zivana алкоголь что это
Зивания — это один из самых популярных крепких напитков на Кипре.
Киприоты поговаривают, что Зивания продлевает жизнь и не даёт стареть быстро!
На Кипре Зиванию употребляют и как аперитив, и во время праздничного застолья, и просто так, чтобы согреться кипрскими промозглыми зимними вечерами:
Если вы придете в гости к своему кипрскому приятелю, чтобы с ним выпить, скорее всего, он вам предложит Зиванию.
Этот колоритный национальный алкогольный напиток в кипрских домах всегда под рукой, поэтому кипрские домохозяйки часто решают с помощью Зивании бытовые проблемы:
Также Зиванию на Кипре применяют, чтобы дезинфицировать раны или сделать теплый компресс:
Этот крепкий, обжигающий, исключительно чистый и натуральный кипрский алкогольный напиток обозначен национальным и региональным торговым знаком, который охраняется согласно правилам ЕС и удостоверяет происхождение товара. Это означает, что Зивания может производиться исключительно на Кипре только из местных сортов винограда — «Мавро» и «Ксинистери»:
По национальным стандартам, крепость Зивании в основном варьируется от 45 до 49 %, а крепость Зивании, которую киприоты часто изготавливают в деревнях в домашних условиях, может достигать и 70, и даже 80 %.
Название кипрского национального напитка «Зивания» происходит от слова «зивана», что на кипрском диалекте греческого языка означает «виноградные выжимки» — смесь из кожицы, косточек и веточек, то есть то, что осталось после отжима виноградной ягоды после производства вина, а вовсе не одноименный сорт винограда, как часто утверждают:
Обычно классическая кипрская Зивания — прозрачная и бесцветная, но есть и красная Зивания с пряностями и корицей:
Лучшую красную Зиванию на Кипре делают монахи в Киккском монастыре по тайным, старинным монастырским рецептам. Еще есть Зивания с золотистым оттенком, которую выдерживают на Кипре по нескольку лет в дубовых бочках:
У классической Зивании мягкий вкус и приятный легкий аромат винограда. Она легко пьётся и в холод отлично согревает:
На Кипре ее подают к мезе или закусывают традиционными кипрскими мясными деликатесами, орехами и сушёными фруктами:
Сувенирную кипрскую Зиванию можно смело назвать одним из лучших вариантов подарка с нашего острова, поэтому, уезжая отсюда, обязательно прихватите с собой пару небольших бутылок самого знаменитого крепкого алкогольного напитка родом с Кипра! Ни один сувенир так красочно не расскажет о нашем древнем и потрясающе красивом острове, как кипрская ароматная Зивания!
Особенности кипрской водки Зивании, правила подачи к столу
Наиболее популярные напитки в странах средиземноморья, в т. ч. и на Кипре – вино, некоторые наименования производятся еще со времен Древней Греции. Но это не единственное спиртное, производимое в стране. Водка на Кипре имеет особенное название за счет сырья, из которого производится. Если бы она производилась за территорией острова, то называлась бы бренди, сортом виски.
История кипрской водки Зивании
Источники сообщают, что корни происхождения напитка идут с XIV века. Остров входил в состав Венецианской Республики. Есть версия, что получать кипрский самогон научили местных жителей приехавшие итальянцы. Именно этим объясняется сходство вкуса напитка с граппой, национальным алкоголем Апеннинского полуострова.
До этого времени отходы от производства вина выбрасывали. Потом придумали, как можно их использовать повторно. Зивания – кипрская водка, произведенная из остатков винограда, получаемых после отжима ягод для вина.
В XX веке государство запретило производить официально напиток, и его перегонка стала делом домашних хозяйств. Поэтому его называют национальным самогоном.
Запрет был снят только в 1998 году, была принята единая технология производственного процесса. Она прописала, какими характеристиками должен обладать напиток, чтобы иметь право так называться. Водка исключает использование незрелого винограда, а также добавление красителей и консервантов. Наименоваться «Зиванией» могут только продукты, произведенные на сертифицированных заводах. С 2004 года Zivania может производиться только на территории Кипра.
Откуда произошло название?
Кипрская водка, как называется, вспомнить не сложно, если знать, из чего она получена. Доступным сырьем для страны островного государства является виноград. Алкоголь получил свое имя по названию выжимок из ягод, «зивана». Это любимый, лучший крепкий алкоголь из употребляемых местными жителями.
Как и из чего делают местный самогон?
Зивания», кипрская водка, из чего делают, уже стало понятно по происхождению слова. Для производства применяют ягоды сорта Ксинистери и Мавро. В мезгу добавляют вино, воду и сахар или отработанный спирт крепостью 20%, оставляют для брожения в сосуде, имеющем название «пифос».
После брожения брагу перегоняют через самогонный аппарат, «ламбикос». Он состоит из медной нагреваемой чаши, трубки и сосуда для сбора готовой продукции.
Популярные виды и марки Зивании
Зивания, кипрская водка, отзывы пользователей позволяют судить о том, что вкус отличается в зависимости от производителя и использованного сорта винограда.
В продаже можно встретить следующие виды алкоголя:
Первая разновидность не имеет примесей, крепость отличается в зависимости от производителя. Напиток имеет ярко выраженное послевкусие винограда. В красную Зиванию добавляют корицу и другие пряности. Последний вид настаивают в дубовой бочке, поэтому самогон и приобретает характерный оттенок.
Виноградную водку маркируют в зависимости от производителя. Киккский монастырь готовит ее на травах с добавлением меда, самый крепкий вид, производимый в стране.
Элитная Зивания производством Keo является самой дорогой, производится из винограда Султаника. По отзывам потребителей, вкус не выражен, алкоголь крепкий.
Thoukis и Kalamos стоят приблизительно на одной ступени. Вкус мягкий, яркий виноградный аромат. Марка Loel наиболее безликая из представленных. Имеет спиртовой след, наиболее резкая по вкусу.
Фестиваль водки на Кипре
Кипрский самогон, как называется, можно узнать на фестивале напитка, проводимом ежегодно. Место проведения мероприятия отличается каждый год. На фестивале проводятся следующие мероприятия:
Частью фестиваля традиционно является ярмарка. На ней посетители могут приобрести сладости, сувениры. Для детей организуют игры и конкурсы, взрослые могут погулять по исторической части населенного пункта.
Как пить кипрский самогон?
Виноградная водка (Кипр) должна правильно подаваться. Ее пьют, добавляя в емкость лед. Ввиду крепости порции небольшие, лучше выбирать рюмку емкостью 30 мл. Для обогащения вкуса в сосуд можно добавлять изюм, базилик, мед, кости инжира.
Напитки
Поскольку алкогольный напиток по технологии считается самогоном, то он имеет специфический запах. Чтобы его перебить, можно к нему подавать безалкогольные напитки. Ими запивают или разбавляют спиртное.
Закуски
Несмотря на крепость, кипрскую водку дополняют легкими закусками. В качестве их подходят: мясная нарезка, сухофрукты и орехи. Допускается подавать и местные сладости.
Полезные советы
Поскольку самогон по-кипрски производится из натурального сырья, то может использоваться как антисептик и согревающее средство. Он применяется для снятия зуда после укуса комаров, при воспалении мышц. Водкой можно натирать спину при невралгии или использовать ка компресс. Кипрским спиртом можно полоскать рот при зубной боли.
Водка Zivania
Производители вина часто перегоняют отходы виноделия в крепкие алкогольные напитки. Так, в Италии виноградный жмых идет на изготовление граппы, в Грузии — чачи, в Иране и Турции — арака. Виноградный самогон Зивания (Zivania) киприоты также выгоняют из винных остатков.
Название напитка правильно произносится с ударением на вторую «и», в переводе с греческого «зиван» — виноградные выжимки. История этого национального алкоголя насчитывает не одну сотню лет.
История Зивании
Киприоты гордятся своими традициями виноделия, которым более 4000 лет. Свидетельством тому служат археологические находки — большие кувшины с остатками высохшего вина и косточками. Крепкий алкоголь на Кипре начали гнать только в конце XIV века. Видимо, технологию дистилляции киприотам передали итальянцы – Кипр в те времена входил в состав Венецианской республики. Подтверждения тому есть в письменных документах. Неудивительно, что кипрская Зивания имеет много общего с граппой.
Производство Зивании на Кипре еще недавно было запрещено. В 1949 году Британия наложила запрет на изготовление и экспорт, чтобы увеличить сбор налогов с собственных винокурен. Почти полвека, до 1998 года изготовление оставалось подпольным, а с отменой запрета были введены жесткие требования к технологии и лицензированию производства:
Официальный бренд был зарегистрирован только в 2004 году.
Как делают Зеванию, напиток Кипра
Гонят водку из виноградного жмыха в конце сентября. В деревенских хозяйствах используют самогонные аппараты, в городах Зиванию делают на современном оборудовании с компьютерным управлением.
Классический аппарат состоит из медной емкости (казани) и кувшина с холодной водой, соединенных между собой трубкой-змеевиком.
«Хвосты» крепостью около 20 градусов (паракос) собирают отдельно и добавляют в жмых при последующих перегонках.
Виды и производители кипрской водки
Крупные предприятия на Кипре производят водку в промышленных объемах, частные хозяйства изготавливают Зиванию для личного потребления или на продажу. Крупные кипрские компании-производители Зивании — Keo, Loel, Etko, Tsiakkas, Sodap.
Таковы три группы крепкого алкогольного продукта, производимого на Кипре.
Кипрская водка Зивания: как пить?
Киприоты пьют водку небольшими стопками, охлаждая ее льдом. Закусывают Зиванию национальными холодными и горячими закусками «мезе», которые дополняют морепродуктами, мясными блюдами, сырами, овощным ассорти, различными соусами и т. д. На десерт Зивания хороша с орехами и сухофруктами.
Кипрская водка Зивания для киприотов значит намного больше, чем просто веселящий и возбуждающий аппетит напиток. Население традиционно лечится этим крепким алкоголем, использует его как антисептик, средство от простуды и болеутоляющее. Способность Зивании нормализовать пищеварение и восстанавливать силы киприотами не обсуждается — чудодейственные свойства национального напитка Кипра проверены и подтверждены.
Какая на вкус кипрская Зивания
С чем ассоциируется Кипр у туристов? С палящим солнцем, античными памятниками архитектуры, пляжным отдыхом на берегах Средиземного моря и виноделием.
Некоторые вина Кипра изготавливаются еще со времен Древней Греции, как, например, Коммандария. Однако, не только вино прославило остров, но и более крепкие напитки. Например, водка на Кипре, название которой «Зивания». Она тоже является своего рода достопримечательностью – это колоритный национальный напиток со своей историей, секретами изготовления и особой культурой употребления.
Технология и особенности производства
Зивания – кипрская виноградная водка, получаемая посредством дистилляции из островного винограда сортов Ксинистери и Мавро. Название напитка происходит от слова «Зивана» – то, из чего делают кипрскую водку зиванию. Так киприоты называют виноградные выжимки, оставшиеся в процессе изготовления вина. До 15 века их выбрасывали как производственные отходы, а позже придумали добавлять воду и делать из них кипрский самогон – зиванию.
Домашний процесс получения кипрского крепкого напитка действительно похож на самогоноварение. Для него используется специальный сосуд из меди (казани), при помощи трубки соединяющийся с керамическим кувшином (питари) с холодной водой. В него кладут неочищенный ягодный жмых, заливают ключевой водой. Под ним разводят огонь и ждут появления первых капель кипрской водки.
Крепость перегоняемой жидкости не равномерна: первая порция обладает самым высоким градусом алкоголя – 70%, средняя – примерно 45-55%, а последняя – 20%, ее не пьют, а используют в технологии производства других партий водки. Подобный кустарный метод распространен в деревнях, промышленные производители алкоголя на Кипре используют современное оборудование с сохранением сути методики производства зивании.
Как пить Зиванию
Коренные киприоты лучше всех знают, как пить зиванию. Местные любят выпить рюмочку «огненной воды» перед едой, поэтому дорогих гостей перед трапезой встречают именно этим напитком. Традиционный способ подачи – со льдом. Закуска может быть разной – сухофрукты, орехи, блюда местной кухни, мясные деликатесы и даже сладкий десерт рахат-лукум.
Многих туристов в предвкушении дегустации интересует, какая на вкус кипрская зивания. Многие подчеркивают ее схожесть с грузинской чачей. Основные вкусовые характеристики зивании – легкий аромат изюма, терпкость, крепость. Для разнообразия в напиток добавляют различные специи – корицу, мед, инжирные косточки, листья базилика.
Универсальный продукт
Зивания – не просто кипрская водка, она пригодна не только для питья, но и для бытовых нужд. Местные жители применяют ее в качестве массажного средства для снятия боли в мышцах, антисептика при обработке ран, как болеутоляющее лекарство от зубной боли, согревающее средство при простуде и даже как чистящее средство для стекол!
Кипрский самогон зивания хорошо помогает избавиться от назойливых комаров и последствий их укусов на коже. Достаточно смазать зудящие места и выпить глоток этого крепкого напитка, чтобы ни одно насекомое не помешало Вашему отдыху на природе.
Зивания – уникальный продукт. Многие из тех, кому довелось попробовать водку на Кипре, отмечают ее удивительное свойство: даже если выпить ее натощак, можно не волноваться о головной боли и прочих «атрибутах» похмелья.
Места продажи и цена вопроса
Стандартная крепость «заводской» кипрской водки – 45%. Реализуется она в стеклянных бутылках емкостью от 50 мл до 1 литра. В домашних условиях градус крепости значительно выше, хранится самогон в металлической таре или деревянных бочках.
Зивания весьма распространена во всех уголках средиземноморского острова, но лучшую из возможных можно купить в Киккском монастыре. Именно там реализуется традиционная зивания – кипрская водка, цена которой варьируется в пределах 10-14 евро за 0,5 л. Бутылка объемом 0,2 л будет стоить всего 2-3 евро.
Стоимость в магазинных торговых точках несколько выше – на 2-4 евро, в зависимости от их территориального расположения, технологии и производителя. Например, винодельческий завод LOEL уже изготовленный напиток до шести лет дополнительно выдерживает в бочках из дуба, соблюдая определенные параметры и температурные условия. Соответственно, средний ценник на такой напиток будет выше в разы – минимум 18 евро за пол литровую бутылку.
Какая на вкус кипрская Зивания и где ее можно приобрести
Зивания — кипрская водка, визитная карточка страны. Народный напиток, изготовленный крупной винодельней, можно приобрести как сувенир с красивой этикеткой, попробовать в ресторане или таверне. Изготавливают брендовый алкоголь только на острове, по особому рецепту. С ним связаны особые традиции.
История напитка
Дословно название напитка переводится как «жмых». То есть скорее это не водка, а самогон, так как производится из отходов винодельческого производства, виноградных отжимков. Историки кулинарии считают, что рецепт киприоты позаимствовали у итальянцев в конце XIV века, когда остров входил в состав Венецианской Республики. Именно поэтому Зивания по вкусу напоминает граппу.
Когда в ХХ веке Кипр стал британской колонией, в 1949 году на официальном уровне был принят закон, запрещающий промышленное производство напитка. В 1960 г. влияние англичан закончилось, но предписания страна придерживалась еще 20 лет. В 1998 году разрешили возобновить промышленное производство, и водка постепенно превратилась в бренд страны.
Ежегодно только официально выпускается 62000 л Звивании. Это кроме самогона домашнего производства.
Бренды и производители напитка
Классическая кипрская водка бесцветная, крепость — 45-52%. Но у частных производителей можно приобрести продукцию до 70%. К тому же у них свои лайфхаки при изготовлении — травы, пряности и т. д.
Наиболее известные официальные производители — частные компании:
Эти винодельни предлагают потребителю различные виды Zivania — прозрачную, с пряностями, золотую. И все это с зарегистрированными марками и стандартными этикетками.
Кроме уже упомянутых компаний, официально изготавливать водку на Кипре разрешено еще 12 мелким фирмам. Туристы оставляют только положительные отзывы на Zivania от Kalamos или от Thoukis.
Большая удача — попасть на экскурсию в винодельню при монастыре Киккос. Их «изюминка» — красная Zivania Cyprus. Такой цвет она приобретает благодаря меду и особым травам.
Как и из чего делают Зиванию
Узнать, из чего делают водку, можно, познакомившись с процессом производства. Жмых винограда сортов Мавро и Ксинистери, оставшийся после приготовления вина, то есть с кистями и семечками, разводят сухим вином или спиртом, добавляют сахар, а затем перегоняют.
Резервуары для брожения мезги изготовлены из глины — они называются пифос. А самогонные аппараты, использующиеся для перегонки — ламбикос. У них высокая производительность, благодаря чему иногда целая деревня использует одну установку, чтобы удовлетворить потребности всех жителей.
У получившегося самогона выраженно ощущаются вкус и аромат изюма. Последнюю порцию, с крепостью 20%, оставляют для производства следующей партии. Ее называют поракос.
Готовую продукцию чаще хранят в герметичных металлических контейнерах, но иногда — в дубовых бочках. Это смягчает вкус напитка.
Культура употребления напитка
Нельзя однозначно объяснить, как правильно пить Зиванию. Кто-то предпочитает закусывать ее орехами и сухофруктами, кто-то — мясной нарезкой. В некоторых ресторанах ее предлагают как аперитив, в других — в качестве десерта, с рахат-лукумом или другими сладостями. Объединяет подачу одно — лед. Водку принято употреблять охлажденной, стопками по 30-40 мл. Прямо в сосуд часто добавляют базилик, инжир, изюм — для обогащения вкуса.
Киприоты употребляют виноградный самогон не только как пищевой продукт, но и в лечебных целях. В народной медицине его используют как болеутоляющее, тонизирующее и дезинфицирующее средство. Им обрабатывают укусы комаров, чтобы избавиться от зуда и раздражения, и части тела перед массажем — для устранения напряжения мышц.
Значение Зивании в кипрской культуре
Употребление напитка из винограда прочно вошло в культуру страны. Ежегодно в разных городках проводится фестиваль, где гостям объясняют, что это такое — Cyprus Zivania. Их знакомят со всеми процессами производства, проводят мастер-класс, как ее можно сделать в домашних условиях.
Праздник сопровождается ярмаркой. Одновременно можно полюбоваться праздничной программой — с национальными танцами и песнями, попробовать сладости, полюбоваться творениями местных художников, приобрести сувениры с выраженным национальным колоритом. Взрослым проводят экскурсии по историческим местам городов, в которых проходят фестивали, детей больше интересуют конкурсы.
Вкус и впечатления от напитка
Знатоки советуют, чтобы выбрать для себя лучший вкус, приобрести несколько видов напитка — в магазине и от частных производителей. Отзывы тех, кто уже продегустировал несколько сортов напитка:
Впрочем, у каждого свой вкус, и спорить о впечатлениях бессмысленно. Только 21 винодельня официально изготавливает напиток, не считая частников. Поэтому попробовать все практически невозможно.
Где купить и цены на напиток
На Кипре виноградная водка, визитная карточка острова, продается где только можно — в супермаркетах, небольших частных продуктовых магазинах, в лавках, специализирующихся на сувенирах. Можно заказать бутылочку навынос в ресторане, кафе или таверне, перед тем сняв пробу. Там ее могут дополнительно настаивать на специях или меде.
Цены в евро, и назвать их низкими нельзя:
Можно приобрести подарочную упаковку, но выложить за нее придется до 30 евро. Продукция винодельни местного монастыря Кикос, красная водка, оценивается в 30-40 евро за 0,7 л. Есть еще более дорогой вид кипрской Зивании — выдержанная. Ее настаивают в дубовых бочках от 2 до 5 лет, из-за чего она приобретает желтоватый оттенок и характерный аромат благородного дерева. Ее оценивают в 100 евро за 0,5л.
В России эта водка стоит иногда дороже, чем французское марочное вино.
Можно попытаться сэкономить и приобрести напиток домашнего производства у местных жителей, но нужно учитывать — возможны вопросы на таможне. С Кипра напиток можно вывозить без ограничений, но в Россию беспошлинно можно ввезти не более 3 л алкоголя, и только с акцизными марками.