Паста готовится из «индийских фиников» – плодов тамаринда, напоминающих стручки бобов или арахиса. Это вечнозеленое дерево, которое растет в азиатских странах, Латинской Америке и Африке. Мякоть плодов характеризуется кисло-сладким освежающим вкусом, без горечи. Поскольку яркий фруктовый вкус ни с чем нельзя сравнить, аналогов тамариндовой пасты просто нет.
Изделие представляет собой готовый концентрированный сок темно-коричневого цвета, который не надо процеживать. Производится обычно в Таиланде. Распространен в разных уголках мира – от Азии до Европы. Продукт полностью натуральный. Не содержит ароматизаторов, искусственных красителей или консервантов.
Свойства и калорийность тамариндовой пасты
Паста обогащена витаминами А, С, Е, РР, К и группы В, а также лимонной, молочной и винной органическими кислотами. Содержит полезные минералы: магний, натрий, цинк, калий, серу, железо, кальций, селен, марганец, фосфор, медь. Дополнительно включает холин, бета-каротин и рутин. Энергетическая ценность в 100 г составляет от 68 до 239 Ккал (в зависимости от концентрации).
Тамаринд способствует укреплению иммунитета, улучшает пищеварение и аппетит. Если концентрат просто размешать с водой 1:1, то полученный напиток наполнит организм необходимыми витаминами и микроэлементами. К тому же, может помочь при болезнях горла (выступает в качестве антисептика).
Применение на кухне
Перед добавлением в пищу достаточно разбавить концентрат из тамаринда водой или использовать согласно рецепту. Отлично подходит для приготовления:
Гармонично сочетается с перцем чили, соевым соусом, тайским имбирем, чесноком. Зачастую подается к суши, роллам, вонтонам. Особенно вкусным, мягким и ароматным получается мясо, предварительно замаринованное в этой заправке, и приготовленное на огне.
Кроме того, паста из тамаринда является основным компонентом знаменитых соусов: Пад Тай, Вустерширского и коричневого соуса НР. Основным блюдам придает пикантную кислинку.
Паста из тамаринда (тамариндовая паста) AROY-D 454 г Акция
Модификации
Вам может понравиться
Характеристики
Тамаринд – вечно зеленое дерево, произрастающее в тропических странах. Мякоть плодов тамаринда обладает кисло-сладким вкусом и используется в приготовлении различных холодных и горячих блюд, салатов, соусов и даже коктейлей в различных уголках мира, как в Азии, так и в Европе. Тамаринд прекрасно сочетается с чесноком и соевым соусом, тайским имбирем и перчиком чили. Мясо, замаринованное в такой заправке и приготовленное на огне, становится невероятно мягким и ароматным.
В Великобритании паста из тамаринда является одним из основных компонентов Вустерширского соуса и коричневого соуса НР, в то время как в Таиланде входит в состав традиционно соуса Пад Тай. Считается, что в Тайланде выращиваются лучшие плоды тамаринда во всем мире с богатым и насыщенным вкусом.
Тайская паста из тамаринда – это полностью натуральный продукт, не содержит консервантов, искусственных красителей и ароматизаторов.
Состав, энергетическая ценность и т.д.
Состав: мякоть тамаринда 80%, вода 20%, бензоат натрия.
Пищевая ценность на 100 г продукта: белки – 0,0 г, жиры – 0,0 г, углеводы – 16,7 г.
Энергетическая ценность: 68 Ккал.
Способ / Условия хранения: хранить при комнатной температуре.
Производитель: Thai Agri Foods Public Company Ltd, Таиланд.
Приправа и фрукт тамаринд: как его едят, чем полезен и как применяют в кулинарии
Тамаринд – это тропический фрукт, который выглядит как огромный перезрелый стручок. Мякоть едят и в сыром виде, и делают из нее приправу в виде густой пасты. На Приправкино.ру вы узнаете всё про тамаринд: полезные свойства, выбор, хранение и применение тамариндовой пасты в кулинарии и многое другое.
Что такое тамаринд?
Тамаринд – это фруктовые стручки, внутри которых темно-коричневая липкая мякоть и семена. В качестве приправы используют мякоть, которая по консистенции напоминает финики. В сочетании с сахаром тамаринд придает блюдам и напиткам пикантную кислинку и мягкие сладкие нотки.
Паста из тамаринда представляет собой спрессованную коричневую мякоть. Это распространенный ингредиент в индийской, индонезийской, китайской, мексиканской, вьетнамской, карибской кухне. Ее добавляют в соусы, чатни, джемы, безалкогольные напитки, первые и вторые блюда, из нее делают десерты и конфеты. Это один из ингредиентов карри, пад тай и вустерширского соуса.
Как выглядит тамаринд – фото фрукта
Как и где растет
Научное название тамаринда – Tamarindus indica. Это вечнозеленое дерево семейства бобовых (Fabaceae). Его называют «индийской финиковой пальмой». Растет в большинстве тропических регионов мира.
Дерево тамаринда высокое – от 5 до 25 метров в высоту и с очень глубокими корнями. Его точное происхождение неясно. Предполагается, что оно появилось в Северной Африке, а уже оттуда попало в Азию.
В период с декабря по март дерево образует удлиненные и коричневатые фруктовые стручки, длина которых, в зависимости от сорта, 5-20 см. При созревании они становятся светло-коричневыми или сероватыми. В стручках от двух до десяти твердых семян, которые окутаны коричневой или красновато-черной мякотью. Кожура спелых плодов очень хрупкая, напоминает арахисовую.
Съедобная часть тамаринда – это волокнистая масса, которая покрывает семена. У неспелого плода она слишком кислая. У зрелого – более приятная по вкусу, так как становится слаще.
В Таиланде выращивают сладкие сорта тамаринда, в которых нет и намека на терпкость. Их мякоть можно есть и просто сырой, как свежий фрукт.
Для использования плоды освобождают от кожуры и отделяют семена. Текстура мякоти тамаринда очень липкая и пастообразная, а цвет – темно-коричневый.
Чем пахнет и какой на вкус
У тамаринда сложный вкус, он варьируется от кислого до острого, с цитрусовыми нотками и легким карамельным привкусом. Он терпкий, но без горечи. Может меняться в зависимости от других ингредиентов, с которым смешивают тамаринд. Например, сахар сделает вкус мягче.
Чем менее зрелый тамаринд, тем кислее. По мере созревания у мякоти появляется сладость. Вкус тамаринда часто описывают «кисло-сладкий», похожим на смесь лимона, абрикоса и финика.
Запах слегка освежающий, фруктовый, с дымными нотами.
Где купить и как выбрать тамаринд
Тамариндовую пасту можно найти в супермаркетах крупных городов и в магазинах, специализирующихся на тайский или индийских продуктах питания. Также ее можно заказать через интернет.
Тамариндовая паста обычно продается в баночках или контейнерах. Поскольку она очень густая и концентрированная, одной упаковки хватит надолго. Обратите внимание на состав: многие производители добавляют консерванты (например, бензоат натрия).
Свежие тамариндовые стручки – редкие гости обычных супермаркетов. Если повезет их найти, выбирайте по таким критериям:
Кожура полностью созревшего тамаринда легко ломается.
Иногда тамаринд встречается в продаже в виде прессованных твердых блоков или сушеных ломтиков.
Как и сколько хранить
Целые стручки свежего тамаринда хранят в прохладном темном и сухом месте 3-4 месяца. Очищенный фрукт можно плотно обернуть пергаментной бумагой или сложить в стеклянный контейнер с крышкой и положить в холодильник. Так он останется в хорошем состоянии не менее трех месяцев.
Срок годности прессованной мякоти – 6-9 месяцев в холодильнике. В морозильной камере она хранится неограниченное время.
Тамариндовая паста после открытия не портится от шести месяцев до одного года. Условия и сроки хранения уточняйте на упаковке производителя.
Для длительного хранения тамариндовой пасты используйте стеклянные банки. Пластиковые контейнеры и полиэтиленовые пакеты не подходят, так как из-за кислоты фрукт может с ними реагировать.
Как едят тамаринд в сыром виде
Тамаринд часто едят как обычный фрукт, но перед этим надо его очистить. Мясистая мякоть заключена в ломкие коричневые стручки. Чтобы ее вытащить:
После очистки фрукт можно употреблять в пищу. Семена не едят.
1 — целый стручок, 2- съедобная мякоть, 3 — шелуха
Применение в кулинарии
Пасту из тамаринда используют во многих рецептах азиатских блюд, включая жареную лапшу, карри, соусы и супы, десерты и конфеты. Из него делают соусы и чатни. Паста идеально подходит для маринада, так как кислотность тамаринда хорошо размягчает мясо.
Тамариндовая паста
Её чаще всего применяют в качестве подкислителя. Добавляют за несколько минут до конца приготовления, чтобы избавиться от сырого запаха.
Густота и интенсивность тамариндовой пасты сильно различаются в зависимости от бренда. Если она жидкая, нужно положить ее побольше, чтобы добиться нужного вкуса.
Прессованный тамаринд
Его нужно предварительно подготовить:
Мякоть и семена выбрасывают, а жидкость используют в соответствии с рецептом.
Куда добавлять
Вот несколько простых способов использования тамаринда:
Рецепт острого соуса из тамаринда
Чем заменить пасту из тамаринда
Найти точную замену – непростая задача, слишком уж уникальный у нее вкус. Понадобится сразу несколько ингредиентов.
Лучшая альтернатива
Смешайте в небольшой миске:
Лимонный сок можно заменить лаймом или натуральным яблочным уксусом.
Фруктовый вариант
Мелко нарежьте и смешайте в равных частях:
Затем добавьте немного воды накройте крышкой. Дайте фруктам размягчиться в течение 20-30 минут и процедите. Используйте фруктовую смесь в том же количестве, что и тамариндовую пасту.
Простой заменитель
Свежий сок лимона или лайма соедините с коричневым сахаром в пропорции 1:1.
Если у вас есть рисовый уксус или белое вино, возьмите их вместо лимона. Полученное сочетание кислого и сладкого заменит вкус тамаринда.
Не используйте обычный дешевый уксус, поскольку у него резкий вкус, который испортит приготовленную пищу.
Химический состав
Пищевая ценность тамаринда на 100 г.:
Наименование
Количество
Процент от суточной нормы, %
Фолаты
14 мкг
3,5
Ниацин
1,938 мг
12
Пантотеновая кислота
0,143 мг
3
Пиридоксин
0,066 мг
5
Тиамин
0,428 мг
36
Витамин A
30 МЕ
1
Витамин C
3,5 мг
6
Витамин E
0,10 мг
Польза и вред тамаринда
Поскольку тамаринд – натуральный продукт, многие люди забывают, что помимо пользы, он также может оказать определенные вредные эффекты.
Полезные свойства
Перечислим, чем полезен тамаринд:
Противопоказания (вред) и побочные эффекты
Тамаринд противопоказан тем, кто принимают аспирин, ибупрофен, напроксен или другие препараты для разжижения крови (антикоагулянты), поскольку увеличивает вероятность кровотечения.
В сочетании с лекарствами от диабета может привести к сильному снижению уровня сахара в крови. Исследований влияния тамаринда на беременность и кормление грудью не проводилось, поэтому женщинам лучше его не употреблять в этот период.
Тамаринд – это и фрукт, и приправа. Помимо приятного вкуса и аромата в его мякоти много питательных, фитохимических и антиоксидантных веществ, которые очень полезны для здоровья.
Тамариндовая паста: вкусный и полезный азиатский суперфуд
Паста из тамаринда – кулинарная приправа, широко известная в узких кругах европейских любителей восточной экзотики. Готовя азиатские блюда, иные ищут, чем бы заменить ее, но на мой взгляд, полноценных альтернатив ей не существует. В самом же Индокитае соусом на основе тамариндового пюре никого не удивишь. Так, в Таиланде его повсеместно используют для приготовления всевозможных супов, соусов, напитков, вторых в нашем понимании блюд.
Пора и нам просветиться и узнать, что это за фрукт, с чем его едят и есть ли от него прок нашим измученным пельменями организмам.
Что такое тамаринд
Они обладают насыщенным, приятным кисло-сладким вкусом без горчинки и ненавязчивым легким запахом с фруктовыми и карамельными нотками. Но ценен индийский финик не только вкусовыми качествами – это настоящая кладезь полезных веществ, а для тайцев еще и талисман от разных напастей и злых духов.
Из спелых, сладких плодов изготавливают десерты, из кислых, недозрелых – тамариндовую пасту, которая имеет густую консистенцию темно-коричневого цвета.
Польза тамариндовой пасты
Плоды растения содержат почти весь спектр витаминов группы В, витамины А, Е, К, С, бета-каротин. Каждый из них несет пользу для здоровья, но главная ценность тамаринда – высокое содержание микро- и макроэлементов:
Они помогают нормализовать водный баланс без потери полезных солей, повышают стрессоустойчивость, укрепляют зубы и кости, регулируют синтез гемоглобина, способствуют выработке эндорфина – “гормона счастья”, ускоряют мозговую деятельность, поддерживают щитовидку, нервную систему, сердце и предотвращают развитие опухолей.
При регулярном употреблении в пищу тамариндовой пасты:
Несмотря на огромную полезность, тамариндовая паста противопоказана при гастрите, особенно в период обострения, при пищевых аллергиях. Беременным, кормящим мамам и маленьким детям тоже не стоит употреблять блюда с индийским фиником из-за риска развития гастрита. Не стоит и злоупотреблять пастой – неприученные к экзотике желудки европейцев могут отреагировать диареей.
Тамариндовая паста в кулинарии
Еще за тысячу лет до нашей эры африканцы начали применять пасту из тамариндовых плодов для приготовления блюд. Предприимчивые азиаты пошли дальше – они используют не только плоды, но и кору дерева в лечебных целях, изготавливая отвары и настои.
Паста же – непременный ингредиент множества блюд тайской кухни. Ее добавляют в мясо и супы, в лапшу и карри, в соусы и заправки, в овощи, десерты, напитки и едят в чистом виде, намазывая на хлеб и крекеры. Приправу добавляют в блюдо за несколько минут до его готовности.
Где купить тамариндовую пасту
Тамариндовая паста на прилавках отечественных гипермаркетов – явление редкое, а на Dr.Holland.ru – обычное. Хранится в холодильнике от трех до шести месяцев, даже после вскрытия, сохраняя все вкусовые качества.
Вкус, которому сложно подобрать альтернативу и несомненная польза для здоровья – тамариндовая паста вполне достойна постоянной прописки на любой кухне!
С пожеланиями, чтобы ваша ежедневная пища была не только вкусной, но и полезной, искренне ваши, Marta и Doctor Holland.
Тамариндовая паста — приправа из индийского финика
Состав и калорийность тамариндовой пасты
Калорийность тамариндовой пасты — 239 ккал на 100 г продукта, из них:
Витамин А и бета-каротин крайне важны для остроты зрения, хорошего состояния волос и ногтей. Витамин Е — один из самых сильных антиоксидантов, защищающих клетки от свободных радикалов, кроме того, выводит токсины, регулирует водный обмен, заботится о состоянии кожи лица. Витамин К помогает свертываться крови, предупреждая кровопотери и кровотечения. Витамин С помогает организму противостоять вирусным и бактериальным инфекциям, повышает иммунитет, нормализует психоэмоциональное состояние человека.
Огромное значение для организма человека играет насыщение витаминами группы В. В1 участвует в обмене жиров и углеводов, усвоении аминокислот и переработке их в жизненно необходимую энергию. В2 помогает в кроветворении, поддерживает зрительный нерв, надпочечники. В3 — компонент более полусотни ферментных процессов, а также участвует в углеводном обмене, нейтрализует негативное действие вредного холестерина. В 4 — основа хорошей работы ЖКТ, вывода токсинов из печени и кишечника. В5 помогает в заживлении ран и регенерации клеток, поддерживает нервную систему. В6 ускоряет метаболизм, нормализует обмен веществ, помогает сердечной мышце и иммунной системе. В9 оказывает неоценимую помощь в зачатии, вынашивании плода и благополучном разрешении родовой деятельности.
В составе тамариндовой пасты достаточно большое количество микро- и макроэлементов. Калий с натрием являются основой правильного водного баланса организма. Они помогают выводить излишки жидкости, при этом не вымывая полезные соли из костей и тканей. Магний отвечает за стрессоустойчивость, обладает противосудорожным и общеукрепляющим эффектом. Кальций содержит в порядке наши кости и зубы. Помогает ему в этом фосфор, который попутно отвечает еще и за здоровье глаз. Главная функция железа в организме — поддерживать синтез гемоглобина и участвовать в других не менее важных кроветворных процессах. Без меди не вырабатывался бы эндорфин, который называют гормоном счастья, а без цинка достаточно вяло протекали бы мозговые процессы. Основная задача селена — поддерживать сердце и щитовидную железу, противостоять напору на нервную систему и предотвращать возникновение новообразований.
Полезные свойства пасты из индийского финика
Основная польза тамариндовой пасты заключена не столько в витаминном составе, сколько в микроэлементах. При отсутствии медицинских запретов продукт можно употреблять в пищу достаточно часто. Благодаря этому вы ощутите следующий оздоровительный эффект:
Противопоказания и вред тамариндовой пасты
Данный продукт сложно назвать нейтральным, он имеет ярко выраженный вкус и оказывает достаточно сильное воздействие на организм человека. Поэтому он способен не только приносить пользу. Вред тамариндовой пасты могут ощутить следующие потребители продукта:
Как приготовить тамариндовую пасту
Практически любой продукт, который вы готовите сами, получается если и не вкуснее, то как минимум полезнее магазинного. Данная паста не исключение. В нашу страну она приезжает в готовом виде с добавлением консервантов для увеличения срока хранения. Конечно, это не только уменьшает ее полезные свойства, но и делает в некоторой степени вредной. Поэтому предлагаем вам нехитрый рецепт тамариндовой пасты, используя который вы наверняка оцените ее замечательные вкусовые качества и получите максимум пользы от продукта.
Для приготовления небольшого количества приправы, которого вам хватит на несколько блюд, возьмите 250 г подсушенной мякоти тамаринда. Привялить ее можно в духовке или электросушилке в течение 8-10 часов при температуре 70°С. Подсушенную мякоть мелко нарежьте, залейте 250 мл воды и доведите до кипения. Помешивайте, пока продукт не размягчится. Обычно это занимает порядка 10-15 минут. Затем хорошенько отожмите жидкость через марлю и используйте в кулинарии. Хранить ее нужно в герметично закрывающейся посуде, в холодильнике, не более недели.
Обратите внимание, что магазинная паста значительно гуще домашней, так как она является концентратом. В рецептах обычно указывается количество магазинного варианта. Поэтому, если вы приготовили пасту сами, добавляйте ее в 2-2,5 раза больше, чем рекомендует рецепт.
Ну, и теперь ответим на главный вопрос — как едят тамариндовую пасту и во что ее добавляют. В индийской и тайской кухне пасту активно используют для приготовления множества блюд — супов, гарниров, мяса и рыбы. Также ее добавляют в компоты, джемы, десерты.
Паста имеет кисловатый фруктовый вкус, которым щедро делится со всеми ингредиентами, оказавшимися рядом с ней.
Рецепты блюд с тамариндовой пастой
Существует множество прекрасных рецептов с пастой. Условно их можно разделить на две части: традиционные азиатские, которые веками готовят с данным продуктом, и более поздние, европейские, появившиеся благодаря ассимиляции тамаринда в наших краях. Предлагаем вашему вниманию рецепты из обеих групп:
Интересные факты о тамариндовой пасте
Считается, что впервые пасту начали готовить за тысячу лет до нашей эры в Африке. Затем деревья начали выращивать в Азии, где очень полюбили продукт. Но еще до того, как использовать ее в кулинарии, азиаты оценили лечебное действие коры и плодов индийского финика в медицине. Из них изготавливались тогда и изготавливаются до сих пор отвары и настои, активно используемые для лечения множества хворей.
Тамариндовая паста входит в состав известнейшего Вустерширского соуса, названного по месту приготовления — в английском графстве Вустершир. В него включено более двадцати ингредиентов, среди которых — анчоусы, сельдерей, имбирь, чеснок, карри, хрен, лавровый лист и другие компоненты. Но венец вкуса в данном соусе добавляет именно тамариндовая паста. Она наделяет национальный продукт специфическим фруктовым вкусом с кислинкой.
В азиатских странах пасту используют даже в храмах. Ею чистят латунные украшения от жира, окисления и зеленоватой пленки — патины.
А на знаменитом острове свободы, Кубе, есть город, на гербе которого изображен прекрасный тамаринд, а паста из него — обязательный продукт, предлагаемый в любом кафе, магазине или маркете.
Считается, что в Тайланде выращиваются лучшие плоды тамаринда во всем мире с богатым и насыщенным вкусом.
1 — целый стручок, 2- съедобная мякоть, 3 — шелуха
