
Васаби используется практически во всех блюдах японской кухни. При употреблении с суши пасту намазывают тонкой полоской на рис или смешивают с соевым соусом, регулируя таким образом уровень остроты.
Спайси
Как понятно из названия, характерная особенность этой приправы – острота (от англ. spicy – пряный, острый). Универсального рецепта нет, в каждом регионе спайси для суши готовят по-своему. Чаще всего, в его составе вы найдете японский майонез кюпи, острый перчик чили, пасту кимчи, соевый соус, уксус и икру летучей рыбы. Также рецепты могут включать овощи и приправы: лук, чеснок, помидоры и др.
Спайси особенно хорош в сочетании с горячими или запеченными роллами, но для любителей остренького можно рекомендовать попробовать его и с традиционными суши. Также подойдет спайси и как салатная заправка, в качестве добавки к мясу и рыбе.
Сладкий чили
Его еще называют «азиатским кетчупом». Распространен в Китае, Вьетнаме, Тайланде и в других странах. Отличается приятным остро-сладким вкусом и насыщенным красно-оранжевым цветом. В основе – перец чили, свежий или сушеный. Также в составе могут присутствовать чеснок, рисовое вино, пюре ананаса или манго для сладости, уксус, сахар и крахмал. Применение универсально: приправу можно подавать и с мясом, и с рыбой. Хорош он и как аккомпанемент к лапше и рису, так что поклонники японской кухни вполне могут попробовать дополнить им свои любимые роллы.
Чесночный
Эта заправка на основе майонеза отлично подойдет для запеченных ролов. Также при самостоятельном приготовлении суши майонезным соусом смазывают рыбу или добавляют к роллам перед запеканием. Помимо японского майонеза в рецепт обычно входит тертые зубчики чеснока, сливочный сыр, перец чили, немного кунжутного масла.
Ореховый
Нежная кремовая паста используется с любыми видами суши, роллов, а также в качестве салатной заправки. Готовится он из арахисовой пасты с добавлением соевого соуса, рисового вина, уксуса и кунжутного масла. Также вместо арахиса берут и другие орехи, в том числе грецкие или кешью. Аналогом орехового соуса можно считать традиционный японский гомадарэ, который готовится из перетертого кунжута.
Датский
Барбекю
Попробуйте фирменные соусы для суши и пиццы, приготовленные только из натуральных компонентов, в компании «Наша пицца». В нашем меню – более 20 видов пиццы, закуски, салаты, десерты и комбо-обеды.
Служба доставки работает с 10:00 до 23:00. При заказе от 10 руб. доставка бесплатная. Просто позвоните по телефону (8029) 222-22-14 и побалуйте себя любимой пиццей или свежими роллами.
Соус для суши
Какие они вкусные – сочные роллы, аппетитные суши, любимые блюда японской кухни, которая за последние годы уже стала для нас почти родной. Даже в домашних условиях мы уже давно приловчились крутить роллы ничем не хуже, чем в лучшем суши-баре столицы! Правда, соус для суши частенько многие выбирают простой, соевый, магазинный. Кстати, часто – не наилучшего качества.
Соус для суши
А вы попробуйте домашние (да и заказанные в доставке тоже) роллы с соусом, сделанным своими руками! Поверьте, что соусы для роллов бывают самыми разными, и какой именно выбрать – вам самим придется решать. А наше дело – подобрать для вас оригинальные рецепты, которые превратят привычные роллы в шедевральное блюдо с новым изысканным вкусом!
Какие соусы для суши могут быть помимо привычного, не станешь же их подавать с майонезом или, скажем, кетчупом чили? Конечно, нет. Японская кухня обширна и многогранна, и японцы умеют не только варить подливу из сои с пшеницей. Они изобрели немало простых и вкусных добавок, которыми с удовольствием дополняют свои любимые блюда из риса и рыбки.
Соус для суши: как называется?
Интересно, что буквально десять лет назад единственным распространенным соусом к суши и роллам был самый обычный соевый соус. Сегодня все изменилось. Есть различные названия добавок, которые предлагаются к суши. Один из таких любимчиков поваров и гурманов – унаги. Он густой, кисло-сладко-пряный, очень вкусный и незабываемый.
К суши подают еще и острый соус на основе соевого, а также – кисло-сладкий с томатной основой. Иногда – вариации с добавлением сливок, майонеза и самых разнообразных пряностей.
Соус к роллам: как называется?
Пожалуй, самый вкусный и распространенный соус для роллов (помимо привычной темной соевой жидкости) – это спайси. Он не зря так называется, ведь соус острый, пикантный, в нем немало чеснока и жгучего перца. А в сочетании с нежной майонезной текстурой, такая добавка станет любимой для всех, кто обожает домашние роллы!
Кстати, его мы тоже сегодня приготовим, причем – вас удивит не только его потрясающий вкус и то, как он хорошо подходит к японским блюдам, но и простота исполнения в домашних условиях.
Как называется зеленый соус для суши?
Наверняка вы знаете, что в суши-барах и ресторанах японской кухни, а также в компаниях, которые предлагают такие блюда с доставкой, в комплекте часто идет острая зеленоватая масса с очень характерным горчичным ароматом. Этот жгучий зеленый соус называется васаби, и является классическим дополнением к роллам и суши.
Делается он из растения, похожего на нашу горчицу, иногда – из порошка. Это не самостоятельный суши соус, а скорее пряная добавка, которая сделает обед еще пикантнее, а вкусовые ощущения – ярче.
Как сделать соус для суши
Конечно, вкус соуса, приготовленного по-домашнему, из свежих и качественных продуктов, будет выгодно отличаться от любой магазинной и даже ресторанной добавки. Никто не заставляет вас отказываться от любимого соевого соуса, но приготовить что-то новенькое и необычное для разнообразия – как минимум стоит. Тем более что креативные соусы для суши и роллов делаются просто, и у вас в холодильнике точно есть все для этого необходимое.
Соус для роллов в домашних условиях
Хотите, чтобы вкус любимых роллов в домашних условиях стал более необычным, изысканным и незабываемым? Мы научим вас, как приготовить соус для суши на скорую руку, который разнообразит ваш ужин. В составе – самые простые ингредиенты:
Как сделать: просто смешайте все компоненты, попробуйте и отрегулируйте баланс ингредиентов на свое усмотрение. По желанию, можете добавить немного кунжутных зерен или перемолотые в блендере орехи, зелень или острый перец, горчицу, немнго рисового уксуса, соль и пряности. Эта добавка прекрасно подойдет также к рису, рыбе и курице.
Соусы для суши и роллов: рецепты
Чтобы роллы и суши в домашних условиях стали вашей кулинарной гордостью, мы приготовили для вас еще несколько необычайных рецептов, которые помогут изготавливать быстрые добавки к суши и радовать своих гостей. Это изысканный и нежный сливочный соус для японских блюд, любимый всеми домашний спайси, а также очень необычный вариант соевой подливы, сделанный по образцу унаги.
Сливочный соус для роллов: рецепт
Этот нежнейший, воздушный сливочный соус на японский манер, очень гармонично подходит к роллам и суши, и создаст новые, яркие вкусовые ощущения вам и вашим гостям. Попробуйте, и уже не сможете представить себе любые японские лакомства без сливочного соуса!
Ингредиенты нужны следующие:
К приготовленной и охлажденной массе добавьте икру, смешайте и подавайте.
Соус для горячих роллов
Если вы собрались заказывать или приготовить домашние горячие роллы, то обязательно сделайте спайси по-домашнему. Этот острый соус очень прост в исполнении, а горячие роллы в его компании станут неповторимым кулинарным изыском!
Компоненты для подливы:
Подавайте охлажденным и наслаждайтесь домашним спайси и горячими роллами!
Соевый соус для суши в домашних условиях
Готовый соевый соус – это привычно и уже неинтересно. Конечно, среди всех соусов он особенно хорошо сочетается с роллами. Но на его основе, можно сделать потрясающую добавку, которая станет еще более любимой и не покинет ваш стол никогда.
Компоненты, которые вам нужны:
Начинаем варить соус:
Остудите, при желании добавьте специи – и угощайтесь!
Заключение
Кто бы мог подумать, что домашние соусы и добавки к роллам могут быть столь разнообразными, необычными и главное – такими вкусными? Надеемся, вы выбрали для себя фаворитов и испробовали все рецепты. Готовьте с удовольствием!
Какие есть соусы для суши и роллов?
По своему значению соусы призваны добавить блюду сочности и пикантности, подчеркнуть вкус и аромат блюда. Японские вкусности отлично сочетаются с соевым соусом. На его основе готовят и другие, поэтому он всегда на первом месте. У нас часто суши и роллы подают еще и с имбирем и васаби. Однако это не единственная добавка, способна раскрыть истинный вкус этих блюд. Какой же соус для суши лучше? Рассмотрим несколько основных из них, чтобы каждый мог выбрать что ему будет вкуснее.
Лучшие соусы для суши и роллов
Любители японской кухни непременно интересуются какие бывают соусы для суши и роллов. Выделяют несколько основных видов таких добавок, которые больше всего пользуются популярностью среди любителей риса и морепродуктов:
Каждый человек может самостоятельно выбрать в добавку соус, опираясь на собственные вкусы. Острые, кисло-сладкие и нежные добавки позволят вполне испробовать японские кулинарные шедевры где бы не находился человек.
Насладиться вкусами суши и ролов в дуэте с лучшими соусами можно, заказав меню в компании «Макитория». Совсем не обязательно посещать японский ресторан, ведь существует доставка на дом или по указанному адресу. Откройте для себя мир вкусностей японского происхождения и разнообразьте свой рацион вкусными и очень полезными блюдами.
Японские соусы для традиционных блюд
Чтобы замаскировать запах свежей рыбы, подчеркнуть пикантность подкопченного угря, сделать ролл с лососем и суши с лососем разными по вкусу, японская кухня использует соусы. Некоторые из них применяются в качестве маринадов, некоторые подаются на стол при сервировке, чтобы каждый мог воспользоваться ими по своему вкусу. Почти у каждого соуса есть своя история, свои правила потребления и неповторимый рецепт.
Особенности японских соусов
Соусы японской кухни можно разделить на простые и сложные. К простым добавкам и топингам относятся однокомпонентные смеси. Например, васаби, маринованный имбирь, условно – соевый соус. Подавляющее большинство – это сложные многокомпонентные соусы, которые требуют долгого приготовления и сочетают в себе множество ингредиентов. Такими считаются унаги-соус, терияки, спайси, ореховый, кимчи и ряд других.
Вкусовые особенности японских соусов – это неоднозначный и многогранный вкус. Большинство из них имеет кисло-сладкие нотки, сладко-соленые, кисло-соленые. Ореховое и рыбное послевкусие – тоже не редкость. Также японцы любят блюда с остринкой, поэтому васаби и кимчи обязательно присутствуют в меню любого кафе или ресторана.
Какие соусы есть в меню «Суши WOK»
Мы подаем своим клиентам самые известные и распространенные блюда японской кухни, а также фирменные суши и роллы, рецепты которых изобрели наши шеф-повара. Чтобы свежие продукты и изысканные сочетания радовали наших гостей еще больше, мы предлагаем на выбор соусы и добавки:
Почти каждый топинг можно приготовить самостоятельно, в домашних условиях. А мы подскажем, с чем его лучше сочетать.
Соевый соус
Светлый или темный соус, солоноватый на вкус. Подается почти ко всем блюдам японской кухни. Он ставится на стол в специальном соуснике, а в процессе еды наливается в небольшую пиалу маленькими порциями. Кусочки риса и рыбы аккуратно обмакивают в соус, чтобы получить более сочный и интересный вкус. Подробно о соевом соусе мы писали в этом материале здесь. Соевый соус
Васаби
Это растение наподобие нашего хрена. Его корневище перетирается и используется в качестве приправы. Его вкус очень пряный и острый, чем-то напоминающий горчицу. В чистом виде или сам по себе васаби почти никогда не употребляется в пищу. Щепотку пасты добавляют в соевый соус для придания ему остроты или тонким слоем наносят на рис или рыбу. В России васаби готовится из сухого порошка, который разводят водой до нужной консистенции.
Имбирь
Корень имбиря подают в кафе и ресторанах японской кухни вместе с сетом суши и роллов. Предварительно корневище строгают, чтобы получить полупрозрачные слайсы, а затем маринуют. Это придает ему пикантную остроту. Обычный маринованный имбирь имеет серовато-желтый оттенок. Розовый получается только при мариновании очень молодых клубней особых сортов. В российских реалиях в маринад добавляют красители, например, свекольный сок, который дает приятный оттенок нужной интенсивности.
Имбирь не является самостоятельным блюдом. Он необходим, чтобы вкус подаваемых за раз блюд не смешивался. Хотите более тонко прочувствовать вкусовые особенности каждого вида роллов? Съешьте небольшой кусочек имбиря перед тем, как пробовать следующий ролл.
Терияки соус
Его кисловато-соленый вкус известен далеко за пределами Японии. Некоторые кулинары считают его разновидностью соевого соуса. Это не совсем так. Соус из бобов сои действительно входит в состав терияки, но кроме солоноватой основы обязательными ингредиентами выступают сахар или мед, сакэ, мирин, в некоторых рецептах заменяется рисовым уксусом. Дословно терияки с японского переводится как «блеск сахара» и «жарить». Это объясняется тем, что терияки часто используют как маринад. Продукты, выдержанные в терияки и обжаренные на сковороде, получают особый глазурованный блеск.
Спайси соус
Это традиционный японский соус с острыми нотками. Часто используется при подаче роллов, в том числе запеченных. Он состоит из четырех обязательных ингредиентов:
Все ингредиенты смешиваются и получается острый нежный соус, вкусный, но очень калорийный. Он отлично дополняет суши и роллы, образует нежную шапочку на запеченных роллах.
Унаги соус
Особый темный соус с характерным рыбным вкусом, который подается почти ко всем блюдам с угрем. Унаги на японском обозначает угорь. Именно он придает этой рыбе особый копченый привкус, хотя само мясо не коптится до добавления в блюда японской кухни.
Соус состоит из нескольких ингредиентов – это мирин, соевый соус, белое сухое вино, сахар, рыбный бульон в брикетах, порошке или настоящий. Все ингредиенты смешиваются в кастрюле, нагреваются и увариваются в течение 1,5-2 часов. Необходимо, чтобы масса уменьшилась в два раза и приобрела глубокий карамельный блеск. По консистенции соус должен получиться густой и тягучий.
Ореховый соус
Интересное сочетание ингредиентов заставляет привычные продукты заиграть новыми красками. В этом соусе встречаются соевые бобы с кунжутом, за кислинку отвечает рисовый уксус, а солености придает соевый соус. Чтобы получить нежную кремообразную консистенцию, используют кукурузную и пшеничную муку. Такой соус отлично подойдет для роллов с морепродуктами, кусочками мяса и водорослями чукка.
Кимчи соус
Один из самых острых соусов пастообразной консистенции, который используется как для готовки отдельных блюд, так и для дополнения существующих. Готовятся на основе пасты кимчи, в которую входит жгучий красный перец и чеснок. Если готовить соус с нуля, то необходимо взять яблоки, мандарины, красный перец, имбирь и чеснок. Также существует отдельное блюдо с таким же названием и одноименный острый суп.
Шеф соус
А рецепт этого соуса «Суши WOK» оставит в тайне. Попробуйте угадать, из каких составляющих он приготовлен. Для этого заказывайте любимые суши и роллы, дополняйте их шеф-соусом и дегустируйте с разными вкусами.
Роллы в домашних условиях — 9 доступных рецептов + соусы
Роллы можно назвать своеобразной адаптацией японского блюда к вкусам американцев и европейцев. Автором идеи стал японский повар, работавший в Америке. Он придумал несколько изменить технологию приготовления суши. Поскольку работал он в Лос-Анжелесе, первые роллы, приготовленные с рыбой, огурцом и авокадо, получили название «Калифорния». Сделать роллы в домашних условиях совсем несложно, но придется немного потренироваться, чтобы они получались аккуратными и ровными. Освоив основные рецепты, можно будет приготовить роллы по своему вкусу.
Ингредиенты для домашних роллов
Прежде всего, нужно подготовить ингредиенты для роллов. Набор может несколько отличаться в зависимости от выбранного рецепта. Вместо рыбы иногда используются морепродукты, к примеру, креветки или крабы. Иногда в состав включают сыры, кунжутные семечки, а также, различные соусы.
Обязательный набор
Существует обязательный набор продуктов для роллов, это:
Исключением являются только сладкие роллы, которые готовят без острых соусов и имбиря.
Начать стоит с выбора риса. В идеале, нужно покупать специальный сорт, на упаковке которого указано, что он предназначен для суши и роллов. При отсутствии такой крупы, можно приобрести любой круглозернистый рис.
Совет! Крупа с длинными зернышками и обработанная паром не подойдёт.
Рисовый уксус – важный ингредиент. Он отличается от обычного более мягким, слегка сладковатым вкусом. При отсутствии рисового уксуса можно использовать яблочный или винный. Эти продукты разбавляют пополам водой и добавляют немного сахара.
Васаби можно купить готовым или в виде порошка. Последний вариант даже предпочтительнее, так как не содержит консервантов. Порошковый васаби нужно смешать с водой и дать постоять 5-10 минут.
Нори для приготовления роллов необходимо выбирать в виде целых листов. Водоросли, нарезанные на тонкие полоски, не подойдут.
Маринованный имбирь используется для приправы блюда. В продаже можно встретить белый и розовый имбирь, последний является более острым.
Соевый соус подается к роллам в качестве приправы. Желательно, выбирать натуральный продукт без ароматизаторов и красителей.
Какой выбрать сыр
Сыр не является обязательным ингредиентом, но часто входит в рецептуру роллов. Твердые сорта не подойдут, необходимо выбирать сливочный сыр с мягкой консистенцией. Чаще всего, используется сыр Филадельфия. Можно также применять сыр рикотта, маскарпоне, фета. В крайнем случае, можно использовать мягкий плавленый или творожный сыр.
Можно ли обойтись без нори
Нори сейчас можно купить в супермаркетах. Но случается так, что водорослей не оказалось под рукой или вы просто их не любите. Можно обойтись и без нори, но это уже будут не традиционные роллы, а импровизация на тему этого блюда.
Иногда в качестве замены нори используется соевая «бумага». Особенно часто готовят без нори так называемые роллы наизнанку, у которых верхним слоем является рис.
Как сварить рис для роллов
Правильно приготовленный рис для роллов – это половина успеха. Готовить рис можно в обычной кастрюле или при использовании современной кухонной техники – микроволновки или мультиварки.
В мультиварке
Очень просто сварить рис для роллов в мультиварке. Крупу нужно хорошо промыть и засыпать в чашу. Заливаем водой. На 1 мерный стаканчик риса нужно взять 1,5 мерных стаканчика воды. Соль и специи не добавляем. Включаем режим «рис» (в других моделях этот режим может называться «гречка», «крупа», «каша»). После завершения режима, отключаем мультиварку, но не открываем крышку еще 5-10 минут.
В кастрюле
Можно сварить рис в кастрюле на плите. Рис хорошо промоем, меняя воду не менее 6-7 раз. Перекладываем промытый рис в просторную кастрюлю и заливаем водой. Воды должно быть в полтора раза больше, чем риса. То есть, если вы взяли стакан риса, то воды нужно взять 1,5 стакана. Соли добавлять не нужно.
Для аромата можно добавить в кастрюлю с рисом небольшой кусочек водорослей комбу. Но водоросли нужно обязательно извлечь до закипания воды.
Как вода закипит, убавляем огонь до минимума и закрываем кастрюлю крышкой. Варим минут 10-15. Вся вода должна полностью впитаться в зерна. Не перевариваем! В процессе варки мешать рис не нужно.
В микроволновке
Несложно сварить рис для роллов в микроволновке. Рис промываем, заливаем холодной водой и даем постоять 30-40 минут. Затем воду сливаем, а крупу перекладываем в посуду для использования в СВЧ печи (посуда должна быть с крышкой). Заливаем рис водой, воды должно быть в 1,5 раза больше.
Готовим на полной мощности 5 минут. Затем вынимаем кастрюлю, рис перемешиваем. С снова включаем печь на 1 минуту. Повторяем эти операции, пока рис полностью не сварится. Обычно, 250 гр. риса варится 7-8 минут.
Заправка для риса
Крупу мы готовим без соли и специй, поэтому заправка для риса готовится обязательно. Именно заправка придает вкус.
Классический вариант заправки:
Все ингредиенты смешиваем и нагреваем на плите до полного растворения сахара. Не кипятим. Остужаем и заправляем сваренный рис.
Заправку с яблочным уксусом:
Смешиваем ингредиенты, прогреваем до растворения сахарного песка. Остужаем и заправляем рис.
Как правильно завернуть и нарезать роллы
Очень важно правильно завернуть и нарезать роллы. Если выполнить эту работу неправильно, то роллы развалятся или просто будут выглядеть некрасиво. Конечно, с первого раза идеальной формы может и не получиться. Но стоит немного попрактиковаться, и получатся красивые ровные роллы.
С бамбуковой циновкой
Проще всего, готовить роллы с бамбуковой циновкой. Это специальный гибкий коврик, при помощи которого можно придать роллам форму.
Располагаем коврик так, чтобы было удобно сворачивать его по направлению от себя. На коврик кладем лист нори, располагая его шершавой стороной вверх. Края листа нори должны совпадать с краями коврика.
Руки смачиваем водой, берем пригоршню заправленного риса и скатываем из него шар. Выкладываем шар из риса в центр листа нори. Теперь аккуратно распределяем рис. Слой риса должен покрывать лист нори полностью, отступив от краев на 2 см. Затем выкладываем подготовленную начинку. К примеру, полоски лосося и огурца.
Теперь начинаем скручивать наш ролл, приподнимая ближний к себе край коврика. Большими пальцами скручиваем коврик, а остальными пальцами аккуратно придерживаем начинку. Продолжаем скручивать, аккуратно отгибая край коврика, чтобы он не попал внутрь нашего изделия. Сворачивать нужно плотно. Когда ролл будет завернут, нужно аккуратно поверх коврика сжимать подготовленное изделие руками, чтобы ролл получился плотным.
Затем убираем коврик и нарезаем острым ножом на порции. Нарезанные кусочки должны быть одинаковыми, поэтому начинающим кулинарам рекомендуется сначала наметить линии разреза, а потом резать. Причем важно не надавливать ножом, чтобы не сминать ролл. Нужно разрезать, выполняя пилящие движения.
Без коврика
Если циновки нет, можно сделать её подобие самостоятельно. Для этого подготавливаем два кусочка фольги, складываем их вместе, а края подворачиваем. Для жесткости в края нашего импровизированного коврика можно вставить деревянные палочки. Осталось обтянуть нашу импровизированную циновку пищевой пленкой и можно делать роллы, как и при использовании бамбукового коврика.
Роллы наизнанку
Можно приготовить роллы «наизнанку», они отличаются от обычных тем, что у них верхним слоем будет рис.
Для приготовления необходимо подготовить коврик и обернуть его пищевой пленкой. Затем поверх пленки выкладываем плотным слоем рис (толщина слоя 3-4 мм). По размеру слой риса должен быть равен половине листа нори.
Затем на рис выкладываем половинку листа нори, располагая его шершавой стороной вниз. Лист водорослей немного сдвигаем на себя. Поверх нори распределяем сливочный сыр и выкладываем начинку. Сворачиваем ролл при помощи коврика.
Заворачиваем коврик большими пальцами, остальными придерживаем начинку. Готовый рол чуть сжимаем, чтобы он стал плотнее. Затем коврик снимаем, а готовый ролл обваливаем в кунжутном семени (или в другом варианте панировки). Ролл нарезаем на порции.
Рецепты приготовления роллов в домашних условиях
Рецепты приготовления роллов в домашних условиях довольно разнообразны. Приведем несколько вариантов приготовления этого популярного блюда.
Запеченные роллы с угрем
Потрясающе вкусные запеченные роллы с угрем.
Отвариваем рис, даем ему немного остыть, не открывая крышки. Готовим заправку, смешав рисовый уксус с солью и сахаром, подогреваем до полного растворения сухих ингредиентов.
Заправляем приготовленной заправкой готовый рис, хорошо перемешиваем. Филе копченого угря нарезаем длинными полосками шириной около 1 см. Зерна кунжута обжариваем на сковороде до появления орехового аромата.
Формируем рол, выложив на лист нори рис. Слой риса посыпаем обжаренными семенами кунжута и выкладываем полоски копченого угря. Сворачиваем ролл, разрезаем на 6-8 частей. Перекладываем роллы в термостойкую посуду, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке минут 5-7, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
Роллы Филадельфия с красной рыбой
Одним из самых популярных разновидностей роллов является Филадельфия. Готовится он с красной рыбой.
На циновку из бамбука, застеленную пищевой пленкой, выкладываем рис. Распределяем рис по центру в виде колбаски, не уплотняя его. Затем распределяем рис тонким равномерным слоем, площадь слоя риса должен соответствовать по размеру половине листа нори.
Сверху выкладываем лист нори так, чтобы лист с одной стороны выступал за слой риса на 1 см, а с другой стороны оставался свободный слой риса шириной 1 см. В центр листа нори выкладываем сливочный сыр. Сворачиваем ролл, начиная с того края, где лист нори выступает за слой риса. Свернутый ролл перекладываем на разделочную доску.
Кусок слабосоленого лосося нарезаем тонкими кусочками. Нам потребуется 6 кусочков размером 3 на 8 см (примерно). Выкладываем кусочки лосося на приготовленный ролл так, чтобы рыба покрыла его с трех сторон. При помощи циновки аккуратно прижимаем рыбу к роллу. Разрезаем ролл на 6-8 кусочков. Готовые роллы выкладываем на тарелку, украшаем маринованным имбирем и пастой васаби.
Роллы Калифорния с икрой летучей рыбы
Ролл Калифорния будем готовить с икрой летучей рыбы. Если вы не нашли этого ингредиента, можно заменить её икрой мойвы.
Огурец нарезаем длинными полосками, авокадо очищаем и нарезаем удлиненными пластинками. Мясо краба нарезаем кусочками и смешиваем его со сливочным сыром.
Формируем ролл «наизнанку», то есть, первым слоем выкладываем на коврик часть риса, сверху выкладываем половину листа нори. На нори в виде «колбаски» выкладываем начинку из крабового мяса с сыром. Сверху выкладываем в один ряд полоски огурца и авокадо. Сворачиваем ролл. Сверху украшаем икрой летучей рыбы.
Совет! Если под рукой не оказалось икры для украшения ролла, можно обвалять его в смеси белого и черного кунжута.
Роллы с крабовыми палочками и огурцом
Легко приготовить домашние роллы с крабовыми палочками и огурцом.
Отвариваем рис, смешиваем его с заправкой из рисового уксуса с сахаром и солью. Свежие огурцы и крабовые палочки нарезаем длинными полосками.
Формируем ролл, используем в качестве начинки полоски крабовых палочек и огурцов. Сверху выкладываем кусочки сыра. Сворачиваем ролл и нарезаем его на порции.
Жареные роллы темпура с курицей
Роллы темпура – это просто жареные роллы, которые до жарки обмакнули в кляр. Этот вариант мы будем готовить с курицей.
Отвариваем рис и смешиваем его с заправкой, приготовленной из рисового уксуса с добавлением соли и сахара.
Огурец разрезаем пополам, вынимаем середину с семечками и нарезаем тонкими длинными полосками. Такими же полосками нарезаем жареное куриное филе. Кунжутные семечки обжариваем на сухой сковороде.
Выкладываем на циновку лист нори, сверху распределяем рис. Затем в виде колбаски выкладываем сливочный сыр, выкладываем полоски огурца и куриного филе. Формируем ролл и разрезаем его пополам.
Для кляра взбиваем яйца с добавлением 1 чайной ложки соевого соуса, затем добавляем муку и перемешиваем. Обмакиваем в кляр подготовленные роллы и обжариваем в разогретом растительном масле. Жарить нужно недолго, буквально по 5-10 секунд с каждой стороны. Готовые обжаренные роллы выкладываем на бумажные полотенца. Каждую обжаренную половинку разрезаем на три части и подаем.
Яичный ролл
Яичный ролл – это блюдо не японской, а корейской кухни.
Яйца взбиваем в миске, добавляем измельченные овощи – морковь, лук, болгарский перец и зеленый лук. Вливаем соевый соус, перчим, если нужно – подсаливаем.
Антипригарную сковороду слегка смазываем растительным маслом. Выливаем половину приготовленной яичной смеси. Как только яичный блин загустеет, при помощи лопатки аккуратно сворачиваем ролл в рулет.
На свободный край сковороды подливаем половину оставшейся смеси. Жарим пару минут, снова сворачиваем в рулет и выливаем на сковороду оставшуюся смесь. Жарим до готовности и сворачиваем в рулет до конца. Остужаем ролл и нарезаем его на порции.
Овощные роллы
Вегетарианцам понравятся овощные роллы.
Очищаем и нарезаем тонкими длинными полосками морковь. Морковь стоит немного отварить на пару или припустить в небольшом количестве воды. Но не надо варить до полной готовности, морковь должна немного хрустеть. Нарезаем такими же полосками огурцы. Причем середину с семечками лучше убрать. Авокадо разрезаем на тонкие дольки.
Формируем ролл, используя авокадо и полоски огурца и моркови в качестве начинки. Нарезаем на кусочки.
Роллы с креветками
Домашние роллы с креветками.
Отвариваем рис. Готовим заправку из рисового уксуса, сахара, соли и небольшого количества кипяченой воды. Перемешиваем рис с заправкой и даем ему остыть.
Отвариваем креветки с добавлением соли и сока лимона. Варим 5-7 минут. Огурец нарезаем тонкими длинными кусочками. Очищаем готовые креветки.
Готовим роллы. В качестве начинки выкладываем полоску икры, огурцы и креветки. Сверху выкладываем сыр (удобно выкладывать из кондитерского мешка). Формируем ролл, разрезаем его на 6 частей. Подаем с маринованным имбирем и васаби.
Фруктовые, сладкие роллы
Отличным десертом могут стать фруктовые роллы. Чтобы приготовить сладкие роллы, можно использовать разные фрукты, орехи, сухофрукты.
Творог смешиваем со сметаной и сахаром, можно взбить массу блендером, чтобы она стала максимально однородной. Коврик для формирования роллов застилаем пищевой пленкой и посыпаем обжаренными семенами кунжута.
Выкладываем творожную массу, распределяя её ровным слоем. Фрукты моем, очищаем и нарезаем, выкладываем их полосой на творожную массу и сворачиваем ролл. Ставим его в холодильник на полчаса. Затем аккуратно разрезаем на порции, посыпаем тертым шоколадом и сахарной пудрой.
Соусы для роллов
Соусы для роллов можно приготовить в домашних условиях. Домашние соусы намного лучше покупных, так как они полностью натуральные.
Спайси
Соус спайси популярен у европейцев, его подают к суши и роллам, хотя в Японии его чаще используют в качестве заправки для салатов. Это довольно острый соус. В оригинале он готовится на основе японского майонеза с добавлением соевого соуса и перца чили. Иногда в соус добавляют икру летучей рыбы. Соус подходит для обычных и запечённых роллов.
Для приготовления соуса в домашних условиях будет использовать:
Выкладываем в мисочку майонез, томатный соус чили. Острый соус добавляем по вкусу. Перемешаем. Добавим кунжутное масло и соевый соус, снова перемешаем. Заправим соус измельченным чесноком и икрой летучей рыбы (или мойвы).
Унаги
Классический японский соус унаги готовится на основе сладкого рисового вина (мирин). Кроме того, в состав входит концентрированный рыбный бульон ХонДаши. Эти ингредиенты не всегда можно приобрести в наших магазинах, поэтому предлагаем адаптированный рецепт соуса.
Смешиваем в кастрюле соевый соус с маслом. Добавляем мед. Корень имбиря натираем на терке и отжимаем сок. Сок добавляем к остальным ингредиентам. Ставим кастрюлю на медленный огонь. При помешивании добавляем крахмал, нужно размешать до полного исчезновения комочков. Варим до загустения, но не позволяем массе кипеть. Даем соусу остыть и подаем в соуснике или в пиале.
Сливочный
Нежный сливочный соус отлично подходит для роллов.
На небольшом огне растапливаем сливочное масло. Опускаем в растопленное масло измельченный чеснок, обжариваем 1 минуту. Затем вливаем молоко и добавляем сливки, тщательно перемешиваем и варим до загустения.