ломо сальтадо что это

13.08.202314.08.2023 admin 0 Comments

Ломо сальтадо (lomo saltado- “скачущая говядина»)

06 февраля 2016, 15:17

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

К сожалению, в каталоге блюд сайта нет перуанской кухни,увы…

1. Мясо моем, нарезаем на средние кусочки, маринуем 1-2ч. в оливковом масле и лим.соке.

2. Картофель моем, чистим, режем крупной соломкой.

3. Кладем обсушиться на х/б полотенце без ворсинок.

4. Разогреваем топленое масло на сковородке с толстым дном и выкладываем картофель жариться. Я обычно сразу перемешиваю- обволакиваю все дольки в масле. Накрываю, не убавляя огонь и перемешиваю пару раз- не больше. Солю перед самим концом.

5. Тем временем моем нарезаем лук и перец полукольцами; зелень, чеснок- мелко; помидоры – на средние кусочки, кожицу не снимаем.

7. Обжаренное мясо складываем в отдельную посуду, солим.

8. В воке обновляем масло, пассируем лук + помидоры, перец чили. Обжариваем, постоянно помешивая.

9. Когда помидоры достаточно смягчатся и пустят сок, выкладываем к ним мясо, сл. перец и греем 2-3 мин.

Добавляем жаренную картошку, зелень.

10. Аккуратно перемешиваем.

Подаем сразу – с пылу, с жару. )))) Приятного аппетита. )))

1. Я не стала добавлять соевый соус- не ем я его, сАААвсем )))

2. К данному блюду принято подавать отварной рассыпчатый рис в качестве гарнира, но мне показалось это излишним. Вы – как хотите.

Источник

Звездная кухня: Пробуем ломо сальтадо

Надо:

Приготовление:

1. Мясо нарезаем небольшой соломкой и обжариваем на оливковом масле, постоянно помешивая. Приправляем солью, перцем, чесноком и зирой.

2. Нарезаем полукольцами лук, отправляем к мясу и как следует перемешиваем. Нарезаем кубиками помидоры и добавляем к мясу. Добавляем соевый соус и немного уксуса.

3. Тушим до полной готовности. Подавать ломо сальтадо принято с рисом или картофелем.

Надо:

Приготовление:

1. Чистим рыбу от внутренностей и срезаем основную кость. Посыпаем сахаром. Прибиваем за края колышками к досочке. Отправляем к костру, чтобы она коптилась.

2. Готовим салат. Чистим яблоки от кожицы и семечек, нарезаем на небольшие кубики. Режем лукпорей. Измельчаем грецкие орехи. Все смешиваем и заправляем майонезом.

3. В сливочное масло добавляем измельченный чеснок, нашинкованный укроп, цедру лимона, соль, сахар, молотый перец. Хорошо перемешиваем и смазываем готовую рыбу.

Надо:

Листовой салат, мясо краба, спаржа, болгарский перец, клубника, лимон, 3 ст. л. меда, прованские травы.

Приготовление:

1. Заправка для салата: смешиваем мед с соком и цедрой лимона. Добавляем прованские травы и перемешиваем.

2. Нарезаем болгарский перец тонкими ломтиками, спаржу небольшими дольками. Руками разрываем листья салата и аналогично мясо краба. Добавляем немного свежей клубники, заправку и хорошо перемешиваем.

Надо:

600 г муки, 70 г дрожжей, 175 мл молока, 300 г сливочного масла, 100 г сахара, 100 г миндаля, 100 г цукатов (лимонных и апельсиновых), 5 г мускатного ореха, 10 г соли, 450 г изюма.

Приготовление:

1. В подогретое молоко добавляем дрожжи, затем муку. Замешиваем тесто и оставляем на 20 минут.

2. Добавляем масло, сахар, миндаль, лимонные и апельсиновые цукаты, мускатный орех (предварительно все размельчив), немного соли и еще немного молока. Хорошо замешиваем в течении 10 минут.

3. В самом конце добавляем изюм, предварительно замоченный в роме, и снова мешаем в течении минуты. Затем даем тесту отдохнуть примерно 1 час. Готовое тесто формируем в шар и раскатываем рулет. Кладем на противень, делаем вдоль надрез и отправляем на 1 час в духовку.

Надо:

Для приготовления клопсов:

Приготовление:

1. Готовим чечевицу. Мелко нарезаем лук и обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета. Далее засыпаем чечевицу и слегка обжариваем. Затем заливаем горячей водой, добавляем несколько зубчиков чеснока, а также мелко нарезанную мяту. Солим и перчим. Закрываем крышкой и тушим 30 минут.

3. Готовим соус. Растапливаем в сковороде сливочное масло, насыпаем немного муки и слегка обжариваем, затем наливаем подогретые сливки. Постоянно помешивая, подливаем еще немного бульона. Добавляем мелко нарезанные корнишоны, немного соли и перца. Готовим до загустения.

Источник

Ломо сальтадо

Как приготовить Ломо сальтадо за 15 мин. на 10 порции?

Фото рецепта с пошаговой инструкцией и списком ингредиентов.

Готовим и едим с удовольствием!

Ломо сальтадо пошаговый рецепт

Вам понадобится примерно килограмм говяжьей вырезки, тонкого филе. Это филе нужно нарезать кубиками, довольно крупными, по крайней мере именно так поступают и Гастон Акурио, и Нино Моралес, — со стороной примерно 3 см.

Нарезанные кучки надо на час замариновать в смеси оливкового масла, соевого соуса и бальзамического уксуса. Две-три веточки тимьяна и щепотка черного перца тоже не повредят.

Картошку нужно очистить и нарезать толстой соломкой, как режут для френч-фрайза.

На сильном огне сильно разогреть сковородку вок с растительным маслом и обжарить до готовности картошку. Для простоты дела лучше делать это порциями, чтобы не сваливать картошку горой и именно жарить, а не тушить ее. Посолить готовую картошку и выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло масло.

Нарезать лук полукольцами, мелко нарубить перец чили, а сладкий перец нарезать широкой соломкой. Помидоры черри нарезать половинками.

В сковородке вок, предварительно почистив ее и снова спрыснув растительным маслом, обжарить до коричневой корочки куски говядины, после чего бросить туда сладкий и острый перец и жарить, помешивая или встряхивая, примерно две минуты. Добавить лук и жарить еще минуту. Добавить помидоры и маринад из-под говядины — и жарить еще две-три минуты, не забывая встряхивать и перемешивать. В конце вмешать жареную картошку и рубленую кинзу. Снять с огня, разложить по тарелкам и тут же подавать.

Источник

Жареная говядина по-перуански или «ломо сальтадо»

Ломо сальтадо – традиционное и достаточно популярное блюдо в Перу. Его готовят из маринованных полосок говядины, жареных в растительном масле вместе с луком, сладким перцем, помидорами, картофелем, а также другими ингредиентами и, чаще всего, подают с рисом. Происхождение сальтадо связывают с кулинарными традициями «чифа» (так в Перу называют кухню китайской диаспоры, проживающей в этой стране). Недаром для приготовления сальтадо используется древний кантонский способ жарки «стир-фрай» (буквально «мешай-и-жарь») — это когда мясо, рыбу или овощи готовят на сильном огне в большом количестве растительного масла. Для этого используется вок, специальная глубокая сковорода с выпуклым дном, в которой продукты в процессе жарки постоянно подбрасываются кверху, таким образом перемешиваясь. Кстати, перуанское слово saltado (в других испаноязычных странах — salteado) пошло от французского sautée (скакать, подпрыгивать), что еще раз подчеркивает применение широко распространенной в мире китайской техники готовки. Кулинарное значение это название приобрело исключительно в перуанской кухне, и в лексиконе других латино-американских народов отсутствует.

Для приготовления ломо сальтадо обычно берут говяжье филе и нарезают его на полоски, которые затем маринуют в смеси винного уксуса, соевого соуса, тмина и острого перца. После этого мясо жарят с красным луком, помидорами, сладким перцем и петрушкой. Ломо сальтадо неизменно подают с типичным для большинства азиатских основных блюд рисом и французским картофелем, который появился уже благодаря влиянию перуанской кухни.

В недавней статье в британской газете «Хаффингтон Пост» известный англо-перуанский шеф-повар Мартин Моралес назвал сальтадо «одним из любимейших блюд перуанцев» и добавил к этому, что оно, ломо сальтадо, «является ярчайшим примером взаимопроникновения культур Нового и Старого миров: сочная смесь говядины, лука, помидоров, острой пасты аджи Амарилло и соевого соуса, жаренная в воке – один из многих «взносов» китайских иммигрантов в кулинарные традиции Перу. Ломо сальтадо часто характеризуют как креольское блюдо, но на самом деле это блюдо более известно как перуано-китайское – популярное блюдо чифа…»

Перепись населения Лимы за 1613 год уже в те времена показывала наличие в столице Перу китайцев, а также представителей других азиатских народов. Позже во второй половине девятнадцатого века в Перу прибыла большая волна эмигрантов из Китая. Они повсеместно заменяли здесь африканских рабов. Поэтому неудивительно, что в перуанской кулинарной книге «Nuevo Manual de Cocina a la Criolla» («Новейшее руководство по креольской кухне») за 1903 год появляется рецепт ломо сальтадо.

Несмотря на давно сформировавшуюся в Перу китайскую диаспору, термин «чифа» родился здесь достаточно поздно — в начале двадцатых годов прошлого столетия. Китайцы, работавшие до этого, в основном, слугами у зажиточных перуанцев, в связи с ухудшением экономического положения в стране вынуждены были искать себе другую работу, и некоторые из них стали повсеместно открывать небольшие и дешевые ресторанчики. Еду, которая преобладала в таких заведениях стали называть «чифа» (искаженное от испанского «чино», то есть «китайская»). Поговаривают, что сальтадо и родилось в одном из таких заведений.

Наряду с этим, в 2011 году в перуанской газете «El Comercio», а также в кулинарной книге «Diccionario de la Gastronomía Peruana Tradicional» («Справочник традиционной перуанской кухни»), опубликованной в 2009 году, где дается подробное описание ломо сальтадо, его азиатские корни не упоминаются вовсе.

Каково бы ни было его происхождение, ломо сальтадо – признанное в мире блюдо национальной кухни Перу и, признаюсь, далеко не худшее. Вот, как его готовит именитый перуанский шеф-повар Гастон Акурио. https://www.youtube.com/watch?v=2S7BWtbqxAM

Ниже вы сможете ознакомиться с нашим рецептом, который, в принципе, мало чем отличается от рецепта маэстро.

Источник

Ломо сальтадо

Предлагаю совершить кулинарное путешествие и попробовать популярное и очень вкусное блюдо перуанской кухни под названием «Ломо сальтадо», что означает «прыгающая говядина» из-за способа приготовления.

Описание приготовления:

Если любите кулинарные эксперименты, то это блюдо для вас. «Ломо сальтадо» — это популярное блюдо перуанской кухни, но пришло оно туда с Востока, из Китая и сочетает в себе элементы нескольких кулинарных культур, тем интереснее его попробовать. Не утверждаю, что это единственный правильный рецепт, но его основные каноны соблюдены. Следуйте пошаговому рецепту и пробуйте на вкус блюда народов мира, это всегда интересно!

Ингредиенты:

Количество порций: 5

Как приготовить «Ломо сальтадо»

Нарежьте говядину вдоль волокон, не очень мелко.

Выложите нарезанную говядину в миску, замаринуйте, добавив оливковое масло, соевый соус, бальзамический уксус, веточки тимьяна, поперчите. Поставьте в холодильник не менее чем на 30 минут, лучше на 2-3 часа.