мороженое парфе что это
Слоёное мороженое парфе: рецепт в домашних условиях
Самым нежным десертом французской кухни можно считать парфе. По-французски это звучит как «parfait», а если перевести на русский — безукоризненный, прекрасный. И эти слова описывают десерт наилучшим образом.
Парфе – что такое?
Парфе – слоёное мороженое с вкусовыми наполнителями. В основе десерта всего несколько главных ингредиентов, доступных любой хозяйке в домашних условиях: яйца, сливки, сахар. И это является его главным достоинством, так как на фоне большинства десертов с дорогими и редкостными продуктами, парфе выглядит более привлекательно. Правду говорят, что все гениальное – простое.
А, чтобы разнообразить десерт, в него можно добавлять практически что угодно. Летом на рынках и в магазинах много свежих ягод и фруктов, которые отлично дополнят и оттенят воздушное парфе своей сочностью и свежестью. А если же вы хотите усилить сладость и нежность десерта, добавьте в него ванильный сахар и украсьте его стручком ванили. Холодными же вечерами парфе особенно смакует с шоколадом, кофе. Также неплохо бы добавить в рецепт ликер или бренди. Кроме французского, существует еще и американское парфе с мороженым.
В экспериментах с этим десертом можно зайти еще дальше и сделать его совсем не сладким и, если быть честными, совсем не десертом, а, скорее закуской. Известны рецепты парфе с утиной печенью, куриное парфе или парфе из кролика.
В общем, этот десерт – настоящее поле для вашей фантазии и творчества. В нем вы вполне сможете воплотить свои самые разные вкусовые желания.
Приготовление парфе не займет много времени, а результаты превзойдут все ожидания. Ниже мы приведем в пример рецепт классического рецепта парфе, а также несколько советов по приготовлению различных сиропов.
Готовим классический парфе своими руками 
Ингредиенты
Пошаговый рецепт
А так готовят парфе домохозяйки
Полезные советы
Этот рецепт действительно довольно прост в своих составляющих и самом процессе приготовления. Обязательно попробуйте приготовить, миксуйте ингредиенты, ведь в ходе эксперимента находятся лучшие сочетания продуктов.
Мороженое «Парфе»
Парфе – это домашний вариант мороженого. Прекрасный способ борьбы с летним зноем. Что может быть еще лучше? И самое главное парфе гениально прост в приготовлении.
Продукты
Для мороженого:
Сахар – 250 г
Вода – 60 г
Желтки – 6 шт.
Взбитые сливки – 500 мл
Для карамельного соуса:
Сахар – 200 г
Взбитые сливки – 100 мл
Способ приготовления
1. Для начала вам потребуется сахар. Примерно 250 грамм. Его необходимо высыпать в кастрюльку, добавить туда же 60 грамм воды и медленно подогреть. Пока вся масса не загустеет.
2. Тем временем нужно взбить в миксере 6 желтков и пол литра сливок. Жирностью примерно 30-35%. В случае меньшей жирности, есть опасность того, что сливки не взобьются и не станут воздушными.
3. По сути, мороженое готово. Теперь взбитые с желтками сливки нужно смешать с сахарным сиропом, что доходит на плите и вылить в глубокую форму для дальнейшей заморозки.
4. Пока же мороженое застывает к нему можно приготовить великолепный карамельный соус. Здесь состав ингредиентов тоже не отличается оригинальностью. Все тот же сахар и взбитые сливки. Только несколько иной пропорции и способ приготовления. В этот раз потребуется 200 грамм сахара и 100 мл взбитых сливок. Их смешать и влить в кастрюльку. Дождаться пока масса не покоричневеет. Тогда можно считать, что карамельный соус готов и им можно прекрасно дополнить шарики уже застывшего к этому времени парфе.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Интересы
—Друзья
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
Домашнее ванильное мороженое (парфе). Видео и фото-рецепт
Ингредиенты:
· Сливки – 750 миллилитров
· Молоко – 250 миллилитров
· Яичный желток – 6 штук
· Ванильный сахар – 1 пакетик (10 грамм)
Пошаговый рецепт приготовления Домашнего ванильного мороженого (парфе):
В алюминиевую кастрюльку наливаем 250 миллилитров молока и 250 миллилитров сливок, добавляем 100 граммов сахара, ставим на огонь и доводим до кипения.
6 яичных желтков растираем миксером с 50 граммами сахара и одним пакетиком ванильного сахара, добела.
Не прекращая растирания, тонкой струйкой вливаем закипевший молочно-сахарный сироп.
Возвращаем яично-молочную смесь в кастрюльку и на маленьком огне доводим до загустения. НЕ КИПЯТИТЬ!
Загустевший сироп, не прекращая интенсивно перемешивать, ставим в лёд и перемешиваем до полного охлаждения. У нас получился французский крем англез. Он должен быть гладким и блестящим.
В миксере на высокой скорости взбиваем сливки, жирностью не менее 30%, до средней пены и осторожно вмешиваем во взбитые сливки охлаждённый крем англез.
Раскладываем в мороженицы и ставим в морозильник на 2-3 часа.
Готовое мороженое вынимаем из морозильника, украшаем клубничкой, малинкой, орешками или шоколадом и подаём на десерт.
Это традиционный рецепт холодной закуски из французской кухни, представляющий собой очень легкое суфле на основе овощного или мясного пюре. Иногда в него добавляют кусочки бекона, резаных овощей и т.д. С французского название блюда переводится как «безукоризненный». В американской кухне парфе – это вкусный замороженный десерт из слоев взбитых сливок, яичных белков и желтков, ягодного или фруктового джема, варенья. Украшением этого кондитерского изделия служит корица, какао, ягоды, кусочки фруктов, дробленые орехи или шоколад.
Как приготовить парфе в домашних условиях
Нежный французский десерт имеет несложную технологию изготовления. Стандартный рецепт парфе в домашних условиях имеет в своем составе легкий сливочный сыр, ваниль, ягодный сироп или джем, куриные яйца. Вот как выглядит последовательность действий при приготовлении этого кондитерского изделия:
Рецепт парфе
Классическое американское парфе готовится из сливок, мороженого и ягодного желе. Все компоненты равными слоями (от 3 до 5) последовательно выкладывают на дно фужера, бокала для шампанского или высокого стакана. Украшают готовое блюдо шапкой взбитых сливок, шоколадной крошкой, листиками мяты. Приготовление парфе в домашних условиях – несложная задача, которая требует только терпения и аккуратности. Чтобы сладкий десерт получился вкусным, красивым, следуйте рецептуре, не спешите.
Классическое
Приготовьте самостоятельно прекрасное нежное классическое парфе со свежими ягодами. Воздушный десерт тает во рту, а сочная клубника отлично дополняет сливочный вкус сыра маскарпоне. Подавать кондитерское изделие принято в низких широких прозрачных стаканах, через стенки которых хорошо видно их содержимое. При смешивании компонентов оставьте по 1–2 четвертинки клубники для декорирования.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Банановое
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Шоколадное
Приготовьте нежное шоколадно-сливочное парфе, добавив к нему яичный ликер «Бейлиз». Вкусный двухслойный охлажденный десерт бежево-коричневого цвета подают, украсив мелкой шоколадной крошкой или крупной стружкой. Альтернативный вариант подачи сложнее, но выглядит намного привлекательней: заморозьте парфе, а шоколад, предназначенный для декорирования, растопите. Горячей массой полейте верхушку десерта и тут же уберите формочки замораживаться. Результатом станет блестящая твердая пластинка шоколада на поверхности кондитерского изделия.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Творожное
Творожное парфе, украшенное красной смородиной, отлично подходит для подачи после плотного обеда. Протертый творог, замешанный со сметаной, ванилином и яичными желтками, имеет очень нежный вкус, дополняемый терпким ароматом лимонной цедры. Такое кондитерское изделие может подаваться как самостоятельное блюдо или служить украшением для легкого торта.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Клубничное
Воздушное кондитерское изделие, приготовленное по рецепту из французской кухни, прекрасно подходит для подачи к полднику с чашкой горячего чая. Оба используемых крема тают во рту, а их слои, разделенные свежими ягодами, легко отличимы друг от друга. Блюдо выглядит как лучшие десерты на фото из ресторанов и не нуждается в дополнительном декорировании.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Малиновое
Приготовьте красивый слоеный десерт из легкого творожного крема и свежей малины, взяв за основу просто желе. Готовое кондитерское изделие получится привлекательным, нежным, очень вкусным и не слишком сладким. Для дополнительного украшения оставьте по одной ягодке на порцию парфе. Свежей малиной можно украсить сверху шапку из густых взбитых сливок.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Карамельное
Оригинальный рецепт сладко-соленой жидкой карамели отлично сочетается с легким сливочным парфе. Блюдо выходит нежным, красивым, но очень калорийным. При вливании карамели во взбитый яичный белок помните, что делать это нужно медленно, иначе крем свернется и испортится. Остатки жидкого карамельного соуса используйте для украшения перед подачей.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Лимонное
Приготовьте домашнее нежное парфе по очень быстрому рецепту-пятиминутке из американской кухни. Ключевой особенностью блюда является рецептура, целиком составленная из готовых ингредиентов, не требующих длительной или сложной кулинарной обработки. Так, вы можете подготовить нежное прохладное лимонное парфе за полчаса-час до прибытия гостей.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Сырное
Сделайте нежнейшее шоколадно-апельсиновое парфе на основе воздушного сливочного сыра маскарпоне. Десерт по рецепту французской кухни получается тающим во рту, сладким, а вкус апельсина отлично сочетается с горьким шоколадом и корицей. Для украшения парфе используйте цельные коричные палочки или кусочки оставшегося после приготовления шоколада.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Кофейное
Приготовьте воздушное сливочное парфе на основе сладкого кофейного сиропа. Этот прохладный десерт немного бодрит, как и настоящий кофе. Помните, что сиропы не нужно перемешивать во время приготовления. Для подачи можно использовать помимо шоколадной крошки палочку корицы, которая отлично подходит к сливочно-сырной массе темно-бежевого цвета.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
С йогуртом
Воздушное йогуртово-вишневое парфе отлично подойдет для небольшого застолья или чаепития. Блюдо получается не слишком калорийным, очень нежным, легким. Чтобы желе не проникало между стенками стакана и йогуртовым кремом, заморозьте заготовку перед добавлением кусочком ягод. Саму вишню в рецептуре можно заменить любом другой ягодой, которая даст много сока.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
С вином
Приготовьте воздушное холодное парфе из вина по классическому рецепту итальянской кухни. Удивите своих гостей необычным вкусом прохладного десерта на основе сливок, украшенного свежими лесными ягодами. Подать блюдо можно со сладким ягодным джемом, плиткой шоколада. Помните, что в рецептуре может использоваться любое красное вино, кроме игристого.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Видео
Парфе
В дословном переводе с французского парфе значит «прекрасный», «совершенный», «безукоризненный». Такую репутацию заслужил десерт, который во Франции готовят путем замораживания взбитых сливок, смешанных с сиропом и яйцами. На вкус напоминает мороженое, но плотнее по консистенции, гораздо медленнее тает.
Из истории десерта
Считается, что парфе появился в конце 19-го века во Франции, в эпоху, когда еще не было холодильного оборудования и морозильных камер, а вместо них использовался лёд. Изысканный десерт в основном готовила на королевской кухне. Высокий процент жирности достигался благодаря использованию густых сливок, которые при взбивании давали пористую и воздушную структуру. Миску сразу остужали на ледово-снежной подушке, за счет чего в парфе не успевали формироваться ледяные кристаллики, десерт получался нежным, пористым и совершенным.
Французское, американское и британское парфе
На сегодняшний день распространено не только французское парфе, но и американское, в котором смешивают значительно больше ингредиентов. В составе может присутствовать гранола, кусочки бисквита, орехи, йогурт, фрукты, спиртное и даже желатиновые наполнители. Такой десерт, как правило, не замораживают, а охлаждают некоторое время на полке холодильника, а перед подачей украшают взбитыми сливками. В итоге получается красивый многослойный десерт, который презентабельно сморится в высоком бокале.
Интересно, что в британском понимании «парфе» это вовсе не десертное блюдо. В Соединенном Королевстве под этим названием вам подадут нежнейший паштет из мяса или печени, вкус которой англичане облагораживают ликером.
Классическое парфе: ингредиенты
Ароматизируют смесь ванилью, шоколадом, кофе, фруктовыми экстрактами и соками. Все перечисленные добавки маскируют яичный привкус и оставляют после себя приятный флёр.
На профессиональной кухне взбитую смесь упаковывают в металлическую разъемную форму, состоящую из двух половинок, и замораживают в течение 3-4 часов. Для этого существуют специальные формы в виде яблока, груши, лимона, фигурок животных и пр. Во Франции его подают на десертных тарелках или в пиалах.
В более сложных рецептах парфе многослойное. В таком случае десерт лучше презентовать в высоких бокалах, чтобы лучше просматривалась структура. Как правило, сверху мороженое поливают топингами, украшают ягодами или покрывают шапочкой взбитых белков.
Ингредиенты
Приготовление
Разогреваем в кастрюле воду, смешиваем с сахаром, доводим до кипения и сразу же убавляем огонь. Варим еще приблизительно 5 минут, пока сахар полностью не растворится и сироп не станет густым и однородным. Оставляем остыть — сироп должен быть горячим, но не кипящим.
Взбиваем желтки с солью и ванильной эссенцией. Можно вручную или миксером, до получения пышной пены. В итоге масса должна посветлеть, стать более устойчивой.
Тонкой струйкой вливаем сахарный сироп в миску со взбитыми желтками, непрерывно взбиваем массу. В результате должна получиться пенная, гладкая и густая субстанция. Помещаем миску в холодильник, чтобы остудить.
В отдельной емкости взбиваем сливки, предварительно охлажденные (обязательное условие, лучше всего оставить их на ночь в холодильнике). Взбиваем их до густой устойчивой пены, которая, если, перевернуть емкость, не падает.
Теперь смешиваем обе массы. Можно буквально в пару нажатий миксером, а еще лучше лопаткой, чтобы не осадить сливки.
Переливаем получившуюся смесь в формы — в домашних условиях можно обойтись без специальных металлических формочек, использовать емкости, которые не боятся заморозки при низких температурах. Чтобы мороженое было легче извлечь, не забудьте выстелить формочки пищевой пленкой.
Парфе должен постоять в морозилке 2-3 часа. По бокам и снизу желательно уложить колотый лед, он будет способствовать быстрой заморозке. Но не оставляйте его слишком надолго, мороженое не должно перемораживаться, категорически нельзя оставлять его на всю ночь, иначе вы будете ощущать мелкие кристаллы льда. Поэтому грамотно рассчитывайте пропорции, исходя из количества персон.
Перед подачей освобождаем от упаковки. Можно подавать отдельно, как есть, или разложить в порционные формочки следующим образом: часть замороженного десерта, слой наполнителя на выбор, снова часть парфе, наполнитель и так далее. Сверху можно полить топпингом, украсить свежими ягодами и обсыпать цветной кокосовой стружкой, смешанной с дроблеными орехами. Приятной прохлады!